Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
ארגנו לכם סדר לילה מושלם; כזה שכשתקומו לאחריו, המחשבה הראשונה שתעבור לכם בראש היא "אוי לא". 100 שנה להתבזות באלנבי - איפה לאכול, איפה לשתות ומה הקשר לספרות פורנוגרפית?
מרבית לקוחותיה המהוגנים של חנות הספרים, קבועים ככל שיהיו, מעולם לא התוודעו לחדר האחורי המאכלס את סוגות הספרות הזולות. לצד מבחר ספרי מתח, בלש ומשטרה, על גג הכוננית השמאלית תמצאו ספרות פורנוגרפית ענפה, שזאכר מזוך וסאד מתונים מכדי להימצא בה.
כמאמר הקלישאה, את הערב באלנבי יש להתחיל נמוך ומשם להוסיף לרדת בכל הכוח. צוות קופיקס בר האדיב מכבד את לקוחותיו בצ'ייסרים זולים עם טעמי הלוואי של וודקה הנלגמת בגיל הנעורים, בגינה ציבורית, מהולה במיץ ענבים פושר. לגמו את הצ'ייסר תוך האזנה לשיר "אלנבי" של להקת פלזמות, ולשונו: "באנו לעשות צרות באלנבי".
6 ש"ח, אלנבי 114 תל אביב
https://www.instagram.com/p/BkyAgtrF58G
00:00 שירותי הלוציפר
בלוציפר גילו זה מכבר נוסחה מהפכנית: אין צורך לשהות בלוציפר על מנת לבקר בשירותים שלו, המוכמנים בחצר האחורית, מנותקים משאון הרחוב. אחוזים בודדים ממבקרי המתחם עושים בו את צורכיהם. היתר – מתבזים, כל אחד בדרכו המיוחדת.
בשעות היום מקור למנוחת השנ"צ של חסרי בית, בלילה מקום הישיבה החביב על בלייני הרוקוקו. שיאו של המפגש הבלתי אמצעי עם המולת הרחוב הוא בכוך, פיר בקיר החיצוני של בר הרוקוקו הממקמת את יושביו בתחום הלימינלי שבין הרחוב למבנה, שבין הבזות לטוהרה.
אלנבי 99 תל אביב
(צילום: גיא פרחי)
4:00 נקניקיה שכזאת
רגע לפני שתעלה השמש ותחשוף את בזותכם ללא עכבות, יש לספוח את האלכוהול הזול ששתיתם במזון היאה לו, שהרי אפילו את ג'סמינו איחרתם בשעה וחצי. "נקניקיה שכזאת" מאגדת סביבה את כל שבורי האזור בזכות תוספת אחת בזויה ורדודה במיוחד: שבבי בצל מטוגנים, המוצעים לכל דורש במסגרת בופה – מקור אמיתי לפורענות בשעות האלה של הלילה.
"אחת הלקוחות הקבועות שלנו הפסיקה להזמין קפה. במשך שלושה ימים היא הזמינה רק סנדוויץ'. אחרי שלושה ימים לא יכולתי יותר להתאפק ושאלתי את הלקוחה הזאת למה היא לא מזמינה קפה. משהו לא בסדר בקפה? היא ענתה לי שהיא לא רוצה לשתות קפה בגלל שהיא גילתה שהיא בהיריון. אז ידעתי על ההיריון לפני שהספיקה לספר לבן הזוג שלה". כך מתאר אופיר בן הרוש, אחד השותפים בקפליקס, את רמת האינטימיות שנוצרת ביחסים עם הלקוחות.
קפליקס הוקם על ידי העולה מגרמניה פיליפ שפר (המכונה בארץ בחיבה 'פליקס') וזוגתו יעל שפר, כשהשניים פתחו את בית הקלייה ברחוב סגולה ביפו בתחילת 2011. המטרה של שפר היתה להביא את בשורת ה"ספשיאליטי" קפה לתל אביב – קפה מובחר ומובחן בטעמו, שגדל באזורי אקלים וקרקע אידיאליים ועבר תהליכי קלייה וטחינה מדוקדקים. לשם כך הוא הקים בית קלייה קטן שבו התכוון לאפשר ללקוחות העסקיים לשבת ולטעום סוגים שונים של בלנדים שהגה, קלה וערבב, ושבו גם התעתד להכין לשפים ולמסעדנים בלנד אישי. אבל ההתחלה לא האירה פנים לזוג שפר, ורק חבירה עסקית לשני לקוחות נאמנים – יניב גולדברג ואופיר בן הרוש – העלתה את קפליקס על דרך המלך.
גולדברג, שהיה נדל"ניסט ושכן של בית הקלייה, מתאר את השתלשלות העניינים כך: "זה היה אחרי שבתי הקפה והשפים בעיר עשו לבני הזוג שפר הקיץ של אביה. השפרים הזמינו את כולם לטעום את תערובות הקפה האיכותיות של פיליפ, ורק השף אבי קונפורטי הגיע לאירוע. לאף אחד לא היה אכפת מקפה איכותי. הרבה יותר חשוב ללקוחות העסקיים האלה שיקבלו את הקפה בדיל עם כל הציוד והמכונה ועם טכנאי זמין 24/7".
בגלל הבעיה שנוצרה בשיווק הקפה לעסקים, בני הזוג שפר החליטו למכור את הקפה ישירות לצרכנים ופתחו בתוך בית הקלייה בית קפה לקהל הרחב (שבינתיים עבר לרחוב תרצה 17), שבו אפשר להזמין קפה מתערובות שונות לפי בחירה, וללא תפריט אוכל – רק נשנושים תומכי קפה (כריכים, מאפים ועוגיות). מהר מאוד יצא שמו של הקפה האיכותי למרחוק ופקקי תנועה נוצרו בגללו בשכונה. גולדברג ובן הרוש, שקודם לכן עבד בחברת קפה אחרת, מינפו את ההצלחה ובהדרגה החלו להקים בתי קפה נוספים, תחילה בדירת באוהאוס בשלמה המלך, ובהמשך ברחוב העבודה, בדירה שאכלסה בעבר מכולות. בשבוע הבא יפתחו בית קפה נוסף ברחוב מרחביה, סמוך לשוק לוינסקי (עיצוב: גולדה אדריכלות ועיצוב). כל הלוקיישנים חבויים מאוד, ואם אינכם תושבי השכונה תזדקקו ל־Google Maps כדי לאתר אותם.
קפליקס. צילום: יולי גורודינסקי
הבחירה הזו מקרית. "אנחנו לא בוחרים באזורים הומי אדם שבהם סתם חולפים אנשים ונקלעים פנימה, אלא בוררים רחובות קטנים לטובת תושבי השכונה". בכל אחד מהסניפים מוצב ארון קיר ובו "כוסות שכן" – ספלי קפה אישיים שעליהם מוטבעים שמות של הלקוחות הקבועים. "אם לקוח לא יבוא שבועיים נשאיר לו בתוך הכוס עוגיית לוטוס, וכשיחזור נשאל איפה היה. יש רשימת המתנה לארון. אנחנו כל הזמן מוסיפים עוד מדפים ועדיין לא מספיקים לעמוד בבקשות. מי שיש לו כוס אורח משלם רק עשרה ש"ח לכל כוס קפה מכל סוג. אנשים ממלאים גם לאטה ענק בעשרה ש"ח. חלק מהלקוחות הקבועים האלה שותים פעמיים עד ארבע פעמים ביום".
זה לא סתם שואו אוף, כל ההתעסקות הזאת בקהילה והיכל התהילה של כוסות הקפה?
בן הרוש: "ממש לא. בתורים הגדולים של הבוקר, כש־50־60 איש מזמינים סימולטנית את הקפה שלהם, הלקוחות מהמדף יכולים להניח את הכוס שלהם בלי להגיד מילה ולחזור כעבור דקות, כשיקראו להם. הבריסטה יודע בדיוק איך הם שותים את הקפה, כמה סוכר, כמה חלב, באיזו טמפרטורה, כמה ילדים יש להם והאם הספיקו להוריד אותם בגן לפני שהגיעו".
גולדברג: "המדפים האלה מייצגים את החיבור עם הקהילה. זוג יכול לחלוק תא ולשמור כוס על כוס. הכוס יכולה לצאת לפארק, למשרד או הביתה. בסופו של דבר אפילו המחיר שלנו לא יקר, כי רוב בתי הקפה שמים רק 7־8 גר' של קפה בכוס ואנחנו 16 גר'".
בן הרוש: "הקהילות מאוד שונות, וכך גם בתי הקפה שלנו. באוף שינקין כולם טבעונים ומחסלים את המאפים המעולים של אסף צור, ושליש מהמשקאות מוזמנים על חלב סויה. לעומת זאת, בשלמה המלך מנקים ארגזים שלמים של בראוניז ושותים קפה עם חלב פרימיום של טרה. באוף שינקין כולם הצביעו למרצ ובשלמה המלך לרשימה המשותפת. אבל ביום שאחרי הבחירות כולם באו לבכות שכם על שכם בקפליקס והיה עמוס במיוחד. בין השותים אצלנו בקביעות די הרבה שפים ואנשי אוכל: אייל שני, יונתן רושפלד, ירון שלו, מושיק רוט ועוד".
קפליקס. צילום: יולי גורודינסקי
ההתרחבות לא תפגע באיכות שלכם?
גולדברג: "זאת החרדה של כל הלקוחות, אבל אין בעיה, כיוון שאנחנו לא פותחים סניפים אלא מתרחבים. לעולם לא ניתן זיכיונות לקפליקס. לא יעמוד אצלנו עובד ויכין כריכים ולא נגיש סלט חלומי או ארוחות בוקר, כדי לא לפגוע במוצר שאנחנו מתמחים בו, הקפה".
מהנקודה העילאית והמתנשאת של ספשיאליטי קפה, מה אתם חושבים על קופיקס?
בן הרוש וגולדברג יחד: "מצדיעים לקופיקס!"
גולדברג: "אני רואה קשישה קשת יום יוצאת מקופיקס מחייכת עם הקפה והמאפה ואני מרגיש שנעשתה פה מהפכה".
בן הרוש: "הבעיה שלי הייתה דווקא עם בתי הקפה שמוכרים קפה בינוני בתעריפים גבוהים, לא עם קופיקס שמציעים ואליו פור מאני. אנחנו מציעים מוצר אחר באיכות, ובכמות, כלומר עם כמות קפה שהיא יותר מכפולה בכל כוס, ובמחיר אחר".
מה היעדים הבאים שלכם?
"בשנה הקרובה נפתח בית קפה בניו יורק, בווילאמסבורג או בצ'לסי, וכנראה גם ברמת אביב".
ב־6 בנובמבר תתקיים מסיבת ההשקה של הסניף החדש. בתכנית: הופעות חיות, DJ ורקדניות הולה הופ. "הבנו שצריך לפתוח כמו שצריך, עם חגיגת רחוב פלורנטינית", אומר גולדברג. הכניסה חופשית.
קפליקס, מרחביה 6 פינת סמטת השוק, 6096535־03, ראשון־חמישי 7:00־21:00, שישי 7:00־כניסת השבת, שבת סגור. הפתיחה ב־1 בנובמבר
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
מדד המתיקות:אגרסיבית מינוס, אזור הארבע כפיות סוכר. עוצמה קפאינית:בינונית מינוס, כמו קפה של פולניות. מה בבלנדר:אבקות בחלב מחוזקות באספרסו. בשלוק אחד:חובבי ז'אנר האבקות יאהבו את התוצאה ויבקשו שיחממו להם בורקס קטן בצד.
מדד המתיקות:אגרסיבית, נו מה. כאילו אחרי ארבע כפיות סוכר בכוס פינקו אותנו בעוד שתיים. עוצמה קפאינית:לא הורגשה, אם כי ייתכן שיש. מה בבלנדר:אבקה וחלב, ייתכן שגם שמנת. בשלוק אחד:לנדוור התעלו על שאר החברות והוסיפו למשקה בת טעם לא לגמרי מזוהה המזכירה רום ויוצרת אפקט שוקולד השחר. האם האפטר טייסט עובר מתישהו?
מדד המתיקות:אגרסיבית כנהוג בשאר הרשתות. עוצמה קפאינית:חלושה עד לא מורגשת. פספסנו משהו? מה בבלנדר:אבקת אייס קפה וחלב, אולי גם שמנת. בשלוק אחד:טעם מוקה שמזכיר את המשקה הוותיק של יטבתה, רק בגרסת ברד שמנתית.
מדד המתיקות:אגרסיבית בתוך הנורמה. עוצמה קפאינית:לא עוצמה ולא קפאינית, בקושי עוצמית. מה בבלנדר:אבקת אייס קפה וחלב. בשלוק אחד:בדיוק אותה תערובת שנמכרת בכל הרשתות מתערבלת כאן במכונה מקצועית וגדולה במיוחד. אלא שכאן מוכרים אותו ברד בדיוק ב־5 שקלים בלבד. חובבי הז'אנר שקונים במקום אחר הם אנשים אניגמטיים.
מדד המתיקות: כמה שבא לכם. סירופ ממתיק מלאכותי מוגש בנפרד, אפשר גם בלי. עוצמה קפאינית: גמישה, תוכלו להוסיף אספרסו אחד או יותר. בניגוד לתערובות האבקות החלשלושות, פה תקבלו עירוי קפאין אמיתי. מה בבלנדר: אספרסו מעורבב בשברי קרח לא משתגר נימוח ממכשיר ערבול, אף שמוכרים כאן גם גרניטה מוקה שנראית כמו כל ערבולי האבקות בחלב. בשלוק אחד: מכל אפשרויות הקפה ברד – זו היחידה שבאמת טעימה גם לחובבי אספרסו.
מדד המתיקות:פסיבית־אגרסיבית, כלומר אגרסיבית שמנסה להתחפש לבריאותית. מה בבלנדר:אצת ספירולינה, בננות, פסיפלורה (אולי גלידת פסיפלורה?), מיץ תפוזים. בשלוק אחד:אל תיתנו לצבע ה"קקי של תינוק בן יומו" של הנוזל להטעות אתכם, המשקה הזה מושחת כמו שאר ההצעות המגונות קלורית של מקס ברנר – רק בטבעוני. זה טעים באופן קינקי ובכמות שמתאימה לשלושה היפופוטמים שברחו מגן החיות.
לימונענע קפואה עם עלי מנטה טריים בבלנדר ומי סוכר, 20 ש"ח
מדד המתיקות: מתונה יחסית. שלושה ורבע גרגירי סוכר מתחת לנורמה. מה בבלנדר: מיץ לימון, עלי נענע, קרח ומי סוכר. בשלוק אחד: סלחו לנו על הצרפתית, אבל הצבע הירוק זרחני מזכיר משהו שעשתה בובת פרבי במכנסיים. האפטר טייסט מזכיר צחצוח שיניים, במובן המרענן של הטעם. נחמד, רק קצת יקר יחסית ללימונדה, לא?
מדד המתיקות:לא ברור אם מקור הכאב במתיקות הסדיסטית, בטמפרטורה הקפואה או בהתקף חרדה מכמויות הכולסטרול. מה בבלנדר:(גלידת?) וניל, עוגיות פלורנטין גרוסות, שוקולד ואגוזי לוז. בשלוק אחד:אדם בוגר בהכרה מלאה לא יסכים לשתות את השמנת המתוקה כל כך הזאת שלא בהזנה פולשנית.אדם במאנץ' לעומת זאת יבין שמדובר בקלאסיקה אורגזמתית עם סיכוי להפוך לקאלט.
לקופי סטיישן – סניף נמל תל אביב
צילום: ינאי דויטש
קפה ג'ו
סמודיס, מתוך סדרת משקאות הקיץ, סמודיס תמר, בננה ופקאן עם חלב, 22 ש"ח
מדד המתיקות:יכול לשמש כהמתת חסד לסוכרתיים. מה בבלנדר:תמר, בננה ופקאנים מסוכרים. בשלוק אחד:אם אתם לא סגורים על התוכניות שלכם, תכינו מזרק אינסולין לפני שאתם מתחילים לשתות.
צילום: רונן מנגנט
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
רשת קופיקסהשיקה בתחילת החודש את "סופר קופיקס"בשכונת פלורנטין, המציע מוצרים מגוונים עבור חמישה ש"ח לפריט ומטה. רשתות מרכולים וסופרמרקטים המפעילות סניפים סמוכים, כמו AM:PM או ויקטורי, מיהרו להציע מבצעים והנחות כדי להיאבק במתחרה שובר-השוק. כעת, פותחת רשת רמי לוי שיווק השיקמה חזית נגד אבי כץ וקופיקס. האמצעי – עסקת איחוד עם רשת קופיז, שלה 22 סניפים ברחבי הארץ, המציעים, בדומה לקופיקס, קפה ומאפים בחמישה ש"ח. עסקת האיחוד צפויה להיחתם בימים הקרובים, במסגרת העסקה ייפתחו כ-200 סניפים נוספים, וכמובן, רשת סופרמרקטים עירוניים.
סופר קופיקס. צילום: יהונתן בן חיים
הסניף הראשון של רשת קופיז נפתח בינואר 2014 בירושלים, ע"י אמיר אמסלם ודני מזרחי. על פי תנאי העסקה, הנהלת רשת קופיז תעבור לשבת בתוך משרדי רמי לוי, שתעמיד לטובת רשת קופיז את משאביה, לרבות מרכזיה המסחריים. רשת רמי לוי אף תספק את המוצרים לרשת הסופרמרקטים, כשזו תיפתח. באתר האינטרנט של חדשות 2 פורסם כי שווי העסקה הוא 500 אלף ש"ח: "250,000 שקל וכן ערכן הנקוב של המניות ישולמו למוכרים על ידי הקונה במעמד חתימת הסכם זה, כנגד מסירת שטרי העברת מניות חתומים והודעה חתומה לרשם החברות על העברתן וכל מסמך נחוץ אחר לידי הנאמן כמפורט לעיל".
רשת קופיז מסרה:"אנחנו מאמינים כי לא מספיק להקים סופרמרקט של 5 ש"ח למוצר, אלא יש למכור מוצרים באיכות ובכמות היוצרת כדאיות כלכלית לקונה, להבדיל מסתם גימיק. לכן, החלטנו לאחד כוחות עם רמי לוי, שכבר הוכיח עצמו בציבור, כמי שיכול לספק סחורה איכותית במחיר שווה לכל נפש".
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
