>> תומר גורן, המזקק הראשי של מזקקת הוויסקי הראשונה והגדולה בישראל –מזקקת M&Hהמייצרת וויסקי סינגל מאלט וג'ין סינגל מאלט בדרום תל אביב. המזקקה זכתה לאחרונה בתואר הוויסקי הטוב ביותר בעולם עבור הוויסקי שלה מסדרת אלמנטס – וויסקי סינגל מאלט שהתיישן בחביות שרי. גורן גם מנהל אתתערוכת וויסקי לייבשתתקיים ב 6 וב 7 לחודש ב expo גני התערוכה

1. עמירם

הפאב הכי ותיק בתל אביב וללא ספק גם הכי טוב בעיר, ולא רק בגלל האנשים (חגית מספר 1), אלא גם בגלל האווירה והפשטות. אני אוהב שם בעיקר את מנת הנקניקיות ותפוחי האדמה המטוגנים – זו המנה הקבועה שלי שם, לצד (איך אפשר בלי) בירה גינס, או שתיים, או שלוש. לעמירם יש את ברז הגינס הכי וותיק בעיר. לעמירם אנחנו נוהגים להגיע כל הצוות בימי חמישי אחה"צ, אחרי שבוע עבודה כדי להירגע ולהתחיל את סוף השבוע באנרגיות טובות. גם כדי לפגוש את קיפניס.התערוכה 8

2. מפגש רמב"ם

בלב שוק הכרמל הגדוש, הוקמה לה שווארמיה מבית הבסטה וכיאה לבסטה, כל מנה מושקעת ומלאת מחשבה – כל פלח עגבניה, נתח בשר או שאר ירקות מונח במקום. וחובה לשים יוגורט בתוך הפיתה. ליד הפיתה מומלץ להתפנק עם כוס שרי פאלו-קורטדו ושלוש קוביות קרח. ללא ספק השווארמה הטובה בעיר.רמב"ם 3

3. וויסקי בר מוזיאון

מקום חובה לכל חובב וויסקי, עם מבחר הבקבוקים הכי גדול בעיר. הברמנים מקצועיים והאוירה רגועה. תוכלו למצוא שם וויסקי מכל מקום בעולם, אבל אני ממליץ ללכת על מסע של וויסקי ישראלי להיכרות קטנה עם התעשייה המקומית. לאחרונה בקבקנו עבורם חבית וויסקי במהדורה מיוחדת, תבקשו לטעום כשאתם מגיעים.דוד אלעזר 27

4. מזקקת M&H

הבית השני שלי, ויש מצב שאני יותר שעות פה מאשר בבית. אבל הזמן עובר מהר כשנהנים. אני נהנה מהעבודה, ומהאנשים סביבי ואין דבר טוב יותר מלהתחיל את היום בטעימת חביות במחסני המזקקה לקראת עוד בלנד של אחד מסוגי הוויסקי שלנו. אתם מוזמנים לקבוע את אחד מהסיורים המיוחדים שיש לנו להציע (דרך אתר האינטרנט) ולהגיע לבקר במרכז המבקרים שלנו. לא לשכוח לבוא להגיד לי שלום.התחייה 16

5. ויקינג

אחד המקומות האותנטיים ביותר שיש לעיר להציע. אל תצפו למקום מפואר, אלא לאוכל טוב ושירות אישי וביתי. היופי שבפשטות. כל ביקור אצל ויקי וניקולאי מתחיל עם ורניקס שאני מאוד אוהב וסלט אוליביה, ונגמר באופן בלתי צפוי לאחר כמה בירות מלוות בשוטים של וודקה חזרת שניקלואי מכין במקום. לחובבי האוכל הרוסי וגם לא, או בעצם לכולם.בן יהודה 6

• העיר שלי
• מילק אנד האני
• וויסקי
• אלכוהול

• Facebook
• Twitter
• Email

האף מבטיח, ההמשך מעורר תהיות – ואז באה סיומת ארוכה שמייצרת טעם של עוד. אבל רגע, טעמו של הנוזל הזה שזכה להיקרא "הסינגל מאלט הישראלי הראשון" הוא כרגע הדבר הכי פחות רלוונטי – ולא בגלל שהוא רע, חלילה.

אם יש משהו מעורר השתאות בפועלה של מזקקת מילק אנד האני היפואית, הוא דווקא היותה עוף מוזר כמעט כמו הלוגו שלה (שילוב של דבורה ופרה), מי שזכתה להיות חתומה על הוויסקי הישראלי הראשון היא כמעט אנטיתזה לישראליות: נבנתה בהשקעה גדולה של היזם גל קלקשטיין– ומיומה הראשון תוכננה כמפעל שעתיד להגיע לכושר ייצור של כ־700 חביות לשנה. את הוויסקי ייצרו בעזרת הדרכה צמודה ולא מעט ניסוי וטעייה – עד שהגיעו לתוצאה המיוחלת ו… כן, יש להם תוכניות לא רק לשנה־שנתיים הבאות, אלא גם לעשור הבא וצפונה. ואחרי כל זה הם עוד קוראים לוויסקי שלהם "ישראלי"!

אנשי מילק אנד האני מסבירים איך מצליחים במקום הכי בלתי צפוי בעולם

יקר, אבל שווה

למרות ניסיונות קודמים ומקבילים לייצור וויסקי מקומי, הרי שזהו הנוזל הראשון שמזוקק משעורה ומיושן בחביות במשך שלוש שנים לפחות כדי להיקרא וויסקי. מסדרת הבכורה בוקבקו בסך הכל 391 בקבוקים שיימכרו בהתחלה למי שסייעו בגיוס כספים ב"אינדיגוגו".
החל מ־7.6 תחל מכירה פומבית און־ליין של הבקבוקים הממוספרים מ־1־100 – ולבסוף, מאמצע יוני, יופצו הבקבוקים הנותרים לציבור הרחב במחיר של 449 ש"ח לבקבוק (הוויסקי יופץ בלעדית על ידי חברת הכרם ויימכר במאות נקודות ברחבי הארץ). יקר, אבל ברור שמי שרוכש בקבוק כזה לא עושה זאת כדי לרדת עליו עם החבר'ה, אלא כדי להתהדר במוצר נחשוני שיוצר בכמות מוגבלת.

ועכשיו לטעם

ניכר בוויסקי הזה שהוריו דאגו בראש ובראשונה שיגדל מהר. הארומה חזקה ומסעירה, אבל הגוף אינו מקיים בהכרח את שמבטיח האף. למזלו הוא ניחן בסיומת ארוכה שמראה שמישהו פה עשה עבודה נכונה – גם אם עדיין לא מושלמת. טעימה של אחיו הצעיר, בן שנת יישון אחת בלבד (משמע לפחות עוד שנתיים לפניו) בחבית ברבן, מעידה על פוטנציאל מצוין שעם הגברת קצב הייצור עוד יניב וויסקי ישראלי איכותי במחיר נגיש – ולא רק לאספנים.

• אוכלים שותים
• וויסקי
• מילק אנד האני

• Facebook
• Twitter
• Email

אנחנו הישראלים חיים בסיר לחץ תמידי. חייבים לחיות את הרגע, כי אלוהים יודע מה יקרה מחר. אם תדברו עם פסיכולוגים, אנתרופולוגים ואנשי טיפול ומחקר אחרים, הם ידברו איתכם על תרבות הסיפוק המיידי – הכל כאן ועכשיו. והנה, בשנה־שנתיים האחרונות מתחילים לראות בארץ תופעה המנוגדת לגישה הזאת: הקמה של מזקקות וויסקי. וויסקי הוא משקה שדורש יישון ארוך ותכנון ארוך טווח; מינימום יישון של שלוש שנים מובטח לוויסקי על פי חוק, אך בהחלט אפשר למצוא וויסקים שיושנו 12, 18 ואפילו 23 שנה בחביות עד שהועברו לבקבוקים ויצאו לשוק. בנוסף, ישראל היא לא בדיוק שם דבר בתחום הוויסקי. אז מה גורם לחבורה ישראלית לקום ולפתוח מזקקת וויסקי?

הכל מתחיל באהבה למשקה ובחזון המבוסס על מגמות בשוק העולמי. ראשיתה של מזקקת מילק אנד האני הוא כאמור בחלום של קבוצת חברים חובבי וויסקי. גל קלקשטיין, הבעלים, שעומד בראש קבוצת החברות Group Gki, יצא לדרך עם כמה שותפים מתחום ההיי־טק (סיימון פריד, עמית דרור, נעמה ורועי ליכט), שהבינו שהגיע הזמן לוויסקי אותנטי ישראלי. כדי לייצר מוצר איכותי ברמה עולמית, הם גייסו למשימה את ד״ר ג׳יימס סוואן, שנחשב לאחד מהמאסטר דיסטילרס הטובים בעולם. סוואן ייעץ למזקקות סינגל מאלט וויסקי זוכות פרסים הפועלות באקלים חם, והקים מזקקות בוטיק. הוא התאהב מיד ברעיון של מזקקת וויסקי ישראלית, ויותר מכך ריתק אותו יישון באקלים הישראלי.

אחד מעשרת הקמפיינים האלכוהוליים הרווחיים בעולם

אל הצוות המקצועי הצטרף תומר גורן, מאנשי הוויסקי ומיזמי האלכוהול הבולטים בישראל. תומר התלמד במזקקות סקוטיות, ובימים אלה משלים את לימודיו לתואר מאסטר דיסטילר באנגליה. נוסף להשקעה האישית של היזמים, הם גייסו כספים באמצעות אתר מימון ההמונים הבריטי אינדיגו במטרה לאסוף 65 אלף דולר. בסופו של דבר היה זה הקמפיין למוצלח ביותר בתחום היין והאלכוהול בתולדות אינדיגו: הוא גייס יותר מ־76 אלף דולר והתברג ברשימת עשרת הקמפיינים הרווחיים בתחום האלכוהול בעולם.

כשר ומשכר

מזקקת מילק אנד האני צמודה לאצטדיון בלומפילד שביפו. את פניי קיבלו קרן MK, מנהלת השיווק של המזקקה, וגורן האחראי בפועל על הזיקוק. תהליך הייצור מתחיל במעבדת המים. המים מופשטים מכל תכולת המלחים שלהם ונבנים מחדש עם פרופיל מלחים שהורכב בדייקנות כדי לקבל וויסקי עדין ופירותי. התחנה השנייה בתהליך הייצור היא מכל ההשריה שבו מושרים גרעיני השעורה עם מים אלה, כדי ליצור נוזל מתוק כמקור לטעמים ואלכוהול. בסיום תהליך ההשריה מועבר הנוזל למכל התסיסה עם שמרים, לתסיסה של כ־72 שעות. לאחר שמסתיימת התסיסה מתחילים את תהליך הזיקוק.

לאחר הזיקוק מועבר התזקיק לחביות המאוחסנות בחדר חביות והוא מבוקר אקלימית. כאן מתחיל הסיפור המעניין. גורן מסביר: “אחד השלבים החשובים בייצור הוויסקי הוא היישון בחביות עץ אלון – הרבה מהטעמים מקורם בשלב זה. יישון באקלים לח וחם כמו שיש בארץ יאפשר לוויסקי להתבגר בזמן קצר יותר ולפתח טעמים ייחודיים״. אחד הפרויקטים שעליו עובדים במזקקה הוא פיזור חביות וויסקי ליישון במקומות שונים בארץ כגון ים המלח, הגליל, הגולן, וכל מקום יעניק טעמים שונים. “כאן״, אומרת MK, “טמונה הייחודיות של הוויסקי שלנו״.

לדברי גורן, “עולם הוויסקי התפתח בשנים האחרונות ונפתח למוצרים ממקומות שונים בעולם שזכו להצלחה רבה. הצרכנים מחפשים משהו חדש ולא מוכר, וזה כולל מקומות ייצור לא מסורתיים, כמו ישראל״. “לדבר על מימוש חלומות עדיין מוקדם״, מוסיפה MK , “הוויסקי הראשון יהיה מוכן רק עוד שלוש שנים בערך, אך ההתעניינות הרבה והתגובות שאנחנו מקבלים על המוצרים שכבר שוחררו מאוד מעודדים אותנו״. עד שנוכל ליהנות מהסינגל מאלט של מילק אנד האני אפשר לבקר במרכז המבקרים של המבשלה ולטעום תזקיקים ברמות יישון שונות וג’ין.

מה שותים? מהארסנל של מילק אנד האני

1. סינגל מאלט ניו מייק

התזקיק השקוף שהופך לאחר יישון לוויסקי. לניו מייק גוף בינוני עם 50 אחוז אלכוהול וארומה מתקתקה של לתת עם רמיזות של עץ. למרות אחוז האלכוהול הגבוה אינו מותיר תחושת שרפה. 150 ש"ח ל־500 מ"ל.

2. ג׳ין לבנטיני

הג׳ין עשוי 100 אחוז לתת שעורה ועובר זיקוק כפול עם תבלינים, פירות ועשבים משוק לוינסקי. הג׳ין מבוקבק בחוזק 46 אחוז. ריח גרגירי הערער (ג’וניפר) חבוי כאן מאחורי ריחות הזעתר. הטעם מתקתק וניתן להבחין בטעמי לימון, תפוז ובבונג . 179 ש"ח ל־500 מ"ל.

3. חבית 010 – סינגל מאלט צעיר

סינגל מאלט שיושן בחבית עץ אלון אמריקאי חדשה לתקופה של שישה חודשים. צבע התזקיק צהוב בהיר עם 51.5 אחוז אלכוהול. ריח מאלטי עם מעט עץ, טעם עדין, עם התחלה של טעמי וניל. 210 ש"ח ל־500 מ"ל.

4. חבית 004 – סינגל מאלט צעיר

סינגל מאלט שיושן לתקופה של שמונה חודשים בחבית יין אדום מחודשת. לסינגל מאלט חוזק של 53.2 אחוז אלכוהול. הריח מאלטי מובהק בשילוב עם ריחות יין מתקתקים. הטעם שוקולדי חריף עם מרירות קלה. 190 ש"ח ל־500 מ"ל.

מילק אנד האני, התחייה 16 תל אביב. סיורים בהרשמה מראש: שלישי 11:00־16:00 , חמישי11:00־18:00, 50 ש״ח לאדם (כולל טעימות), mh@mh-distillery.com

• אוכלים שותים
• מילק אנד האני
• מזקקה
• סינגל מאלט
• וויסקי
• ג'ין
• אלכוהול וקוקטיילים