אם גם אתם ברחתם מהעיר לעבר המכתש, טרטוריה מקומית חדשה שנפתחה במצפה רמון על ידי סו שף מ-OCD והשף של מסעדת חבשוק ז"ל מציעה חוויה תל אביבית בלב מדבר, ויש גם קפה ספיישלטי מבית הקלייה 51 ליד, כך שלא בטוח שיש לכם סיבה לחזור למרכז
בין שירים על כתב"מים ומשפטים הזויים של ניר דבורי, הטרנד המשמעותי ביותר של המלחמה הוא כנראה בריחה למצפה רמון. הערכות שונות מדברים על כ-3,000 תיירים שנמלטו לאזור הכי פחות מתווך טילים בארץ, שבעצמו מאכלס רק 6,000 תושבים. אך הסיבה לכך לא נעוצה רק בהיותה עיר מקלט מהטילים, אלא גם בסצנה הקולינרית הקטנה והמיוחדת של מצפה.
מי שכבר פגש ברובע הבשמים שממוקם בצפון העיר הכיר את המאפיות "לשה" או "מן מגדנייה מדברית", וגם מסעדות שכבר צברו וותק כמו "סומסומיה" ו"אולטרה", אבל מסתבר שגם בעת מלחמה האזור ממשיך להתחדש, כשמדי פעם גם נוחתים שם שפים שאנחנו מכירים מתל אביב. השפים עומר סלצר וטל אשכנזי – הראשון מגיע מעולם האירוח המדברי, השני היה סו-שף של רז רהב ב-OCD – כבר הקימו בסוף 2025 את BOTZ (זה "בוץ", אבל גם במצפה יש מתחכמים), מסעדה קטנה עם 20 מקומות בלבד שמבשלת אוכל מדברי מודרני מחומרי גלם של יצרנים מקומיים. אבל עבור המקום החדש שלהם, שנפתח ממש בעת המלחמה, הם כבר הביאו את השף בפועל יגאל מולנר, שאולי אתם זוכרים ממסעדת חבשוק החביבה מכרם התימנים.
Cafe Tzin (או "קפה צין", למי שנמאס לו) היא האחות הקטנה והקז'ואלית של בוץ, טרטוריה מקומית שמציעה טעימה קטנה במחירים נוחים מטעמי השף של הדרום העמוק. בדומה למסעדה, גם פה מתמקדים בחקלאות מדברים וליקוט מקומי, אבל מפרשים את זה באופן שמאפשר גרסה נגישה ויומיומית יותר, למשל דרך מאזטים קטנים בעבודת שיעלו לכם 19 ש"ח לצלוחית: לאבנה עם עגבניות מיובשות וסומק; צלחת חריפים הכוללת משוויה, שום קונפי וסחוג מרווה; או סקורדליה של שומר צלוי עם שקדים ואבן יוגורט.
בשעות הבוקר תמצאו בצין מגשי ארוחת בוקר עם לחם, ביצים לבחירה ומבטח מטבלים ביתיים שמוגש גם בגרסה טבעונית (72-74 ש"ח), אבל החל מ-12:00 התפריט מתרחב לארוחת צהריים נאה על בסיס תפריט חלבי כשר, בו תמצאו פסטות טריות דוגמת פיצ׳י עם פטריות צלויות, שמן עשבים, תרד ויוגורט מצומצם (62 שקלים); ניוקי תפוחי אדמה ברוטב יוגורט עם שומר צלוי בחמאה חומה וקראמבל סומק (62 שקלים); או מנות דגים כמו שווארמה פורל מנחל דן המוגשת על פרנה מרוקאית עם צזיקי, משוויה ועשבים (94 שקלים).
מבחנה האבן הרחב והפתוח בו שוכן חלל הקפה פתוח לנוף המדברי, ואם תהיו מוכנים לספוג את רוחות המדבר, ישנה חצר רחבה שבה תוכלו לשתות מבר הקפה ספיישלטי, שמציע קפה מפולים שמגיעים מבית הקלייה התל אביבי קפה 51. ברור שהמפלט המדברי הזה לא הוא לא תחליף לצפיפות הקולינרית של תל אביב, אבל נחמד לדעת שגם כשנחזור לת"א, יהיה לנו לאן להתגעגע.
קפה צין, הר עודד 5, מצפה רמון. א׳-ה׳ 8:00-15:30, ב'-ה' 17:30-21:00, ו' 8:00-14:00
