אם תשאלו אותנו, שווארמה היא אחת מהמעלות הגדולות ביותר של החיים בישראל. יש כאן את המחייה היקרה בעולם, החום של המזרח התיכון ואובססיה לפליטי "האח הגדול" משום מה, אבל כל זה מתגמד מול ביס מהפיתה הנכונה. הנקודה האסטרטגית שבה התמקמנו, לצד השראה ממגוון המטבחים שסביבנו, יצרה תרבות שווארמה ענפה שנעה בין העגל של חיפה לשווארמות המסתור בכפרים ערבים, בין גילופי פרגית מתובלים לשווארמות איכות מהבסטה. גן העדן לחובבי הסיח כבר כאן, אבל עכשיו גם יש לכם איך לבדוק את כל כולו, מאילת ועד מטולה.

>>רול סטאר: רחל בן אלול משיקה מקום אסייתי לא פחות יצירתי מהכריכים

הבשורה הגיעה אתמול בזכות פרסום של מפתח בשם עומרי משולם בקבוצת הפייסבוק הנהדרת "שווארמה מפה לאוזן – קהילת השווארמה של ישראל", שם נתקלנו בהכרזה על האפליקציה החדשה בעלת השם Shwami (שוואמי), שהלכה למעשה מרכזת את כל השווארמיות ברחבי הארץ – מעל ל-1,000 לפי הספירה שלהם – על מפה אינטראקטיבית נוחה. עם הכניסה לאפליקציה תישאלו על לשון הפנייה שלהם (שני המגדרים היחידים שלנו: שווארמיסט או שווארמיסטית), ואז לפרט על ההעדפת השווארמה שלכם (האם אתם פיתה, לאפה, צלחת או בגט, ואיזה סוג בשר עבורכם) – ולפתע עולם חדש של שווארמות נפתח בפניכם.

מרגע שתיכנסו תיזרקו הישר למפת ארץ ישראל המנוקדת בסימונים בהם ממוקמות שווארמיות. בתל אביב, למשל, כרגע מסומנות כ-92 שווארמיות, וכאשר תלחצו על אחת מהן תוכלו לראות את ציון הדירוגים של המקום, ביקורות משתמשים, לעשות צ'ק אין במקום (או להוסיף לוויש-ליסט), לנווט למקום בקלות – וכמובן להוסיף ביקורת ודירוג משלכם. כן, זה אומר בדיוק מה שאתם חושבים – מכאן תוכלו לעשות סדר בכמה ואיזה שווארמות אכלתם, ומה חסר לכם כדי להשלים את רצף השווארמה הארצי המקיף ביותר, אם תשרדו. מכיוון שהאפליקציה עוד צעירה, ורוב בתי העסק קיבלו רק מספר ספור של דירוגים, יקח כמה ימים לפחות עד שממש אפשר להתשמש בה (ובחיפוש הנוח שלה) כדי למצוא את השווארמה הבאה שלכם, אבל זה זמן מצוין להצטרף למסע שבסופו יש מלא שומן בתחתית של הפיתה.
להורדת אפליקציית Shwamiלאנדרואידאולאייפון

• אוכלים שותים
• שווארמה
• אפליקציה
• אפליקציה חדשה
• מפה

אז קודם כל – לא, לא נמאס לנו משווארמה פשוטה חלילה. אנחנו עדיין מאוהבים בה כמו ביום בו נפגשנו. אבל לפחות בכל הנוגע לאוכל שלנו אנחנו חייבים מדי פעם לגוון, אבל עדיין מכורים לשווארמה. או אז אנחנו מחליטים להשקיע כמה שקלקלים נוספים (ובאמת, לא הרבה) כדי לחזור לאחת משווארמות הפרימיום התל אביביות, שהפכו את הסיח הקבוע למשהו שונה לגמרי. היום אנחנו ממליצים על 3 שווארמיות שטעמן שונה לגמרי מהשווארמה פרגית הזרחנית. לא מתאים לכם?נסו אותנו ביום אחר.

>>פגיעה מתימן: זה יהיה השבוע האחרון של מסעדת סאלוף ובניו

ניבו גריל בר

למה כדאי:זוכרים את הימים בהם זנחנו סוף סוף את התקיעות על הפרגית ולמדנו מהטורקים איך מכינים גילופי דונר שמהפנטים את הפה. אחר כך כבר גילינו מהם את האיסקנדר, ושום דבר לא היה כשהיה. ז'אן אולגון היה בגרעין של כל זה, עם השווארמה המשפחתית שלו ושל אביב במוטפאק. מאז הרבה יוגורט נאכל, וכיום אולגון מגיש את הדונר המושלם שלו במקום משלו, והיא מושלמת כתמיד.
למה טעים:רק מי שאכל אותה בימי השיא יודע – מדובר בשווארמה הכי טעימה בעיר.
אווירה:פינה פלורנטינאית מתוקה עם חתיכת פאנץ' לחיך.
>> ניבו גריל, ויטל 2

שווארמה אליאס

למה כדאי:השווארמה של שף אבי אליאס התחילה בתור פופ אפ של פעמיים בשבוע, והתפתחה למקום קבוע בשולי אזור המוסכים של שכונת מונטיפיורי, מה שהופך אותה לאוכל פועלים אמיתי, אבל כזה שמביא חתיכת סיבוב על המנה המוכרת.
למה טעים:כי מדובר בשווארמה עם שילוב נדיר של בשר עגלה ושומן טלה, מה שנותן לה תחושה של אנטריקוט איכותי ושמנוני, וליד רוטב הצ'ימיצ'ורי (הברקה של ממש), מדובר בשווארמה כמו שלא אכלתם.
אווירה:נווה מדבר של טעם בין המוסכים.
>> שווארמה אליאס, שונצינו 4

מפגש רמב"ם

למה כדאי:כי למרות השם, מדובר בשווארמה של חוטאים, ולא רק כי עלה פה לא פעם סיח של חזיר. העובדה שמבור בשלוחת אוכל רחוב של מסעדת הבסטה המופתית מייצרת ציפיות בלתי אפשריות, ואיכשהו השווארמה הזו עומדת בכל אחת מהן, בכל פעם מחדש. בלילה המקום בכלל משתדרגת לחגיגה של ממש.
למה טעים:גילופי שווארמה דקיקים ושמוניניים בדיוק במידה הנכונה עם בשר מתובל בעדינות ופריך בחלקים הנכונים. וזה עוד מבלי לדבר על איכות התוספות, שהופכות את המנה לפיין-דיינינג של הרחוב.
אווירה:כמו מסיבת שוק עם שווארמה במרכזה.
>> מפגש רמב"ם, רמב"ם 3

• אוכלים שותים
• שווארמה
• אוכל רחוב
• מפגש רמב"ם
• ניבו גריל בר

צוהריים טובים תל אביב, להלן החדשות הכי משמחות שהצלחנו למצוא לתחילת השבוע: שווארמה 11 המיתולוגית מגיעה לעיר, לפחות לרגע. המנה שמצליחה להתעלות מעל שאר הלאפות בדלית אל-כרמל (ומדובר בהישג, מי שמכיר מכיר) נוחתת בתל אביב, בול בזמן לפני שריפת החמץ לפסח. היי, אנחנו לא שופטים – אתם תשרפו חמץ, אנחנו נשרוף קצת מהקצה של השווארמה כדי שיצא פריך כזה.

>>חתוך את השמיים: 3 כריכי עוף שעושים את זה אחרת מכולם

על היוזמה מעוררת התיאבון חתומים אופיר טוקר ורוני גרזוזי בעלי הבוצ'ר אנד סאנס, שדואגים למלא את החלל הצמוד לקצביית בוצ'ר שופ בתוכן קרניבורי (פרט לימי שישי, שאותם הם שומרים לעצמם עםבוצ'ר בפיתה). גרטי כבר היה כאן כמה פעמים עם השווארמה המצוינת שלו, וגם פופ אפים של טאקוס וכריכי פורקטה והיד עוד נטויה, אבל עד אז כדאי לשים תזכורת ביומן לביקור של החברים מדלית אל-כרמל. "זה אירוע מונומנטלי. פעם ראשונה שהם יוצאים מהכפר", הם מעמידים דברים על דיוקם. "שווארמה 11 נמצאת בטופ של הטופ. הם עושים רק דבר אחד ועושים אותו מושלם".

השווארמה האגדית של אדם ויוסף חסון נחשבת כבר יותר מעשור ליעד עלייה לרגל. שווארמולוגים מנוסים מוכנים להישבע שהסיסמה הקצת מוזרה "10 זה הרצוי, 11 זה המצוי" מוצדקת, והתור התמידי מול הדלפק מעניק לה משנה תוקף. "אני פריק של שווארמה ויצא לי לעלות לדליה ספציפית עבורם לפחות שבע פעמים. זאת שווארמה עגל ושומן כבש שמוגש בנדיבות וברמת עשייה מושלמת", פותח טוקר את התיאבון לאירוע החד פעמי שיתקיים בחמישי הקרוב (10.4), במתכונת "מרגע שמעמידים את הסיח ועד שאין יותר בשר".

לראשונה בתולדותיה תסגור המסעדה בדלית אל-כרמל את הדלת, ותצא מהכפר כשהיא חמושה בכל העובדים ובחומרי הגלם הנדרשים – פיתות, חמוצי הבית האיקוניים וסיח אחד מפואר ואימתני במשקל 250 קילו. בהנחה שלא יהיו הפתעות מצד הזוג המלכותי, החות'ים ושאר גורמים שמטרללים את החיים בארץ כבר שנה וחצי, תוכלו לצפות לנעוץ שיניים בבשר צלוי ומתובל כהלכה בפיתה (58 ש"ח) או בצלחת עם חומוס וצ'יפס (80 ש"ח) ולהבין סוף סוף על מה כולם מדברים. אם נגיע בהמונינו, ייתכן שהבעלים יבינו שלמרות שבצמרת כבר די צפוף – תמיד יש מקום בתל אביב לעוד שווארמה מעולה.
שווארמה 11 Butcher and sons X, חבשוש 31, חמישי (10.4) מ-10:00 ועד שנגמר

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• שווארמה
• בוצ'ר שופ

הפופולריות הגואה של השווארמה הביאה איתה זינוק איכותי מרשים בשנים האחרונות, אחרי עשורים שבהם השתרכה תל אביב הרחק מאחורי מעוזי השווארמה של נצרת וחיפה. תקראו לה דונר, תקראו לה גירוס, תקראו לה איך שתרצו, העיקר שגילופי בשר עסיסי ומתובל ימצאו את עצמם בפיתה עם טחינה או יוגורט וחריף, בדרכם לעקוף את ההמבורגר כמנת אוכל הרחוב הפופולרית ביותר בארץ. והמקצוענים כבר יודעים: אם השווארמה מעולה, חבל לבזבז מקום בבטן על הפיתה. בחרנו להמליץ היום על שלוש מסעדות שמגישות מנות מצולחתות ששווארמה היא רק אחת ממרכיביהן.לא בא לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>> "זזה": סיפור אהבה שהתחיל בחתונה והגיע להעיר את פארק התחנה
>> קאנה: קפה שכונתי, עמוס ספרים וידידותי ללפטופים נפתח בפלורנטין

איסקנדר // ניבו גריל בר

למה כדאי:ניבו גריל בר הוא המקום החדש של ג'אן אולג'ון, מהמשפחה הטורקית המתוקה שייסדה לנו את מוטפאק ושינתה את מפת השווארמה העירונית. יש כאן קבב מושלם ועוד מנות טובות עם טאץ' טורקי טעים, אבל לא בשביל זה באנו.
מה טעים:מנת האיסקנדר של אולג'ון נחשבת בעיניי רבים (ובעיניינו, שזה מה שחשוב) למלכה הבלתי מעורערת של מנות אוכל הרחוב בעיר: גילופי דונר דקיקים ועסיסיים, יוגורט סמיך, רוטב עגבניות מעודן, קרעי פיתה, קצת (הרבה) סמנה מלמעלה ופלפל חריף מהגריל. שערי גן עדן נפתחו על הלשון שלכם.
אווירה:אין אבל למי אכפת. באנו לסגוד פה למנה הזאת.
>> ניבו גריל בר, ויטל 2

שקשוקה שווארמה // ד"ר שקשוקה

למה כדאי:בינו גבסו היה ועודנו מחלוצי השווארמה האיכותית בעיר, עוד מהימים שבהם היה מעמיד סיח בחצר של יועזר בר יין וכל הפודיז היו באים להסתער. השווארמיה הקטנה "בינו בפיתה" שנפתחה בחצר היפואית בעשור הקודם כבר נסגרה למרבה הצער, אבל הסיח עדיין עומד גאה ומעולה במסעדה של גבסו.
מה טעים:על השקשוקה של הדוקטור מתקבלות אצלנו ביקורות מעורבות בשנים האחרונות, אבל החיבור בינה ובין השווארמה של בינו עדיין מייצר אלכימיה מופלאה של טעמים עזים ומנחמים. מנה שרבים ניסו לחקות בעשור האחרון אבל טרם נתקלנו במישהו שבאמת הצליח.
אווירה:תיירותית אבל למי אכפת.
>> ד"ר שקשוקה, בית אשל 3

יא וואראדי איזה סיח. שווארמה בינו (צילום: פייסבוק/ד"ר שקשוקה)

פאבה גירוס // גרקו

למה כדאי:האימפריה של גרקו גייסה לשורותיה את שף תומר אגאי, והוא הקים עבורה את הסופלקיה הצמודה ושידרג דרמטית את איכות הסופלקי והגירוס שמגישים גם במסעדה עצמה (ולא שהיא הייתה נמוכה קודם). למעשה, אם מתעלמים מטרמינולוגיה יוונית, מדובר באחת השווארמות הטובות בעיר כרגע.
מה טעים:מנת הפאבה גירוס של גרקו הייתה מצוינת גם קודם, אבל השדרוג של הסופלקיה הפך אותה למעדן אמיתי. הפאבה הצהובה, החומוס של היוונים, משתלבת נפלא עם גירוס העגל-כבש העסיסי ועז הטעמים ונותנת לו קונטרה עדינה. מנה לפנתאון.
אווירה:צפונית אבל למי אכפת.
>> גרקו, גרינברג 25

• אוכלים שותים
• שווארמה
• גרקו
• ד"ר שקשוקה
• ניבו גריל בר