נהוג לדבר על נחלת בנימין ורוטשילד במונחים של סצנה קולינרית רותחת, אבל יזמים עם חוש ריח מפותח שמים את הז'יטונים על צפון העיר. השילוב של אוכלוסיה אמידה ורצון להימנע מעמידה בפקקים כבר הביאו אל שכונות עבר הירקון תותחים כבדים כמו רותי ברודו ואהרוני, ענר בן רפאל (תלם) ופנדה (הסמטה).
>>

קצהו המערבי של רחוב איינשטיין, שמתפתח לשכונת ענק, משקף את המגמה בזעיר אנפין, וגם את הטלטלות שעוברות על ענף המסעדות. סרפינה, האיטלקייה שנפתחה ברעש רב, ויאוזה האסייתית נסגרו, אך מקומות בגובה העיניים זוכים להצלחה רבה – למשל מעדניית סוליקה של שף אבי ביטון, וסניף של מאפיית לחמנינה. איינשטיין בורגר, ספוט המבורגרים חדש-ישן (ותכף תבינו למה) מוסיף לרשימה המבורגרים עסיסיים, עראייס פריך וזהוב ומנות במחיר קטן לילדים. רמת אביב החדשה והטעימה.

איינשטיין בורגר הוא גלגולו החדש של סוסו אנד סאנס, סניף האחרון ששרד מרשת ההמבורגרים שסחפה את התל אביב לפני קצת פחות מעשור. הזכיין מוטי עוז, תושב האזור ומסעדן מנוסה שגם הפעיל בעבר סניפי ג'פניקה, נפרד מהרשת ועמד בפני צומת דרכים. בקשות שקיבל מתושבי השכונה לאוכל כשר הכריעו את הכף, וכך עבר החלל הקטן שיפוץ מסיבי ונפתח לגמרי מחדש. "המקום עבד מצוין ולכן היה לי קשה לעשות את השינוי, אבל הבנתי שצריך למחוק הכול ולהתחיל מהתחלה", הוא אומר.

הבחירה של עוז הושפעה גם משינוי בהרגלי הצריכה באזור, במיוחד מצד עולים חדשים מצרפת. "גם הכי חילוניים מתוכם לא אוכלים בשר לא כשר, ועוד יותר מכך – הם לא נכנסים למקום שאין לו תעודת כשרות", מספר עוז. "כשעברתי לכאן לפני שמונה שנים השכונה הייתה חילונית אבל ביום כיפור האחרון, כשהגעתי לבית הכנסת, הוא היה מפורק מרוב אנשים. צפון תל אביב אמורה להיות מעוז חילוני אבל האזור משתנה בקצב מטורף. הפרידה מסוסו אנד סאנס ושינוי בדפוסי ההתנהגות של האוכלוסייה הביאו אותי להתחיל משהו חדש בעסק שאני מאמין בו".

ההמבורגרייה החדשה היא למעשה לא הרבה יותר מאשר דוכן עם מטבח מאחוריו, ומרפסת רחוב לפניו. למרות הגודל – כלומר, הקוטן – התפריט מגוון מאוד. בראש הרשימה נמצאים כמובן המבורגרים: איינשטיין הקטן ואיינשטיין הגדול – קציצה שמנמנה מנתח קצבים עם פרוסות עגבנייה, בצל וחסה ורוטב הבית (44/58 ש"ח ל-120/200 גרם), וספיישלים כגון איינשטיין הגאון עם ביצת עין וסמאש פוטטו או המבורגר חלל עם סלט ביצים, פורטובלו וחלפיניו (64-68 ש"ח). מי שמרגיש חובה להרכיב גרסה מקורית יכול להעמיס על הקציצה העסיסית חציל מטוגן, גוואקמולה, ריבת בצל ועוד ועוד מתוך רשימה ארוכה של טופינגז, ואפילו קציצה נוספת או שתיים (5-24 ש"ח).

ליד תוכלו לקבל צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה, כדורי פירה, מקלוני תירס וטבעות בצל (15-29 ש"ח) וגם סלטים שמגיעים כסייד דיש או כמנה עיקרית. באגף ביסים של אש תמצאו סוכריות בקר – להיט השיפודים העכשווי מטורטייה מגולגלת ממולאת בשר טחון (49 ש"ח) וגם את הלהיט העכשווי הקודם עראייס (35/59 ש"ח ל-2/4 יחידות), וחובבי עוף יוכלו להזמין שניצל איינשטיין עם מטבוחה וחציל מטוגן (49 ש"ח), שיפודי פרגית (69 ש"ח), נאגטס, כנפיים ועוד.

פרט לכשרות, איינשטיין בורגר מתגמש עם עוד העדפות תזונתיות. טבעונים ימצאו כאן ביונד בורגר (69 ש"ח) ואיינשטיין טבעוני מקציצה על בסיס פטריות (45 ש"ח), ולנמנעים מגלוטן ממתינה לחמניית לל"ג. לילדים או מבוגרים שמעדיפים לנשנש משהו קטן נוצרה קטגוריית ביסים, ובה מנות קטנות כגון ביס סביח "בסגנון קצת יותר מפונפן שמתאים לרמת אביב, עם לחמנייה במקום פיתה ועין במקום ביצה קשה", וביס סלט ביצים. המחיר 32 ש"ח כולל כוס מיץ, הוצאה סבירה לארוחת אחר צהריים קלילה אם נקלעתם במקרה לאזור, או לזלילת לייט נייט, כי שעות הפעילות זולגות עמוק אל תוך הלילה. עכשיו רק תצטרכו להשלים עם העובדה שצפון תל אביב הפכה למעוז של צרפתים, ולהתגעגע לימים בהם להשיג צ'יזבורגר היה כזה קל.
איינשטיין 9, רמת אביב, ראשון-רביעי 02:30-09:30, חמישי 03:30-09:30, שישי 16:00-09:30, שבת 02:30-17:30, ובוולט

• אוכלים שותים
• המבורגר
• צפון תל אביב
• אוכל כשר

הסניף הראשון שלאגאדירנפתח ב-1997 בנחלת בנימין. מי היה מאמין שכבר חלפו להם כמעט שלושה עשורים? כנראה שהזמן עובר מהר כשנהנים וכשאוכלים מלא המבורגר. זה התחיל מסניף קטנטן שחי ופועם גם בימינו, כאמור בנחלת בנימין. היו בו כמה שולחנות בודדים, צ׳יפס טרי כמו באמריקה וקציצה אחת מבקר מובחר ואיכותי שכבר עשתה היסטוריה של ממש, ובצדק.

חלוצי המבורגר הפרימיום: כך הכל התחיל

איתן טרבלוס פתח את אגאדיר כמקום שנותן מענה לזלילה של משהו פשוט ומהיר, תוך שהוא נותר איכותי ומותאם לרצון הלקוח. כך הלקוחות נשאלו למידת העשייה המבוקשת ולאיזה תוספות הם ירצו להוסיף לקציצה. ומשם השאר כבר היסטוריה.

למעשה, אין עוררין על כך שאגאדיר הם חלוציהמבורגר הפרימיוםבמדינתנו, ועל אף שהם נמנים עם דור המייסדים, לא נס ליחם וההמבורגר עדיין נהדר כמו בפעם הראשונה אי אז בשלהי הניינטיז. אפשר לומר כי מרגע הפתיחה ועד היום, כאשר לא מעט בקר נצרב מאז על הפלאנצ׳ה – האיכות של ההמבורגר בהחלט נשתמרה. מלבד סניף תל אביבי נוסף שקם בנמל תל אביב, הם מונים עוד אחד עשר סניפים ברחבי הארץ, מה שמוכיח כי אגאדיר בהחלט כאן כדי להישאר גם בשלושת העשורים הבאים, לפחות.

מה קלאסי ומה חדשני? תפריט שממשיך להתפתח

היופי באגאדיר הוא שתפריט הקלאסה נותר מהודק ומציע בורגר נפלא עם תוספות או ללא, אך מנות חדשות וספיישלים ממשיכים תדיר להצטרף אל התפריט.

• הקלאסיקות:יש בורגר לפי הספר במגוון גדלים בלחמנייה אוורירית בדיוק במידה הרצויה, עם חמוצים שכובשים במקום, חסה, עגבניה ובצל. כמובן שכדאי וראוי לשדך להם צ׳יפס, למרות שאפשר גם טבעות בצל או הום פרייז מתקתקים אם אתם מהאנשים האלה – אנחנו בטוח לא שופטים. כמובן שכראוי למגמה יש גםקריספי צ׳יקןכהלכתו, והוא פריך ונהדר.
• הטוויסטים החדשניים:בזירה החדשנית יש גםבורגר מעושןשעושן בשבבי חבית יין אדום, מה שמשווה לו עומק טעמים ייחודי, ונוספת לו גבינת צ׳דר מותכת, בצל מטוגן ורוטב צ׳יפוטלה. עוד נוסף לתפריטמק אנד צ׳יזכמו באמריקה, או המבורגר מסקרן בנוסח תאילנדי עם רוטב נאם טוק וארומת טעמים מפתיעה שנעה בין חמוץ לחריף.

מנת השף: כשכוכבי הקולינריה פוגשים את הבורגר

מדי פעם מתארח שף מוביל באגאדיר ומגיש את גרסתו להמבורגר הפרימיום הנפלא. בעבר היו אלהרז רהבעם המבורגר ברוטב סודי ויונתן רושפלדעם בורגר שהלחמנייה שלו היא בציפוי שניצל (פייר אנחנו מתגעגעים). שנה שעברה היה זה ארז קומורובסקי עם המבורגר נפלא בלחמניית עגבניות בגוון אדמדם.

השנה תוכלו למצוא שם אתהקריספי צ׳יקן הנפלא של שף תומר טל, שכבר זכה לשבחים ולא בכדי. מדובר בקריספי פרגית עם ציפוי דבאייל – חטיף חומוס גרוס (שהוא אפילו ללא גלוטן!), הוא מטוגן ברוטב גסטריק צרפתי מסורתי המבוסס על פלפל שיפקה, כוסברה וג׳ינג׳ר.

דיינר אמריקאי עם סגירת לילה מאוחרת

התחושה באגאדיר היא כמו בדיינר אמריקאי טיפוסי במובן הכי טוב שאפשר. ספות עור בגוון בורדו, מנות שיוצאות מהפלאנצ׳ה בזו אחר זו, הרבה צ׳יפס, קולה והמבורגר. בדיוק כמו שאנחנו אוהבים.

מידע תפעולי עדכני

המידע התפעולי והנתונים המוצגים נמשכים ישירות מהמקור הראשוני של בית העסק (אתר או מערכת הזמנות) ומתעדכנים אוטומטית בזמן אמת.
טיים אאוט מציג למשתמשים את המידע הזה כפי שהוא, ללא עריכה, סיכום או פרשנות, כדי לאפשר גישה ישירה לפרטים העדכניים כפי שהם מוצגים על ידי העסק עצמו.

להזמנות >>

• Time Out Select
• אוכלים שותים
• המבורגר
• אגאדיר

מי שעוקב אחר הריאליטי "משחקי השף", ואחרי התפתחויות בקולינריה העירונית, ודאי שם לב לכך שבפרק שבו שף טום אביב התחרה בהופעת אורח מול אביו המסעדן עשי אביב (וניצח) הוא סיפר על פתיחת טברנה דל מאר בשוק הכרמל. אך מאז צילומי הפרק חלפה שנה, ואביב כבר במקום אחר, קונספטואלית אם לא גיאוגרפית – ובמרחק כמה צעדים מהמסעדה שאותה עזב הוא פותח כעת את "הולי קאו", דוכן המבורגרים חדש וכשר.
>>אין יותר טוב מזה: 24 ההמבורגרים הכי טובים בכל תל אביב

חמוש בסינר וחיוך, אביב עומד מעל הפלנצ'ה, הופך קציצות ומאושר מכל רגע. "אני כל כך אוהב כשאנשים אומרים לי תודה שאני מכין להם אוכל", מספר השף-שהפך-לבורגראי. "אני רגיל שאומרים 'טעים' ו'נהניתי', והיה אפילו זוג שאמר שהכיר אצלי במסעדה. פה אנשים אומרים תודה שפתחת לנו המבורגר ברף הגבוה, והתאמצת לעשות אותו כשר".

כדי לשחזר את דרכו של אביב מאז פרץ לתודעה כזוכה "משחקי השף" בשנת 2016 צריך להקיף את הגלובוס, הפעם גם קונספטואלית וגם גיאוגרפית כאחד. מסעדת הקרחנה קוקו במבינו והמבורגריית פאט קאו, האטליז טריגר אנד טום ומסעדות עם קשר משפחתי במיאמי וקזבלנקה מרכיבים רשימה ארוכה של עסקים ביניהם הוא דילג, רק כדי לסגור מעגל ולחזור לשוק הכרמל.

"לפני כמעט 20 שנה עבדתי כאן כמוכר סנדוויצ'ים. זאת הייתה נקודת המפגש הראשונה שלי עם אוכל", הוא משחזר ומספר על תחושות קשות שליוו אותו כשחזר לארץ ממיאמי במהלך המלחמה. "ישראל ותל אביב היו זרות לי. הרגשתי שהמדינה עברה כל כך הרבה בזמן שלא הייתי כאן, ושחזרתי למקום שונה. פתאום הפינה הזאת בשוק נתנה לי הרגשה של עוגן ושל בית". הוא עזב את טברנה דל מאר ("שוכרים אחרים הולכים לפתוח אותה מחדש באותו שם, עם ליווי שלי. לכן גם לא הוצאתי הודעת סגירה") והחליט לחזור להמבורגר, אהבתו הראשונה, והפעם בגרסה כשרה. "כבר שמונה שנים אני מקבל הודעות מאנשים 'תעשה לנו כשר', והמבורגר אני יודע לעשות טוב, אני חושב".

המפגש עם הכשרות הוציא את אביב מאזור הנוחות והצריך חישוב מסלול מחדש. קונספט ההמבורגר ללא ירקות מהפט קאו התווה את הכיוון, ואליו נוספה התמודדות עם דרישות מחמירות ובשר מוכשר. לכן הרכבת ההמבורגר החדש ארכה חודשים, והפתיחה התעכבה עד להשגת הקציצה המושלמת. "הייתי צריך להנדס את כל הדבר הזה מחדש, ולקח לי מלא זמן. בשר שעבר המלחה נעשה מלוח, ובהתחלה את כל מה שהכנתי אי אפשר היה לאכול. ניסיתי להבין איך לאזן את הטעמים והייתי צריך ללמד את עצמי מחדש איך לעבוד עם בשר".

כשהמשימה הוכתרה בהצלחה הולי קאו יצא לדרך עם תפריט שנשען על הולי בורגר (57 ש"ח) ודאבל סמאשבורגר (62 ש"ח). טעם בשרי עמוק עומד במרכז, ומועצם על ידי הפרטים הקטנים שמסביב: רוטב סודי, בצל קצוץ מוחמץ, חותמת על הלחמנייה לתוספת טעם חרוך ותחליף גבינה מתוצרת בית. "גבינה טבעונית זה קצת עצלני וגם לא מספיק טוב. מבחינה קולינרית, היא לא מעגלת מספיק את טעם הבשר ולא מחברת את הקציצה ללחמנייה, מה שגבינה אמורה לעשות. חשבתי והתלבטתי, אפילו עם צ'ט GPT, ועשיתי קציפת חלמונים עם מיסו בהיר וכמהין – לא בגלל הפטרייה, אלא כדי להוסיף אוממי ולעדן את הבשר".

הבחירה להקים המבורגרייה כשרה משקפת תהליך שאביב עבר בעצמו. בזמן שהתגורר בארה"ב הוא התחיל להניח תפילין, אך המילה 'התחזקות' מעוררת בו אי נוחות. "בפעם האחרונה שאמרתי אותה קיבלתי תגובות של 'גם חילונים הם חזקים'", הוא מסביר, ומוסיף שההתחזקות האישית שלו אינה מסתכמת באמונה באלוהים אלא בעתיד טוב יותר. "הרבה זמן הסתובבתי עם מועקה וחרדתיות ופתאום נעשיתי יותר אופטימי". כאשר בעל הדוכן, שהוא אדם מאמין, הודיע לו שלא יוכל להפעיל את העסק בשבת, הוא לא התנגד. "אבא שלי, שהוא מסעדן ותיק, הזדעזע, כי אצלו בתודעה שישי ושבת הם הכסף הגדול, אבל אחרי כמה זמן הוא ראה את השקט הנפשי שלי. כמסעדן, אם אתה לא שם לעצמך מחסום שהוא מעבר להחלטה, אתה נסחף לעבוד עוד ועוד כדי לשרוד".

הידיעה על הגרסה הכשרה להמבורגר המפורסם של השף המפורסם התפשטה במהירות. תוך כדי הליכה בשוק הכרמל שמו של טום אביב נשמע שוב ושוב, ובעלי דוכנים סמוכים כבר יודעים לכוון למקומו המדויק של הולי קאו. מול הדוכן משתרך תור, ואורחים רעבים מצטיידים בהמבורגר ובירה ותופסים שולחן ברחבה שמאחור. את אביב מעודדת העובדה שהקהל אינו מורכב רק מחובשי כיפות, ושלקוחות מגיעים גם ביום ראשון, כשהשוק סגור. בעיניו יש בכך חיזוק לאופיה הפלורליסטי של תל אביב. "כנראה שהיום אנחנו בנקודה כזאת שכל צעד מעורר מחלוקת, למרות שאין כאן שום סיבה להיות נגד. תל אביב היא עיר חילונית שצריכה להישאר כזו, אבל אין בעיה שיהיו בה גם מקומות כשרים. זה לא מפריע אלא רק הופך אותה לרב־תרבותית יותר".
הכרמל 11, ראשון-חמישי 17:00-11:00, שישי מ-11:00 עד כניסת השבת (שעות פתיחה בהרצה)

• אוכלים שותים
• המבורגר
• שוק הכרמל
• אוכל כשר
• מסעדות כשרות

המשפט הרוחניקי בשקל "דלת נסגרת, דלת נפתחת" כאילו נתפר על ענף המסעדות בעיר: עוד לא הספקנו להתאושש מסגירת הסטריטס ווינונה פוראבר,מוסדות ותיקים ואהובים, והנה שני מקומות חדשים נפתחים על ידי פנדה (עידן פיינבורג), איש שהוא מוסד בעצמו. הסנונית הראשונה של "הסמטה by Chef Panda" נפתחה אמש (ראשון) במרכז שוסטר ברמת אביב גימ"ל. סניף הדגל של הרשת – וכן, כבר מדובר בקנה מידה כזה, ומיד נסביר – ייפתח בשבוע הבא במתחם הפוד טראקס בקניון עזריאלי.
>>אין יותר טוב מזה: 24 ההמבורגרים הכי טובים בכל תל אביב

"פתחתי את החברה עם חזון להיות אנדי וורהול של עולם האוכל. אני אוסף אלי אמנים ויחד אנחנו מייצרים דברים", מסביר פנדה את המסלול שהתחיל בדוכן פיתות בשוק הכרמל, והתפתח לעסק ובו 50 עובדים. "כפנדה גרופ, החלטנו לפתח את הרעיון הזה עוד יותר – לקחת בעלי עסקים שאין להם בסיס וקרקע ולתת להם מעטפת. אני מזהה עסקי אוכל רחוב עם פוטנציאל, שיכולים להתחבר לאג'נדה שלי, ונותן עשור שלם של ידע וניסיון תחת פנדה גרופ. אנחנו גדלים כאסופה של אנשים טובים תחת דגל שעליו חרותים כנות, הגינות וחברות – ערכים שבאים לפני העסקים".

הקשר בין פנדה לבעלי הסמטה דור יעקב נוצר במקרה, עוד חיבור שקרה בגלל המלחמה ההיא. אם השם מצלצל מוכר, זה מפני שאישם בדצמבר 2023 דיווחנו על ההמבורגריה שהתפנתה ממטולה והתמקמה בתל אביב. "הגעתי למרכז שוסטר לחפש נכס ל'בית הכיסונים', פרויקט שעדיין נמצא ברקע, ופגשתי את דור, שפתח שני סניפים בעיר והתקשה להשתלב", מסביר פנדה. "לא היה לי המבורגר בתכנון בשום צורה, אבל הלב שלי נמצא עם אנשים. כששמעתי את הסיפור התאהבתי בו וכשטעמתי את הביס התלהבתי. טעים למות".

נאמן לאג'נדה הוורהולית, פנדה מציע ליעקב להיכנס תחת חסותו ו'הסמטה ביי שף פנדה' יוצא לדרך. סניף יהודה הלוי נסגר, וסניף שוסטר עובר רימייק עם תפריט חדש ומחירים שוברי שוק. "נגמר לי מיוקר המחייה", הוא מצהיר בלהט. "אני בעצבים גבוהים על מה שקורה ומנסה לעשות כל מה שאני יכול כדי להוריד מחירים, כולל קניינות בכמויות גדולות. האיכות נשמרת כי השם שלי על השלט ואסור לעשות פדיחות".

ביס אחד מהתפריט החדש מאמת את הדברים: סמאשבורגר קלאסי דק אך עסיסי במשקל 100 גרם בלחמנייה רכה עם רוטב סמאש, בצל וצ'דר (35 ש"ח); לחמנייה ממולאת אונטריב מפורק ("כמו הביס בסדרה הדוב") רך ומתמסר עם גבינת עזים, ריבת בייקון מתוצרת בית, חלפיניו וחמוצים (50 ש"ח); ו-יובה ג'ו המרושל – טייק אוף סקסי וצמחוני לסלופי ג'ו בברביקיו ורוטב צ'דר, חמוצים, חלפיניו ומיונז מתוצרת בית (35 ש"ח). תתכוננו להתלכלך, כי זה כל הכיף (אוקיי, גם המחיר כיף).

תוספת טופינגז לא מנפחת את החשבון יותר מדי, למשל בייקון ("אמיתי ולא מתנצל") ועוד קציצת סמאש או בשר מפורק (20-5 ש"ח). אגף הסייד דיש מציע נאגטס מעולים מעוף לולו עם רוטב גרמולטה ירוק, "צ'יפס אמאל'ה" בטעם של, ובכן, צ'יפס אמיתי, נאגטס פטריות בריבת בייקון שכבר עפנו עליו (מנימוקי מצפון ואמונה, אפשר לקבל גם עם ריבת פרי) ועוד. גם כאן התמחור עומד בהבטחות, 10-25 ש"ח.

לשאלה מה יש בסמאשבורגר הסמטה שאין באלפי קציצות בעיר, פנדה עונה מבלי לחשוב פעמיים. "בשר פצצה, מחיר זול, טעמים ואווירה ושירות של פנדה. כמה אווירה אפשר לעשות בשוסטר אני עוד לא יודע, נחייה ונראה, אבל בעזריאלי היא תהיה בוודאות. וכמו שאני מכיר את הפנדות ואת האירועים שאנחנו עושים – נצליח גם בשוסטר. בסוף אנחנו משתלטים על הסיטואציה וכבר יש חגיגה באוויר", הוא צוחק ומפנה מבט לתור שמתארך מול הדלפק.

שני הסניפים הראשונים של הסמטה ביי שף פנדה מהווים כאמור את יריית פתיחה לרשת, אחת מני כמה תחת פנדה גרופ. פנדה פיתה כבר בהיכון לסניף ראשון בברלין ("דבר שנעצר בגלל תחילת המלחמה ויקרה שוב") ובהמשך בארה"ב, ובית הכיסונים של פנדה נמצא גם כן בקנה – רשת עם אווירת גרילה שתתחיל בישראל בתקווה להתפרש בכל העולם. "לא רק שעוד אין לוקיישן, גם לא יהיה. אני מחפש עסקים שפועלים רק בבוקר, להשתחל לתוכם ולמכור מהחלון, והכול עם רטבים מגניבים ואווירה. כמו צוענים", הוא מחייך. "גם שם ננסה לעשות אוכל כמה שיותר נגיש".

"עצוב לי לשמוע שעסקים ותיקים קורסים", הוא מוסיף לסיום. "התבאסתי לסגור את רומיה, וכששמעתי שהאימפריאל נסגר התחרפנתי. עכשיו כשיש לקבוצה מנכ"ל ואני בתפקיד מפתח ואיש החזון, אני יכול לעסוק גם בתמחור. הפכנו להיות גוף רציני שמתנהג כמו חברת הייטק. זה כבר לא רק פנדה שכל פעם מגיע עם ג'וק חדש".
אבא אחימאיר 17 (מרכז שוסטר), ראשון-חמישי, 22:00-12:00 (שעות פתיחה בהרצה) ובוולט

• אוכלים שותים
• המבורגר
• פנדה
• מרכז שוסטר

תל אביב היא עיר של המבורגרים. עם כל הכבוד לכל המתחרים המקומיים והוותיקים, אין שליט יותר מובהק מאשר הקציצה האמריקאית שבין הלחמניות, כך שבתל אביב יש המבורגרים טובים בשפע שלפעמים מסחרר. אבל אנחנו פה לעזור, עם הרשימה המתעדכנת הזו, שכבר שנים מספרת לכם על ההמבורגרים הכי טובים בתל אביב. נכון, היא עולה יותר – אבל הקציצה הזו עדיין שווה את זה. אתם לא צריכים יותר לשאול את צ'אט "מה ההמבורגר הכי טוב בתל אביב?", כי לנו יש את כל התשובות עבוכם.
(תאריך עדכון הכתבה: 21.8.25).
>>האפי האוור: 25 השעות השמחות הכי משתלמות במסעדות בתל אביב

1. GDB

מה זה שחור למעלה וצבעוני באמצע? ההמבורגר של GDB כמובן, שתוספת השחור מלמעלה כבר הפכה אייקונית ומשכה סקרנים ורעבתנים רבים. השכבה השחורה היא תוספת של שום שחור שמוסיף טוויסט אוממי מתקתק ומעושן קלות, מה שמקפיץ את המנה כולה, אבל הכוכב העיקרי הוא ההמבורגר והתוספות העמוסות. ההמבורגר הוא מבקר מקומי בלבד, ומבוסס על בשר שיושן 21 ימים והוא כמעט ללא תיבול – מה שמדגיש ומעצים את טעמי הבשר. והלחמניה, גם אותה לא נשכח, רכה ואוורירית בדיוק לפי הספר.
אבן גבירול 22 תל אביב

2. M25

לא הופתענו למצוא את אחד הבורגרים הטובים בעיר במסעדה השייכת לקצביית הבוטיק של שוק הכרמל, המיטמרקט. הקציצה כאן (240 גר') נטחנת מנתחים מהקצביה (תערובת של בשר צוואר, חזה וסינטה) בטחינה בינונית שמשאירה אותה מוצקה ונגיסה אבל לא דחוסה, נצלית באופן מושלם ומוגשת בשיא המנימליזם על לחמניית חלה מתוקה ממאפיית השוק הסמוכה עם לא יותר מאיולי, עלה חסה ופרוסת עגבנייה. כמה פשוט ככה מצוין.
הכרמל 30, תל אביב // ברודצקי 15, תל אביב

3. Osu

אוסו שבשוק הכרמל הוא בורגר בהשראה יפנית. מה זה אומר? קודם כל שמדובר בקציצת סמאש אלגנטית (בבורגר הקלאסי יש שתי קציצות), אחר כך שהמיונז שמעל הקציצה ניחן בטעם אוממי שניתן לו בעקבות שום שחור, ולסיום – החמוצים היפניים שנוספים כמעמסה לכל החגיגה. גם הלחמנייה, שמזכירה לחמניית חלב במרקמה ובמטעמיה, רכה ואוורירית ויוצרת המבורגר מינימליסטי ונעים לבריות – ממש כמו בטוקיו.
הלל הזקן 18, תל אביב

4. אגאדיר

המקום שממנו הכל התחיל. שגעת ההמבורגרים של תל אביב נולדה בבורגר-בר קטן וצנוע בנחלת בנימין שהביא את בשורת ההמבורגר-האיכותי-באווירת-דיינר לעיר אי שם באמצע הניינטיז, ומשם צמחה מעצמת המבורגרים בטייק אווי עוד לפני היות וולט, ועכשיו כשכל תל אביב עשויה מהמבורגר כמעט ואפשר לשכוח שעדיין מגישים שם קציצות מעולות בשלל גדלים, תערובות ותוספות – ולהפתעתנו גם אוחזים באחד הקריספי-צ'יקן-סנדוויץ' הכי טובים בעיר וקוקטיילים טובים במחירים נוחים מאוד. אז כן, זאת כבר רשת ארצית, אבל אנחנו שומרים אהבת נעורים.
נחלת בנימין 2, תל אביב // התערוכה 3, תל אביב

5. אמריקה בורגרס

כשעוצמים את העיניים ומדמיינים דיינר רואים בדמיון מקום עמוס גרילים רוחשים, אורות ניאון ולקוחות מורעבים שיורדים על המבורגרים אימתניים. באמריקה בורגר החזון מתממש עד לדרגת ניחוח הבשר החרוך פלאס תוספות שתכף ניגע בהן. הבשר, שבו הכל מתחיל, עובר תחת ידיו המיומנות של תמיר לוי ממסעדת מו ומו ברחובות, שהוא אחד השותפים. הנתחים נטחנים גס מדי יום ועולים על הפלנצ'ה בארבע גרסאות: קלאסי, חריף, צ'יזבורגר והמבורגר אמריקה עם בצל מקורמל ובצל סגול כבוש. הקציצה עצמה בעובי בינוני ויש לה מרקם עסיסי וקפיצי, ניגוד כיפי ללחמנייה רכה ודי דקה שסופגת את המיצים. עד כאן הכול טוב ויפה, אבל מה שמייחד את המקום לעומת המבורגריות אחרות נעוץ דווקא בתוספות – למשל חמוצים מטוגנים שרק בשבילם שווה לסבול את הריח שנדבק לשיער.
אלנבי 112, תל אביב

6. בנץ בראדרס

בנץ היא המבורגריה שכונתית באווירה משפחתית בפלורנטין (וסניף חדש יותר באמצע הזון הכי תחרותי של אוכל רחוב בעיר – אבן גבירול), אך ההמבורגר שלה רחוק מלהיות שגרתי ותמים והוא פשוט נהדר. ההמבורגר הקלאסי מורכב מקציצה מבשר מיושן שנצרבת כהלכתו בגריל, ונחה בין לחמניות רכות המשוחות היטב בריבת בצל, איולי ברביקיו, רוקט וחסה, בצל כבוש, עגבנייה טרייה ותוספת צ'דר שהשילוב הגבינתי שלה מתאזן עם מתיקות הריבה ומחמיא להמבורגר כולו.
ידידה פרנקל 4, תל אביב // אבן גבירול 37, תל אביב

7. גרינברג

ההמבורגר של אורי גרינברג, דור שני למסעדנים שמבינים מה הקהל אוהב (היי צביקי), החל את דרכו בסניף שבמתחם גרינברג המשפחתי עם מערך שמייצר המבורגר שבנוי לתלפיות, ובלי התחכמויות מיותרות. עם הגעתו לאחרונה לסניף שני ברחוב שינקין, גם תושבי מרכז העיר הכירו את הקציצה המדויקת מבשר בגידול מקומי שנארזת לבורגר מושלם ופשוט, ופשוט מושלם.
גרינברג 25, תל אביב // שינקין 22, תל אביב

8. דה ליטל בורגר שופ (TLBS)

בדוכן הקטן, שמאז גם השתכפל לגרסה משודרגת וגדולה יותר על פארק המסילה, מגישים בסך הכל מעט המבורגרים, אבל כל אחד אליפות. אם זו פעם ראשונה שלכם ותרו על ההמבורגר הקלאסי והצמחוני (אלא אם אין ברירה מבחינה מצפונית) ולכו על הבלומנת'ל – הומאז' ראוי לשף הסטון בלומנת'ל. מדובר בהמבורגר משפונדרה ותערובת נתחים שהשף און משען (אורבנו) שומר קרוב לחזה. הם מעובדים יחד לקציצה נוטפת סקס. טופינגז מקוריים ומעניינים מסוגם משווים ומעלים: אננס צלוי, ריבת צ'ילי מתוקה חריפה, בייקון טלה וגבינת בושה. נפטרנו, ביי.
דיזינגוף 125, תל אביב // נחלת בנימין 68, תל אביב

9. דיקסי

זה נכון שדיקסי נודעים יותר בשל הכנפיים וההום פרייז, אבל הביפבורגר שלהם בכלל לא פראייר. 250 גרם (זוכרים שפעם המבורגרים היו גם גדולים?) בלי התחכמויות מיותרות, מבשר איכותי ועם טעם של פעם. הבשר העסיסי נוטף שומן שמלכלך בכתמים את הצלחת, קצוץ לחתיכות גסות בתערובת שמשאירה את הטעם של הבשר במרכז. אין תוספות מיותרות, שואו-אוף להטוטני או לחמניות עם כיפות. פה אוכלים כמו בדיינר אמריקאי קלאסי, והכל משדר גישה של ישר לעניין. אל תהיו ילדים, קחו את ההומפרייז כתוספת.
יגאל אלון 120, תל אביב

10. הדסון בראסרי/ הדסון לילינבלום

במקדש הבשרים שברמת החייל נותנים, כצפוי, כבוד לבשר מכל סוג שהוא. לכן ההמבורגר שמגישים כאן הוא על טוהרת הבשר הטרי, בקר ישראלי מפרות מבכירות. לחמנייה רכה ואוורירית במתיקות מופחתת, פיתוח של השף מתן אברהמס, עוטפת את אחד ההמבורגרים המשובחים ביותר של תל אביב: קציצה עבה, שחומה ועסיסית במשקל 200 גר' שמתובלת במלח ופלפל בלבד כדי ששום דבר לא יפריע חלילה לחומר הגלם העיקרי. חסה, עגבנייה, מלפפון חמוץ ובצל מוגשים בצד.מי שחייב את השחיתות שלו ברמה גבוהה יותר יכול להוסיף גאודה מהולנד, ביצת עין, בייקון וצ'דר מאנגליה. נכון שמה שתשלמו כאן יקנה לכם במקום אחר סטייק, אבל בשביל איכות צריך לשלם. מצד שני, אם פחות בא לכם לשלם, תמיד אפשר לרכוש אותו במחיר (טיפה) יותר זול באחות הקטנה, הדסון לילינבלום.
הברזל 27, תל אביב // לילינבלום 41, תל אביב

11. הולשטיין

דוכן ההמבורגרים של איש הבשרים הוותיק בשארה חינאווי התייצב מספיק בסמטת הקצבים בשוק הכרמל כדי לפתוח עוד סניף, במרכז העניינים באבן גבירול. משני הסניפים יוצאים המבורגרים עסיסיים ונהדרים שנותנים לבשר לדבר, כי בכל זאת, חינאווי. הקצב הוותיק מכין את הקציצה לפי מתכון שמלווה אותו עשרות שנים, מכניס למכונה שצולה את הבשר בצורה מדויקת ואופטימלית ומגיש בלחמנייה רכה. תמצאו פה גרסה קלאסית, עם גבינות מסוגים שונים ואחת מושחתת במיוחד עם קורנביף, איולי צ'יפוטלה וגבינת צ'דר איכותית, שמגיעה ממעדניית יום טוב של השותף יומי לוי.
יום טוב 17, תל אביב // אבן גבירול 21, תל אביב

12. המוסד

היו ימים בהם המקום הכבר-ותיק ליד כיכר רבין נקרא "המוסד לסנדוויצ'ים מיוחדים", ובאמת כלל מספר סנדוויצ'ים מיוחדים למדי – אבל כנראה שבתל אביב שווה יותר להיות כמו כולם, לוותר על המיוחד ולהתמחות בהמבורגרים. עם זאת, קשה לקרוא להמבורגרים של המוסד סתמיים – הייחוד נשאר בדמות המבורגרי שף מעניינים שלמרות התואר המפוצץ, מצליחים להיות פשוטים ומצוינים. "המבורגר המוסד", הלא הוא מנת הדגל של המקום, עושה זאת באמצעות 200 גרם של קציצת בקר עסיסית, גאודה הולנדית מלאת טעם ובעיקר בצל ועגבניה שנצרבים על הפלנצ'ה, ליצירת מנה עסיסית עם טעמי גריל מצוינים. ובכן, טכנית, זה עדיין סנדוויץ' מיוחד.
אבן גבירול 67, תל אביב

13. הסמטה

בורגר שהגיע אלינו ממטולה בעקבות המלחמה, וללא ספק כבר הספיק להתברג בצמרת הבורגרים העירונית – עד כדי כך שכבר פתח סניף נוסף ברמת אביב. דור יעקב מכין בורגר עסיסי ונהדר מבשר משובח, ומפליא גם בסליידרים שהם מיני בורגר שכיף לנשנש ולקוות לטוב, הצ׳יפס העבה שובבי וכיפי, לחמנייה רכה שמהווה בסיס אידאלי לקציצה הנהדרת, והרטבים, והחמוצים (שמכין וכובש בעצמו), ואין ספק שזה אחד הדברים הטובים היחידים שקרו במלחמה.
53 ש״ח לבורגר קלאסי, יהודה הלוי 109, תל אביב // אבא אחימאיר 17, תל אביב

14. ויטרינה

התור הארוך שמשתרך תמיד מול הדלת של הוויטרינות באבן גבירול ולילינבלום אמנם נרגע קצת, אבל הבורגר טעים כתמיד. פעם זה עוד היה הגביע הקדוש – אחד מכמה סוגי המבורגרים מתוחכמים שמגישים כאן. קציצה צלויה בשלמות היא הבסיס, ועכשיו אפשר להתפנות לבחון את הקומבינציות. באפשרויות: צ'יז באטלר עם ריבת בצל, גאודה וגבינה כחולה, או ריפאבליק עם ריבת שזיפים, ברי ואגוזי לוז.לא זאת בלבד, גם הצ'יפס בוויטרינה משגע והפך לאייקון עירוני – חציו מתפוחי אדמה וחציו בטטה (50:50), עם גרידת לימון ופטרוזיליה.
באטלר קלאסי 45 ש"ח, אבן גבירול 36, תל אביב // ליליינבלום 40, תל אביב

15. לוקאל בורגר

לוקאל בורגר, שממוקמת באזור רווי ההמבורגריות שבין נחלת בנימין לאלנבי, הפכה ללהיט כמעט בן רגע בקרב אוכלוסיית חובבי ההמבורגרים בעיר. אלון פלד ואביב כהן מציעים שם סמאשבורגר בסגנון אמריקאי לפי הספר, וגם קריספי צ'יקן שזכה לתהילה עוד בימי הקורונה כשפלד הכין מנות מביתו. אבל באנו לדבר פה על המבורגרים, וזה מה שחשוב לנו כרגע: מדובר בקציצה דקיקה עם מלא קראסט שבו מצויים כל הטעמים, עם פרוסת צ'דר והתוספות הבסיסיות. באמת שלא צריך יותר.
60 ש"ח לדאבל סמאש, אחד העם 30, תל אביב

16. מיטבר

במיטבר עושים בדיוק מה שצריך לעשות – פשוט לא להפריע לבשר וגם לא לנו. מדובר ב-250 גר' של בשר אנטריקוט טרי טחון במקום, קצת מלח, קצת פלפל – וזהו, זוהי התורה כולה. שדכו לזה לחמנייה רכה ונהדרת שעוטפת את הקציצה ברוך בלי לגנוב לה את הפוקוס, פרוסת עגבנייה פריכה, שתי טבעות בצל לבן, צ'יפס מושלם בצד – והנה לכם הקלאסיקה במיטבה (והיא הייתה כזאת הרבה הרבה לפני שהמבורגר הפך למנה העירונית הרשמית שלנו).
מחיר 82 ש"ח עם תוספת, שדרות ח"ן 52, תל אביב

17. מקום של בשר

מסעדת הבשרים הותיקה בנווה צדק יודעים כבר שנים לעשות בדיוק את אותו הדבר, וברמה הכי גבוהה. וזה תקף במיוחד להמבורגר הותיק שלהם, שלפני גל ההמבורגרים העצום היה מועמד רציני להמבורגר המצטיין בעיר. כיום נשאר רק המבורגר מצטיין, וזה הרבה יותר ממספיק – תערובת בשר של 200 גרם מאנטריקוט, סינטה ופילה, קצוצים דק וצלויים לשלמות עם בלחמניה פשוטה ותוספות בסיסיות, אבל זה כל מה שצריך. כבר אמרנו ונגיד שוב: לפעמים אין סיבה להתחכם מעבר לקלאסיקות.
80 ש"ח עם תוספת, שבזי 64, תל אביב

18. מרלן

נציגה מכובדת ביותר מאחותנו המנומנמת גבעתיים שנחתה בכיכר רבין כדי להתחרות בשוק ההמבורגרים התל אביבי הרווי, והיא בהחלט עושה עבודה מצוינת (גם אם כריך הקריספי צ'יקן שלהם גונב את ההצגה). ההמבורגרים של מרלן הולכים על גישה ישירה מאוד, בלי התחכמויות, עם לחמניה רכה במיוחד ורוטב סודי (נו, זה עוד איולי, אבל בהחלט טעים), כשהכח שלו נמצא בעובדה שבישיבה במקום אפשר להעמיס עליו מספר תוספות מעניינות (לכו על ריבת הצ'ילי החריף) ללא תוספת תשלום. שווה גם בטעם וגם במחיר.
57 ש"ח, שדרות בן ציון 2, תל אביב

19. ניינטיז (90’s)

השף פאדי יעיש ("חצר גולדמן") ביקש לשחזר את טעם ההמבורגר שהוא זוכר מנעוריו, כששהה בקנזס סיטי מיזורי וטעם בדיינר המקומי. התוצאה היא צ׳יזבורגר מהסרטים, עם טעם בשר-גבינה חלומי שמבוסס על בשר מובחר ואיכותי, גבינת צ׳דר נמתחת, חסה לאליק פריכה שמעניקה רעננות, פרוסת עגבנייה, חמוצים ואיולי שמכינים במקום והכל בלחמנייה איכותית שמאגדת לתוכה את כל הטעמים בגאון.
65 ש״ח, יפת 9, יפו

20. פאט קאו/ ג'אנגו

המקום בצפון העיר מגיש המבורגר כמעט נטו: בלי עגבנייה, בצל וחסה, בלי טופינגז משוגעים ובלי רטבים מעוצבים. העיקרון פשוט: קציצה, איולי, לחמנייה וזהו. ואיפה החסה והעגבנייה? כשהבשר טוב מספיק אין בהם צורך.הקציצה עצמה מורכבת מתערובת נתחים מבקר אמריקאי וגידול מקומי שהרכיב הקצב שגיא טריגר. מדובר בהמבורגר שמיטיב להיות ג'וסי ובשרי מאוד, כשאיכות הבשר ניכרת בכל ביס. הלחמנייה עוברת קליה קצרה בגריל ומקבלת טעם מעושן, ואיולי פיקנטי סוגר את הפינה. מסעדת ג'אנגו כבר לוקחת את ההמבורגר הזה לסיבוב יוקרתי, אבל העיקרון זהה ומושלם כשלעצמו.
61 ש"ח להמבורגר קלאסי, דיזנגוף 265, תל אביב

21. פורט 19

פורט 19 הוא מוסד מבית היוצר של הקצבייה "סוד הבשר", ועל כן הבשר הוא טרי ואיכותי ביותר. קציצת ההמבורגר הקלאסית עשויה משילוב מנצח של נתח קצבים, שפונדרה ואנטריקוט, והיא נותרת עסיסית וג'וסית בהחלט כמו בימיו הראשונים של פורט 19, כשהיה סנסציה עירונית בתחום הבורגר. הבונוס האמיתי הוא שהתוספות מתחלפות ויש ספיישלים ייחודים ועונתיים שמתחלפים מדי חודש. החודש למשל, מדובר בהמבורגר עם צ'דר ומניפת אנטריקוט עם צ'ימיצ'ורי – ליקקנו את האצבעות, ליטרלי . ומה יהיה בחודש הבא? יש רק דרך אחת לגלות ואנחנו מתכוונים לנקוט בה.
79 ש״ח לספיישל, 52 ש״ח לקלאסי. שלמה המלך 2, תל אביב // החשמונאים 95, תל אביב

22. אסתר המלכה

אם נודה באמת, כשההמבורגרים הזו נפתחה קצת זלזלנו בה – המבורגר בבעלות כוכבת ריאליטי עם תור שכל כולו מבקרים ממחוץ לעיר בנקודת עניין ברוטשילד, ועוד הוא כשר עם שם מתחנף לטרנד האמוני? זה בדיוק הפוך מכל מה שאנחנו מייצגים. אבל קציצה תאחה את הקרע בעם, וזו של ״אסתר המלכה״ היא חתיכת קציצה מפוצצת בטעם. לא יודעים אם ביחד ננצח, אבל בוודאות שביחד נדפוק המבורגר, גם אם הוא כשר.
שדרות רוטשילד 8, תל אביב

23. פרוזדור

הוותק והמעמד של הפרוזדור ממקומו ליד הים מדברים בפני עצמם, אבל אז נותנים להמבורגר לדבר, והוא לא מפסיק לשתוק מאז. לא תמיד הם קולעים בול, לפעמים יש פשלות גם בהכנה, והרבה פעמים יש יותר מדי המבורגרים לבחור מהם – אבל כשהפרוזדור מצליח, הוא קולע מושלם עם המבורגר עסיסי ושמנמן, תוספות מוגזמות עד הרפתקניות והמון אהבה בהמבורגרים. רק תבחרו נכון (אנחנו מאוהבים בקסטרו אל פרזידנטה).
69 ש"ח, מנדלי מוכר ספרים 6, תל אביב

24. פריז טקסס | סמאש בורגר

>> There’s nothing better than this: the 15 best burgers in all of Tel Aviv

• אוכלים שותים
• המבורגר
• חדשות האוכל
• ויטרינה
• אמריקה בורגרס
• קופי בר
• המבורגרים
• הדסון
• פורט 19