• Facebook
• Twitter
• Email

לכאורה זו סתירה פנימית. למה, לכל הרוחות, שמישהו יחפש קוקטייל "חלש", כלומר נמוך במיוחד באלכוהול? מתברר שזה הטרנד החם של עולם הקוקטיילים, ויש מאחוריו היגיון בריא. הרי אנחנו כבר לא בני 16, והקוקטייל של שלוק מוודקה זולה ושלוק מיץ תפוזים תעשייתי לא בדיוק מעלה בנו זיכרונות נעימים. המוטו החדש הוא More drink, less drunk.

"אנשים יושבים לדייט או בפגישה עסקית. הם רוצים להעביר עכשיו כמה שעות ביחד ולשתות, אבל לא לסיים את הערב שפוכים", אומר מוש בודניק (סושיאל קלאב), חסיד נלהב של התופעה. "גם לי כבר לא מתאים לשתות חמישה דריי מרטיני בערב. כאן הקוקטיילים האלו – (Low ABV (Alcohol by volume כמו שקוראים להם – נכנסים לתמונה. הם מורכבים, טעימים, ואפשר להעביר ערב שלם עליהם או להתפנק על אחד כזה בצהריים ולהמשיך בקלות את היום".

"זו תופעה שהתחילה בשני מקומות נפרדים, בלי קשר ביניהם", מספר אורון לרנר מפרנץ' 57. "מצד אחד באירופה – בעיקר באיטליה, שם הקונספט של האפרטיפים ומשקאות מבוססי ורמוט ואמארו נפוץ מאוד, ומטבעם מדובר במשקאות בעלי אחוזי אלכוהול נמוכים. מהצד השני, יש הרבה מדינות בארצות הברית שהן עדיין 'חצי יבשות'. מפתיע, אבל יש לא מעט כאלה: בצפון קרוליינה למשל יש חוק שאוסר על הפי האוור. יש מקומות שבהם אסור למכור קוקטיילים בשעות מסוימות. טרנד הקוקטיילים העולמי לא פסח על המקומות האלו, ומכיוון שקוקטייל מוגדר היטב בחוק עם אחוזי אלכוהול מסוימים, זו הייתה דרך לעקוף את החוק – ברגע שאחוזי האלכוהול נשארים נמוכים (לרוב מדובר על מתחת ל־20%, קוקטיילים רגילים הם בדרך כלל בסביבות 40%) החוק לא חל עליהם".

לייצר חוויה שלמה

אם עד לא מזמן לקוח שהיה מבקש קוקטייל חלש היה ברור כי הכוונה היא למשהו מתוק וקל לשתייה, שיסווה את טעמי האלכוהול, הרי שהתופעה הנוכחית מדברת על משהו אחר לגמרי. "אלו קוקטיילים יבשים, אלגנטיים ומורכבים. הם יכולים לשמש תחליף ליין וללוות ארוחה, ומי שמזמין אותם הם דווקא שתיינים מתקדמים ומנוסים. הקהל הרחב עוד לא לגמרי אימץ את הקונספט", אומר בודניק.

קוקטייל כמו אפרול שפריץ, שכבש את ישראל לגמרי, עונה על ההגדרה הזאת. "זה מתאים מאוד לארץ ואנשים אוהבים את זה מאוד, רק לא מכירים את זה כקטגוריה עדיין", מסכם לרנר. עדיין אין קטגוריה רשמית כזאת בתפריטי הקוקטיילים, אבל בכל בר קוקטיילים תוכלו למצוא כמה כאלו, וברמנים שישמחו לעודד את התופעה.

המשקאות המככבים בקוקטיילים האלו הם ורמוטים, אמארו ויינות מחוזקים דוגמת שרי ופורט. אלו גם מוצרים זולים יותר מוויסקי, קוניאק וכיו"ב ("זו אחת הסיבות שלחברות האלכוהול הגדולות אין אינטרס לדחוף את התופעה הזאת לדעתי, כי הרווח על בקבוקים כאלו לא גדול", אומר לרנר), ולפיכך גם אנחנו מרוויחים: אלו דרינקים שאמורים להיות זולים ב־10־15 אחוזים בקלות ביחס לקוקטיילים ה"כבדים".

חסיד נלהב של משפחת הוורמוטים והאמארו הוא אבי קשי, שמציע אצלו בצ'יקטי מגוון רחב מהם.

"בעיניי זה חלק מבנייה של חוויה שאנחנו חייבים להבין אותה. בקבוק יין לא בא טוב אחרי ג'ין טוניק, הרבה יותר הגיוני להתחיל עם אפריטיף מבוסס ורמוט או איזה שפריץ קוקטייל ואז להמשיך לבקבוק יין. אנשים מחפשים – והתפקיד שלנו להכווין אותם – חוויה שלמה. יש התחלה, אמצע וסוף. וגם בסוף זה לא חייב להיות גראפה אגרסיבית באלכוהול, אפשר למשל לשתות אספרסו עם ביטר. דרך מופלאה לסיים ארוחה".

וגם לפתוח בוקר, אם יורשה לי. אז שתו משהו, תל אביבים יקרים. לא צריך לדפוק את הראש, רק קצת לטשטש אותו, עם איזה קוקטייל קטן של בוקר.

לאזן את השותים: 3 קוקטיילים חלשים מומלצים בתל אביב

ב־2013 יצא הספר "The Art of the Shim" של דינה סנדרס, עם מתכונים לקוקטיילים מענגים ונמוכים באלכוהול, ושם היא טבעה את המונח shim – פיסת עץ או מתכת, כזו שמשתמשים בה לאזן שולחנות מתנדנדים במסעדה למשל. בדיוק כמו הקוקטיילים האלו שנועדו לאזן את השותים.

Lillet Cobbler – פרנץ' 57

לילה לבן, שרי פאלו קורדטו, ביטרים וטוניק שעושים משקה קיצי וקליל עם מתיקות מרומזת (46 ש"ח).

Summer Flower Fizz – סושיאל קלאב

ליקר סן ז'רמן, מרטיני ביאנקו, אפרול, סירופ אבטיח, סודה וקאווה – גרסה משודרגת של אפרול שפריץ עם הרבה מורכבות (45 ש"ח)

Monaco Style Spritzer – צ'יקטי

ורמוט נואי פראט אמבר, ביטר למון ובירה נגרוני – מתוק־מריר ומרענן (36 ש"ח)

• אוכלים שותים
• אלכוהול וקוקטיילים
• סושיאל קלאב
• צ'יקטי
• פרנץ' 57
• קוקטיילים

• Facebook
• Twitter
• Email

נקסט דור

הבר הרענן של אנשי המיט בר מציע את הנתחים המובחרים של מסעדת האם בגרסה לילית, מתוך נקודת הנחה שגם לבירה שלכם מגיע אנטרקוט.

A photo posted by @meatbaronMay 8, 2015 at 2:52am PDT

אריא בר

קומת הקרקע האפלולית של מסעדת אריא מציעה תפריט של מנות קטנות וסקסיות בניצוחו של השף גיא גמזו, בדגש על דגים נאים ופירות ים.

A photo posted by Aria Restaurant & Lounge Bar (@ariatlv)onJul 9, 2016 at 3:09am PDT

אל תפספסו:
הברים התל אביבים הכי מומלצים לשישי בצהריים
21 הברים הכי טובים בתל אביב

סושיאל קלאב

לא ברור אם מדובר במסעדה שיש לה בר או בר עם מסעדה, מאחר שהאוכל והשתייה זוכים כאן לאותה מידה של תשומת לב. הקוקטיילים מרוויחים מחברתן של המנות האמריקאיות או הצרפתיות, והלקוחות מרוויחים תפריט הרמוני שבו שום גורם אינו מוזנח.

A photo posted by SocialClubTlv (@socialclubtlv)onJul 15, 2015 at 7:40am PDT

סרווסריה

מזללה ספרדית (פוטוגנית בטירוף, אגב) המייבאת חומרי גלם מובחרים ממדריד ומקדשת את משקה הבסיס הכי אנדרייטד בעולם – הג'ין – עם מבחר של בקבוקים ואוכל שומני שיידע לספוח אותם.

A photo posted by בייגלה – אוהבים אוכל (@beygale_app)onJun 22, 2016 at 6:28am PDT

דלידה בר

חמארה לבנטינית שמעניקה פרשנות עכשווית לחומרי גלם מקומיים. האוכל קל, הקוקטיילים טובים ומצב הרוח מרומם.

קפה אירופה

באחד הבניינים היפים ברוטשילד מוגש תפריט של מנות זולגות מסקס אפיל שבנה השף שרון כהן. המחיר מאופק באופן מפתיע ומחולק לפי רמות תמחור מ־22 ש"ח ומעלה.

• אוכלים שותים
• מיט בר
• נקסט דור
• פאבים בתל אביב
• אריא
• קפה אירופה
• סושיאל קלאב
• סרווסריה
• אלכוהול
• אלכוהול וקוקטיילים
• אריא בר
• ברים בתל אביב
• דלידה

• Facebook
• Twitter
• Email

מרגריטה בטעמים/ טאקריה

בטאקריה אפשר ללגום מרגריטה קפואה בשלושה טעמים, כולם מבוססים על טקילה ומחיות פרי טבעיות. מלבד מרגריטת הליים הקלאסית הטעמים מתחלפים ואפשר למצוא מנגו, תות, ובקיץ – גם מרגריטת אבטיח טרי. והשוס הגדול: החבר'ה הצליחו לפתח שיטה מיוחדת כך שאפשר ליהנות מהמרגריטות הקפואות גם בשירות המשלוחים החדש, עד הבית! (30־32 ש"ח).

טאקריה

Four Seasons/223

ב־223 הוותיק והאהוב מציעים קוקטייל של ברד אולדסקול, כזה שנמזג על גבישי קרח כתוש. Four Seasons הוא השם: וודקה בתיבול הדרים, אבטיח טרי, אשכולית אדומה, למונגראס, ליים והכל מעוטר בקוויאר ליצ'י שמתפצפץ בפה (49 ש"ח).

ל-223

פלמינגו/ לה אוטרה

בלה אוטרה, הקאריבית של אנשי האימפריאל, לקחו כמובן את הברד האלכוהולי ברצינות כמו כל קוקטייל שיוצא תחת ידיהם: תמיד אפשר למצוא כאן פלמינגו: טקילה אל חימדור רפוסאדו, שרטרז ירוק, ג'ינג'ר, היביסקוס, ליים, אננס וקנה סוכר, ונוסף עך כך ברד משתנה, למשל הג'אנגל בירד – רום בקרדי 8 ורום אפלטון vx, מרטיני ביטר, אננס, שקדים, פסיפלורה וליים (44 ש"ח)

לה אוטרה

מרגריטה קפואה/ ברנינג טאקוס

עוד מרגריטה קפואה אפשר למצוא במזללה המקסיקנית ברנינג טאקוס, אבל שם מדובר במרגריטה קלאסית ונשכנית שמכינים בבלנד על המקום. טקילה, ליים וטריפל סק, בלי טיפת סוכר. זה מה שנקרא מרענן אמיתי. כשיש מנגו טרי מכינים ממנו מיץ ואז יש גם גרסת מנגו חנפנית ופירותית מעט יותר (37 ש"ח).

ברנינג טאקוס

ג'ק קולדה/ סושיאל קלאב

בסושיאל קלאב, אולי המסעדה עם הבר הכי שמח בתל אביב, מציעים שני קוקטיילים הנמזגים ממכונת ברד. ג'ק קולדה הוא וריאציה בועטת על פינה קולדה – ג'ק דניאלס עם אננס, קרם קוקוס וליקר אמרו. טומיס מרגריטה קפוא הוא הגרסה של הסושיאל למרגריטה עם טקילה אל חימדור רפוסאדו, מזקל דל מגוואי ושרבט ליים ביתי (45 ש"ח)

סושיאל קלאב

אגס שיכור/ טפאו

בטפאו, מחלוצי הקוקטיילים בעיר, יכינו לכם ברד בבלנדר עם ההזמנה. תוכלו לבחור באגס שיכור (המוגש באונמי ובטפאו משנת 2000) – אגסים מבושלים ביין, קינמון וציפורן הנטחנים יחד עם וודקה, יין וקרח. התוצאה: מעין גרניטת אגסים מתובלת ומתקתקה. יש גם ג'ין דאון – טייק אוף על פינה קולדה: מיקס של חלב משומר וחלב קוקוס עם ליקר מאליבו, ג'ין וקישוט של רסק תותים. קיטש, אבל נותן בראש (44/38 ש"ח)

טפאו

A girl has no name/ דאבל סטנדרט

בדאבל סטנדרט, החנות־בר קוקטיילים החדש והסופר מקצועי, אפשר ללגום ברד יצירתי ומקורי בשם המתחכם A girl has no name: וודקה, אוזו, אובר (ליקר העשבים המקומי), נענע, אננס וליים (48 ש"ח).

דאבל סטנדרט

האנה בננה/ קוקטייל אנד דרימס

בקוקטיילס אנד דרימס הפלורנטיני מציעים האנה בננה – מעין גרסת ברד קפואה של מאי־תאי ובננות: בננות טריות, סירופ שקדים ביתי, קוניאק, רום וליים. זה קוקטייל שהתחיל בגרסה "רגילה" ועם המעלות שטיפסו החליטו לנסות "לברד" את הקוקטייל, ואכן המרקם של הבננות מושלם לברד (38 ש"ח).

ידידיה פרנקל 4 תל אביב

• אוכלים שותים
• ברנינג טאקוס
• לה אוטרה
• דאבל סטנדרט
• 223
• טפאו
• מרגריטה
• טאקריה
• סושיאל קלאב
• אלכוהול וקוקטיילים
• קוקטיילים

• Facebook
• Twitter
• Email

פולפו קון פג'יולי או תמנון ושעועית הוא שילוב טוסקני מסורתי שעובד מצוין כבר מאות שנים: מרקמו הייחודי של התמנון הולך נהדר עם השעועית הנימוחה שמקבלת כאן שפע של טעמים שמקפיצים אותה. במקום לבשל בעצמכם, ניתן להשתמש ב500 גרם שעועית משומרת באיכות גבוהה (אנחנו עובדים עם זו של המותג ponti).

מתכון ל-5 מנות

מצרכים:

לתמנון:

• 1 ק"ג תמנון קפוא ומוכן לבישול (מופשר)*
• 3 עלי דפנה
• כפית גרגרי פלפל אנגלי
• 1 פלפל שאטה יבש
• 2 גבעולי טימין
• פקק שעם- שמים בסיר עוזר בריכוך התמנון

לשעועית:

• 1/2 1 כוסות שעועית בובעס, מושרית למשך 12 שעות בהרבה מים
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, קלופות ופרוסות
• 2 כפות עלי אורגנו טרי
• 1 פלפל אדום חריף, פרוס דק (אפשר יותר או פחות לפי הטעם)
• 2 כפות קוביות נקניק פיקנטי (ניתן צ'וריסו, סלסיצ'ה, צובאי)
• 1/4 כוס שמן קנולה
• 3-4 עגבניות מיובשות קצוצות
• 10 זיתי קלמטה, מגולענים וקצוצים גס
• חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים דק
• מלח ופלפל שחור גרוס
• מיץ לימון, לפי הטעם
• קורט שאטה גרוס (שבבי צ'ילי מיובשים)

להגשה:

• שמן זית או חמאה, לטיגון התמנון
• חופן עשבי טיבול טריים (נענע, בזיליקום כוסברה, רשאד)

אופן הכנה:

לתבשיל השעועית:
מסננים את השעועית ממי ההשריה.שמים אותן בסיר עם שפע מים, מביאים לרתיחה ומבשלים שעה או עד ריכוך. מסננים. מחממים את שמן הזית בסיר בגודל בינוני, מוסיפים את הפלפל החריף, קוביות הנקניק ועלי האורגנו. מטגנים 3 דקות עד לריכוך השום. מוסיפים את הזיתים, העגבניות המיובשות ושמן הקנולה. מסירים מהאש ובוחשים פנימה את השעועית המבושלת.
מוסיפים את הפטרוזיליה, ומתבלים לפי הטעם עם מלח, פלפל ושאטה גרוס. מערבבים היטב.
מומלץ להכין את השעועית יום מראש לספיגת טעמים.

לתמנון:

לתוך סיר מים קרים מכניסים את כל המוצרים (כולל התמנון). מביאים לרתיחה, מכסים וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כ-45 דקות, עד ריכוך. מכבים את האש ונותנים לתמנון להתקרר.

אופן הרכבת המנה:

מחממים מחדש את התבשיל. מסננים את התמנון מנוזלי הבישול. מברישים במעט שמן זית או חמאה מומסת.
צורבים את התמנון 2 דקות מכל דק עד לקבלת צבע זהוב. מחלקים את התבשיל בין צלחות הגשה ומעליו מניחים את פיסות התמנון. מעטרים בעשבי תיבול טריים ומגישים.

*ניתן גם להשתמש בזרועות תמנון טרי ששקל 2 ק"ג לפני שהכינו אותו

לסושיאל קלאב

• מיוחדים
• סושיאל קלאב
• תמנון
• A Taste Of Toscana
• אקווה פנה

• Facebook
• Twitter
• Email

בשנים האחרונות מתעוררת בניו יורק (ובווליום נמוך גם בתל אביב) תופעה מסקרנת: יותר נשים נכנסות מאחורי הבר והופכות את המיקסולוגיה לקריירה, עם מגוון תפקידי ניהול ויזמות עסקית. אחת מהן היא איירן ריס, הנחשבת כיום אחת הברמניות הבולטות והמשפיעות בארצות הברית. ריס ניהלה עד לאחרונה את הבר הניו יורקי ,Death & Co הנחשב לחלוץ בתחום הקוקטיילים ולאחד מעמודי התווך בניו יורק, בין השאר משום שיצאו ממנו במהלך השנים עשרות בעלי ומנהלי ברים.

“האווירה בדת׳ אנד קו מקצועית ומתורבתת מאוד״, אומרת ריס בשיחת סקייפ מניו יורק, “בתפריט יש 45 קוקטיילים ואת כולם הברמנים יודעים בעל פה״. בשנים שבהן ניהלה את הבר צברה תארים וניצחונות בתחרויות מקצועיות. ב־ 2013 היא זכתה במקום הראשון בתחרות Speed Rack היוקרתית, המיועדת לברמניות בלבד ומטרתה, בין השאר, להעלות את המודעות לנשים בתחום (במקביל הקימה עם ברמניות נוספות את LUPEC, ארגון שמטרתו לייצר נטוורקינג נשי־מקצועי ולהחיות קוקטיילים קלאסיים). שנה לאחר מכן נכנסה להיכל התהילה של Tales of – Cocktails אוסקר הקוקטיילים האמריקאי, ושמה התנוסס בכל כתבות “הברמניות שאתם חייבים להכיר״.

מה מדיר נשים מהתחום?

“יש המון סיבות שלא אפשרו לנו עד לאחרונה להיכנס ב־ 100 אחוז לתחום. יש אידיאל של ברמנים עם שלייקס ושפם מטופש, שחוסם את האפשרות עבור נשים להיכנס. יש גם בעלי ברים שלא אוהבים את המחשבה להשאיר ברמנית בסוף הערב עם לקוח שיכור על הבר. תחרות הספיד־ראק העלתה לתודעה את כמות הברמניות בארצות הברית ואת היכולות המצוינות שלהן. מצד שני, קולגה שלי מפחדת לספר שהיא בהיריון – מי רוצה אישה בהיריון מאחורי הבר? שמתי לב שאישה בצוות, במיוחד בברי קוקטיילים, נתפסת כפחות מאיימת. רוב הגברים שאני מכירה מעדיפים שתהיה אישה מאחורי הבר, זה יוצר איזון נפלא״.

נשים בדרך כלל מתקבלות לעבוד בבר בגלל המראה החיצוני שלהן. יש שינוי באוויר?

“כן ולא. עדיין יש הרבה מאוד ברים שמקבלים נשים רק על סמך זה, אך לברים שמצפים לרמה גבוהה של ידע וסטנדרטים לא אכפת איך הבחורה נראית. הם מעריכים נשים וגברים עם אנרגיה טובה״.

עולם הקוקטיילים בשיאו. לאן הולכים מכאן?

“הכיוון הוא להישאר עם קוקטיילים איכותיים ומדויקים, אבל לשחרר את האווירה הרצינית והחונקת שהתלוותה אליהם עם השנים״.

בשני הבא (14.3) תוכלו לפגוש את ריס מאחורי הבר של הסושיאל קלאב, בערב חד פעמי שבו תרקח קוקטיילים (במסגרת הקמפיין העולמי של פינלדיה Less ordinar)."ממה ששמעתי וחקרתי, תל אביב עדיין מנסה לפצח את נושא הקוקטיילים. רבים מחבריי שביקרו כאן טוענים שזו העיר הכי נמרצת שהם אי פעם ביקרו בה. אני ממש מתרגשת לחוות את תרבות השתייה אצלכם ולחגוג מאחורי הבר".

חגיגות יום הולדת 6 של הסושיאל קלאב יתפרשו על פני שלושה ימים והרבה קוקטיילים ואוכל טוב. לתפריט המסעדה הקבוע יצטרפו מנות ספיישל ממסעדת בית תאילנדי כמו גג נומאי נאה (תבשיל פירות ים עם חלב קוקוס וקארי אדום), פאד פאק קייאו (ירוקים תאיים מוקפצים עם שרימפס ברוטב שיטאקי שום), סשימי פרידה חריף בוויניגרט וייטנאמי ועוד.

יום הולדת 6 לסושיאל קלאב
שד׳ רוטשילד 45/אחד העם 54, 5601114־03,
14.3־16.3, החל מ־18:00

• אוכלים שותים
• אישה
• אוכל תאילנדי
• נשים
• בר
• סושיאל קלאב
• אלכוהול
• חדשות האוכל
• קוקטיילים