Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
בתחילת השבוע הבא לא יפתח יותר בית הקפה מייסון של עודד סיידא ודניאל גפן-סיידא. בית הקפה שנפתח במאי 2013 תחת השם לונץ היה בתחילת דרכו קפה שכונתי, משפחתי, קטן, אינטימי ועמוס לקוחות. הקפה סיפק לתושבי השכונה, מלבד נקודה לשבת בה להפוך עם הלפטופ, גם שלל מנות שהכין אחיינו של מתכונאי רבי המכר בני סיידא.
מי שזהה את הפוטנציאל של סיידא היה אחד הלקוחות במקום, השף יונתן רושפלד, שבאפריל 2015 הציע לסיידא להפוך את בית הקפה הצנוע למסעדה בשם ארוחת ערב, המתמחה בקולינריה של ביסטרו מקומי. הקונספט החדשני היה של מסעדה המתמחה בארוחות ערב בלבד, בתפריט מצומצם של מנות ספורות, המשתנה בהתאם לחומרי הגלם בשוק ובמחיר אחיד לסועד. לפי פוסטים שהעלה רושפלד נראה היה שסיידא אף אמור להצטרף אליו למיזמים נוספים ולהקמת מסעדות נוספות תחת הקונספט של "ארוחת ערב".
פוסט זועם של סועדת במסעדה החדשה על ארוחה צמחונית שסעדה במקום בתמחור מנופח, הפך לויראלי, והפחית לטענת רושפלד משמעותית את כמות הסועדים. ארוחת ערב בלונץ נסגרה וכעבור תקופת זמן של התאוששות בני הזוג סיידא פתחו את בית הקפה שוב בשמו החדש מייסון. השבוע עודד סיידא הודיע שאלה יומיים אחרונים של פעילות; "היו לי מספר הצעות. אני מתכוון קודם כל לצאת לחופשה, ואחר כך להחליט לאן פני מועדות."
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
לאחר רעידת האדמה הקולינרית באוגוסט, שבה הודיע יונתן רושפלד על סגירת מסעדת ארוחת ערב בלונץ ביחד עם השף עודד סיידא, ולאחר פירוק השותפות ביניהם, לטיים אאוט נודע כי סיידא יפתח מחדש את קפה לונץ, תחת השם מייסון קפה. "החוויה עם רושפלד הייתה מלמדת ואני מוקיר תודה על כל הניסיון שנצבר. פניי קדימה בגאווה. החלטתי לא לוותר על הבית שלי ועל הלקוחות הנאמנים שלי. אני מתרגש לפתוח מחדש את השערים".
במקור, לונץ היה בית קפה משפחתי ואינטימי שאירח את תושבי השכונה. סיידא (אחיינו של המתכונאי בני סיידא) נהג לבשל בבית הקפה. אחד הלקוחות הקבועים במקום היה רושפלד, שפירגן לסיידא בכל הזדמנות. עם עזיבתו של רושפלד את קבוצת עדי'ס לייף סטייל איחדו השניים כוחות. "לקוחות שלנו… הלונץ יוצא לחופשת פסח. נפתח מחדש במתכונת ארוחות ערב בלבד. ניפגש בקרוב", נכתב באפריל האחרון על זגוגית החלון של לונץ. ואכן, לאחר כמה שבועות נפתחה ארוחת ערב של רושפלד וסיידא – מסעדה קטנה עם תפריט מצומצם מאוד, שעשתה הרבה רעש והייתה אמורה להיות חלק מרשת מסעדות "ארוחת ערב" של השניים (ארוחת ערב בקבלייר הירושלמית וארוחת ערב מהים במלון בראון תל אביב).
קפה לונץ. צילום: יח"צ
אולם לפני חודשיים, באוגוסט, ארוחת ערב בלונץ ספגה חיצי בקורת קשים עקב מחיריה הגבוהים, ראשית בידי מבקרי אוכל ובהמשך מידי העיתונאית והסופרת שרית ישי לוי, אשר פוסט פייסבוק שכתבה על התמחור במקום הפך לוויראלי, ורוקן את המסעדה מלקוחותיה. כתבה שהוצגה בתוכנית צינור לילה על בסיס אותו פוסט, הייתה לפי סיידא מכת המוות של המיזם המשותף עם המאסטר שף, ששרד רק ארבעה חודשים. לאחרונה נודע כי גם פרויקט ארוחת ערב מהים לא יצא לפועל.
יונתן רושפלד, דניאל גפן ועודד סיידא. צילום: אנטולי מיכאלו
כעת, למרות שסיידא אמר בעבר כי הוא אינו מתכנן להחיות את מסעדת לונץ, הוא יפתח את המקום מחדש ב־2 בנובמבר. "החלטתי לפתוח מחדש את ביתי ולהעניק לו שם חדש וקונפסט מתאים לתושבי השכונה. תוכלו למצוא בו קפה מעולה ונלווים, מוצרי קונדיטוריה משובחים, מוצרי מדף ייחודיים לקניה והפתעות נוספות".
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
למרות המחיר שאינו תואם את הקונספט העממי, אחרי שני ביקורים במסעדה החדשה של רושפלד מבקר המסעדות פוסק כי מדובר באחת המסעדות החשובות והמעניינות שנפתחו כאן לאחרונה
יונתן רושפלד עושה זאת שוב: אחרי שעבר בהצלחה את מחסום האוכל הכשר עם מסעדת הרברט סמואל במלון ריץ קרלטון בהרצליה, הציב לעצמו רושפלד אתגר חדש: עם השף עודד סיידא ואשתו דניאל גפן־סיידא, הבעלים של קפה לונץ עליו השלום, הוא פתח את מסעדת ארוחת ערב. בכך מצטרף סיידא לרשימה המכובדת של שפים שעברו הכשרה אצל רושפלד, רובם הפכו בסופו של דבר לכוכבים קולינריים בזכות עצמם. המקום החדש הוא מסעדה מז'אנר האוכל הביתי: השף מגיע למטבח מדי ערב, מנצח על הסירים ורוקח מספר מצומצם של תבשילים.
במסעדה אין תפריט, ובכל יום מוגשות מנות משתנות – אחת בשרית ואחת צמחונית – אשר משתנות בהתאם למצב הרוח במטבח. מחיר המנה כולל סלט ושלוש תוספות, וכן מוגשות שתי מנות בר קטנות ושני קינוחים משתנים. רושפלד עצמו הסביר לאחרונה את הקונספט בכך שנמאס לו לבחור מנה מתוך תפריט, ושכל מה שהוא צריך זו מנה מופלאה אחת ויין אחד.
הגענו למסעדה פעמיים, ובשתיהן בחרנו לשבת בבר שבמרפסת הצופה אל רחוב ביל"ו. הפינה הזאת נעימה כל כך, שסביר להניח שגם בביקורי השלישי אחזור אליה.
פתחנו עם קלאסיקה של רושפלד – גבינה מעולה עם פרי מבושל. הפעם היה זה חריץ של שחת – גבינת עזים ממשק ברקנית, שהוגש עם נקטרינה מזוגגת ועם עלי תימין. זו מנה ראשונה פשוטה שמבוצעת בכישרון רב ומוגשת לצד לחם איכרים מצוין שנאפה במקום.
בארוחה הראשונה חלקנו את שתי המנות העיקריות – הבשרית והצמחונית. דווקא הצמחונית הייתה המוצלחת שבהן – צלחת עמוקה עם שלושה רביולים גדולים מלאים במחית כרוב ירוק ותפוחי אדמה, לצד גזרים וסלקים אורגניים וארטישוק גדול ממולא בדגן מבושל. על כל אלו הונחה כף נדיבה של שמנת עתירת שומן, וכל העסק שחה במעין ציר ירקות שורש, שום ירוק ותמרינדי. זו הייתה מנה מרשימה מאוד, גם בגודלה וגם בטכניקת ההכנה. בצק הרביולים היה עשוי ללא רבב, ומילויו נשא ארומות של חמיצות ואדמה.
המנה הבשרית, כתף טלה, הייתה טעימה ועשויה היטב, אך הורגש כי היה חסרות לתבשיל עוד שעה־שתיים של זיגוג וצמצום בתנור, ו/או צלייה בחום גבוה יותר. בשר הטלה, שהיה רך מאוד, הוגש עם במיה ותפוחי אדמה, שקיבלו גם הם את בת הטעם של ירקות השורש שבושלו איתם. טעים, אך מתבשיל בשרי של רושפלד ציפינו ליותר.
מה שכן הצטמצם מאוד בין הארוחה הראשונה שלנו לשנייה הוא גודל המנות, שבביקור הראשון שלנו היה מרשים מאוד. הפעם הלכנו רק על הבשרית – תבשיל צלי עגל, עוף וקורקבנים. הבשר היה טעים, רך, נימוח ועסיסי, אך לא הורגשה בו נגיעה של אמן.
למרות הקונספט העממי, המחירים בארוחת ערב יקרים לטעמנו. הפיצוי אמור להגיע בדמות מנות גדולות יחסית (מה שלא בהכרח קורה, כאמור) ובדמות הסלט והתוספות שנלוות אליהן. בשתי הארוחות קיבלנו חסת סלנובה שלמה, שעליה עוטרו בגרעיני חמנייה וויניגרט תמרינדי. נחמד, מרענן, אך לא יותר מכך. התוספות עצמן היו אף הן בנאליות ומביניהן שווה להתעכב רק על גרטן תפוחי האדמה המעולה.
בשתי הארוחות טעמנו ארבעה "קינוחים של טבחים" שלא מצריכים כלי קונדיטוריה מתקדמים. בקצרה – כל אלו שמעורב בהם שוקולד היו מופלאים, כל אלו שלא – הרבה פחות. אנחנו אכלנו ריקוטה ש"קופלה" אל תוך קצפת וניל וצפה בתוך מרק שוקולד דולצ'ה של ולרונה, עם אגוזי לוז ורוטב טופי מהטובים שטעמתי. לא יודע מה יכינו במטבח בביקור שלכם, אך אם יש בזה שוקולד – לכו על זה.
ארוחת ערב היא אחת המסעדות החשובות והמעניינות ביותר שנפתחו כאן זה זמן רב. אין ספק שתל אביב צריכה מסעדה אשר שוברת את הכלים ומכתיבה סדר קולינרי חדש. כרגע המנות עדיין לא אחידות ברמתן, אך אני די בטוח שאם ניתן לרושפלד את הזמן, הוא כבר יעשה את מה שכה הצטיין בו במהלך השנים – יגדל עוד שף לתפארת מטבחי ישראל.
המדרג:
איכות האוכל – 8 שירות – 8 עיצוב ואווירה – 7 תמורה לכסף – 7
אחד הלקוחות הקבועים בבית הקפה הפינתי הקטן לונץ הוא השף יונתן רושפלד שנוהג לקבוע פגישות במקום השייך לשף עודד סיידא ולזוגתו דניאל גפן-סיידא. מה-13 באפריל מערכת היחסים עם רושפלד הולכת להפוך קרובה יותר: על זגוגית חלון המטבח של הלונץ נכתב השבוע: "לקוחות שלנו. החל מה-4.4 ועד ה-13.4 הלונץ יוצא לחופשת הפסח. נפתח מחדש במתכונת ארוחות ערב בלבד. לצהריים נפתח מחדש תוך כמה שבועות. נפגש בקרוב" – פרוש ההודעה הזאת במילים אחרות הוא שהשף רושפלד (הרברט סמואל, עלמה וטאפאס אחד העם) חבר לשותפות עם השף סיידא, ויחד הם יפעילו במקום מסעדה קטנה עם תפריט מצומצם מאוד. השבוע כתב רושפלד בחשבון האינסטגרם שלו: "נמאס לי לבחור, רוצה לשבת ושיגידו לי שיש מנה מופלאה וכל מה שצריך מסביב יין אחד וזהו. ראיתי כבר עשרות אלפי מסעדות בחיים אבל כזאת ראיתי רק בחלומות". בימים האחרונים נסגר כאמור בית הקפה לונץ ללקוחות, ובמטבח עבדו שם בקדחתנות.
המהפך הדרמטי בלוקיישן של לונץ מצטרף למספר שינויים שקרו בחודשים האחרונים באזור, בכל הקשור לבתי קפה:קפה נחנסגר אחרי 13 שנות פעילות וקפה בוקהנפתח במקומו; קפה אחת העם ייסגר אחרי פסח ובמקומו ייפתח סופר מרקט שכונתי; ומול גינת קריית ספר נפתח סניף שני למאפיית זומר.
לונץ היה קפה משפחתי ואינטימי שאירח את תושבי השכונה ובניהם דמויות בולטות מעולם המוזיקה והתקשורת, וכן את השחקן אייל גפן, אביה של דניאל השותפה, ואורחיו. סיידא, (אחיינו של מתכונאי העל בני סיידא), נהג לבשל עד היום בבית הקפה את מה שהוא מגדיר כ"אוכל ישראלי שנעשה ביד בטוחה ואוהבת מהחמרים הכי קרובים לאדמה שלנו, ועדיין זהו אוכל קצת חצוף ומתאים לכולם ברמת המחיר". למרות ההשקעה באוכל היה מדובר במקום מאוד לא פורמלי, שהכניסה לחצר שלו כללה שער שנפל מצירו, ומסתור בלוני הגז בנוי דלתות עץ ישנות, ובטח לא משהו שמזכיר את העיצוב האלפיוניסטי של מסעדותיו של רושפלד בשיתוף עם קבוצת עדי'ס לייף סטייל . עם זאת רושפלד כבר העלה בעבר צילום והערות מפרגנות על סיידא לאנסטגרם שלו, כך שנראה שמדובר ברעיון שנרקם במשך תקופה ממושכת.
מסתמן כי התפריט במקום החדש של השניים יוגבל כאמור למספר מצומצם במיוחד של מנות שימכרו בליווי יין. תושבי השכונה הביעו את חששם כי עתה המחירים במקום יאמירו משמעותית. סיידא אישר עקרונית את הדברים אך סרב להרחיב ולהגיב בנושא.
ביום ראשון (5.04) פרסם רושפלד רמיזה על אופי המקום בחשבון האינסטגרםשלו: "נמאס לי מתפריטים, נמאס לי לבחור, רוצה לשבת ושיגידו לי שיש מנה מופלאה וכל מה שצריך מסביב יין אחד וזהו! ראיתי כבר עשרות אלפי מסעדות אבל כזאת ראיתי רק בחלומות. קטנה, צנועה, טבח מציץ מהמטבח הקטן ושולח אהבה, לא טרנד, לא מולקולרי, לא אמירות. אוכל! ב-13 לחודש עודד סידא, פלא של אדם, ואנוכי פותחים בדיוק כזאת. כתובת וטלפון להזמנות לקראת הפתיחה. בתאבון.".
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
![קפה לונץ. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2015/01/sizes/lunz-P_wo_500_281.jpg "קפה לונץ. צילום: יח"צ")
