אם תפגשו אדם שאומר לכם שהוא לא אוהב כיסונים, אז פגשתם שקרן. אין אפשרות אחרת. מה אפשר לא לאהוב בפיסת בצק ענוגה וממולאת בכל טוב? וגם השקרנים האלו ישמחו לגלות שיש בעיר מקום חדש של כיסונים, ולא עוד מקום גנרי, אלא דים סאם סינים אותנטיים וחלומיים. קפצנו ל"הונג באו", דוכן חדש בשרונה מרקט, וחזרנו עם נגיעות קטנות בלב. אנחנו לא סוטים, זה פשוט הפירוש של דים סאם במנדרינית, כאילו שלא ידעתם.
>> סניורה בייקרי: הצרפתים של דרום ת"א כבר התמכרו למאפים המדופפים

האו צ'אנג צ'ה הגיע ארצה לפני 25 שנים מסין. מאז הוא נישא לישראלית, פתח מסעדת סושי בזכרון יעקב ולמד לקורס מורי דרך, כך שבשנים האחרונות עסק בהדרכת טיולים לתיירים מסין שמגיעים לטייל בארץ. אך התיירים, כפי שכולנו מרגישים, לא ממש באים לכאן לאחרונה, ואי אפשר להאשים אותם. אבל זה מה שהחזיר את האו לאהבתו הישנה, שהיא אוכל. היי, איזה קטע – גם אנחנו מאוהבים בו!

בימים אלה פתח צ'ה דוכן דים סאם שהוא מכין בעצמו, ליד הסניף של "אלוהה" בשרונה מרקט. שם המקום "הונג באו", מתייחס הן לכיסון באו – אותו כיסון מסורתי ומאודה בצורת לחמנייה קטנה – והן למשמעות הסינית של המושג: "הונג באו" היא מעטפה קטנה ואדומה שמקבלים ביום ההולדת או בחג, ומהווה סימן למזל טוב. אם כך, שפר גם מזלנו עם התפריט המדויק שצ'ה מגיש בדוכן החדש, שבשלב זה כולל שלוש צורות כיסונים שונים, במילואים שונים.

צ'ה מכין בעצמו את הכיסונים, וכשהוא עומד מעל סיר האידוי הרחב, האדים מכסים את פניו גם ביום אוגוסט לוהט, אך צ'ה מטפל בכל כיסון במסירות וקפידה. ראשית טעמנו מהבאו (20 ש"ח במילוי בקר/עוף, 15 ש"ח במילוי ירקות), והלחמנייה המאודה היתה במרקם רך, מבורך ודביק בדיוק במידה הנכונה. את הבאו אכלנו עם מילוי בקר עסיסי וענוג, כאשר מיצי הבקר והתיבול הראוי נספגים ומחמיאים לבצק לביס פשוט מנצח.

הדים סאם עצמו מוגש בשלוש צורות: הגיוזה, אותו חצי סהר מוכר, מהודק בעבודת יד עדינה וממולא לפי בחירתכם בירקות/עוף/בקר/דג/שרימפ, כולם מתובלים לשלמות והאמת היא שהיינו יכולים לאכול בערך 20 כאלה ועדיין לרצות עוד. השומאי הוא כיסון ממולא ומגולגל, שנותר מעט פתוח מלמעלה, כך שהמילוי מעט חשוף, כאשר גם הן מתמלאות לפי בחירתכם מתוך היצע 5 המילויים. האחרון, קריסטל דמפלינג, עשוי במצק אורז שקוף, מה שמקנה לו עדינות יתרה מבצק החיתה, ובדומה לכיסוני הר גאו, מי שיודע יודע.

עם כל החשק לקחת כל מילוי בכל צורה (יש המון קומבינציות להרכיב פה), המחיר יעצור אתכם, למרות שהוא בהחלט נוח ביחס לז'אנר, ויאפשר ארוחת צהריים טעימה במחיר שפוי – 22-28 ש"ח לשתי יחידות דים סם. דווקא בימים אלו, כנראה שחשוב להזכיר את המנטרה האהובה עלינו: גם כיסונים הם סוג של נחמה.
שרונה מרקט, אלוף קלמן מגן 3. א' עד ה' 10:00-22:00, ו' 10:00-16:00, ש' 10:00-22:00

• אוכלים שותים
• דים סאם
• כיסונים
• שרונה מרקט

בפעם הבאה שישאלו את התל אביבים מה עשינו בזמן המלחמה מול איראן, תוכלו לענות להם בפשטות: "המשכנו לחיות". אם איבדנו את התואר "עיר ללא הפסקה" במהלך הקורונה, נראה שהרווחנו אותו בחזרה אחרי המלחמה שבה זכינו לחיות בעיר עם הכי הרבה אזעקות, אבל גם בעיר שלא מוכנה להתחבא כל היום במקלט.עסקים נפגעו,פופ-אפים נאבדו, אחריםהמשיכו לפעולאל מול חוסר הוודאות, אבל יותר מהכל שמחנו לגלות שהעיר לא הפסיקה לחדש עם עסקי אוכל טריים שפתחו לפני, אחרי ולפעמים גם בזמן שהטילים עפו לנו מעל הראש. הנה 8 מסעדות חדשות שתצטרכו לבקר בהן כדי להישאר בעניינים בעיר הכי תזזיתים בעולם, זו שגם חפצים מתפוצצים לא יעצרו.

>>באהבה: 7 מקומות שנפתחו בת"א על ידי עולים חדשים מרוסיה ואוקראינה

1. מרינה דלאל

אולי המוטיב הבולט יותר במסעדות העיר בתקופה האחרונה הוא שהן מנסות לגרום לנו להרגיש כאילו אנחנו במקום אחר מפה. תיכף יגיעו פריז וטקסס, אבל קודם כל נבקר בסן טרופה – הגלים, השמשיות, כלי ההגשה המעוטרים בלימונים עוזרים להפוך את חוף גורדון לעיירת ריביירה ציורית, ואת המסעדה החדשה של דושי לייטרסדורף (בעלי קבוצת דלאל) ומלון קרלטון הסמוך למסעדת חוף מושלמת. המחירים אמנם לא נמוכים, אבל המנות גדולות, קלילות ומרעננות בהתאם לנוף הים תיכוני של הים. ומכיוון שפתוח פה החל מ-10 בבוקר, יש לנו גם מקום מושלם לפתוח בו את הצהריים באיזי.
אליעזר פרי 10 תל אביב (מול מעגן היאכטות במרינה).לפרטים נוספים

2. Palette Bistro

פאלט הוא ביסטרו חדש במלון Bazaar מרשת פתאל מתהדר באופי פריזאי ומטבח צרפתי, כולל בגט שיוצא להנאת הסועדים. האווירה רומנטית וסקסית, והאוכל שיוצא ממטבחו של שף רועי דורי (משייה, L28, מלון פרא ברמת הגולן) בהתאם. יש תפריט יין בגובה העיניים ותפריט קוקטיילים שיצרה מור קורל ונעים במחירים שקל יותר לכיס לספוג (36 ל-48 ש"ח). אור נרות וחמאה מפוארת, ולפתע יפו מרגישה שוב בחיים.
שדרות ירושלים 22 יפו,לפרטים נוספים

3. Beef

האחים לגזיאל, בעלי רשת הקצביות "מיטמן", כבר שברו את השוק בעבר עם פופ אפ של בשרים בגריל במחרים שלא ראינו המון שנים – ועכשיו הזמני הפך לקבוע, ויש לנו מקום בו אנחנו יכולים לקנות ארוחה עם סטייק אנטריקוט 300 גרם עם כל התוספות בפחות ממאה ש"ח. אל תשאלו שאלות מיותרות, ואל תפספסו את הדיל הזוגי שתכלס יכול להאכיל גם משפחה קטנה.
קלמן מגן 3 (שרונה מרקט) תל אביב.לפרטים נוספים

4. סאן מיי

בשלהי שוק הכרמל, ממש ליד הסניף הוותיק של הולשטיין, נולדה לה "סאן מיי" (San Mai) – מקום שכולו מוקדש לכיסונים טעימים שאנחנו רגילים לנשנש בראשונה. מאחוריה עומד ואדים קונדרטייב, שעלה לארץ מרוסיה לפני כשנתיים וחצי, חמוש בידע להכנת כיסונים אותו רכש כתחביב בקורונה. ושמעו, טעמנו – וזה לא רק תחביב קורונה. התפריט כולל רק 4 סוגי כיסונים, אבל כל אחד מיוחד בדרכו (נסו את זה שכולו געגוע לאמא רוסיה), וכמה נשנושי צד קלילים – ויש לכם ספוט שכולו אהבת כיסונים. ובאהבת כיסונים אנחנו מבינים.
יום טוב 17, תל אביב.לפרטים נוספים

5. קאנום

מתי נקש, האדם שעומד מאחורי "גברת קוטייאו", כבר לימד את החיך הישראלי איך מרק תאילנדי אמיתי אמור להרגיש, ועכשיו הוא כאן כדי להעיף לכם את הסטיקי מנגו רייס מהיד, ולהחליף אותו בקינוחים תאילנדים אותנטיים – מבלי להתפשר או להתנצל. אז נכון, אולי ברגע הראשון תשאלו את עצמכם 'מה אני אוכל ולמה יש פה ביצה?', אבל רגע אחר כך כבר תגידו 'אני רוצה עוד מהמתוק המתוק הזה'. גם עיצוב המקום וכלי ההגשה משדרים שוק מבנקוק, אבל המנות הן הייחוד האמיתי. בא לנו להגיע שוב ולנסות הכל מהכל.
סמטת הכרמל 31 תל אביב.לפרטים נוספים

6. ג'ול בר

מלון הבוטיק היוקרתי ג'ול (Jewel) הוא העסק המשפחתי של טייקון הצרכנות רמי לוי וביתו רינת לוי טנג'י, ובו תמצאו את היהלום שבכתר: ג'ול בר, שמשקיף לים ומגיש מנות קטנות וקוקטיילים מתירס גילי, עגבניות מגי ותוצרת חקלאית מקומית עונתית – אבל שמות לועזיים למהדרין. אווירה ניו יורקית ונוף ישראלי זה בדיוק מה שהקיץ הזה צריך.
הירקון 84 תל אביב.לפרטים נוספים

7. סיג קפה

שוק בצלאל הלא מספיק מנוצל זכה החודש לקפה ספיישלטי יפהפה, אינטימי ומעוצב לעילא שנפתח לפני שבועות מספר על ידי סרגיי קמינצקי, שגדל לתוך עולם הקפה בזכות סבו הטורקי, ואנחנו מרוויחים מהמורשת הזו קרטדו משובח. יש גם שנע במנעד שבין אגוזי לחמצמץ, אך מלא בטעם ובלי השתלטות של החמיצות, ואת סרגיי שיתאים לכם את הקפה בול לטעמכם האישי. זאת אומרת, אם תצליחו לעקוף את הקבועים שכבר התמקמו במקום בן רגע.
בית לחם 3 תל אביב.לפרטים נוספים

8. סדונה

התקופה הזו בוודאות השאירה אצלנו כמה נזקים בריאותיים, וגם אם נאלץ לחכות שיתפנו פסיכולוגים כדי לטפל בנזקים הנפשיים, לפחות את הנזקים הגופניים נוכל לאחות בבית הקפה סלאש בר השייקים הבריאים סלאש מכון הכושר שנפתח בשינקין על ידי גילי פרי ובנימין (בנג'י) טיצ'ר – הוא יליד ארה"ב והיא גדלה בלאס וגאס – שהכירו כמדריך כושר ומתאמנת, והפכו לבני זוג. בעזרת חבר יוצא OCD הורכבו שייקים שנושאים שמות מדבריים, ומבוססים על פירות וחומרי גלם בעלי תועלת בריאותית מוכחת, לצד משקאות קפה מתבקשים וכריכים מתחלפים באותה אג'נדה של בריאות וטעם. שיהיה לבריאות.
שינקין 21א' תל אביב.לפרטים נוספים

• אוכלים שותים
• מסעדות חדשות
• דלאל
• המרינה
• רמי לוי
• גברת קוטייאו
• כיסונים