אגודת אויסטרים – כן, זה עוד לא היה לנו, וחבל. כי מדובר במיזם שרוצה לדאוג לנו לרגעים מהנים וטעימים, המבוססים על תוצרת טרייה מהים (מזה שלנו, וכאלה רחוקים וקרים), ולקדם לקהל הישראלי את תרבות הצדפות ומאכלי הים, שבארץ לא ממש נגישה. מעניין למה. אז כעת החליטו שניים – נרי אשכנזי (שהיה כתב אוכל שלנו לפני שנים. ריספקט!) ואחי רענן, איש קולינריה – לעשות מעשה ולהרים את הכפפה עם אגודת אויסטרים מקומית – The Oyster Society, או אם תרצו, T.O.S. קדימה, בואו לשלוק איתנו.

>>כמו בסרט: המסעדה התל אביבית שמביאה את שוק הכרמל להוליווד

אשכנזי ורענן הכירו כשלמדו ביחד באוניברסיטה למדעי הגסטרונומיה בפיימונטה, שם נחשפו ביתר שאת לתרבויות אוכל מסורתיות לצד מודרניות, למטבחים שונים ולקולינריה על כל היבטיה. כששבו ארצה, אשכנזי נהיה מנהל מחלקה במשרד יחסי ציבור, והתמחה בתחום הקולינריה, ולאחר מכן היה מנהל שיווק בקוקה-קולה. רענן בישל ב'שילה', ועבד כשף פרטי. כיום הצמד עובד יחד בחברת הפודטק Redefine Meat, אתם בטח כבר מכירים את התחליף המרשים מהצומח לבשר.

למרות שהמשיכו תמיד להתעסק באוכל על זוויותיו השונות, מאז הלימודים באיטליה דגדג להם לעשות גם משהו בשביל הנשמה, שיבטא את ההנאה הענקית והאהבה האמיתית שלהם לאוכל, ללא קשר לפרנסה או עסקים. הדגדוג גבר כשבמסגרת עבודתם בחברת הפודטק החלו להסתובב באירופה הקלאסית, ושם החלו להתנסות יותר ויותר בהרגל האירופאי שכולל שליקת אויסטרים לא מחייבת באמצע היום, תוך לגימת יין קליל וצונן. לאט לאט התנסו והכירו עוד סוגי אויסטרים שטרם הכירו (בארץ, למשל, נהוג לייבא בעיקר ג'ילארדו), והוסיפו להתקומם על כך שאם בצרפת הם עולים יורו או שניים, בארץ תיאלצו להיפרד בעבור צדפה אחת מ-35 ש"ח לפחות.

על כן החליטו השניים לעשות מעשה – הם הוסיפו לחקור את עולם הצדפות בארץ, וגילו שיש בישראל מספר קטן שליבואניים לפירות ים – מה שמייקר, כמובן, את עלות הייבוא, ומשם באופן טבעי, גם את העלות עבורנו, הלקוח. הם חברו ליבואן פירות הים קנקון שנמצא באשדוד, שמעו ממנו על סוגי צדפות שונות ועל דרכי הייבוא שלהן, והגיעו למסקנות. "החלטנו להזמין מקנקון סוגי אויסטרים שפחות מוכרים בארץ, אם בכלל, ולהתחיל לשלב אותן באירועי קולינריה שונים. אנחנו לא מחפשים לעשות רווח, מה שמאפשר לנו לשמור על מחיר נמוך, ויותר מכל, אנחנו רוצים להכיר לישראלים צדפות שונות, ולקדם פה את תרבות האויסטרים והאהבה למאכלי ים", מסביר אשכנזי.

איך בפועל זה קורה? ובכן, כמו בכל דרך חדשה בתחומי האוכל כרגע – בעזרת אירועי פופ-אפ. T.O.S יחברו למסעדות, מסעדנים ולוקיישנים כדי להביא ליותר ויותר ישראלים את הפאן בשליקת הצדפה המפורסמת.אויסטרים מקושרים בתרבות לנהנתנות והדוניזם, אך אשכנזי מסביר שזה לא חייב להיות ככה, ובאירופה זה לא הרעיון. "באירופה, ולא רק, אכילת פירות הים היא חלק מהתרבות הקולינרית המקומית, ויש יופי באגביות שבה הם נהנים מהם. אנחנו רוצים להביא את האגביות הזו גם לישראל. כיף שאפשר לעצור רגע את היום, ליהנות מריח מטורף של ים ומכיף מזוקק, ולהמשיך בסבבה. T.O.S פה כדי לעשות את זה מבלי שזה יכאב בכיס".

כדי להוזיל את העלויות ללקוח, וכן להכיר לקהל עוד סוגי אויסטרים, השניים נמנעים כרגע מייבוא של צדפת הג'ילארדו שנפוצה ברוב המסעדות בארץ, כי היא אכן יקרה יותר. לכן הם מביאים סוגים שטרם הגיעו לכאן, אך בעולם דווקא זוכים לפופלריות רבה. כמו למשל: פיין דה קלר, ספיישל למברט, אלגנט ועוד, שבעולם כבר הפכו לפופולריים יותר מהג'ילארדו המוכר לנו.

אירוע האויסטרים הראשון של אגודת האויסטרים המקומית שלנו יתקיים בבר קרוט בתל אביב, ביום שישי הקרוב (10.5), החל מהשעה 11:00 ועד שייגמר. אל דאגה, אין צורך להזמין מקום, רק להגיע מוקדם. בתכנית: אויסטרים בזוגות, שלישיות, שישיות ואף תריסר אויסטרים, שינועו בטווח המחירים של 14-16 ש"ח ליחידה. כן, קראתם נכון – מחיר חסר תקדים.

מלבד זאת, יוגשו מנות עם אויסטרים, כגון אויסטר וטרטר דג ים, אויסטר עם מח עצם, ועוד הפתעות מתפריט הבראנץ' של הקרוט. אחרי האירוע הראשון, כמובן, באגודת האויסטרים לא נחים, ושבוע אחר כך (17.5) יתקיים אירוע נוסף, והפעם בחיפה – בבר הזרו זרו של איש היין החיפאי אייל מנצור. שם גם יגיע אחי רענן לבשל יחד איתו, מנות שמבוססות על טהרת האויסטרים לצד פירות ים נוספים.
ביום שישי ה10.5 בשעה 11:00 במסעדת קרוט, שדרות תרס"ט 4
ביום שישי ה17.5 בשעה 11:00 בבר זרו זרו, חיפה, שוק תלפיות

• אוכלים שותים
• אויסטרים
• צדפות
• מאכלי ים

1. טונה אדומה, בורגול ותפוזים | פאסטל

במלאת שנה לכניסתו למסעדת פאסטל משיק השף גל בן משה (כוכב מישלן ארבע שנים ברציפות. ריספקט) תפריטי צהריים וערב חדשים בהשראת מטבחי הלבנט וטכניקות בישול מתקדמות. בגזרת הטונה הוא מגיש טונה אדומה נאה עם בורגול פריך, תפוזים, פונזו ועלי חמציץ, מנה רעננה בחמיצות מאופקת שעושה כבוד לדג האציל (92 ש"ח). ועוד בשורה מפאסטל: בסופי שבוע מוגשות מעתה מנות ילדים – המבורגר, שניצל ובולונז, וכאן המקום למחות על הדרת מבוגרים. גם אנחנו אוהבים המבורגר, שניצל ובולונז.
שאול המלך 27

2. סשימי בלו פין | מנסורה

במסעדה המקומית־עונתית מצוותים נתחים דקיקים מטונה טרייה לחומרי גלם שמדגישים את טעמו העדין של הדג – יוגורט כבשים, פאקוס ומלון (שניהם מאותה משפחה אך שונים לגמרי), שקדים ירוקים, דובדבנים מראשית העונה, בזיל תאילנדי ושמן עלי תאנה "בטעם של הריח של טיול בנחל בצפון. הארומה של העץ שהיינו מטפסים עליו כדי לקטוף אבל בלי טעם הפרי", אומרים השפים השפים אלעד דגן וטל סוחמי. בקיצור, צריך לטעום כדי להבין. 88 ש"ח.
סלמה 13

3. טורו וגספצ'ו | AKA44

כששף איתי קושמרו התמקם במטבח של AKA44, הבר־מסעדה של איש הברקפסט דוד טור, הוא הביא איתו מבית קנדינוף, מקום עבודתו הקודם, את אחת ממנות הדגל – גספצ'ו עגבניות צהובות ממכר. לבאנקר בצהוב עמוק משודכים כעת כעת טרטר טורו בטן מטונה טרייה יחד עם פאקוס, ג'ינג'ר ושאלוט במנת פתיחה שכולה מחווה לתחילת הקיץ. 72 ש"ח.
נחלת בנימין 44

4. "ספגטי" טונה | a

כשכולם מגישים טרטר וסביצ'ה, שף יובל בן־נריה מכין ספגטי טונה. לא ספגטי בתוספת טונה אלא רצועות דקיקות של טונה בלו פין פרא טרייה ברוטב ניקירי לבן (זיגוג סויה, מירין וסאקה), פונזו, חמאה חומה, חמאת קוג'י, גזר צהוב מוחמץ ופוריקקה, טעמים אסיאתיים מעודנים שתומכים באירוע המרכזי, הלוא היא הטונה. המנה מוגשת בתפריט הערב וכדאי לטעום אותה יחד עםתפריט ההפגנותהחדש והמוזל. 108 ש"ח.
דרך מנחם בגין 121

5. סשימי טונה וסלסה | מרלוזה

מסעדת מרלוזה נהנית מכל טוב שוק הכרמל מהדוכנים הסמוכים. שף דור אבן יודע לנצל את השפע שלפתח דלתו ומגיש מנת פתיחה מסשימי טונה אדומה וסלסה מבצל לבן וירוק, עגבניות ושום. תימין מטוגן וצ׳ילי מוסיפים עוד קיק של תיבול ופיקנטיות. 58 ש"ח.
חבשוש 39

6. טרטר טונה ולדר אבטיח | ג'ורג' וג'ון

במסעדה שזכתה במקום השישי בדירוג המסעדות 50BEST במזה"ת מגיש שף תומר טל טרטר טונה אדומה עםלדר אבטיח, קינואה פריכה,ג'ינג'ר, ויניגרט אבטיח ובזיליקום, מנה צבעונית ורעננה שמביאה את הקיץ לשולחן. 85 ש"ח.
אוארבך 3

ועוד משהו: טונה הצגה | סלאס

כבכל שנה מנצל שף אור גינסברג את קשריו וכישוריו בדיג לטובת חגיגת הטונה המסורתית – אירוע שנפתח בתצוגת פילוט טונה מפלצתית (לאמיצי לב בלבד) עם הסברים על חלקי הדג השונים וטעימות הישר מהאדרה, והמשכו בארוחת שף בת 10 מנות משתנות מאותה טונה ושלושה קוקטיילים על בסיס ויסקי גלנפידיך. היתכנות האירוע מותנית במצב הים ובהנחה שהטונה הסכימה להיתפס בדיוק באותו יום. 600 ש"ח לאדם, מינימום זוג (לא ניתן להזמין כרטיס ליחיד). 30.6 (שלישי) מ-18:30.
תנחום 6 (שוק הפשפשים)

• אוכלים שותים
• טונה
• דגים
• מאכלי ים
• יובל בן נריה

• Facebook
• Twitter
• Email

העולם שבו אנו חיים הופך יותר ויותר בלתי אמצעי, והגישה אל כל אדם באופן פרטי נהיית קלה יותר. אולי משום כך, אם בעבר מסעדת דגים ופירות ים נקראה הזקן והים, למסעדה שנפתחה בימים אלה ברמת החייל קוראים סנטיאגו – כאילו פגשנו את הזקן בקובה כשיצאנו לטרק עם המינגווי, ובשלב הזה אנחנו כבר אחוקים.

מי שהקים את סנטיאגו הוא שרון סבח, הבעלים של הבר מתתיהו בכיכר מסריק שניהל במשך כמה שנים את מסעדת מדזו בהרצליה. את התפריט הרכיב ארז מדינה שהקים את הצוענייה ביפו (וקודם לכן עבד ברפאל). במנות של מדינה תוכלו למצוא קדרת פירות ים, קלמרי על הפלאנצ'ה עם קרם חציל ולבנה ושרימפס טום יאם. למי שלא מתחבר לחוויה הימית יש פילה בקר ופולנטה עם פטריית מלך היער בגריל. המחיר לא נמוך – 67־138 ש"ח למנה עיקרית. המטרה של דבח היא להעניק לסנטיאגו אנרגיות של בר, כדי שיישבו פה על דרינק או על בקבוק של יקב בוטיק מקומי עד שתיים בלילה לפחות. בתום תקופה ההרצה ייפתח המקום כבר מהשעה 12:00 בצהריים.

למסעדת סנטיאגו

• אוכלים שותים
• שרון סבח
• מאכלי ים
• סנטיאגו
• פירות ים
• רמת החייל
• ארז מדינה
• חדשות האוכל
• מסעדות חדשות
• מסעדות דגים