Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
החלום של עידו לביא – שלמד קונדיטאות באסטלה ומשם המשיך לבולוניה שבאיטליה והתמחה באוניברסיטה מיוחדת להכנת גלידות – היה לפתוח גלידרייה. לפני כשבוע הוא פתח אתGelido, גלידרייה חדשה ברמת החייל, שבה תמצאו גלידות בטעמים כמו קרמל תפוחים, ריבת חלב, קוקוס, אספרסו ושקדים מצופים שוקולד מריר.
ג'לידו. (צילום: זיו ממון)
לטבעונים יש גלידת קרם קוקוס או שוקולד פאדג' על בסיס חלב סויה וכמובן שרבטים כמו תפוז וגזר (15 ש"ח למנה). השיא פה הוא הטרטופו – גלידה איטלקית טרייה הנדחסת במכשיר מיוחד לגליל שמנמנן הטבול ברוטב שוקולד ומתגלגל בשברי אגוזים פריכים. אחרי שגליל הגלידה מוצב אחר כבוד בקערית, אפשר להוסיף לו פירות ושוקולדים לפי בחירה. עוד טריק (המיובא מאיטליה) הוא קרואסון הממולא גלידה ומעליו רוטב שוקולד חם (25 ש"ח לקרואסון גלידה או לטרטופו).
הקוקוס הוא מנסיכי הסופרפודס. הכתרים הנקשרים לשמו: שיפור העיכול, שדרוג המערכת החיסונית, סיוע לבלוטת התריס, תרומה להפחתת משקל ולסילוק רעלים מהגוף והקלה בדמנציה. אם לא התרשמתם ולא האמנתם עד עכשיו (וזה לגמרי בסדר) – מרפאים אלטרנטיביים יסבירו לכם שמי קוקוס צעיר זהים כמעט לפלזמה של דם אדם. מרבית מוצרי הקוקוס מגיעים מהפיליפינים, ובארץ הקוקוס נקלט בשקיקה בזכות היכולת שלו להחליף בכבוד שמנת בתבשילים בשריים או בקינוחים טבעוניים. הקוקוס זוכה לכבוד שיא בפסח מכיוון שאינו נחשב חמץ.
1. קוקוס צעיר הנמכר בשוק הכרמל בחלק מהדוכנים ארוז בניילון, ראשו קטום כמו בתאילנד. המוכר יחורר לכם חור וינעץ לכם קשית כדי שתוכלו לשתות את הנוזל. טעם של חופשה אקזוטית.
2. סוכר קוקוס – נמכר בעיקר ברשתות בתי הטבע. הוא נחשב לממתיק בטעם מעודן ומעט קרמלי (כ־ 34 ש"ח ל־500 גרם).
3. שמן קוקוס מכבישה קרה – היתרון של שמן הקוקוס הוא, שהוא מוצק בטמפרטורה של מעל 26 מעלות, כך שהוא מושלם כתחליף חמאה. מדובר במוצר שהוא יקיר הטבעונים, הרואו־פודיסטים ושומרי הכשרות. טמפרטורת השרפה שלו גבוהה במיוחד ולכן הוא מתאים לטיגון. שימוש נוסף של השמן הוא חיצוני, להוספת לחות לעור.
4. חמאת קוקוס – מכילה יותר סיבים משמן הקוקוס ולכן נחשבת בריאה יותר ועם ערכים תזונתיים גבוהים יותר. היא מתפקדת גם כחמאה ידידותית למאזן הכולסטרול בגוף (כ־ 30 ש"ח ל־ 300 מ"ל).
5. קמח קוקוס – טוב לאפייה ומתאים גם לנמנעים מגלוטן (כ־ 29 ש"ח ל־500 גרם).
6. נוזל קוקוס/ חלב קוקוס/ שמנת קוקוס – טובים כתחליף לתבשילים ומאפים במקום חלב פרה וגם למוקפצים תאילנדיים. תוכלו להשיג אותם בפחיות ברשתות השיווק, ואת מי אגוז קוקוס גם בקרטונים בדומה למארזי קרטון של חלב פרה (כ־ 13.5 ש"ח ל־1/2 ליטר). היתרון של מי הקוקוס בקרטון שאינם מכילים כל מייצב, סוכר, חומר משמר או תוסף אחר.
7. פתיתי קוקוס טריים או קוקוס לבן טחון – בעבר יכולתם לקנות רק שקיות קטנות של קוקוס בפתיתים בגודל אחיד במכולת, עכשיו תוכלו לרכוש קוקוס טחון במבחר גדלים וסגנונות. בדקו שהפתיתים אינם עבשים או מעופשים, הטריות כאן משחקת תפקיד חשוב.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
הוקוס קוקוס: קינוחי הקוקוס שיהפכו אתכם לכוכבי הסדר
איך מתגברים על האתגר בקינוחים כשרים לליל הסדר? הקונדיטורית נופר צור מביסטרו הרובע השישי מנדבת שלושה מתכונים שיבטיחו לכם כרטיס כניסה מהמארחים שלכם לליל הסדר גם בשנה הבאה
1. מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים לתערובת אחידה
2. מכניסים את התערובת למקרר למשך 15 דקות.
3. מכדררים את התערובת לכדורים קטנים ומצפים בקוקוס ובפיסטוקים.
4. מקררים את הטראפלס לפחות ארבע שעות לפני ההגשה.
פלאן קוקוס
המצרכים (ל־4 מנות בקוקוט חד פעמי מאלומיניום, בנפח 150 מ"ל, או בכלי חסין חום באותו הנפח)
לקרמל
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס מים
לקרם קוקוס
1/2 כוס חלב
2/3 כוס שמנת מתוקה
1/2 מקל וניל
5 חלמונים מביצה
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית תמצית קוקוס טבעית
אופן ההכנה
להכנת הקרמל
1. בסיר קטן ורחב מניחים את הסוכר והמים.
2. מערבבים על להבה בינונית עד שהסוכר נמס והסירופ מתחיל לרתוח.
3. מרגע הרתיחה מפסיקים לערבב וניתן לנענע קלות את הסיר עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.
4. מוזגים את הקרמל לכלים ומניחים בצד להתקררות והתקשותו.
להכנת הקרם
1. מחממים תנור לחום של 120 מעלות.
2. בסיר קטן מחממים את החלב, השמנת והווניל עד לסף רתיחה.
3. בקערה נפרדת טורפים את הסוכר עם החלמונים לתערובת אחידה.
4. שופכים את הנוזלים בהדרגה לקערת החלמונים עם הסוכר תוך כדי טריפה.
5. מוזגים את הבלילה לקוקוטים (עד כ־3/4 מגובה הכלי).
6. מניחים את הכלים עם הבלילה בתוך תבנית בעלת שוליים גבוהים ובתוכה מים רותחים (כך שהקרם ייאפה בתוך אמבט מים חמים).
7. מכניסים בזהירות לתנור ואופים כשעה, עד שהקרם יציב אך רוטט מעט במרכזו (ניתן לבדוק זאת בנענוע קל של התבנית).
8. מוציאים מהתנור ומצננים היטב את הפלאן.
9. מעבירים לקירור למשך ארבע שעות לפחות כשהפלאן מכוסה בנייר כסף.
להגשה: כדי להוציא בקלות את הפלאן מהכלי ולהמיס מעט את הקרמל, טובלים את הכלים טבילה קצרה במים רותחים, ומעבירים סכין חדה בדפנות הכלי. הופכים את הכלים להוצאת הפלאן היישר אל צלחת ההגשה.
קינוח קוקוס – תותים
מצרכים (ל־6 כוסות קינוח בנפח 450 מ"ל)
לרוטב התותים
1 כוס תותים טריים חתוכים לרבעים
1 כף אבקת סוכר
1/2 כפית מיץ לימון
למוס קוקוס
2 מכלי (500 מ"ל) שמנת מתוקה
1 חפיסה (100 גר') שוקולד לבן
1/4 מקל וניל
1/2 כוס אבקת סוכר
3 כפות אינסטנט פודינג וניל
1 כוס קוקוס טחון
לדיסק מרנג קוקוס
2 חלבונים
קורט מלח
4 כפות סוכר
3/4 כוס אבקת סוכר
1/4 כוס קוקוס טחון
אופן ההכנה
להכנת המרנג
1. מחממים תנור לחום של 100 מעלות.
2. מציירים על נייר האפייה עיגולים בקוטר הגדול מפתח הכלי שבו נגיש את הקינוח, במרווחים של 1 ס"מ (הופכים את נייר האפייה כך שהצד המצויר יפנה כלפי מטה).
3. בקערת המיקסר מניחים את החלבון עם קורט המלח ומתחילים בהקצפה במהירות בינונית.
4. כשמתחילות להיווצר בועות קטנות והחלבון מתחיל לשנות צבעו ללבן, מתחילים להוסיף בהדרגה את הסוכר, תוך כדי עבודת המיקסר.
5. מקציפים כחמש דקות עד שנוצר קצף חלק, לבן, מבריק ויציב.
6. מקפלים את אבקת הסוכר והקוקוס לתוך הקצף בעזרת לקקן.
7. מזלפים את המרנג בעזרת שקית זילוף, עם צנתר עגול בקוטר 10 מ"מ לתוך העיגולים שציירנו על נייר האפייה, כך שייווצרו עיגולים שטוחים (בצורת דיסק) במרווחים של כ־1 ס"מ.
8. אופים כשעה וחצי עד שהמרנג מתייבש וניתן להסירו מנייר האפייה בקלות.
9. יש לשמור את המרנג בקופסה אטומה עד להגשה.
להכנת המוס
1. מרתיחים 1/2 כוס שמנת מתוקה ואת הווניל
2. שופכים על השוקולד הלבן, ממתינים כדקה וטורפים לקרם חלק ומבריק.
3. מכניסים למקרר למשך שעה.
4. מניחים את הקרם שהתקרר בקערת המיקסר ומוסיפים את שאר המרכיבים, מקציפים הכל עד לקבלת קרם יציב (יש להיזהר לא להקציף יותר מדי).
להרכבת המנה (בסמוך להגשה)
1. בתחתית כוס ההגשה מניחים שתי כפות מרוטב התותים.
2. מזלפים את המוס בעזרת צנתר משונן, בקוטר 12 מ"מ.
3. מניחים את התותים מעל.
4. סוגרים את הכלי בעזרת דיסק המרנג ומניחים עליו תותים.
5. מעטרים עם קוקוס קלוי ועם פיסטוקים קלויים קצוצים.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
