הבוקר קמנו לרעש גדול, עם 100 ק"ג חומר נפץ שנפלו לנו על הראש ולמרבה המזל והשמירה על ההנחיות, בעיקר השאירו נזק סביבתי וכמה נפגעי שאיפות עשן. בסוף, בשורה התחתונה, אנחנו נכנסים לשבוע הרביעי – סיוט מתמשך שמתיש את נפשנו ומשאיר אותנו טרוטי עיניים ברמה שמשפטים של ניר דבורי נשמעים לרגע הגיוניים. הם לא, וגם המצב הזה לא, אבל גם ביחס להתשה שלנו, קשה שלא לחמול על אלו שסובלים עוד יותר מאיתנו – אנשי צפון הארץ, שמטווחים בסיטונאות מדי יום, ומתקשים לייצר אפילו שגרת מלחמה. לכן, גם אם המרכז סופג, הגב שלנו מספיק חזק כדי לתת גב לחברינו מהצפון.

בסוף השבוע הקרוב (25-27.3) יתקיים מיזם שכזה תחת השם הארוך "טעם הצפון, במרכז – עסקים במרכז פותחים את הדלת לעסקי הצפון", ביוזמת חברת שטראוס והיזם הקולינרי נדב בורנשטיין. מדובר במיזם מהסוג שאנחנו מאוד אוהבים לראות בשלוש השנים האחרונות, שעיקרו שיתוף פעולה בין עסקי קולינריה ושווקים מהמרכז (בעיקר תל אביבים, אבל לא רק) ש"יארחו" עסקי מזון, חקלאים ויצרנים מהצפון לסופ"ש אחד. מה זה אומר "יארחו"? בחלק מהמקרים שפים מהצפון יצטרפו למטבח ויגישו ספיישלים, במקרים אחרים תמצאו מנות מיוחדות שמשתמשות בחומרי גלם מהצפון ובאחרים תוכלו לקנות ישירות את אותם חומרי גלם צפוניים לשימוש ביתי.

כך למשל השף לוטם דרעי (מהבייקרי וביסטרו שף שלו במושב שכניה שבגליל) יתארח ביום שישי בלונל עם בראנץ' גלילי; הפיציולו עוידאת פיראס יגיש פיצה ספיישל בלה טיגרה, בעוד שהפיציולו גיא אסס (מהנדס הפיצות) יגיש פיצות ספיישל ב"הפיצה"; ברשת אגאדיר יגישו המבורגר ספיישל עם הבשר של "מרעה גולן"; ובבית קנדינוף יגישו מנות ספיישל עם הגבינות של GVINAGE. בצפון אברקסס תמצאו מנות ספיישל עם תוצרת חקלאית של "פשוטבעי", בעוד שבצייט פור ברוט ישלבו במאפים שלהם את השוקולדים של נרדין, והאחים ישלבו בקינוחים שלהם דבש של מ"כוורת יוסף". רשת "לחמים" ימכרו גבינות כבשים של "משק שוורץ", בעילא של אפרת אנזל ימכרו מוצרת חוות הלוונדר "שדה" ומשקאות של מזקקת "יוליוס". מסעדת דלאל בנווה צדק תארח את "פשוטבעי" – מנות ספיישל מתוצרת חקלאית מהצפון, ובדלאל הקונדיטוריה יגישו תה וחליטות מתוצרת "תה עדנים".

חוץ משיתופי הפעולה הנ"ל, ביום שישי יערך יריד מתנות הפסח המסורתי של רותי ברודו והדליקטסן, שיוקדש הפעם לאירוח עסקים מהצפון. שם, ברחבה שצמודה לדליקטסן בנווה אביבים (ובסמוך למרחב מוגן) תמצאו מוצרי שמן זית של אוג׳דה, טעמים מכוורת רייקין, יין של מרום גולן, חוות הווסאבי נישי, מעדניית זוטא והממתקים הטבעיים של עידן הפרי – וכל זה קרוב לבית, ובדיוק בזמן לחג. גם אוכל טוב, וגם מעשה טוב. מה רע?
"טעם הצפון, במרכז", במסעדות ברחבי העיר, 25-27.3
שוק פסח של דליקטסן, אופנהיימר 9, תל אביב, 27.3, 8:00-14:00, כניסה חינם

• אוכלים שותים
• מלחמת איראן
• מסעדות בצפון
• דליקטסן

עם כל הכבוד לתל אביב, ויש כבוד – לפעמים הלב קורא אל המרחב, ממש כמו מרקו בשעתו. הקיץ האינדיאני שנחת כאן לאחרונה מזמין לעזוב את שולחן השרטוט ולנסוע לצפון, היכן שהשדות ירוקים והכלניות אדומות, סגולות ולבנות. בעונה הזו של השנה רמת הגולן יפה מתמיד. סלעי הבזלת עדיין אינם לוהטים, ועם קצת דמיון אפשר לחשוב שהגעתם לטוסקנה. גם עכשיו, כשהטבע במלוא יופיו, מלון פרא בולט על רקע הנוף בפשטותו היוקרתית וסליחה על האוקסימורון. הריזורט שנפתח לפני חמש שנים (ונסגר ונפתח כמה פעמים בעקבות אירועים בטחוניים) חוזר לעצמו, ומשדרג את המסעדה עם שף חדש ותפריט מקומי־עונתי במלוא מובן המילה.

>> "פתיחת שולחן שלא קורעת את הכיס": שובם של תפריטי הצהריים
>> נרים עוד כוס של משהו: 23 ברי היין הכי מומלצים בתל אביב

בישראל אין כמעט מסעדות דסטיניישן, כאלו שנמצאות במקום מרוחק ששווה לנסוע עד אליו במיוחד. בצפון אפשר למנות בקטגוריה הזו את רוטנברג ואת ביסטרו מיכאל עד לסגירתו, וזהו בערך. ככה זה במדינה שכל נקודה בה נמצאת במרחק נסיעה מעיר גדולה. מלון פרא ומסעדת רוז' ממוקמים סמוך לצומת בית המכס, באזור שאם נקרא לו שממה קולינרית יש סיכוי שהוא יענה.

לאחר פתיחה מגומגמת, שמגלמת בתוכה את הקשיים שעסקים בצפון חווים, נבחר להוביל את המסעדה שף יוסי הייב, בן לאב בדואי מטובא זנגרייה ולאם אנגליה שהגיעה לארץ כמתנדבת. הוא גדל בקרית שמונה ומכיר את האזור היטב, ואת האהבה לבישול ספג מאביו שניהל את ענף הבקר בקיבוץ סאסא. "היינו מסתובבים יחד בשדות, לוקחים גזייה, מלקטים עשבי בר ומבשלים. מאבי למדתי גששות וליקוט, ורק היום אני מבין אילו כלים יש לי בארגז הכלים שאפילו לא ידעתי להשתמש בהם".

תפריט החורף עליו חתום הייב מביא לשולחן חומרי גלם מקומיים ועשבים, השראה מהטבע ומהבית וחוש לאסתטיקה. יש בו נוכחות עונתית חזקה וצילחות מינימליסטי שמתכתב עם הטרנד היפני־סקנדינבי. פטאייר במילוי עלים ירוקים וגבינה צ'רקסית ממגבנה במושב קדמת צבי, סלט עלים ולחם סאג' וקרוקט עולש בר מייצגים את תנובת האדמה בצפון, שכל שף במרכז היה מקנא בה. רוב העלים מגיעים אמנם מספק ירקות ולא מליקוט, כי אי אפשר לבסס מסעדה על רומנטיקה, אבל טעמי האדמה והחורף עוטפים את החך בעדינות רעננה.

אניילוטי חציל שרוף בהשראת בבא גאנוש, ריזוטו דג בבויאבס ושומר בריגול (טכניקת בישול מהמטבח הצרפתי) מעבירים את התוצרת המקומית תהליכים מתוחכמים, שמחברים בין המטבח הערבי־גלילי למטבח השאמי והאירופי. עלי חוביזה ממולאים ריזוטו כבר מסתמנים כמנת דגל. מכיוון שסוס מנצח לא מחליפים, בקיץ מכין הייב את המנה מעלי גפן. פקיילה סבנאח ומפתול בורגול, קמבוצ'ה מחטי אורן ומשווייה ענבים ורשאד משקפים עבודת מטבח מעמיקה ומשתלבים במנות באלגנטיות בדואית־בריטית.

המחירים, למקרה שתהיתם, מקצרים את המרחק בין הצפון לתל אביב: מ-36 ש"ח לפוקאצ'ה עם קרם פרש, זיתים וחריף מותסס ועד 295 ש"ח לאנטריקוט ממשק שלזינגר מכפר קיש ברוטב דמי גלאס. עם זאת ראוי לציין כי רוב המנות נעות בטווח 60-80 ש"ח, תמחור סביר יחסית למלון שכדי לבלות בו לילה תיאלצו להיפרד משלוש אלפיות לפחות.

"רוז' עושה מטבח עונתי על מלא, ולא כמס שפתיים. לקח לי שנים להבין שברגע שיש לך איזשהו קו – הכל מסודר בראש. יש שפים מבולבלים שרודפים אחרי איזשהו מיינסטרים. לי יש את האוכל הערבי-מקומי, שלמדתי להכין בבית", פורש הייב את משנתו ומספר שבאופן פרטי הוא מגדל ירקות כבר עשור. "כך קל לי לדעת מה יש בעונה ומה מתחבר למה. אני באמת נשען על עונות השנה, ועל מה שלים ולשוק יש להציע".

בחצר המלון הוא מטפח ערוגת עשבי תבלין, ומחכה לאישור להגדיל אותה לגן ירק של ממש. בהתחשב בשטח הנרחב שמקיף את המסעדה לא צריכה להיות בעיה. בין ההוט טאב לבריכה המחוממת יש מספיק מקום. ואז, כשירקות בלאדי יבשילו באדמת הגולן הפוריה, המעגל יושלם והצלחת תהפוך לחגיגה של הטבע בשיא תפארתו.
רוז' במלון פרא, צומת בית המכס,להזמנות

• אוכלים שותים
• רמת הגולן
• מסעדות בצפון
• מסעדות מחוץ לתל אביב
• בתי מלון

בזמן שתל אביב מתמודדת עם טילים באדיבות החות'ים, בצפון הארץ הפסקת האש מורגשת והחיים מתחילים לשוב למסלולם. מסעדת רוטנברג בגשר הישנה, במרחק זריקת אבן מהגבול עם ירדן, חוזרת לעצמה גם כן לאחר ארבעה חודשים שבהם הדלתות היו סגורות.

>> לפחות עוד אפשר לשתות פה: 36 הברים הכי טובים בתל אביב
>> 2024, קישטה: 27 ארוחות סילבסטר לחגוג בהן עד השנה הבאה

"יזהר ואני תמיד חלמנו לצאת לווקאנס בקיץ ואם לא השנה אימתי", מספרת הילה סהר־רונן על ההחלטה שקיבלו היא ובן זוגה יזהר סהר, שף המסעדה. בחודש יולי האחרון הם סגרו את המסעדה ("לא לגמרי. יש פה בעלי חיים שאי אפשר לעזוב") ויצאו לחופשת התארגנות ארוכה לאחר השבעה באוקטובר. "היינו סגורים. אנחנו על הגדר, וזה לא מקום שצה"ל יאשר לו לפעול", היא אומרת בחיוך. לאחר חודש הם פתחו את המסעדה וכצעד ראשון ביטלו את סרוויס הערב. "משם התחלנו פשוט ולאט. חשבנו שבראנץ' יהיה נחמד, ואז גילינו שאנחנו לא יודעים לעשות את זה בכלל, אלא רק ארוחת טעימות".

רוטנברג היא מסעדת פארם טו טייבל במלוא מובן המילה. מסעדות בתל אביב יכולות רק לחלום על נוף ציורי כמו זה שנשקף מהחלון ועל קרבה כזאת למגדלים ויצרנים קטנים. בני הזוג רכשו את המקום בשנת 2012 ומאז הם עמלים עקב בצד אגודל על עיצובה וייצובה. הם מלקטים ומייצרים בעצמם כול מה שרק אפשר, ומקורות ההשראה שלהם מתחילים בעונתיות ומקומיות ומסתיימים בממלכה השאמית (סוריה הגדולה).

כחודש לאחר השבעה באוקטובר המסעדה נפתחה, אך בני הזוג הרגישו שיש צורך בחישוב מסלול מחדש. עוד לפני המלחמה סהר חלה והעביר את המושכות לשפית חן וייס, ששבה לארץ אחרי תקופה ארוכה באירופה, שם עבדה בין השאר כסו שף במסעדת Prism הממושלנת של שף גל בן משה (פאסטל). ארוחות הטעימות החדשה שמושקת תחת הכותרת "חילופי עונות" נושאת רובה ככולה את טביעת אצבעה של וייס. סהר־רונן מספרת שקבוצת ווטסאפ משותפת משמשת פלטפורמה למחשבות ורעיונות, כאשר סהר עצמו מעורב אך לא עובד בפועל.

מנת בצל שיצר (בתמונה הראשית), עם קרם קשיו מותסס, קראמבל בצל, גלד בצל אפוי וקרם דלעת ערמונים, עדיין נוכחת, אך שאר המנות הן כבר פרי סיעור בארבעה מוחות: טרטר בקר ממשק שניידר עם זרעי שומר מותססים, קרקר עור של עוף לולו, רליש מלפפונים מציפורי ומיונז צלפים מליקוט; בצקניות לבנה עם לימון ירוק ומרווה, סלק ופרחי שומר; סלט סבידה חם בתפוחי אדמה פריכים וויניגרט חזרת ועוד ועוד, עד לקינוח ביסקוויט בלוטים (פרלינה לוז, גנאש כמהין, קציפת לוז וחצי אגוז קלוי) ופטיפור שיבולת שועל, חמאה, דבש והל ומלח ים. "הכול נעשה בנועם ובמחקר ולמידה, ואז עושים ניסיונות ומדייקים. מה שבתיאורה נשמע מדהים לא תמיד ייצא מדהים בסוף".

ארוחת הטעימות כוללת כ-12 מנות ומחירה 395 ש"ח. היא מוגשת בשעות הצוהריים בלבד, וסהר־רונן מספרת שלמרות זאת ולמרות המצב הביטחוני – יש תנועת פודיז שעושים את הדרך צפונה. "לא מפחיד כאן, אני מסתובבת לבד בלילה", היא מדגישה, ומספרת שאיש הקולינריה עמית אהרונסון היה זה שהמליץ להעביר את הסרוויס מהערב לצהריים. "הוא אמר שכך אפשר להרגיש יותר את כל החוויה שנקראת רוטנברג ולראות את הנוף שמסביב. שאלנו את עצמנו מי יבוא אבל הנה, זה עובד. אנשים מגיעים לכאן במיוחד".

מעודדים מההצלחה ממשיכים בני הזוג ושותפיהם לעשייה להוביל את המסעדה קדימה. התוצרת החקלאית מוצלת ממיזם "אדמה לאדם" הופכת לריבת עגבניות וגרניום, חצילים מוחמצים, רליש מלפפונים ועוד ועוד צנצנות ובקבוקים ובהם רטבים וכבושים. בשדה סמוך כבר נזרעה חיטה כדי לספק לחם למסעדה בשנה הבאה, ובגינה שבחזית מתכננת סהר־רונן להקים ערוגות עשבי תיבול. אם לא יהיו הפתעות מצד המצב הביטחוני, באמצע חודש ינואר תתחיל המסעדה לפעול גם בימי שלישי, ובהמשך ימי שני יצטרפו למעגל העבודה. "יש לנו תוכניות פיתוח, אבל לאט לאט, אנחנו עדיין באמצע מלחמה. אנחנו עושים הכול, אבל לאט".
>> רוטנברג, חצר גשר הישנה (ליד קיבוץ גשר),04-6752237, רביעי-שישי12:00-14:30

• אוכלים שותים
• רוטנברג
• מסעדות בצפון
• מסעדות מומלצות

לא סתם התגעגענו לגליל. היינו רעבים לגליל. זה לא רק חבל הארץ היפה בישראל, אלא גם אחד הטעימים שבהם. לאורך השנים שבהן התפתחה והתעצמה הקולינריה באזור, בעיקר המטבח השאמי הגלילי, התרגלנו לצאת אליו לגיחות הרפתקניות בחיפוש אחר גילויים חדשים וטעימים. הפסקת האש הביאה איתה שקט מבורך ליישובים בצפון, ויקח אמנם עוד זמן עד שהחיים יחזרו למסלולם באיזושהי צורה, אבל אנחנו כבר חוזרים אל המקומות הגליליים המיוחדים שהצליחו לשרוד את התקופה הנוראית הזאת. הם צריכים אותנו עכשיו, ולא פחות מכך, אנחנו צריכים אותם.

>> המסעדות הכי טרנדיות בישראל: לא תאמינו מי במקום הראשון
>> האפי האפי: 28 השעות השמחות הכי משתלמות בתל אביב

1. אלומה

הביסטרו הגלילי בין כפר ורדים לתרשיחא הוא בדיוק המקום שאתם רוצים לעצור בו אחרי טיול בגליל המתעורר – מסעדה ותיקה ונעימה בחלל מרווח, עם מרפסת לנוף ותפריט שמתבסס על חומרי גלם מקומיים. האוכל מזגזג בין צרפת לחלקה הצפוני של מדינת ישראל והוא מצליח להפתיע בעושר טעמים ומקוריות גם בטייק אופים למנות קלאסיות.
מה אוכליםקרפצ'ו קולרבי; ניוקי תפוחי אדמה עם חמאת ערמונים, כמהין ופרמז׳ן; טורטליני וירקות ירוקים; פילה לברק אפוי עם ירקות צלויים בתנור.
אלומה

2. טופלו

נמנעי לל"ג מכירים את מעלות־תרשיחא בזכות טופלו, מאפייה ובית קפה בלי אף טיפת גלוטן. בעלי המקום האופים ורד ומוראד, שהם גם זוג בחיים, הגשימו חלום והצליחו לייצר מקמחים בלתי אפשריים לחמים, מאפים וקינוחים טעימים לכולם, וזאת לא משימה פשוטה כלל. מעבר להיותו משפחתי וחמוד וקצת היפסטרי, לטופלו יש ערך לקהילה ולכן הוא ראוי לתמיכה.
מה אוכליםקלצונה קטוגני ממולא פסטו/מנגולד ופטריות, מאפה שבלולים מלוח, מאפינס טבעוני, קישים, סלטים, עוגיות ולחמים.
מעלות־תרשיחא, שלישי-שבת 8:00-15:00

3. פיצה נחמיה

בני הזוג גילית ואורי חיון הם מה שנקרא מלח הארץ, תושבי שדה נחמיה שהתעקשו לא לזוז מהקיבוץ. לאורך כל המלחמה הם המשיכו לאפות פיצות לחיילים, לכיתות כוננות ולכל מי שנשאר, גם כשמעל מתעופפים כתב"מים. עכשיו כשנחתמה הפסקת אש כבר יותר בטוח לשבת אצלם בחצר (ובימים קרירים בתוך הבית), לזלול פיצה לוהטת ולשתות בירה, ולשאול את עצמנו איפה ישנם עוד אנשים כאלה.
מה אוכליםפיצה כמובן – אישית, זוגית, משפחתית, מקמח מלא ולל"ג, קלצונה, סלטים וקינוחים.
קיבוץ שדה נחמיה, ראשון-חמישי 16:30-22:00, שישי – סגור, שבת – מצאת שבת, 04-6945113/054-4767823

4. מטבח אל רביע של מרים

אחרי שנים שבהן ניהלה את המסעדה בתחנת הדלק שבכניסה למעיליא, העבירה מרים אל רביע את המטבח שלה לביתה הפרטי. היא מתמחה באוכל לבנוני מסורתי ואותנטי, אותו למדה להכין מבנות משפחה ושכנות שהגיעו מלבנון, ומארחת במרפסת מול הנוף לארוחה בטעם של בית לבנוני מתובלת בסיפורים על החיים.
מה אוכליםממולאים, תבשילי בשר, שישברק ומנות עונתיות.
מעיליא, שני-שבת 11:00-22:00, ראשון סגור, 04-9571327 (בתיאום מראש)

5. שאטו דו רואה

6. סלון מלכה

אסף לביא היה הבעלים של שני פאבים בתל אביב אבל אז נמאס לו והוא החליט לעזוב את העיר לטובת הישוב האקולוגי כליל. בשקט הגלילי הוא החל להתנסות בבישול בירה ופתח במתחם הייצור החדש של מבשלת בירה מלכה את סלון מלכה – ספק פאב (בר זה לעירונים) ספק מסעדה בעיצוב ביתי. בימי רביעי נערכות במקום הופעות, ובתיאום מראש אפשר לערוך סיור מודרך במבשלה.
מה אוכליםבירה ונשנושים
אזור התעשייה מגדל תפן, ימי חמישי 18:00-חצות, 072-3971214

7. ביסטרו חוות רום

מסעדת השף של חוות רום ניצבת בגאון על צלע הר כמון. מול נוף עוצר נשימה – ככה זה בגליל, בכל מקום יש נוף כזה – מגיש שף נדב קורנפלד מנות דגים וגבינות עם נגיעה איטלקית, ארוחת Farm to table שנשענת על תוצרת חקלאית מחוות רום ויישובי משגב. המסעדה הכשרה־חלבית נסגרה עם פרוץ המלחמה והיא תיפתח מחדש ב-15.12. בעינינו זאת סיבה טובה להיכנס לאוטו ולהגיע לתמוך.
מה אוכליםבורקס עגבניות צלויות, פטאייר כוסמת, כנאפה מלוחה, רביולי עבודת יד, פיצה ילדים.
ביסטרו חוות רום, ראשון-שישי 09:00-15:00, 072-3941105

• אוכלים שותים
• מסעדות בצפון
• הגליל
• אוכל גלילי
• אוכל ערבי

הצפון, הו הצפון, כמה אנחנו מתגעגעים אליך. במהלך השנה מדינת ישראל התכווצה בחסות ממשלת נתניהו ונמתחה פלוס מינוס מחדרה עד גדרה. עבור רוב תושבי המרכז נותר מהגליל והגולן רק זיכרון רחוק, כשבספטמבר הצטרפו אל האקס-טריטוריה גם חיפה ועכו. היו סיבות רבות להתגעגע לכל זה, ואחת הבולטות שבהן היא כמובן האוכל המוגש בשלל מסעדות שלמדנו להכיר ולאהוב באינספור טיולים אל חבלי הארץ האהובים. ומה הקטע? שחלק גדול מהן פעלו כל הזמן כמעט כרגיל וחיכו רק לכם על מרחביהן המוגנים. עכשיו כשהפסקת האש כבר עומדת כמה ימים, זה בדיוק הזמן לבקר בהן ולגמול להן במשהו על המאבק הההירואי. האוכל והנוף זה רק בונוס.

1. אורי בורי

עוד בזמן המהומות בעכו לפני שלוש שנים הכריז המסעדן אורי ירמיאס שהוא מעכו לא זז, למרות שלמסעדה נגרם נזק רציני. הוא העתיק את הפעילות לאזור תעשייה סמוך, וכשהשיפוץ הסתיים – המסעדה שבה לפעול באותו מבנה עתיק מול הים. גם במלחמה הנוכחית עכו מטווחת, אבל באורי בורי העניינים כרגיל והדגים ופירות הים פשוט נהדרים.
ההגנה 2, עכו

>> 20 המסעדות הטובות ביותר בחיפה
>> 31 מקומות טובים שצריך לאכול בהם בירושלים

2. כביש 90

תחבורתית וקולינרית, הדרך לצפון עוברת בכביש 90. עם פרוץ המלחמה המזללה שליד ראש פינה נסגרה, עברה זמנית לתל אביב, התארחה אצל חיים כהן בדיקסי ונתנה פיט לטובי ההמבורגרים בעיר. כעת היא פתוחה מחדש, עם המבורגרים עסיסיים כמו פעם ובירה צוננת, וזו בשורה משמחת גם למי שבינתיים בוחר לא לצאת מהעיר.
צומת מחניים

3. מרקטו

עוד ניצולה מהפרעות בעכו, שבחרה לא לשוב לעיר ובמקום זאת התמקמה בקיבוץ לוחמי הגטאות. התפריט ממשיך לזגזג בין איטלקי למקומי במנות פיצה ופסטה אלגנטיות, בעבודת יד עם המון אהבה, שעושות חשק להיכנס לרכב ולנסוע צפונה. ברגע שיהיה שקט, כלומר.
קיבוץ לוחמי הגטאות

4. פרסקה

יש האומרים שזו הפיצה הטובה בארץ, ויש מצב שהם צודקים. אם טרם טעמתם פיצה תפוחי אדמה מדורה עם שמנת חמוצה ובצל ירוק על בצק אוורירי עם שוליים מתפצחים, אין לכם מושג מה אתם מפסידים. הלוואי שהם יפתחו סניף בתל אביב.
קיבוץ אפיקים

5. רוטנברג

קשה להעביר במילים את האהבה ששף יזהר סער ושותפתו-בת זוגו הילה סהר-רונן חשים לאדמה שעליה הם יושבים. רוטנברג היא תמצית נוף הולדתה, מסעדה שנשענת על תוצרת מקומית ועל מסורות שמגיעות עד אל מעבר לגבול עם ירדן. כעת היא נפתחת לאחר פסק זמן שהוקדש למחקר עומק, ליקוט, שתילה וכיבוש (חמוצים. שלא יהיו אי הבנות), עם תפריט בן 12 מנות על רקע פסטורלי וציפורים נודדות. בחו"ל קוראים לזה Destination Restaurant, כלומר מסעדה ששווה לנסוע אליה במיוחד.
גשר הישנה

5. אומניה

מקדש קרניבורי מטורף ששייך למשפחת דבאח ומביא לשיא את אימפריית הבשר של המשפחה. המסעדה המרווחת והמעוצבת תאכיל אתכם סטייקים אימתניים ממקרר יישון ענק ותציע מנות מיוחדות ולא שגרתיות מהמטבח הערבי גלילי, למשל הברא נייה, שזו גרסת הפיין דיינינג לקובה נייה מבשר בקר שנטחן בעלי ובמכתש. רק מהזיכרון אפשר להתעלף מעונג.
דיר אל אסד

6. חמרמורת

על החמארה בשוק תלפיות שמנו עין מאז הפתיחה בגלל מבחר היינות וגישת האפס בולשיט של הבעלים והשף אילן פרון. חומרי הגלם לא תמיד סטנדרטיים – חמאת גארום חגבים ואצות גרצילריה מוחמצות למשל, והם מוגשים במנות שהן הכול חוץ מאשר סטנדרטיות. בימים אלה מתארח בחמרמורת שף יניב גור אריה, לפופ אפ שלוקח את התמה המקומית עוד כמה צעדים הלאה.
סירקין 27, חיפה

7. לונא ביסטרו

שום דבר במסעדה הזו לא מתלבש על ההגדרה "מסעדה ערבית" – החל מהמיקום בקניון אופנה ועד לתבשילים של שפית לונא זרייק, שנטועים עמוק במסורת אך מצליחים להפגיש אותה באלגנטיות עם המאה ה-21. השישברק שלה לא פחות ממושלם, והרומאנייה והסייאדיה מככבות בחלומות שלנו.
תופיק זיאד 53 (ביג פאשן), נצרת

8. מושבוצ

אימפריית הבשרים ממושב רמות שבדרום רמת הגולן היא ממש לא עוד סטייקיה צפונית. אנחנו מדברים כאן על מסעדה שמייצגת בגאווה את האזור כולו, עם ירקות ופירות שמגדלים חקלאי הרמה, יינות שמבקבקים היקבים המקומיים ואפילו שוקולד בייצור גולני-ארטיזינלי. מעל הכל, כמובן, נמצא הבשר שנקצב בקצביה-מעדניה של המסעדה ומגיע כולו ממשק שניידר הסמוך, מספקי הבשר המעולים ביותר בישראל. בהתחשב בכך שבאזור הזה היו פחות אזעקות מאשר בתל אביב מאז שבעה באוקטובר, אפילו לא מדובר בטיול הרפתקני במיוחד (טפו טפו חמסה).
דליות 36, מושב רמות

9. מטרלו

הבולנז'רי-פטיסרי האהוב נסגר בתחילת המלחמה, ולאחר התאוששות קצרה הגיע לפופ אפ בשרונה מרקט. כל תל אביב עמדה בתור (הארוך. מאוד.) לטעום את הקרואסונים הממולאים והמאפים המדופפים המופלאים, אבל אפילו זה לא עזר. לפני שלושה חודשים הודיע הבעלים שף קונדיטור עדי פרץ על קריסה כלכלית שהובילה לסגירה סופית. כעת הוא פותח פרק חדש ומקים קונדיטוריה בבודפשט, שתיפתח בתחילת השנה האזרחית. גזרו ושמרו לסוף המלחמה, כשחברות תעופה זרות יחזרו לטוס לארץ ולא נצטרך למכור כליה כדי לצאת מנתב"ג.

• אוכלים שותים
• מסעדות בצפון
• שבעה באוקטובר
• מסעדות בחיפה
• אוכל גלילי