מאכלים שמוגשים בתוך לחם הם כנראה הנשגבים מכל סוגי המאכלים. פשוט שימו לנו דברים בתוך פחמימה, סגרו אותם בעוד פחמימה ואנחנו נהיה מאושרים עם כריך. על כן כשמקום חדש בעיר עושה את המלאכה הראויה הזו, אנו מחויבים להתרגש יחד איתו, והבשורה רק משתפרת כמגלים שמדובר בסנדוויצ'יה שמתמקדת בכריכי שרקטורי כהלכתם – שזה אומר נקניקים מצוינים בייצור מקומי, תוספות שמותססות במקום ושאר ממרחים מסקרנים. הכירו את "שרקטורי" החדש באלנבי, שמציאים כריכים לפנתאון.
>>מי צריך פיין דיינינג: 36 מסעדות הקז'ואל הכי מומלצות בתל אביב

מאחורי המקום החדש עומד דור ברנשטיין שעובד במטבחים כבר 12 שנים, שזה קצת מוזר כי הוא בסך הכל בן 24. שבחישוב זריז, זה אומר שבמשך חצי מחייו הוא מכין מזון. "מהחופש הגדול של כיתה ו'", הוא מודה בחיוך. ברנשטיין גדל ברמת הגולן, ובאותו חופש גדול החל לעבוד בבית קפה שבסביבה, ומספר שנים אחר כך השתדרג למסעדת הבשרים הנהדרת של הצפון "מושבוצ", שדוגלת באפס בזבוז מזון, ולכן מנצלת את כל חלקי הפרה לאכיל. כך למד ברנשטיין את רזי מלאכת הנקניק מהנתחים הנותרים, והתאהב. "תמיד ידעתי שמתישהו יהיה לי מקום שבו אני חוזר לנקניקים".

השנים חלפו, ובזמן הזה ברשנטיין הספיק לעבוד במסעדת "לוטה" של אסף גרניט בכנרת, וגם בזו שממוקמת באיים הקאריביים, אך כשנחת לבסוף בתל אביב החליט שזו העת להרים את הכפפה ולפתוח מקום שמוקדש כולו לאהבתו הגדולה. תחילה חשב לייצר את הנקניקים בעצמו, אבל משהבין את הבירוקרטיה הנדרשת לכך, שינה כיוון וחיפש אחר ספק נקניקים איכותי. לקח לו מעט זמן להגיע לג'ייסון אסט מ"נקטר נקניקים", ובחר בו בין היתר כי הוא מייצר כמות נקניקים קטנה ואיכותית.

עבור המקום החדש באלנבי ברשטיין בנה תפריט ש"משלב בין פיין לסטריט פוד עממי שאפשר לקחת לדרך", הוא מסביר. "לצד זה שמדובר באוכל רחוב, אני מקפיד על חומרי גלם איכותיים והרכבה נכונה של הכריך, שכל ביס יהיה מפוצץ טעמים ומרקמים", מבטיח, וגם מקיים. אפשר להתחיל לחוות זאת עם הכריך "די להתסיס", שלא פונה רק לינון מגל, אלא לכל מי שאוהב טעמי אומאמי עשירים – בתוך ג'בטה עסיסית הוא עורם רוסטביף, איולי שום, קונפי עגבניות שרי, חרדל דיז'ון, חומץ בלסמי, צנונית וחסה (36 ש"ח לחצי, 59 ש"ח לשלם) ליצירת כריך קלאסי עם עוקצנות נחוצה.

וזה לא הכריך האחרון שמכונה בשם יצירתי: "טרטר אותי" מוגש עם טרטר רוסטביף,איולי קלאסי, חרדל, קורנישונים, בצל סגול, צלפים, פטרוזיליה, ריבת בצל, סלסת שום וחסה (37/60 ש״ח); "האסאדו המשוגע" מגיע עם אסאדומפורק, ריבת פלפלים,קולסלו תפוחים, מנגו כבוש ועלי רוקט (39/64 ש״ח), ויוצר כריך משביע שבהחלט מספק ארוחת צהריים דשנה.

בגזרת הסליז תמצאו את הכריך ״אתה חייב לי נקניקיה" (אנחנו מזהים את הרפרנס!), שמורכב מלחמניית פרעצל עם נקניקיית עגל, חרדל דיז׳ון, איולי שום וכרוב כבוש (47 ש״ח), ולצמחו-טבעונים מחכים שני כריכים מושקעים – האחד הוא "השריפה הסגולה" (31/49 ש״ח) שמבוסס על פרוסות סלק צלויות עם בלסמי ופלפל שחור, טחינה, קרם פיסטוק, סלסת שום, רוקט, קולורבי כבוש, פטרוזיליה ואגוזי לוז קלויים, והשנני הוא "שישי טבעוני" שמוגש בתוך פוקאצ׳ה עםקציצות טופו, תרד ובזיליקום, מטבוחה, זיתי מנזלינו, בצל מוחמץ ורוקט (34/57 ש״ח). באמת היה חסר בעיר סנדוויצ'יה קטנה ומדויקת שכזו.
אלנבי 122, א'-ה' 11:00-00:00, ו' 11:00-15:00, מוצ״ש מצאת שבת עד חצות. בהמשך שעות הפעילות יתרחבו עד לשעות הקטנות של הלילה

• אוכלים שותים
• כריך
• שרקוטרי
• סנדוויצ'ים
• אוכל רחוב

בעיר שבה הכל יקר, כריך פשוט נאלץ להפוך לארוחה שלמה. לכן אנחנו מאוד דואגים לרמת הכריכים שאנחנו מבזבזים עליהם כסף, כי אם כבר בחרנו להוציא 50-70 ש"ח על חתיכת בשר בין פרוסות לחם – כדאי מאוד שזה יהיה שווה את זה, ושזה יהיה משהו מיוחד. וגם עם ההתייקרות, בתל אביב עדיין נותרו כמה כריכים שמצדיקים את תג המחיר הגבוה, במיוחד אם הם ניגשים לאלכמיה הקסומה בין בשר לפחמימה באותה יראת קודש שלנו. היום אנחנו ממליצים על 3 מקומות עם כריכים מיוחדים.פחות מתאים לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>>"בחירה לא מוצלחת": יוסי שטרית סוגר את מסעדת קונתאי

כריך בריסקט | פורטר סמוק האוס

למה כדאי:האח הקטן והמעושן של הפורטר אנד סאנס הוותיק נולד בכלל בפיתרון זמין ללאנץ באווירת מטבח הברביקיו המעושן של דרום ארה"ב, אבל מאז תפס חיים משל עצמו גם כמסעדת רפאים בוולט עם היצע מרשים של בשרים, כריכים ותוספות סליזיות בסגנון מק אנד צ'יז. ייה-הא קאובוי.
מה הכריך:רוטב ברביקיו, קולסלאו, מלפפון כבוש ובשר בריסקט שמנוני שפשוט מתפרק מעצמו, בלחמנייה מפוארת. ויש אפילו תוספת.
יעיף אתכם ל:מסבאה עסיסית בלב טקסס. תיזהרו מג'ו, הוא לא נחמד.
>> פורטר סמוק האוס, הארבעה 14 תל אביב

‫Tasca Di Galliano | גליאנו

למה כדאי:מעדניית גליאנו הפלורנטינאית נפתחה בכלל כמטבח בסיס לקייטרינג של גיא בן שמחון, אבל המלחמה שינתה הכל, והשכונה זכתה מן ההפקר במסעדה איטלקית קטנה ושכונתית במחירים הגיוניים שגם עושה עם הבצק פיצה שלה משהו הרבה יותר מיוחד מרק לזרוק עליו רוטב וגבינה.
מה הכריך:בשר מפורק, איולי כמהין, סלט כרוב איטלקי ורוקט שארוז ב – תחזיקו חזק – בצק פיצה מחמצת. זה נראה אפילו יותר טוב משזה נשמע.
יעיף אתכם ל:פינה נסתרת בנאפולי. תיזהרו מאנטוניו, הוא לא נחמד.
>> גליאנו, אברבנאל 17 תל אביב

ראובן | מוב דלי

למה כדאי:הדלי הניו יורקרי שנפתח בפינה אסטרטגית באלנבי אמנם סובל מעבודות הרכבת, אבל גם מחזיק אצלו כמה מכריכי המעדנייה הכי טובים בעיר – בעיקר בזכות חיתוכי בשרים אגרסיבים יותר שיקשו עליכם לקרוא לבשר הזה נקניק. יחד עם גבינה נוזלת ורטבים מתאימים, גם הניו יורקרים יקנאו.
מה הכריך:‫120 גרם של פסטרמי, אבל לא מהסוג המסחרי אלא חזה בקר כבוש ומעושן במקום, חם ופרוס דק, שמוגש בלחמניית חלב עם כרוב כבוש, צ'דר ומיונז חריף.
יעיף אתכם ל:מעדנייה ניו יורקית יהודית. תיזהרו מג'ייקוב, הוא לא נחמד.
>> מוב דלי, אלנבי 49 תל אביב

• אוכלים שותים
• כריך
• פורטר אנד סאנס
• בשר

וואי, איזה לילה עברנו. תל אביב שוב נפגעה מטילים, הפעם גם במרכז העיר, וכשעסקים כמו הנילוס חוטפים אנחנו מרגישים את זה עמוק בלב התל אביבי שלנו. אבל תל אביב כמו תל אביב – הארוחה חייבת להימשך. זה העורף החזק ביותר במדינה, וגם טילים איראנים לא עוצרים אותנו מלנסות ולאכול לאנץ' טעים מחוץ לבית, או לכל הפחות להתעצל לעבוד במטבח. היום אנחנו ממליצים על 3 כריכים שיעזרו לנו לעבור את היום הזה.לא מתאים לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>>במקום פופ-אפ קבבים, אני שוקלת לפתוח קבוצת תמיכה למזוכיסטים

איציק ורותי

למה כדאי:הסיפור המיתולוגי סביב הסנדוויצ'יה השינקינאית המשפחתית והאהובה כבר סופר שוב ושוב, וקצת לפני המלחמה (הראשונה, עם עזה, לא זו עם איראן) גםחזרו לחיים בפרישמן. הסנדוויצ'ים נותרו כשהיו מאז 1957, פשוטים, ביתיים וטובים. לפעמים לא צריך יותר.
מה טעים:יש מי שנשבעים בסלט הביצים עם סלט קישואים, אבל אנחנו באנו בשביל סנדוויץ' השף, שהוא למעשה כריך עם חביתה מקושקשת, קבנוס ונקניק מעושן, שסוגר היטב כל פינה ומנחם במיוחד בימים הקרים.
התחושות בבית:הילדות התל אביבית שמעולם לא היתה לכם, הישר לסלון.
>> איציק ורותי, פרישמן 42
למשלוחים

פורטר סמוק האוס

למה כדאי:כי את הפורטר אנד סאנס אנחנו פוקדים כבר שנים כדי לקבל אוכל טעים ושמן, אבל המקפצה של המעשנה והבשר המפורק שיוצא משם, לצד כיוון למנות קצת יותר "רחוב" באווירה ובתוך לחמניות מחוספסות, הופכת את המקום לפנינה מיוחדת של אוכל שכמעט ולא קורה בארץ. במילה אחת: ברביקיו. בכמה מילים: ברביקיו כמו שהאמריקאים יודעים להכין, דחוס לתוך לחמנייה.
מה טעים:.
התחושות בבית:כל כך הרבה בשר נותן לנו כוח לנוע למקלט.
>> פורטר סמוק האוס, הארבעה 14
למשלוחים

קפה פורטונה

למה כדאי:קפה פורטונה אמנם קיים אמנם בצפון דיזינגוף כבר חמש שנים, אך רק בשבועות האחרונים השיק ליין בייגלס חדש ומשובח שכולו יציאה משמעותית מגבולות הגזרה – לא רק בייגלס קרים צ'יז ולקס, חביתה ועגנבנייה או סלט טונה ואבוקדו, אלא (בנוסף להם) גם בייגל סליזי בהרבה שמדגיש את הצד האמריקאי של האוכל.
מה טעים:כריך בייגל מצוין למשלוח: סלמון מעושן, גבינת שמנת, חסה לאליק, מלפפון, ובצל סגול.
התחושות בבית:הנה, הטיסה לניו יורק לא התבטלה.
>> קפה פורטונה, דיזינגוף 280
למשלוחים

• אוכלים שותים
• כריך
• איציק ורותי
• פורטונה
• פורטר אנד סאנס

אנחנו לא יודעים מה בדיוק גורם לקסם המיוחד של מעדניות, זה שהופך את הכריכים שמוכנים במקום לחווייה שונה מאלו של מסעדות, אבל הוא פשוט שם – מרחף מעל לכל בגט ארטיזנלי או לחמניית חלב, מבצבץ מבעד לממרחים שמגיעים מצנצנות שהגיעו לכאן מארצות זרות, ואז מתפוצץ לתוך הפה עם מילוי גבינתי או נקניקי (ולמי שיודע מה טוב לו, כנראה שניהם). מה שזה לא יהיה שגורם להם להרגיש כמו ביס אחר, אנחנו רוצים עוד מזה. היום אנחנו ממליצים על 3 מעדניות עם כריכים מצוינים.לא מתאים לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>>מסעדת אוכל רחוב תימני, ספוט קינוחים תאילנדים ועוד חדשות אוכל

עילא

למה כדאי:המעדנייה הארטיזנלית של אפרת אנזל הפכה לנקודת עניין חשובה על ציר המעדניות של שינקין בזכות אוצרות מוצרים ממגוון יצרנים קטנים, והשילוב עם מגוון פתרונות לארוחה זריזה ומדויקת. במילים אחרות, זה מקום שמבין שתפקיד המעדנייה בחיינו הוא לא יותר מסתם כמה צנצנות ונקניק סמלי. רק אל תתנו לשלט ה"מה היום בסירים" להסית אתכם מהתוכנית. בעצם, אולי תתנו להם, ותזמינו גם וגם. מה רע?
מה טעים:כריך פסטרמה תוצרת בית עם מיונז, חרדל, עגבניה וחמוצים בתוך לחמניית כוסמין בתסיסה איטית.
אווירה:איפשהו בין יוקרה אירופאית לבית של משוגע התססות.
>> עילא, שינקין 28

ליגורי

למה כדאי:כבר בערך 15 שנים שהמעדנייה הזו (שהיא גם בר יין ובית קפה, כי אפשר) מגישה נקניקים וגבינות באווירה צרפתית, ומספיק מעבר אחד על הויטרינה המשגעת שלהם כדי להבין איך הם החזיקו מעמד. בגטים לבנים פריכים, מילויים טריים ופיצוץ של טעם בכל ביס. כריך מעדנייה קלאסי ואירופאי מאין כמוהו, אבל כזה שמבין את הגודל שישראלים אוהבים.
מה טעים:"כריך מעדניית נקניקים" חתיכות של סלמי כפרי, הודו ובריסקט, בליווי איולי פיקנטי, חתיכות ארטישוק, פלפל אדום כבוש, מלא פרוסות קטנטנות של קורנישונים ושמן זית בבגט לבן ארוך. וואו
אווירה:הופה הופה, כמו דיזנגוף רק באירופה.
>> ליגורי, דיזנגוף 201

מעדניית באשר

למה כדאי:מעדניית הגבינות הירושלמית כבר התבססה כבר בעיר עם ארבעה סניפים שונים, אבל הסניף בשוק הפשפשים מציע שורה של כריכי גבינה עמוסים בכל טוב, ובמחיר הגיוני מאוד ב-45 ש"ח ושפע רכיבים. כלומר, יש שם כריך שנקרא "הלל לגבינה", אז מה יכול להיות רע?
מה טעים:נו, כבר עשינו טיזר – "הלל לגבינה" עם ברי צרפתית, גאודה בקר מיושנת, פרמג'אנו רג'אנו, שקדי מרקונה, ריבת בצל ורוקט.
אווירה:שוק מחנה יהודה לובש חליפה מגבינה.
>> באשר גבינות, עמיעד 13

הלל לגבינות, מעדניית באשר. צילום: מתוך עמוד הוולט

• אוכלים שותים
• מעדניה
• מעדניות בתל אביב
• כריך
• ליגורי
• באשר גבינות
• אפרת אנזל

שבוע הרפאים המוזר שלפני יום העצמאות תמיד משאיר אותנו באיזה מצב קיפאון קל, ובכל זאת החיוך קצת חוזר לפנים עם הבשורה על פופ אפ סנדוויצ'ים איטלקיים בגווידו. לערב אחד מתחפשת הטרטוריה המקומית למזללה איטלקייה שמחה, שמזכירה עד כמה המטבח האיטלקי-אמריקני יכול להיות טעים אם רק מוסיפים לו קצת לחם, ומעלה את השאלה: איך יכול להיות שעם כל כך הרבה מסעדות איטלקיות, אין בעיר אף מקום שבו אפשר לנעוץ שיניים בכריך מיטבול עסיסי כמו בסרטים.

>>הכול יפה כשטעים: 3 מקומות בפארק המסילה שאוכלים בהם ממש טוב

האיטלקים, יש לדעת, לוקחים את הסנדוויצ'ים שלהם ברצינות: כמו בפסטה ובפיצה, לכל מחוז יש את ההתמחות שלו בפחמימה ובמילוי. בין טרמציני מפיימונטה, אותם כריכים משולשים עדינים מהצפון, ל-Cuzzetiello מנאפולי מפרידים נהרות של ראגו, חצילים, עגבניות ופרמזן. עבור אסף שמי, השף של גווידו, הסנדוויצ'ים האיטלקיים הם מזון למחשבה ולדמיון. "בערך מהיום שבו פתחנו את המסעדה אנחנו מכינים לעצמנו סנדוויצ'ים עם כדורי בשר וצ'יקן פארם כאוכל צוות. תמיד השתעשענו ברעיון לקחת קיוסק ליד המסעדה ולהקים בו חנות סנדוויצ׳ים כמו בדלי איטלקי. כשביררנו, ברצינות התברר שהקיוסק המדובר לא פנוי כי הבניין מחכה לתמ"א, אבל הסנדוויצ׳ים האלה הם טעימים מדי מכדי לא לשתף".

מתוך הכריכים הטעימים מדי האלו נולד "סנוקי", פופ אפ על שם הכוכבת המטרידה מג'רזי שור, תוכנית הריאליטי שהגדירה לנו מה זה גווידוז (ערסים אמריקנים ממוצא איטלקי) בעזרת תושבי ניו ג'רזי הרועשים ביותר. בפופ אפ, שיתקיים למשך ערב אחד בלבד, לא תמצאו במסעדה אף לא שרוך אחד של פסטה. במקום זאת יעלו ויופיעו כריכים סקסיים, שמנמנים ונוטפי רוטב בסגנון איטלקי-אמריקאי, "כלומר האוכל שלנו בלחמנייה": כריך מיטבולז אדיר עם כדורי בשר ברוטב עגבניות, מוצרלה, בזיליקום, פרמזן וחלפיניו כבוש (72 ש"ח), צ׳יקן פארם מפחיד גדוש שניצל, רוטב עגבניות, מוצרלה, פרמזן ובצל כבוש (68 ש"ח), חציל פארם קטלני – חציל מטוגן, רוטב עגבניות, מוצרלה ופרמזן (64 ש"ח) וסנדוויץ׳ צ'יקן סיזר שבמסעדה עדיין מחפשים לו סופרלטיב – חזה עוף, רוטב סיזר, חסה, פלפל פפדיו פיקנטי עדין ופרמזן (66 ש"ח).

כדי לא להשאיר את הכריכים לבד במערכה, תוכלו לנשנש בהתחלה כנפיים בחמאת לימון ועשבים (47 ש"ח), קרוקטים (44 ש"ח) ועוד מנות פתיחה קטנות, ולהוסיף בירות מיוחדות ומתאימות, צ'ייסרים של ברבן ועוד כהנה וכהנה דברים טעימים. אם נשאר מקום בבטן, פנקוטה לימון (38 ש"ח), עוגת גבינה שוקולד אספרסו (40 ש"ח) וטירמיסו (42 ש"ח) יסגרו את הקרחנה האיטלקית. למשמע כל היופי הזה, מתבקשת מאליה השאלה האם יש סיכוי שהסנדוויצ'יה תהפוך למופע קבוע, או לכל הפחות תוארך בעוד כמה ימים. "להאריך בטוח לא. אם יהיה מוצלח אולי נעשה סיבוב נוסף בעתיד, אבל כרגע אין תוכנית כזו. החלטנו לעשות פופאפ ולערב אחד להתחפש למסעדה אחרת רק בשביל הכיף. אין כאן שום בדיקת התכנות לעסק", מצנן שמי את ההתלהבות. לכן כדאי כבר עכשיו לסמן ביומן ולהזמין מקום, ובמקביל להתפלל שמתישהו הקיוסק הצמוד יתפנה. החיים בעיר הם מה שקורה בזמן שמחכים לתמ"א.
בן גוריון 34, ראשון (18.5) מ-18:00,להזמנות

• אוכלים שותים
• פופ אפ
• אוכל איטלקי
• סנדוויצ'ים
• כריך