בשבעה באוקטובר היו טל ואלון בר, talandalon@ בשמם האינסטגרמי, בבית הקפה שהם מפעילים בזכיינות, "קפה 51", והתכוננו לפתוח אותו כמו בכל יום. "אמרנו לעצמנו שכל עוד אין הנחיה לסגור נמשיך כרגיל", הם משחזרים את אירועי אותו יום. "זו הייתה שבת שלא נשכח לעולם. שבת שבמהלכה מגויסים חלק מהעובדים שלנו תוך כדי משמרת, שבת של לשבת מול הסרטונים הראשונים שעולים לרשתות ובהם רואים את הטויוטות הלבנות בשדרות ולא מאמינים שזה אפשרי. שבת שבמהלכה נופל לאט לאט האסימון ומחלחלת ההבנה שמדובר בקריסה מוחלטת. שבת שבה אלו שמגיעים לקפה, מבקשים מאיתנו לא להישבר ולהמשיך לעבוד, שבת שבסופה ובעיקר בראשון שאחריה ברור לנו שאנחנו חייבים לשמר אי של שפיות מול הטירוף שעובר על כולנו".

>> המשקפיים של פוליקר והתפריט הסיני השחור // העיר של דור דטנר
>> מרכז תרבות סקסי ויריד להרגעת העצבים // העיר של דניאל בגנו

בדיעבד, בעקבות אותו יום הפך הקפה למרכז שכונתי "עם צעצועים וספרי ילדים ששכנים מביאים, ומקום שמאפשר רגעים של ביחד מול עצב אין סופי". בחודש שעבר הם פתחו את D298 מתוך הבנה שבצפון העיר חסר עסק המתמחה בקפה. "כל אנשי הקפה תמיד הלכו דרומה ואף אחד לא הגיע לצפון העיר. שאלנו את עצמנו למה לא להביא ספיישלטי קופי לצפון הישן".

1. לופו דגים

כמי שיש להם חולשה לדגים מעושנים, ובמיוחד עם לחם טוב והרבה חמאה ליד, תמיד כיף לקפוץ ללופו ולהצטייד במקרל מעושן ושמאלץ הרינג לביס המושלם.
מרחביה 6

2. בוצ'ר שופ

תמיד אהבנו להתענג על נתח בשר טוב ולמדנו עוד יותר ליהנות מסטייק איכותי. אבל מאז שאיבדנו את הזמן והפנאי, לבשל סטייק עסיסי לארוחת ערב הוא פתרון נהדר. אנחנו סומכים על רוני ואלמוג שיודעים את העבודה וגם הוגנים במחיר.
יום טוב 15, שוק הכרמל

3. דווקא גורמה

כשמתחשק ערב באווירה של חו״ל סביב גבינות צרפתיות מושחתות, אנחנו מוצאים את עצמנו קופצים למקדש הגבינות הזה בשוק הכרמל ומעמיסים דה פינואה בקר וסנט אגור צרפתית.
הכרמל 34

4. גרנות קרמיקה

האחים אמיר (שהוא גם מנהל בבית תאילנדי) ואיתן גרנות פתחו סטודיו לקרמיקה, כזה שמשלב בין עבודת יד וייחודיות של הכלים שהם מייצרים למחירים שבעלי עסקים יכולים להרשות לעצמם. הם יתאימו את הכלים לצרכים הספציפיים של העסק, ויספקו כלים שיגרמו גם למי שמעדיף בדרך כלל לשתות בזכוכית, לנסות את הקפה שלו בספל.
גרנות קרמיקה

5. חלון לים התיכון

זה קורה כשנוסעים דרומה על רחוב הירקון בדרך אל הים לכיוון הרברט סמואל. קצת אחרי כיכר אתרים הפיצול של הכביש לוקח אותך לרגע לאחד המקומות הקסומים בארץ, כשהים נפתח לפניך ויפו נראית ברקע.

מקום לא אהוב בעיר

אנחנו מאוהבים בעיר, יודעים להעריך את מה שיש בה, את האווירה, האנשים, הרעש וההמולה. אבל לאחרונה פחות ופחות אוהבים את מה שקורה ברחובות לב העיר – את האשפה ברחובות, את פחי הזבל באמצע הכביש, את העובדה שאי אפשר למצוא פיסת מדרכה פנויה ואת ההרגשה שלא מספיק אכפת מהמרחב הציבורי בליבה של העיר.

השאלון

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
לצערנו אנחנו לא הולכים מספיק להצגות ומופעים, אבל לאחרונה ראינו את הצגת היחיד של גיא מרוז "לא נורמלי". גיא, באומץ לב נדיר, משתף את הקהל במשבר נפשי קשה ומורכב שעבר, ובכך נותן הרבה כוח למתמודדי נפש אחרים שחוששים ומתביישים לבקש עזרה. במציאות הנוכחית שלנו, משברים נפשיים, הופכים להיות יותר ויותר שכיחים וחשוב לתת כוח למי שמתמודד עם משבר כזה לפנות לגורמי מקצוע ולבקש עזרה.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
מה שמצליח לתת כוח ונחמה בימים האלו מבחינתנו זה שיטוט בארכיון של ״כאן״. אנחנו מודעים לעובדה שזה מסגיר את הגיל שלנו, אבל אל מול כל העצב והכאב שיש במשדרי החדשות האינסופיים בכל הערוצים, קצת נוסטלגיה עם "להיט בראש" משנות ה-80 או הפרקים הראשונים של "שום פלפל ושמן זית", נותנים לרגע אפשרות לשכוח ממה שקורה עכשיו, ולהיזכר בימי התום של פעם.

לאיזה ארגון או מטרה אתםממליצים לתרום או להתנדב בזמן הזה?
חוות קרן אורקולטת בעלי חיים שעברו התעללות, שהחווה היא ההזדמנות האחרונה שלהם. מי שיכול להשתלב בעשייה התנדבותית יוכל לתת יד ולסייע לחמורים, כלבים, כבשים ועיזים שעברו ימים קשים, ומי שלא יוכל לסייע בתרומה שתאפשר לחווה המדהימה הזו לפעול.

מי התלאביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
התל אביבי שהכי צריך להרים לו עכשיו הוא השף או בעל המסעדה, שמתעקש למרות הכול, לשמור על השפיות ולאפשר מקום לברוח אליו בתקופה כל כך שברירית וקשה. אלו שממשיכים להזמין סחורה גם כשמדינה שלמה ממתינה לתגובה, אלו שמתעקשים לפתוח דלתות גם כשהשמיים נסגרים ואין תיירים, ואלו שמאמינים – ובצדק – שקולינריה מקומית היא חלק מרכזי מהתרבות הישראלית. וכמובן לאלו שממשיכים לצאת ולהתעקש לשמור על השפיות.

מה יהיה?
שאלה טובה! יהיה קשה לשכנע שאנחנו לא אופטימיים זמן קצר אחרי שפתחנו עוד בית קפה בעיצומה של מלחמה שלא נגמרת, אבל המציאות היא ללא ספק מטרידה. ההבנה שאנחנו בעיצומה של התקופה הכי קשה ומורכבת של מדינת ישראל מאז הקמתה, המאבק הפנימי בין ההתפכחות לתקווה לשלום וההבנה העמוקה שזה חייב להסתיים, כי תהליך השיקום יהיה ארוך וקשה, גורמת לנו לנוע כמו כולם בין ייאוש לתקווה. בשורה התחתונה, אנו מקווים שהשינוי קרוב, שהוא יהיה עמוק ומקיף ויאפשר לכולנו שנים טובות הרבה יותר.

• העיר שלי
• קפה 51
• חוף הים בתל אביב
• קרמיקה
• דווקא גורמה
• בוצ'ר שופ
• מעדניות בתל אביב

בוקר טוב לתושבי הצפון הישן, ולהלן בשורות טובות: יש לכם בית קפה חדש. ולא סתם חדש, אלא ספיישלטי קופי, הכי צפוני בעיר נכון לעכשיו. D298 – לא כלי משחית חדש של צה"ל אלא קיצור לכתובת דיזינגוף 298 – הוא הבייבי החדש של טל ואלון בר, בשלנים ואושיות רשת (לא נשתמש בכינוי המקטין "משפיעני קולינריה", אבל הם אוחזים ביותר מ-20 אלף עוקבים בפרופיל talandalon), שנהגו לערוך ארוחות פרטיות. עכשיו הם יקלו לכם פולים.

>>החל מהיום: הגלויה היומית של אנגלמאיר על תחנות האוטובוס בעיר

לפני כשנה רכשו בני הזוג זיכיון להפעיל את קפה 51 ברחוב אחד העם ("בפוקס. תמיד אהבנו לארח אבל לא רצינו להתאבד ולפתוח מסעדה"), והתחילו לסלול את דרכם אל העולם ב-50 גוונים של שחור. לצפון דיזינגוף הם הגיעו די במקרה – לא מתוך חיפוש אלא כי ההזדמנות צצה, ומתוך הבנה שבאזור חסר עסק המתמחה בקפה. "כל אנשי הקפה תמיד הלכו דרומה ואף אחד לא הגיע לצפון העיר. שאלנו את עצמנו למה לא להביא ספיישלטי קופי לצפון הישן".

בעקבות הצלחת קפה 51 החליטו טל ואלון להרחיב את העיסוק בקפה, וגיששו אחר נכס מתאים. באופן פרדוקסלי, המלחמה דווקא חיזקה את אמונתם בצדקת הדרך. "הבנו שיש משהו בבית הקפה כמקום מפגש שכונתי", הם אומרים ומספרים שקפה 51 המשיך לפעול בשבעה באוקטובר. "הצוות כבר היה בדרך לפתוח. אחד מהם הוא סרן באגוז, ותוך כדי שאנחנו יושבים הוא מגויס. לא אמרו לסגור אז לא סגרנו והיינו פחות או יותר המקום היחיד שפעל. אנשים הגיעו ואמרו תודה שפתחתם ויש לנו איפה להיות. התייחסנו לזה כמילואים שלנו". עד מהרה הפך בית הקפה למקום מפגש קהילתי. סבתות ואימהות הביאו צעצועים לילדים, ולאירוע זיכרון בסלון בערב יום הזיכרון הגיעו 200 איש. "התרגשנו. החיבור לקהילה חיזק את הרצון שלנו להמשיך בעשייה".

לוקיישן בבניין קטן בפינת רחוב יחזקאל שבה את לבם של טל ואלון. השוני באופי המקום ובקהל לעומת קפה 51 ("יותר משפחות צעירות ופחות היפסטרים") הוביל אותם לגייס את הידע שרכשו ולהתאימו לדיזינגוף. הם בחרו בשפה מיתוגית שונה ויצרו קשר עם Blooms, בית קליה מוערך ועגלת קפה מפרדס חנה שבעליו חיפשו דרך להגיע לתל אביב. בבלומס קולים את הפולים במיוחד עבור D298, כך שמדובר בשיתוף פעולה חוצה גבולות גיאוגרפיים בתחום הקפה. "עשינו משהו שנראה אחרת כי רשתות זה משעמם", הם צוחקים. "המלחמה חידדה לנו את ההתאהבות בקלייה המקומית. הבאנו לעיר עוד בית קלייה מקומי ומוצר איכותי וידידותי ונעים לשתייה".

כספתח נבחר קפה חד־זני 100 אחוז ערביקה, הגביע הקדוש של חובבי קפה. בני הזוג מודעים לכך שהאורח הממוצע לא בהכרח יאהב את הקפה שלו חמוץ ופירותי, ולכן ברירת מחדל מתמקדת בקפה מברזיל בארומות שוקולד ואגוזים. לקפהוליקים הארדקור ממתינים פולים בטעמים פירותיים וטרופיים מאתיופיה ואינדונזיה, לשתייה במקום כאספרסו (12 ש"ח), קפוצ'ינו (16 ש"ח) ובכל שיטות ההכנה המתוחכמות, וכן ולרכישה הביתה במשקל (48-60 ש"ח ל-250 גרם).

כחלק מההתמחות בתחום הקפה גויס ללוות את הפתיחה תומר זילברשטיין, לשעבר אחראי תחום קפה בקבוצת R2M של רותי ברודו. יחד איתו ועם צוות צעיר ונלהב ירדו טל ואלון לפרטים הקטנים ביותר. כך למשל כל חליטת קפה מבוססת על דאבל (שתי מנות קפה) להדגשת הטעם. לאחר בדיקת המכונה, טעימות והתייעצויות, נקבע כי משקל הקפה יעמוד על 19 גרם, ולא 18 גרם כמקובל. "כמי שאוהב לבשל אני עובד 'לפי העין'. פתאום הבנו כמה בקפה הדיוק קריטי וכמה כל פרמטר משפיע על הטעם", אומר אלון.

לקפה תוכלו להוסיף חלב פרה, אורז, שקדים ו-Oatly שיבולת שועל (האחרון בתוספת תשלום סמלי), כריכים מסוגים שונים – ברי ריבה, סלמון, האם אנד צ'יז, ועוד, ומאפים ממאפיית We like you too – עוגת גזר מיתולוגית ועוגת בננה ("הצלחנו לשכנע אותם לעשות אחרי שנים שהם לא עשו"). ההתאמצות שמאחורי הקלעים נעצרת בדלפק, ומשם ואילך האווירה קלילה ושכונתית. נמנעי קפאין יכולים להזמין חליטת תה קר מתוצרת בית, או קפה נטול איכותי, ואף אחד לא מעקם פרצוף. אותו כנ"ל לגבי הקפה עצמו. "אנחנו רוצים לדבר בגובה העיניים, בלי להטיף ובלי לחנך אף אחד. באנו כדי לתת שירות וכדי להיות כאן עבור תושבי השכונה, ואם מישהו רוצה קפה שחור עם חווייאג' – הוא יקבל אותו".
דיזינגוף 298, ראשון-חמישי 07:30-20:00, שישי 07:30-16:00, שבת 08:00-20:00

• אוכלים שותים
• בתי קפה
• בתי קפה בתל אביב
• קפה 51

אדמה לאדם | הלנה

לא שמישהו צריך הוכחות, אבל החודשים האחרונים הבהירו שוב את חשיבותה של החקלאות המקומית. בבר האוכל "הלנה" מקדישים שבוע לתוצרת מוצלת – ירקות ופירות שהיו אמורים להיזרק לפח או להישאר בשדה, ובמקום זאת טיפסו לפסגת השולחן במיזם שהקימה אילה נוי מאיר מבית הבד "ריש לקיש". שף גיא גמזו והשף בפועל דור ברזילי ב"הלנה" יוצרים מהתוצרת הפגומה מנות יפהפיות, למשל סלט ירוקים, פלחי הדרים וויניגרט הדרים; פטה כבד עם ריבת תפוחים וברנדי, "רביולו" סלק ממולא בעצמו עם גבינת משק הר הפרחים וקוקטיילים שהמיקסולוג מוש בודניק (סושיאל קלאב) יצר מפירות מוצלים, הדרים וסלקים. בשוק שישי תמצאו חומרי גלם ארטיזנליים – שמן הזית הנפלא של ריש לקיש, גבינות בוטיק ממחלבת בארי, האחרונות שדרור אור הספיק לייצר לפני שנחטף לעזה, יינות מקומיים שבחרה ליז קוקין הסומלייה של הלנה ועוד.
שדרות תרס"ט 6, עד שישי (19.1)

שובו של הבראנץ' | בקסטייג'

הבראנץ' האהוב של קפה בקסטייג' מפציע מחדש, לשמחת לב הקהל הרעב. במבואת המלון המעוצבת בהשראת עולמות הבמה תמצאו שוב מזנון מגוון ואלגנטי של לחמים, מאפים, מתוקים ומשקאות; מגש סלטים, גבינות ודגים; ומנה חמה אישית בהזמנה לשולחן – ביצי עין על פרנץ' טוסט מלוח וגאודה, ברד פודינג עם סלט ביצים וטרגון, פנקייק קרמל, בננות, קצפת ואגוזי ברס ועוד ועוד. הפעם הבראנץ' מוגש בכל ימות השבוע, למקרה שמתחשק להבריז מהעבודה. 145 ש"ח למבוגר, 100 ש"ח לילד (עד גיל 12).
מלון בקסטייג', בלינסון 6, ראשון-חמישי, 07:00-13:45 (הושבה אחרונה ב-12:00), שישי ושבת, 07:00-14:15 (הושבה אחרונה ב-12:30),להזמנות

קופסת אוכל בסטייל | Pop & Pope

מסעדת פופ אנד פופ מציגה גרסה מהירה, עממית ועילית לארוחת צוהריים על הדרך: קופסה ובה סלט קטן, לחמנייה ומנה עיקרית כגון פפר צ'יקן (נתחי עוף מוקפצים בפלפל וסאקה), שניצל טאיוואן, צ'אנטבון אסאדו מבקר מפורק בבישול ארוך, סלמון דאשי כרישה ועוד. מזמינים באתר ייעודי, עולים לקומה ה-14, אוספים ומוצאים ספסל בשמש בכיכר גבעון או היכן שבא לכם. המחירים נוחים במיוחד, 58-68 ש"ח. אהבנו.
הארבעה 28, מגדלי הארבעה, בניין דרומי קומה 14, שני-חמישי 11:00-16:00

חורף לבן | פאפא ג'ונס

יש לנו חיבה לפאפא ג'ונס, הרשת הכי טעימה לפיצה שהיא רשת פיצה ושאף פעם לא איכזבה אותנו. לכבוד החורף שכבר לגמרי כאן משיקים ברשת קולקציית חורף לבן – פיצות לבנות (ללא רוטב עגבניות) על בסיס רוטב השום הממכר שהוא התשובה לכל מאנץ', בארבע גרסאות: הבלקנית עם ממרח עגבניות מיובשות, גבינות איטלקיות, פטה, זיתים ירוקים ובצל סגול; קלמטה 6 גבינות עם טפנד זיתי קלמטה, עגבניות טריות, ארטישוק, חמש גבינות איטלקיות ומוצרלה; צ'יקן פסטו עם נתחי עוף עסיסיים, פטריות טריות, מוצרלה ורוטב פסטו; וצ'יזי פסטו עם פטריות טריות, בצל לבן, מוצרלה ורוטב פסטו. 89.9 ש"ח לפיצה משפחתית, פיצה + 2 פחיות/מנה נלווית לבחירה 99 ש"ח, פיצה משפחתית ממהדורת החורף + פיצה משפחתית קלאסית 140 ש"ח. בואי לפאפא.
ראשון-שבת 12:00-00:00, הזמנות באתר

החשיפה לצפון | מאפיית לחמים

תגידו מזל טוב לאופה אורי שפט: סניף שביעי של מאפיית לחמים נפתח בשכונת המשתלה. על המדפים כבר נמצאים לחמים טריים, לחמניות וחלות, מאפים ועוגות וארוחות בוקר/צהריים הכוללות כריכים, קישים וסלטים וגם הספנקופיתה של הקונדיטור יקי שגיא מקונדיטוריית "ללוש" בקיבוץ בארי – מאפה מבצק פילו, גבינות מחלבת בארי ותרד טרי ממושב עין הבשור, המגולל את סיפורם של תושבי העוטף.
משה וילנסקי 13, ראשון-חמישי 7:00-20:00, שישי 7:00-14:00, שבת סגור

חמין למען העוטף | מרינדו

לכבוד החורף שהגיע מגייסת רשת קצביות הבוטיק מרינדו נבחרת בשלנים מומחים שיצרו גרסאות לאוכל המנחם הרשמי לתקופה הנוכחית: חמין הונגרי של סבתא נומי, סבתה של הבשלנית רחלי קרוט; חמין פרסי עשיר ומבושם של המתכונאית רותם ליברזון; טשולנט מזרח ומערב עם נתחי אסאדו עסיסיים מאת בן שי; וחמין ארגנטינאי עם בשר נימוח וצ'וריסוס מאת דור פלג. המארז כולל סיר ובו כמעט כל הרכיבים להכנת המנה – מתכון מפורט, נתחי בשר איכותיים, קטניות ותבלינים, רק להניח על הכיריים או בתנור ולחכות לנס שיקרה. 209 ש"ח (249 ש"ח בוולט). עשרה ש"ח מהתמורה עבור כל מארז שיירכש יתרמו לטובת בנייה מחודשת של יישובי עוטף עזה. להשיג עד סוף החורף בסניפי מרינדו ובאתר.

בסימן יוון | קפה גרג

עם פרוץ שנת 2024 רשת קפה גרג משיקה תפריט חדש המבוסס על המטבח היווני עם קריצה לחך הישראלי ולעולם הגדול – גירוס סלמון, טרטר חציל וצ'יפס זוקיני וגם סמוסה ומנות על בסיס קארי ירוק. לקטגוריית ארוחות הבוקר נוספו בוקר יווני, בוקר אמריקאי ובוקר נורווגי, תזכורת למה שקורה בעולם הגדול בעוד אנחנו תקועים כאן. לרגל ההשקה תעניק הרשת במהלך החודש לחיילי צה"ל במדים ולכוחות הביטחון שתייה חמה/קרה חינם בכל הזמנה מהתפריט החדש.
קפה גרג

המבורגר לחולים ולבריאים | BBB

בעיצומה של המלחמה זוכים בית החולים איכילוב ומבקריו לשדרוג קולינרי – סניף חדש של רשת ההמבורגרים BBB. בהשקעה של 1.1 מיליון ש"ח הוקם במתחם המבואה של בית החולים סניף של מותג האקספרס של הרשת BBB BY THE WAY ובו כ-20 מקומות ישיבה, עמדות הזמנה דיגיטליות וכל החשודים המיידיים, מנאגטס וכנפיים ברוטב צ'ילי ועד המבורגרים מיוחדים. שיפור עצום לטובת כל מי שעד כה נאלץ לקושש סנדוויץ' במכונות האוטומטיות, וחבל רק שבסופ"ש סגור.
ויצמן 6, לובי בניין מרכזי, ראשון-חמישי 11:00-22:00

לא רק למכורים | קפה 51

קפהוליקים, שימו לב: קפה 51 מתרחב ופותח בית קלייה נוצץ ומעוצב במתחם הבורסה ברמת גן. לצד ציוד מתקדם שנרכש מכל רחבי העולם כולל המקום חלל סדנאות, אירועים וטעימות קפה בסגנון אומקסה (ארוחת טעימות יפנית) מתוך מטרה להעמיק את הידע ולהרחיב את הדרך שהתחילה בבית הקפה הקטן ברחוב אחד העם. חליטה קרה, דריפ, פרנצ'פרס, פולי ערביקה ממקור בודד, סחר הוגן ותרבות הקפה בכלל – אם כל אלה מדברים אליכם, לכו בעקבות ניחוח הקפה רק קחו בחשבון שבית הקלייה אינו פתוח לקהל הרחב, פרט לאיסוף עצמי של רכישה או לסדנאות.
הרקון 17, רמת גן (בתיאום מראש)

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• קפה 51
• BBB
• מאפיית לחמים
• פאפא ג'ונס

1. קפה 51

כי הוא קרוב, נגיש, הקפה שלהם טעים בטירוף ויש שם אחלה אנשים.
אחד העם 51

2. גסט רום

הבר השכונתי הלא שכונתי שלי. הקוקטיילים הכי טובים בעיר ומקום שאני יכול לבוא לבד בכיף שלי ולשבת על הבר.
מקווה ישראל 26

3. בית תאילנדי

20 שנה שאנחנו הולכים לשם ותמיד טעים. תמיד השירות הכי מעולה. ולפעמים כל מה שאתה צריך זה מקום יציב ואיכותי.
בוגרשוב 8

4. ג'סמינו

כי אין על הרעב של אחרי יום עבודה קשוח, וטעים שם.
אלנבי 97

5. שיינע

מסעדת הדגים הכי טעימה שיש. ולשף גם קוראים אסף, אז…
אחד העם 19

• העיר שלי
• אוכלים שותים
• קפה 51
• גסט רום
• בית תאילנדי
• ג'סמינו
• שיינע