במרדף התמידי אחר הדבר הטעים הבא, יש גם ירידות מתח. חודש ינואר האחרון היה חודש כזה, בו נפתחו (יחסית) מעט בתי אוכל משמעותיים בעיר, כנראה כי כל המסעדנים נחו מהסילבסטר. אבל עכשיו אנחנו מתקרבים לחודש עם יום הולנטיין, מה שאומר שכולם יראו לבבות ותיכף הכל יושק. עד אז, עדיין היו לא מעט דברים טעימים וחדשים שהגיעו העירה – ואפילו אחד ששווה את הטיול לעיר השכנה גבעתיים. אלו המסעדות החדשות שתרצו לבדוק במהלך חודש פברואר.

מסעדות ואוכל רחוב

שלושת הדובים

היציאה המעניינת ביותר של החודש היא דווקא פופ-אפ ללא זמן מוגבל ידוע, שהתמקם בברלין בר בפלורנטין בשעות הצהריים ומציע סלקשן של כיסונים משני סוגים (ורניקי ופילמיני), ומנעד מיקס-אנד-מאץ' אדיר של מילויי בשר וצמחים, וטופינגס שנעים בין קלאסיקות עשויות היטב (ציר עוף ושמיר) ועד ליציאות מודרניות ומיוחדות (בייקון אנד צ'יז עם בשמל גבינות).
לפרטים נוספים

פיצה זוט

פיצרייה חדשה שהתמקמה בקומה התחתונה של מלון לינק בשאול המלך, שאמנם לא ממציאה את הגלגל מחדש, אבל בהחלט עושה אותו מצוין עם פיצה שנמצאת איפשהו על הסקאלה שבין הנאפוליטנית נפוחת הקראסט לניו יורקית הדקיקה. מנעד רחב של מנות ראשונות וצד הופכות את המקום ללוקיישן נהדר לביקור משפחתי או דייט קליל.
לפרטים נוספים

Bobby from Nowhere

בואו נשים את זה לפני הכל על השולחן – הסמאשבורגר הזה מגיע כל הדרך מגבעתיים השכנה, אבל תרגיעו את הסוסים שלכם, כי הוא מגיע לכל העיר במשלוח, ולגמרי שווה בדיקה. מדובר באחיו הצעיר והחצוף של מרלן בורגר האהוב עלינו, 140 גרם של בורגר קומפקטי וממזר בתמחור הגיוני וטעם בשרני עמוק. הרבה זמן לא קיבלנו בורגר חדש, אז מה אם הוא מגיע מהשכנים.
לפרטים נוספים

החומוס של השמן

אם החומוס החדש שהתמקם בגבעת הרצל מרגיש לכם מוכר בטעמו, למרות שהמיתוג לגמרי חדש, זה לא במקרה. "החומוס של פאוזי" המיתולוגי, שנהג להאכיל דורות של בליינים מפלורנטין, חזר בניהולו של בנו של פאוזי, המכונה "השמן". זה לא אנחנו אמרנו, זה פאוזי. בכל מקרה, החומוס דומה להפליא לצלחת שמפעם, ואפילו יש כאן מאפיינים שכבר לא תמצאו בחומוסיות – ריפיל חינם, גזוז קלאסי במחיר של 6 ש"ח. כיף שחזרת, תביא ניגוב.
לפרטים נוספים

בורקס אבא תודה

ראשית, התנצלות: במשך יותר זמן משאנחנו מוכנים להודות, הכתבה על הבורקס החדש שנפתח בפארק המסילה כללה טעות חמורה: בעוד שהגרפיטי הבולט שמכסה את קיר הבורקס מגיע מהסרט האייקוני "חגיגה בסנוקר", גרסה קודמת של הכתבה ייחסה אותו ל"צארלי וחצי". לאות התנצלות מערכת טיים אאוט תאכל בורקס עם ביצים. כמה ביצים? כמה שיש. ועם הבורקס המיוחד הזה שמגיע מראשון לציון, לא נצטרך אפילו מפית. יא, איזה קטע.
לפרטים נוספים

הנסיך 2.0

אחרי חצי שנה של שיפוצים, הגרסה החדשה של "הנסיך" בנחלת בנימין רוצה לשים את האוכל והשתייה בפרונט עם תפריט חדש לגמרי בהרכבת השף דור דטנר (הכוסית, המגדלור, הגפן ועוד), שבנוי על צלחות קטנות לפתיחת שולחן גדולה, יציאות מעניינות כמו סופלי מטוגן שממולא בשר סרטנים וביסק סרטנים עם עירית, וגם את ההתמכרות החדשה שלנו, צ'יפס חציל. אה, וגם אחת המרפסות הכי כיפיות בכל העיר נשארה כשהיתה.
לפרטים נוספים

בתי קפה

8th and G

היו ימים, אי שם לפני המלחמה, בהם היה דיבור לוהט על הגעתם של סוקרי מדריך האוכל מישלן לישראל, והענקת כוכבי מישלן למסעדות בארץ. זה.. הממ… כבר לא יקרה, ולכן נאלץ להסתפק בפירורים. כמה מזל שהפירורים האלו כל כך טעימים, כמו אלו שהכין לבית הקפה המתוק הזה דן יושע, השף התפעולי של מסעדת "shabour" בעלת כוכב המישלן של מחניודה. גם הקפה מצוין, אבל אין שום סיבה שלא תזמינו אוכל שארגן שף ממושלן.
לפרטים נוספים

לוקי

בית קלייה של ממש, עם טונות אג'נדה ואפס פוזה, שנפתח ברביעיית פלורנטין בידי סער אברשי, הקים את בית הקפה בבוסר, ואנדריי בורדיוג, שניהל את קפליקס והיה מבעלי ומייסדי בית הקפה והקלייה נומנה. את השם, אגב, הם לא לקחו ממיתולוגיה נורדית, אלא משילוב שמות הכלבות שלהם, לולה ואוקי. רק אל תצפו ליומרנות מעייפת, כי זה קפה איכותי, טעים ונגיש שמדבר לכולם – מקפהוליקים ועד עוברי אורח שעוצרים לאספרסו זריז על הדרך.
לפרטים נוספים

Goodboy

גודבוי מותח גשר בין נוסטלגיה לאסתטיקה עכשווית ומכבד את ההיסטוריה העירונית על קפה ומאפה, ממקום בבוטקה רחב ונאה על רחוב בלינסון, ומציע במנות בית קפה שמיוצרות אינהאוס במטבח יצרן של הקבוצה – כך שלא צריך להסתפק בגבולות הבוטקה. בעוד כמה ימים שעות הפעילות יתרחבו, ואז כמו כל דבר אחר בעיר, יציע יין ונשנושים כבר יין טרנדי. נו טוב.
לפרטים נוספים

רביבה וסיליה צהלה

היא נראית כמו עגלת קפה צנועה באיזה כפר ולצידה חממה קטנה על תקן מעדניה עם יינות, כלי בית ומתנות, אבל זה סניף חדש וזמני של רביבה וסיליה בשכונת צהלה הכפרית, שיפעל עד להשקה של השלוחה הרשמית החדשה שעודנה משתפצת. בנתיים תוכלו למצוא כאן קולקציה מצומצמת של המאפים מהקונדיטוריה הנהדרת – קרואסונים מתפצחים ובורקס טריים בעבודת יד מגיעים לוויטרינה מדי יום וכך גם כריכים, עוגות ועוגיות.
לפרטים נוספים

• אוכלים שותים
• מסעדות חדשות
• בתי קפה בתל אביב
• רביבה וסיליה
• מרלן בורגר

כנראה שסוף השנה האזרחית דחף את סצנת האוכל של תל אביב לדחוס מלא פתיחות חדשות רגע לפני הסוף, אחרת אי אפשר להסביר את הרצף הנאה שהגיע אלינו לאורך חודש דצמבר, שכולל מסעדות גדולות כקטנות, דוכני פיתות והמבורגר, שיתופי פעולה בין מקומות אייקונים וגם מקום שחוגג את הפנקייק האסייתי – חלום שלנו שהתגשם. אלו המקומות החדשים שתרצו לבדוק בתל אביב במהלך ינואר 2026.

1. סוף

בעיר בה נפתחים מקומות כמעט מדי יום, יש כמה מקומות ששמור להם מקום בגן עדן על תרומתם העירונית. התדר והבסטה הם שני עמודי תווך שכאלה, מקומות שהשאירו חותם בעיר ברמת הבידור, השתייה והאוכל. וכששניהם מתאחדים כדי להקים מקום חדש, ועוד בנקודה אסטרטגית של סמטת הר סיני, אנחנו לא מתווכחים, וטסים מדי לבדוק. הבר-מסעדה סוף מספק מנות באווירה יוונית-טורקית בפרשנות חופשית, אלכוהול מהטיפ של הטופ ואופטימיות קוסמית, ועם קצת מזל, יהפוך לעוד מוסד מקומי.
לפרטים נוספים

2. O | תומר אגאי

מאז סגירתה של סנטה קתרינה, השף אגאי נע בין יוזמות קולינריה והרפתקאות אוכל קטנות, דרכן הוא חוזר לעמוד על הרגליים בעקבות המשבר. אבל מסעדת O היא לא סתם גחמה רגעית, אלא בית חדש של ממש. יחד עם האחים אבידן (At8, קונסיירז' ועוד) ובלוקיישן המיתולוגי ממנו פעל סניף הדגל של מקס ברנר, אגאי ממציא את עצמו מחדש בטעמים שונים לגמרי, עם תפריט שפונה לאווירה בליינית יותר של רוטשילד, הכולל מנות ג'וספר, פרחים אכילים וקינוח שמעיף את השכל.
לפרטים נוספים

3. קוקו זן

אחרי שבשנה שעבר כל העיר עמדה בתור של קוקו נקו כדי לאכול את הראמן, ואז את קינוח הפנקייק היפני התפוח, נולד למקום אח קטן ותור חדש ששם את הפנקייקים בפרונט עם גרסאות נוספות, מלוחות ומתוקות, למנה האינסטגרמית. לכך הם צירפו כריכי סנדו מדוקדקים, ועיצוב באווירת גן זן יפני שיכניס לכם אוויר לנשימה בלב פלורנטין, והנה יש לכם סיבה נוספת לעמוד בתור.
לפרטים נוספים

4. RPM | עמית אללי

גם בהיותו אחד המתמודדים הבולטים ב"משחקי השף", השף עמית אללי ממשיך לעשות את שלו במקום החדש/מתחדש הזה בשוק לוינסקי, שם בנה תפריט של מנות קטנות-בינוניות עם טייקים מקוריים, באסתטיקה מדוקדקת ויצירתיות מתבקשת. סשימי אבטיח יפהפה בשתי וערב, פטריות ואספרגוס בחמאת מיסו, ריזוטו דלעת והפתעות נוספות בגסטרו-בר באווירת שוק, כל מה שהעיר צריכה.
לפרטים נוספים

4. הירושלמית

איזה קטע, זה המקום השני של משתתף "משחקי השף" מהעונה הזו שנפתח החודש, והאמת שלצופי התוכנית קשה לשכוח את האודישן של דניאל עילי (דנינו), עם רוטב הדובדבנים שגרם לאסף גרניט לדמוע מרוב חריף. בפיתייה החדשה שלו בשוק הפשפשים דווקא לא תמצאו חריף עד דמעות, אלא פיתות יוצאות דופן שמשבשות היטב את בלוטות הטעם, ומשנות את משחק הפיתות של יפו. חוץ מזה, אתם רוצים מאוד להגיע עבור הפיתה שנתנה את שם המקום, שמשתמשת בשלושה חומרי גלם פשוטים בלבד כדי להרים פיתה ברמת מלמיליאן.
לפרטים נוספים

6. גסטרו מכניקו | פנחס מלוטניק

כדי לצאת מאזור הנוחות הקבוע לפעמים צריך לצאת מאזור הנוחות הליטרלי, והאזור בו נפתחה גסטרו מכניקו היא יציאה מוחלטת מהצפוי, הישר לעבר גינת צ'לנוב המפוקפקת-אך-משתפרת. אוכל יצירתי, מתובל במיומנות מרשימה וערב לחיך יוצא מידיו של שף מלוטניק, שלמד אצל אהרוני ב"הירו ראמן" וגם אחראי על האוכל האהוב בקפה אדמונד. נתחים פחות צפויים, טכניקות שכמעט ולא הכרתם וצלחת ירוקים אחת שמלווה את כל הארוחה מאפיינים מסעדה קטנה, אינטימית וחריגה במיוחד בנוף.
לפרטים נוספים

7. Kimura Ya

כן, בתל אביב נפתחו הרבה מסעדות יפניות בשנים האחרונות, אבל סניף של רשת בינלאומית של איזאקיות שנפתח כאן בהנהלה יפנית? תודו שעוד לא הכרתם. כי לקימורה יא יש 150 סניפים ברחבי העולם, ועכשיו גם בתל אביב, ובסניף הזה מגישים תפריט עמוק במיוחד של מעדנים מיפן לרבות שפע של ראמן במחירים שוברי שוק, וגם הרבה מנות חזיר. אין ספק שהחלל שבעבר איכלס את רפובליקה דה רונימוטי זכה לתחליף ייחודי.
לפרטים נוספים

8. הולי קאו

בסיבוב הנוכחי של השף מעורר המחלוקת בשוק הכרמל הוא חוזר לבייסיקס – לחמניה, קציצה וטעם טוב. ההמבורגר החדש שלו – כשר, כמובן שכשר – כולל רוטב סודי, בצל קצוץ מוחמץ וקציפת חלמונים עם מיסו בהיר וכמהין כתחליף לגבינה, שזה פיתרון יצירתי שאנחנו אוהבים. נראה שזה כבר מסתמן כלהיט שמושך קהל לתוככי השוק, ועם עבר בתור הפרונט לקציצה המדהימה של פט קאו (והקריצה הברורה בשם), יש סיבה לבוא ולבדוק אותו.
לפרטים נוספים

9. יותמ'ס

כבר המון זמן אנחנו מלינים על היעדרו של דונאט ראוי בתל אביב. ולא, הגרסאות עם הבצק הקפוא נחמדות, אבל לא נסתפק באמצע הדרך. יותמ'ס הגיעו אלינו כל הדרך מירושלים לקינג ג'ורג', ושם מכינים דונאט בעבודת יד עם 27 סוגים שונים של פצצות סוכר, ביניהם דונאטס ממולאים, מזוגגים, טבעוניים, דמויי אקלייר או רק בייטס. מי צריך דאנקן כשיש לנו מקוריות כזו?
לפרטים נוספים

10. קשטוטה

אחת ההפתעות המתוקות של השנה הגיעה אלינו מסחנין הישר לדוכן קטן ומפתה בכיכר השעון יפו – קינוח ערבי שמורכב מעוגת סולת מסורתית, אשר מעליה ישנה שכבת קרם חלב מרוכז ועשיר בשומן, הדומה לעוגת קאימק. שכבת הקרם מרטיבה את העוגה, ומעניקה לה עסיסיות מתבקשת, על זה מצרפים תוספות ורטבים ככל הנראה על הדעת, ויש הרבה על הדעת. אל תסתחררו, ותביאו חברים לאכול את זה איתכם כי המנה גדולה.
לפרטים נוספים

11. סופלייר

לא בדיוק מסעדה חדשה, אבל רטט קל של התרגשות עובר בגב שלנו בכל פעם שהמסעדה העונתית הזו נפתחת מחדש – כי זה אומר שהגיעה עונת המרקים. המרקייה המגוונת חזרה השנה בלוקיישן המבוקש של נחלת בנימין, אבל בתכלס אנחנו פה בשביל המשלוחים ביום גשום – בצל צרפתי, חרירה מרוקאי, תימני, מלגיטוני ואפילו ביסק סרטנים. רק תבחרו, ותתחממו. זה לא שיהיה לכם הרבה זמן ליהנות מהחורף הזה.
לפרטים נוספים

• אוכלים שותים
• מסעדות חדשות
• מסעדות מומלצות
• סופלייר
• תומר אגאי

חלל קטן ואינטימי, מטבח פתוח לקהל, ושף שפשוט מבשל אוכל מעולה. אין טריקים וטרנדים, אין דוואינים מיותרים ואפילו חומרי גלם משוגעים לא תמצאו כאן. אדרבא, השף פנחס "פיני" מלוטניק מצליח לייצר מחומרי גלם פחות מבוקשים, פוטוגניים או סקסיים מנות של אוכל יצירתי, מתובל במיומנות מרשימה וערב לחיך במיוחד. אין ספק, "גסטרו מכניקו" החדשה שהתמקמה בגינת צ׳לנוב היא מסעדה יוצאת דופן, שכמותה לא ראינו זמן רב בנוף העירוני.

>> הפסגה הקולינרית: מסעדות הפיין דיינינג הכי מומלצות בתל אביב
>> לאכול בגדול: מסעדות הקז'ואל דיינינג הכי מומלצות בתל אביב

לשף מלוטניק ישנו רקורד מרשים, והיד המנוסה שלו בהחלט מורגשת במקום החדש – הוא היה סו שף של ישראל אהרוני והוא גם השף של קפה אדמונד, שהפך כבר למוסד עירוני מכובד. אבל גסטרו מכניקו זה כבר סיפור אחר. "זה מקום שהוא לגמרי שלי, ואני בא לעבוד בו קשה", מסביר מלוטניק. "אני בא לתת כבוד למכניקה של האוכל, שמורכבת מהמפגש בין טכניקה לחומרי גלם. להבין אוכל זו עבודת כפיים, בסופו של דבר, וזה מה שאני בא לעשות כאן".

ואכן, כשתשבו על בר השיש שניצב במרכז המסעדה הקטנטנה – שנפתחה בחלל שאיכלס בעברו את פיצריית דאבל זירו – תמצאו את מול מלוטניק עומד מעל הפלאנצ'ה, לצד בראל דנון, ומבשל את המנות המופלאות שישכיחו מכם את העובדה שאתם ברחוב צ'לנוב רווי ההומלסים. את המקום עיצבה אשתו, שמה סטארק מלוטניק, שמרגיש כמובלעת אלגנטית בשכונה המחוספסת שמסביב.

התפריט נפתח עם לחם חמים, שמוגש עם חמאה וסחוג טרי (אך לא חריף) שמספק פתיחה אידיאלית לארוחה (28 ש"ח), אשר אחריו תגיע צלחת ירוקים רעננה ונדיבה במיוחד, הכוללת אספרגוס בגריל, אפונים טריות, אפונת שלג, אבוקדו, ברוקולו ובאק צ'וי עשויים כהלכה, בתוספת גבינת ריקוטה טרייה (76 ש"ח) – מנה מצוינת שבזכות גודלה, מלווה את הארוחה כולה. לצידה הגיעו לנו כיסונים שמהודקים במלאכת מחשבת, וממולאים בחלקי פנים. הביס המנחם הזה מונח ברוטב שזיפי בר, שמשאיר טעמים עמוקים לכל הדעות.

משם מגיעים לנתחים הפחות מבוקשים, לכאורה, שמלוטניק היטיב להפיח בהם טעמים נבונים וייחוד – אחוריים של דג, כלומר הצד של הזנב ולמעלה ממנו, צלוי ברוטב נהדר שמבוסס על זית, צלפים, שאלוטס, שמיר, פטרוזיליה ולימון (72 ש״ח), או מנת עוף מיוחדת שנקראת "אנד סקין צ׳יקן", הלא היא כדור עוף ממולא עוף, כרישה ומצופה בעור של עוף שנותר קריספי במיוחד (68 ש״ח).

ואמנם הבטחנו שלא מדובר במסעדה טרנדית, אבל השיפודים מצאו את עצמם גם במסעדה הזו – בכל זאת, כנראה שמדובר כבר יותר בקלאסיקה מטרנד – וכאן טעמנו שיפוד מסקרן ביותר של ספינאליס, שהוא למעשה סטייק עין (כלומר, חלק מאנטריקוט), ברוטב חמאה וחרדל צרפתי ואוממי במיוחד. זאת לצד שיפוד רטטוי טבעוני מצוין, שיפוד שקדי עגל ברוטב תטבילה חמצמץ, ושיפוד דג ים (בין 29-39 ש״ח לשיפוד).

לקינוח תמצאו במקום טארט דבש ויוגורט של אלון השכן, הלוא הוא הקונדיטור הנפלא אלון שבו שנמצא בצידו האחורי של הבניין (46 ש״ח), או תותים בקצפת, שאין הרבה מה להוסיף לגביהם מלבד העובדה שמדובר בסיום אידאלי לארוחה (44 ש״ח). פינה שקטה מחוץ לשדרה המרכזית של המסעדות, באזור שעוד עתיד להתפתח ולהשתדרג, גם אם כרגע הוא עדיין אזור מחוספס יותר מאחרים בעיר.
גסטרו מכניקו, צ'לנוב 22, ב'-ה', 19:00-23:00, שעות הרצה. טלפון: 050-4391292

• אוכלים שותים
• נווה שאנן
• מסעדות חדשות

הקולינריה הישראלית בכלל והתל אביבית בפרט היא עניין של טרנדים, שלא לומר תופעת העדר: כולם הולכים לאותם מקומות בנחלת בנימין, רוטשילד ופארק המסילה ומזמינים מיני-שיפודים ושפריץ. כדי לצאת מהמשבצת ולעשות משהו אחר נדרשים בשלות ואומץ, ויכולת להתעלות מעל ספירה אובססיבית של לייקים כמדד להצלחה.

סניור, לא בר יין ולא שיפודייה עכשווית אלא פשוט מסעדה, ממוקם אוף יצחק שדה, באזור של מוסכים, בתי מלאכה וחדרי חזרות. "חיפשנו מקום שכוח אל על הציר שמלווה את האיילון, גם כדי להיות נחבאים אל הכלים וגם מבחינה כלכלית", מסבירים הבעלים שף אייל סניור ושותפו המסעדן גל נוי. "משהו בניגוד עושה לנו את הכול יותר מעניין ושכר הדירה נוח. שלא כמו קולגות במרכז העיר, אנחנו מתחילים את החודש רגועים מאוד".
>>מי צריך פיין דיינינג: 36 מסעדות הקז'ואל הכי מומלצות בתל אביב

החשיבה שמאחורי סניור, מהלוקיישן ועד לתפריט, מסגירה את הקילומטרז' שיש לשני השותפים בביזנס. נוי, לשעבר מנכ"ל קבוצת טאיזו, לקח גם חלק בהקמת המסעדות סלאס וקיצ'וקאי של שף אור גינסברג. סניור השף עבד בקרפצ'ו בר הזכור לטוב של האחים דוקטור והוביל את המסעדה הכפרית מטבחצר במושב גינתון, יחד עם שף יוגב ירוס (מל ומישל).

נקודת המפגש ביניהם הייתה אצל חיים כהן, כשעבדו יחד במסעדת יפו תל אביב. כיום הם מתגוררים בשכנות בביצרון ואבות לילדים באותה שכבת גיל, והעסק המשותף נרקם בזמני הסגר "כשהקורונה הוציאה אותנו לסיגריה מדי ערב". כמטרה הם קבעו לעצמם ליצור מקום שמחזיר את חוויית האירוח אל המהות הפשוטה שלה, או כפי שהם מנסחים זאת "לעשות חיים ולארח. לא באנו להביא את הבשורה ולכן אין חוקים ואין קו מנחה. מה שקורה פה זה בדיוק מה שבא לנו".

במבט ראשון סניור מזכירה סלון בבית מהסבנטיז. חלל ובו כ-30 מקומות ישיבה נצבע בגוון חמרה חמים, בדיספליי שמעל הבר הוצבו קומקומי חרסינה שנאספו מבתי ההורים, ועל הקיר תלויים צילומי שחור-לבן ממוסגרים של סבא וסבתא סניור. הפלייליסט משתנה בהתאם למצב הרוח וכך גם התפריט, שמודפס מדי יום. נכון לעכשיו יש בו במיה על קרם פלפלים וגבינת פנחס (65 ש"ח), סשימי פלמידה עדין עם קרם פרש, תאנים וצ'ילי (84 ש"ח) וריזוטו שרימפס קטיפתי עם אבקת לימון פרסי (98 ש"ח), שאנחנו מהמרים עליו כמנת דגל.

אבל לא הכול קראוד פליזרים טבעיים, למשל כבד עגל צלוי, רך בפנים ופריך־שרוף בחוץ, עם בצל מוחמץ ועלי חזרת (64 ש"ח). מי שכמו הח"מ גדל על ברכי חומר הגלם הלא מתמסר ייסחף בגלי הנוסטלגיה. לשאר זו עשויה להיות – איך נאמר – התנסות מאתגרת. פתיח בוטנים קלויים חריפים ("אבא שלי מכין אותם ולא מגלה את המתכון") וגרסה מקורית נהדרת לסלט קיסר עם חסה בגריל פחמים נחשבים עוגן. כל השאר זורם, והשפעתם של המנטורים כהן ודוקטור ניכרת בטיפול בחומרי הגלם, בבחירה ובחיבורים.

בזמן שסניור עובד כמעט לבדו במטבח הפתוח, נוי אחראי על הבר. תפריט האלכוהול נוקט באותה גישת מה שבא להם: כמה קוקטיילים נבחרים ו"קלאסיים עם פאסון" ומבחר קטן אך מספק של יינות. מאותה סיבה המסעדה פתוחה רק שלושה ערבים בשבוע, "וגם זה בשאיפה לצמצום". משוואת הוורק-לייף באלאנס נמצאת אצל סניור ונוי בראש סדר העדיפויות, והתוכנית העסקית מאופסנת עמוק במחשב. "אם היינו בני 25 שמגשימים חלום לפתוח מסעדה, דברים היו נראים אחרת. למזלנו זה הגיע בגיל מאוחר והפרספקטיבה משתנה. באנו לעשות את מה שאנחנו רוצים מבלי להתחשב ברציונל כזה או אחר. האם זה כלכלי? בעוד שנה נדע".
רבניצקי 4, תל אביב. שלישי-חמישי 23:30-18:30,להזמנות

• אוכלים שותים
• מסעדות חדשות
• מסעדות בתל אביב
• שכונת מונטיפיורי

זהו, ללא ספק, תור הזהב של הוורמוטריות והטאפאס הספרדיים בעיר (וגם מסעדות היפניות, אבל זה לא קשור).זה החל פחות או יותר בהשקת הוורמוטריה, המשיך משם עם הלנה בר יין, כוסית בכיכר רבין ומגוון רחב של ברי יין שרק מגישים מנות ביניים, טאפאסים, שיפודים קטנים וצלחות שונות שמרכיבות יחד ארוחה שלמה, צבעונית ורבת מרכיבים. מדובר באוכל מהנה שלא משעמם לרגע, ועל כן נגיד אולה בברכה לבר הטאפאס החדש שהתמקם בדיזינגוף, ונושא את השם Eso.
>>השנתיים השבורות: המלחמה גרמה למסעדות ת"א להתגבר ולהתבגר

אסו, בהתאם לגישה, מעוצב בהשראת ברי הטאפאס של ברצלונה באווירה כיפית, ואמנם לא מדובר במקום דיזינגופאי קלאסי, אבל הוא מתמקם ברחוב בניחוחות וקלאסה. אפשר לשבת על שפת הרחוב או בפנים לצד הבר, ולחלוק מנות טאפאס מגוונות בנוסח ספרדי עם טוויסט מקומי. זה אומר, למשל, גבינת סטרטאצ׳לה עם פלפל חריף, ענבים וזעתר (32 ש״ח), ברוסקטה של לחם מחמצת עם סלט ביצים ובייקון טלה (18 ש״ח), או גפ במנה מסקרנת של פתיתים שכנראה לא תמצאו בברצלונה, אבל בברצלונה פינת דיזינגוף היא מוגשת בציר דגים אדום, חמאה, ועם דג מפורק ועשבים (83 ש"ח).

התפריט מחולק לפינצ׳וס (שיפודים קטנים), מנות קטנות, מנות מטוגנות הישר מהצ׳יפסר, ברוסקטות יצירתיות וערבות לחיך, אך גם מנות גדולות יותר לחלוקה. הוא מתאפיין במחירים נוחים שמאפשרים לפתוח שולחן בכיף, ויש שם כמה מנות נפלאות שהולכות איתנו גם לשבוע שאחרי, דוגמת הברוסקטה עם הדג המפורק שמוגשת עם פלפל פדרון וקרם פרש (24 ש״ח), ביס נהדר שהמהונדס היטב. זאת גם ההזדמנות לספר שישנה אפשרות להזמין 3 יחידות ברוסקטות שונות ב-65 ש״ח, או חמש מהן ב-102 ש״ח, אווירת ארוחה שלמה בקלות ובמחיר באמת הגיוני. ואם עשיתם זאת, אל תוותרו ההזמנות על הברוסקטה שמוגשת עם ענבים טריים חרוכים קלות, קרם פרש ודיבס,ומספקת פתיחה הולמת וטעימה לארוחה (22 ש״ח).

עוד מנה שהשאירה לנו טעם טוב היתה הטאקו טונה אדומה שמוגשת עם טרטר טונה, סלסה ורדה שרופה ואבוקדו (68 ש״ח), מנה שהיא מחד קלאסית ומאידך הותירה את חותמה עלינו בזכות הרוטב העשוי נכון ואופן והרכבת הביס. טעמנו גם קרוקט כרישה ופרמזן שהגיע נעים וחמים הישר מהצ׳יפסר, טבלנו באיולי וראינו כי טוב (38 ש״ח).בקיצור, כפי שאפשר להבין בין השורות, אהבנו את מה שטעמנו באסו, וממש לא מורגש שהמקום פועל שבועיים, הודות לצוות המיומן – השף ליאור כהן, שבעבר ניהל את המטבח של קפה פופולר, וגם הקים והוביל את מסעדת נורדר, לצדו של אור אסולין שאחראי על תפריט קוקטיילים נהדר ומהוקצע, וגם נדב מורה ויהונתן בן יהודה.

תפריט האלכוהול של אסולין מציע גם סנגרייה לבנה או אדומה ממש כמו בברצלונה: הלבנה על בסיס יין לבן, תפוח סמית, קינמון, מוסקט, וויסקי דבש,ליים, חליטת לואיזה, והאדומה על בסיס יין אדום, אגסים, כוכב אניס, ציפורן, דולין רוסו, קליפות תפוז וג'ינג'ר אייל, שיעלו לכם 42 ש״ח לכוס, או 129 ש״ח לקנקן שיעשה לכם ערב שלא תזכרו, בדיוק כמו בברצלונה. במילים אחרות, זה זמן לסאלוט.
דיזינגוף 174, בימים אלה במקום בהרצה ופועל בין שני לשבת ב18:00-01:00. והחל מה8.10 כל יום בין 18:00-02:00

• אוכלים שותים
• ורמוט
• טאפאס
• מסעדות חדשות