חובבי אוכל שמבקרים בחו"ל נוהגים להתפעל ממסעדות שיד הזמן אינה נוגעת בהן. הבעלים אותם בעלים, התפריט נותר כמות שהוא, ואם תגיעו בעוד שנה או חמש – תראו שכלום לא השתנה. בתל אביב, שבה מסעדה שקיימת עשור נחשבת מוסד (בשאר חלקי הארץ ההגדרה נאמנה יותר למקור), הכול קורה על סטרואידים. מצמצתם שנייה והנה הקונספט שהיה כבר איננו עוד.

>> לאכול בגדול: מסעדות הקז'ואל דיינינג הכי טובות בתל אביב
>> פודיז אנד דרינקיז: 21 ברי האוכל הכי טובים בתל אביב

כשנואמה נפתחה באפריל 2024 הגדרנו אותה כ"לא לגמרי מסעדה אבל הרבה יותר מבר", וציינו לטובה את הטורטליני של שף רוסלן אוסוב (שעבר לא מזמן הצרחה ל-Loulou, עוד בר מסעדה של קבוצת הספיקאיזי בהמשך הרחוב). מאז חלפו שנה וחצי והמקום משנה כעת את פניו מקצה לקצה, כשאת עמדת השף תופס שף מושיקו אברהם (אריא), מהבולטים והמוכשרים בדור החדש של השפים בעיר. "רציתי להיכנס למקום שבו אוכל להיות שותף ולהתקדם גם בפן העסקי, ולא רק בפן הקולינרי", הוא מסביר.

במהלך קדנציה יוצאת דופן באורכה, שנמשכה 12 שנים, גדל אברהם על ברכי הפיין דיינינג, בתחילה כיד ימינו של שף גיא גמזו ובהמשך כשף המסעדה – הבעת אמון אדירה במי שעדיין לא חגג 30. כעת הוא מאמץ את הווייב הבלייני של הקבוצה ומתמסר למסעדנות משוחררת יותר. "תמיד רציתי לבשל במסעדה על הרחוב, וכיום נחלת בנימין הוא הרחוב הכי סואן בעיר. מגיעים לכאן אנשים מסוגים שונים ואפשר לגעת בכולם. מבחינתי אין הרבה שוני לעומת מה שעשיתי קודם כי אני עובד עם אותם חומרי גלם ואותם ספקים, רק בבישול שהוא סול פוד, אוכל מהלב – להניח את חומרי הגלם בצלחת בלי יותר מדי טכניקות".

שיקוף של הגישה הזו מסתמן בשלב הראשון של כיבוש המטבח – הבראנץ' (שישי-שבת, 17:00-12:00). פרט לסלסלת לחמים וצלחת חריפים, אל"ף בי"ת של גימ"ל דל"ת במסעדות בעיר, הוא מגיש רושטי עם קרם פרש, פלמידה כבושה וביצי סלמון (68 ש"ח), בליני תרד מאודה עם ביצה עלומה והולנדז (62 ש"ח), טוסט שרימפס עם איולי לימוני (72 ש"ח) ופוקאצ'ה קורנדביף עם איולי חרדל ועלים (67 ש"ח) – מנות שכיף להתעורר אליהן בסופ"ש. "אני רוצה לעשות בראנץ' אמיתי. לא רק בשם, ואז להגיש פילה בקר ודג כמו שעושים בהרבה מקומות".

דגים נאים ופיש אנד צ'יפס גם מסמנים את התוכניות שיש לאברהם לאויסטר בר – בר האויסטרים הצמוד שעד כה נתפס כנישתי. במקביל לכניסה לנואמה הוא מתכנן להרחיב את המנעד כך שיכלול עוד אוצרות מהים ולא רק אויסטרים, ולממש בחלל האינטימי את כישורי הפיין דיינינג שלו. "אני מבשל אוכל ים תיכוני עם השפעות מדרך המשי", הוא מסכם ומבשר על שובם של המנטי וטרטלט בקר נא, צמד טייק-אופים על המטבח הבוכרי שעשו לו שם באריא. "הערך המוסף שלי הוא שהגעתי מקולינריה גבוהה ואני יודע איך להנגיש אותה, ושאני עדיין נשען על הטעמים שלי. כבר עכשיו יש תגובות טובות, עוד לפני שיודעים שאני כאן, וזה נחמד, אבל אני כל הזמן עם היד על הדופק".
>> נואמה, נחלת בנימין 59 תל אביב,להזמנות

• אוכלים שותים
• נחלת בנימין
• מושיקו אברהם
• נואמה
• אריא

אין רגע דל בתחום האוכל התל אביבי, עם שינויי שפים, מסעדות חדשות שעושות את דרכן לעיר, ספיישלים, בראנצ'ים וסיבות רבות לצאת מהבית כדי לעורר את בלוטות הטעם. אלו כל חדשות האוכל שאתם צריכים השבוע כדי לשבוע.

>>העיר שתמיד רצתה לשמוח: 15 המקומות הכי שמחים בתל אביב

הגיוזות באות | שוק הכרמל

האם הראמן יורד מגדולתו ומפנה מקום לגיוזה? בקרוב עתיד להיפתח בשוק הכרמל San Mai Gyoza Bar, שמכריז על עצמו כמסעדת הגיוזות הראשונה בעיר – בשורה משמחת שאולי, כך אנו מקווים, פותחת דלת לעידן הכיסונים. כל הפרטים על הפריכות, המילוי ואיכות הביס, בקרוב.

בקרוב המסעדה | סטודיו גורשה

ברשימת סיכום שנת 2024 (17 דברים טובים שבכל זאת קרו במסעדות של תל אביב) כתבנו שאנחנו מחכים לרגע שבו אלעזר טמנו ימצא בית למטבח האפריקני־אתיופי עילי ויפתח מסעדה – והנה זה קורה. השף (והאמן) בוגר הריאליטי "המסעדה הבאה" ואשתו דנה חי טמנו כבר בעיצומו של התהליך ומחפשים עובדים לסטודיו גורשה במקומו הקבוע. אנחנו עוקבים ונביא את מלוא הפרטים בהמשך.

פאואר לאנץ' | מלגו ומלבר

מי בכלל זוכר את הקורונה: כמעט חמש שנים חלפו מאז המגפה ומלגו ומלבר שוב פתוחה לארוחת צוהריים. "סוף סוף הצלחנו לגייס צוות שיחזיק את שני הסרוויסים, צוהריים וערב. יש מחסור ענק של מסעדות עם אוכל מוקפד ואווירה טובה שפתוחות בצוהריים, והביקוש גדול", מסביר שף מוטי טיטמן, שמשאיר הפעם את מרכז הבמה לשף ירדן טננבוים, מנהל המטבח בשנתיים האחרונות. בתפריט תמצאו קורנדביף וסלט תפוחי אדמה עם איולי שמנת חמוצה וחזרת לבנה (58 ש"ח), שניצל דג עם קולסלאו שומר ופירה (95 ש"ח) ומנות שמתאימות לשעות העבודה, וגם 20 אחוזי הנחה על יין ואלכוהול.
שדרות רוטשילד 142, שלישי-חמישי מ-12:00, להזמנות 050-7981318 ובאתר

קילומטרז' במטבח | אריא

תזוזות טקטוניות במסעדת אריא: לנעליים הגדולות שנותרו במטבח לאחר עזיבתו של שף מושיקו אברהם נכנסים ראול ניסנוב ועמית מלכה, יוצאי מסעדת קילומטרז' שנסגרה. בתפריט הראשון שלהם תמצאו בויאבז דגים עם שומר שרוף, עלי שומר ואגוזי לוז (62 ש"ח), שישברק קרם בצל שרוף וקציפת יוגורט ולאבנה (92 ש"ח), קטאייף עוף עם טחינת טרגון ונענע וסחוג הבית (94 ש"ח) ועוד מנות בהשראה ים תיכונית־אקלקטית, כי זה מה שהולך היום.
נחלת בנימין 66, להזמנות03-5296054

חודש מקסיקו | Loft

אם לא הספקתם להגיע למלון דה ג'ורג' לפני סגירתה (הזמנית, עד להודעה חדשה) של מסעדת פרדס – באול דיי בראסרי Loft חוגגים שנה לפתיחת המלון בתפריט מקסיקני שיצר שף המלון ניצן רז – נאצ'וס ומטבלים (48 ש"ח), מרק תירס וצ'יפוטלה עם כוסברה ושמנת חמוצה (42 ש"ח), קסדייה עוף מפורק (58 ש"ח), צ'ילי קון קרנה (64 ש"ח) ועוד מנות קלאסיות לצד פרשנויות עכשוויות. לאורחי המלון ולחברי מועדון המסעדה פתוחה לאורך כל שעות היום, ולשאר העמך – בשעות הצהריים ובתיאום מראש בלבד.
טל ישראל 5,ראשון-חמישי 12:00-15:00,שישי-שבת 12:00-22:00 (שעות פתיחה לקהל הרחב),הזמנות בווטסאפ: 052-5819739

קולקטיב דגים | מנרה

מסעדת הדגים הכשרה במלון שרתון מקדישה את החודש לחדשנות קולינרית: תחת הכותרת "מנרה קולקטיב" יארח שף יובל פכלר שפים שמעניקים פרשנות אישית למטבח הים תיכוני, בדגש על חיבור בין טכניקות מסורתיות לבישול מודרני תוך שימוש בחומרי גלם עונתיים. שף גומא גלילי (גאייג'ין) יגיש פסטת חלמונים עם דג בפחמים ומנות בין מים לאש (16-17.3), תומר טל (לשעבר ג'ורג' וג'ון) יגיש דגים מקומיים ועלים ושורשים של סוף החורף (23-24.3), ושף יאמה סאן (TYO) יגלגל סושי שמשלב בין אמנות יפנית לחומרי גלם מאגם הים התיכון.
הירקון 115, הזמנות באתר

בראנץ' חדש | וילה מארה

מסעדת וילה מארה משדרגת את הבראנץ' בשעות פתיחה מורחבות ותפריט בוהוריים ובו מנות קטנות ואלגנטיות ומנות מוגזמות עד כדי שנ"צ, למשל בוקר בווארי – שתי ביצי עין, רוסטביף, נקניקיות עגל בוואריות ותפוחי אדמה בחמאה (55 ש"ח), אסאדו בנדיקט – קרואסון פריך ממולא אסאדו מפורק, ביצה עלומה רכה ורוטב פלפלת (65 ש"ח), בריוש עם שרימפס ומקושקשת (58 ש"ח), קרוק מאדאם וקרוק מסייה (58 ש"ח כל אחד). לתגבור תוכלו להיעזר בתפריט הקבוע של המסעדה, שמוגש במקביל.
הרברט סמואל 88, שישי-שבת 10:00-14:00, הזמנות בטלפון 074-7725322

סטייל לחג | אסיף

עוד לא נפרדנו לגמרי מפורים וכבר פסח בדרך, ואיתו משימות הכנת הבית לחג. באירוע חגיגי בשת"פ בין NU – הסטייליסטית נורית קריב, ואסיף – המרכז לתרבות אוכל בישראל, תוכלו להצטייד במפות פשתן אביביות, כדי זכוכית בעבודת יד, כלי פורצלן ועוד, לצד יינות ומעדנים ממעדניית קפה אסיף.
לילינבלום 28, חמישי (27.3) 10:00-16:00, יום שישי (28.3) 10:00-15:00

מחוץ לעיר

ברק יחזקאלי ביקב לטם

תירוץ מעולה לברוח קצת לצפון הירוק קורה ביקב לטם, שמארח את שף ברק יחזקאלי לשני אירועי יין ואוכל: ערב משוחרר שכולל הצצה למטבח וארוחה בהתאם לחומרי גלם טריים שיגיעו מהדייג, הקצב ומהשלל שנמצא בטבע (חמישי, 20.3); ומפגש צוהריים שבו יספר יחזקאלי על מסעו האישי והמעבר מהעיר הגדולה לחיים קרובים לאדמה בגליל (18.4). בשני המפגשים יוגשו יינות אורגניים מיקב לטם. 520/240 ש"ח, בהזמנה מראש בלבד, מספר המקומות מוגבל.
יקב לטם, קיבוץ לוטם, הזמנות בטלפון 072-3941106

דרך היין בגליל העליון

עדיין בצפון והפעם בגליל העליון, שחוזר לעצמו בגווני ירוק אופטימיים: מלון גליליון הנושק לאגמון החולה ומלון כפר גלעדי המחודש משיקים את "דרך היין", חבילת נופש חווייתית שמחברת את האורחים לסיפורים ולהיסטוריה של האזור מבעד לקרקעית בקבוק היין. פרט לטעימות שחושפות את תעשיית היין המגוונת באזור, אפשר לצאת לסיורים ביקבי רקנאטי ולוריא, לטעום יינות ששרדו את השנה האחרונה ולפגוש את האנשים שמתעקשים על כל גפן וענב. מ-1,225 ש"ח לזוג על בסיס לינה וארוחת בוקר.
להזמנות

ארוחת פנטזיה בפסטיבל באך

קצת תרבות לא הרגה אף אחד: פסטיבל באך התשיעי, שמתקיים בירושלים ובערים נוספות ברחבי הארץ, כולל השנה אירוע קולינרי יוצא דופן – ארוחת שף שבה העיניים מכוסות והאוכל נחווה רק באמצעות חושי הטעם והריח, כשחוש השמיעה עסוק בהאזנה לצלילי חליל מכשפים. מאחורי פרויקט "פנטזיה" עומדים המוזיקה רועי אמוץ ושף נדב מלין, יחד עם תזמורת הבארוק ירושלים המפיקה את הפסטיבל, והוא מוגבל ל-30 בני מזל. הארוחה תיערך בסגנון טרטוריה איטלקייה קלאסית, עם תפריט בן שבע מנות שנבנה במיוחד כדי להשתלב בהרמוניה המוזיקלית. 400 ש"ח לאדם.
המרכז הקולינרי "לואיזה", מלון לוגוס יד השמונה, שני (24.3), להזמנות02-5337120

• חדשות האוכל
• אסיף - מרכז קולינרי
• דה ג'ורג'
• הכוסית
• אריא
• מלגו ומלבר

תל אביב נחשבת לבירת הקולינריה בארץ, אבל חיפה לא פראיירית בכלל. בזמן שאנחנו עומדים בתור לראמן, בעיר הצפונית מתפתחת סצנה אוזבקית־קווקזית־בוכרית מעוררת קנאה. מדגם מייצג ממה שהלוואי שיהיה הטרנד הבא מתכננים שף מושיקו אברהם (אריא) ואיתי קושמרו (AKA44), שכבר עומלים על פופ אפ חמארה בוכרית.

>>בהשקעה של מיליונים ועם דרקון מוזהב מהתקרה – מסעדת ZO נפתחה

"בתחילת החורף חשבתי לעשות לגמנייה, על משקל ראמנייה", צוחק קושמרו על הטרנד ומגלה כיצד נולד הרעיון. "מושיקו לוקח את האוכל הבוכרי צעד קדימה למנות שף יצירתיות, על בסיס מה שהסבתות שלו מסמרקנד לימדו אותו. שמנו את הלגמן במרכז והוספנו לו עוד כמה מנות וכיסונים מהמטבח הבוכרי".

עדויות לרומן של אברהם עם המטבח הבוכרי כבר נצפו בעבר באריא. באביב שעבר הוא הגיש ארוחת טעימות נהדרת, 12 מנות ביס שמשדרגות מנות קלאסיות לרמת פיין דיינינג, כולל כיסוני מנטו זעירים ופרשנות מקורית לנון טוקי (מצייה בוכרית) כטארטלט זרעי קימל וכמון ממולא בקר נא. עם לגמן, מרק מסורתי שנקרא על שם האטריות שבתוכו, הוא מפלרטט כבר תקופה.

הגרסה שהוגשה באריא זכתה לשבחים מקיר לקיר (נו, פרט למחיר) ובעקבותיה יצר אברהם לגמן מפורק – כיסון מבצק מעמילן חיטה שפיתח בעצמו במילוי צוואר טלה עשבי תיבול. בפופ אפ הוא חוזר הביתה, אל המנה המסורתית עם אטריות נמתחות בעבודת יד וצירי טלה ועוף שמתבשלים במשך שש שעות. "ציר, אטריות, עשבי תיבול שמאוד נפוצים במטבח הזה, וזהו. האוכל הבוכרי אינו מתוחכם. הוא פשוט, מדויק וטעים", הוא מסביר.

פרט למרק על שתי גרסאותיו מתכננים אברהם וקושמרו גשם של כיסונים ובצקים ממולאים כגון דושפרה בציר טלה, מנטו וצ'יבורק, וגם סלט אותנטי עם חומץ ובצל ו"קבב מטורף שהסוד שלו בטכניקה, יחס נכון בין שומן לבשר וכמות נכונה של בצל, שנותנת את כל הג'וסיות". הפופ אפ יתקיים בנקסט דור של AKA ואצלנו הוא כבר רשום בלו"ז. ראמן או לגמן, מה זה משנה, העיקר שיש כיסונים.
נחלת בנימין 42, ראשון-שלישי (26-28.1), 19:00-חצות

• אוכלים שותים
• אוכל בוכרי
• נקסט דור
• AKA44
• אריא

מושיקו אברהם הוא השף של מסעדת אריא ונחשב לאחד השפים הצעירים הבולטים והמובילים בתל אביב. בשבעה באוקטובר זה הגיע הכי קרוב אליו: "מלא חברים שלי היו בנובה. אחד הברמנים במסעדה סיים סרוויס, נסע למסיבה ולא חזר. שמו יוסף חיים אוחנה והוא נחטף לעזה על ידי מחבלי החמאס במסיבה ברעים, תוך כדי שהציל ניצולים מהמסיבה. יש קוקטייל שרק הוא היה מכין לי וכשאני שותה אותו אני נזכר בו והוא איתי תמיד. בת זוג של חבר טוב שלי נרצחה. היה לי טבח שחבר שלו נהרג והזמנתי אותו לבוא כדי שלא יהיה לבד.
אנחנו תומכים אחד בשני כי אין לנו ברירה וצריך להתמודד. בסוף נובמבר פתחנו את הבר בקומה למטה עם מנות פשוטות כדי לתת קצת אסקפיזם למי שרוצה. את המסעדה לקח יותר זמן לפתוח. לא היו עובדים, הרבה גויסו למילואים ולא הרגשנו בנוח. העולם כאילו נעצר. חזרנו רק בסילבסטר. בחודש שעבר השקנו תפריט טעימות חדש שמושפע מארץ ישראל. דרכו אפשר לחוות את אריא ואותי, קצת מהבית שלי וחומרי גלם מקומיים. היינו חייבים להמשיך הלאה ולהניע מחדש את הגלגלים".

>> זאת העיר שלנו: 8 המלצות מעולות שקיבלנו מתל אביבים בתל אביב

1. מאפיית הלחם הבוכרי אמנון

מקום שהוא בית בשבילי. אני ממוצא בוכרי ובכל פעם שאני מתגעגע לבית ברמלה אני קופץ לשם, טורף גוז'גיז'ה על ספסל כשהכול נוזל עליי ומרגיש מאושר.
שז"ר 11

2. אויסטר קלאב

לפני כמה ימים ישבתי באויסטר בר החדש בנחלת בנימין, מקום של חבר שלי, והיה סופר כיף. את רוסלאן אוסוב השף אני מכיר טוב, עבדנו יחד בטוטו ואני מאוד אוהב את היד שלו. מאוד נעים שם ואינטימי, ברמה שמהר מאוד התחלנו להעביר ביסים לאנשים שישבו לידנו.
נחלת בנימין 59

3. סנטי

אני אוהב את מה ששף גיא אריש עושה, הוא שינה לגמרי את המשחק בעיר בכל מה שנוגע להתססות וגארום. הוא מבשל אוכל מגניב ואחר. אני נתקל במסעדות בהרבה דברים שחוזרים על עצמם וזה קצת משעמם. גיא עושה את עצמו, ומי שמנסה להעתיק אותו לא יצליח.
גורדון 17

4. חנן מרגילן

כשאני מגיע לחנן מרגילן אני מרגיש בבית. אם זה בגלל שאני דובר את השפה או בגלל שפעם בן דוד של אמי עבד שם, אבל בעיקר כי אני מאוד אוהב את ארתור. כולם מזמינים דושפרה שהוא באמת מצוין אבל אני חולה על מנת כבד עגל, ששם הוא מספר אחת. לכבד יש נטייה להתייבש וכדי למנוע זאת משתמשים בשומן כבש, ששומר על העסיסיות. נולדתי לתוך הדבר הזה ועבורי הוא מובן מאליו, ובחנן מרגילן עושים אותו על אוטומט, אבל כשהתחלתי לחקור הבנתי את רמת התחכום. יש המון מחשבה מאחורי הטכניקה הזו ולכן אימצתי אותה במנת תמנון שאני מכין באריא.
מסילת ישרים 15

5. קאב קם

אין על האוכל התאילנדי. כשאני רוצה לברוח מהמציאות ולקבל פיצוץ של טעמים, אני הולך לאכול שם. הם יודעים לפגוע לנו בחך בצורה שאני לא יודע להסביר ויש שם תפריט יינות מצוין, עם ריזלינגים מיוחדים שמחמיאים לאוכל המתובל. מי שאוהב אוכל ייהנה שם מאוד.
לינקולן 11

מקום לא אהוב בעיר

אחרי שחסמו את אלנבי בגלל העבודות, העבירו את כל האוטובוסים לנחלת בנימין. כל התחבורה הציבורית עוברת לי על הראש, וכשאני מוצא כמה רגעים לשבת במרפסת אני משתגע מהבלגן. העירייה לא דאגה לסלול שביל אופניים ולפחות פעם בשבוע מישהו נפגע. צומת נחלת בנימין יהודה הלוי נעשה מסוכן מאוד וחייבים לטפל בכך לפני שיקרה משהו רציני באמת.

השאלון

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
"המטבח השתגע", הסרט אחרון שראיתי, מספר על משפחה עם אבא שף שהתאבד וחזר לחיים. בנו לקח את המתכונים שלו מפעם והביא משמעות משלו, שזה קצת מזכיר אותי בקולינריה – שאני מביא אוכל עתיק עם שורשים, מפרק אותו ומחבר אותו מחדש בצורה עכשווית.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
השיר "Imagine" של ג'ון לנון בביצוע אלטון ג׳ון הפך להמנון בינלאומי להפצת מסר של אחווה ושלום. כשהוא שר I hope someday you'll join us and the world will be as one אני ישר חושב על יוסף חיים אוחנה, חבר יקר שלי שחטוף בשבי החמאס בעזה. הלוואי שיגיע היום שיוסף וכל החטופים יחזרו בשלום.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
בתקופה הזאת הכי נכון זה לתרום או להתנדב לארגון נכי צה"ל. הארגון מטפל בנפגעי פוסט טראומה, פצועי מלחמה ונפגעי מלחמה והם עושים הכל עבורנו כדי שנוכל להמשיך להתקיים במדינת ישראל. בלעדיהם אין לנו זכות קיום.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
לא אדם ספציפי אלא כל משפחות החטופים. יוסף חיים אוחנה ואני עשינו יחד סרוויס אחרון ב-6.10, ואני מתעורר עם זה והולך לישון עם זה.

מה יהיה?
בתקופה הזאת ובכללי אני מאמין באחדות. כמו שהיינו בהתחלה ככה זה צריך להמשיך עד הסוף. בלי פוליטיקה מיותרת.

• העיר שלי
• אריא
• סנטי
• אויסטר קלאב
• חנן מרגילן
• קאב קם

כל הפתיחות הקרובות (וסגירה אחת מבאסת)

– בחלל ששימש עד כה מחסן פותחים אנשי הבסטה בקרוב בר חדש, "הכל חוץ מבר יין", מבטיח אבירם כץ, מקבוצת הבעלים. הברצ'יק החמוד ללא קונספט ייפתח בעוד מספר חודשים. תאריך עדיין אין, אבל ממילא אי אפשר לקבוע כלום במדינה הזאת.

– אנשי האימפריאל ושף עינב אזגורי, שכבר תקופה חולש על המטבח בבושוויק, פותחים מתישהו בתקופה הקרובה בר שיפודים. מה זה אומר ומתי בדיוק אפשר כרגע רק לנחש, אך באינסטה של אזגורי כבר מסתמנים ביסים מבטיחים.

– שף תומאס זוהר (משחקי השף, DNA בעזריאלי) עומל על הקמת מקום חדש במתחם נגה, תאילנדי כמובן. הפתיחה מיועדת לחודש ספטמבר, כשהמנטור שף יוסי שטרית (היבה) מהווה גב עסקי. יהיה סוואדיקה.

– שף אשר חביבי (היוונייה בכרמל) מחדש את "היווני" בשוק בצלאל, כך שבקרוב המקום ייפתח בשם חדש, ועם קונספט חדש, וכמובן – תפריט חדש. עד אז, תוכלו לקרוא על5 מקומות שהוא אוהב בעירואיזה מקום מעצבן אותו.

– תושבי הצפון הישן, זה בשבילכם: השרקוטייה חגי לביא פותח באבן גבירול פינת ארלוזורוב מקום מהסוג שגרגרנים מחפשים בפריז – בית מלאכה ארטיזנלי, מעדניית בוטיק ובר קטן. בתפריט צפויים יין וצלחות קטנות עם בשרים ונקניקים, ממרחים ומטבלים מתוצרת בית. אנו עוקבים ולקראת הפתיחה נביא את הסיפור במלואו.

– והסגירה: בית הקפה 20Beans נסגר. המקום שנפתח לפני שלוש שנים וחצי על ידי איש הקפה טל בודנשטיין (לאביט, C.O.S – Coffee Organization Studio), והתהדר בכריכים שהרכיבה אשת הקולינריה הילה אלפרט (עוד לא התאוששנו מ"אשכי עץ"), נפרד מהשוק. תערובות הקפה עדיין זמינות לרכישה באתר.

עובר ושב | ג'נגו בר יין

בר היין שהפך להמבורגריה חוזר להיות בר יין: ג'נגו, הנקסט דור של שילה, נפתח מחדש עד לקיץ – אז יעבור יחד עם המסעדה לרחוב מונטיפיורי ויתמזג בה. לרגל הפתיחה המחודשת־זמנית יכין שף שרון כהן מנות ותיקות ואהובות, שאיתן יוגש תפריט יין חדש ונגיש במונחי המקום, מ-85 ש"ח לבקבוק. בימים ראשון-רביעי עד 19:30 מחירי היין מתכווצים עוד יותר – 50 אחוז מהמחיר הרשמי. סיבה טובה להגיע ולשתות ולהיפרד.
בן יהודה 155

טעימות טעימות | ARIA

מסעדת Aria הוותיקה ממשיכה לצעוד בדרך המשי, וחונכת תפריט טעימות חדש שבנה השף מושיקו אברהם. בין תריסר המנות שמייצגות את גבולות גזרת המטבח שלו תמצאו טרטלט זרעי קימל, כמון ובקר נא; מנטו בעבודת יד; טרטר דג ים ועוד ועוד תצוגות תכלית קטנות וטעימות להפליא. טכניקות מתוחכמות, חומרי גלם מקומיים ואוזבקיים וטעמים מהבית ברמלה מתערבבים בביסים שמעיפים את המוח. 630 ש"ח לזוג (אין אפשרות ליחיד).
נחלת בנימין 66, ימי שלישי, רביעי ושבת

מה שלום רותי ברודו? | בראסרי 48

מחפשים מה לאכול ביום ראשון כשרוב המסעדות סגורות? רותי ברודו מרחיבה את שעות הפעילות של רוטשילד בראסרי 48 גם ליום הכי קשוח בשבוע. בכל צהריים, בהזמנת מנה עיקרית, מוגשים לשולחן גם לחם איטלקי מהטאבון, וארבעה פתיחים ים תיכוניים משתנים – למשל מוסר קונפי עם איולי פלפלים או כרוב חרוך עם סלסה ורדה. בשבועות הקרובים תיפתח המסעדה גם בימי שישי החל משעות הצהריים (כרגע פועלת בשישי רק בערב). מסעדת השף היוקרתית R48 שעדיין סגורה, נפתחת לארוחות בוקר בסופי שבוע (שישי ושבת, 08:00-11:30). בתפריט תמצאו מאפים ולחמים טריים, צלחת גבינות, סלמון מעושן, פירות העונה ועוד, ומנת בוהוריים לבחירה מהתפריט (220 ש"ח).
רוטשילד 48, הישיבה בבראסרי על בסיס מקום פנוי (בערב ניתן להזמין מקום מראש),מסעדת 48Rבהזמנת מקום בלבד

בראנץ' 10 | ג'מה

ג׳מה, האיטלקייה האהובה במתחם נגה, חוגגת עשור ומשיקה לראשונה בראנץ' איטלקי חגיגי מפואר. במרכז המסעדה יעמוד מזנון עמוס פוקאצ׳ות לוהטות, סלטים, ירקות קלויים, גבינות איטלקיות ומיצים סחוטים – הכל ללא הגבלה, לצד תפריט ספיישלים מיוחד עם קרפ כמהין, פריטטה זוקיני וגבינת עזים, פולנטה ירוקים וביצה עלומה ועוד מנות בוהוריים איטלקיות. כל היופי הזה שלכם תמורת 100 ש"ח לאדם (עיקרית אחת לבחירה, מזנון חופשי, שתייה חמה אחת לבחירה), והדי ג'יי שינגן ברחבה בחוץ – בחינם.
תרצה 14, שישי (10.5), 10:00-16:00

לקחת ללכת | GRAB&GO

קבוצת גרג משיקה בקניון TLV מקום בקונספט חדש עם שם שמדבר בעד עצמו – GRAB&GO, שילוב של בית קפה, בייקרי וטייק אווי. בתפריט לדרך תמצאו כריכים מיוחדים, עוגות, עוגיות, משקאות חמים וקרים, לחמים, פירות חתוכים, יוגורט מוזלי, סלטים באריזה אישית ונשנושים לארוחה מזינה ומהירה תוך כדי תנועה. תפריט הישיבה במקום מציע ארוחת בוקר הכוללת ופל אמריקאי/ופל בלגי מלוח, בצל פטריות מוקפצות ברוטב 4 גבינות וביצים עלומות; בוקר יווני – ביצי עין על טירופיטה גבינות ותרד, מזאטים וסלט יווני; מק אנד צ'יז; פיצה בוראטה; סמוסה ישראלית טבעונית ועוד (35-63 ש"ח).
קרליבך 4 (קניון TLV), קומת כניסה, ראשון-חמישי 9:00-21:00, שישי 8:30-15:00, שבת סגור

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• בסטה
• אימפריאל
• ג'מה
• רותי ברודו
• אריא