יום שישי או 621 למלחמה, תלוי מי סופר, ותל אביב שקטה מהרגיל. בשינקין יש חניה בשפע (ובחינם), ואשכרה אפשר למצוא שולחן פנוי במעדניית עילא. הבעלים אפרת אנזל מספרת על פגיעה מינימלית לאחר הנפילה שלשום – רק כמה דברים שנפלו ממדפים – וכואבת את ההרס שנגרם לקולגות. "אני משקיעה את עצמי בעבודה במטבח כדי לא לחשוב על כך. אנחנו חזקים ונעבור את זה, אבל משהו בנפש התערער". בעסקים אחרים ברחוב התנועה מועטה עד לא קיימת, אבל סביב סדונה יש עניין: מסתבר שהשילוב של מכון כושר ובר שייקים מעוצב מתפקד בזמן מלחמה כמקום מפגש ומפלט שפוי מהמציאות.

>>

סדונה (Sedona), על שם העיר הרוח'ניקית באריזונה, הוא התגשמות החלום של גילי פרי ובנימין (בנג'י) טיצ'ר, הוא יליד ארה"ב והיא גדלה בלאס וגאס. הם הכירו במכון כושר במעלה הרחוב כמדריך כושר ומתאמנת, והפכו לבני זוג. כשהבניין שבו פועל המכון הוכרז כמיועד לתמ"א, הם איתרו נכס במורד הרחוב, העבירו אליו את המכון ולאחרונה פתחו בצמוד בית קפה־בר בריאות קטן. "בארה"ב שותים כל הזמן שייקים, אבל מה שיש בארץ רחוק משם. רצינו מקום עם שירות טוב, כי בארה"ב יש את השירות הכי טוב בעולם, שאנשים יבואו וירגישו בבית. לא עוד מקום בשינקין אלא אואזיס באמצע המדבר".

בעזרת חבר יוצא OCD הורכבו שייקים שנושאים שמות מדבריים, ומבוססים על פירות וחומרי גלם בעלי תועלת בריאותית מוכחת. למשל סאנד סטורם (בננה, מנגו, חמאת קשיו, מייפל, שברי קקאו), סאן פליים (מיץ תפוזים, יוגורט יווני, כורכום, דבש, אבקת מאקה) ובלו אואזיס בכחול לבן אקטואלי (בננה, אבוקדו, אננס, יוגורט יווני, חמאת שקדים וספירולינה). הטעם מתוק-עדין והלוק אינסטגרמי, ואחרי טעימה אפשר לומר שכוס אחת של שייק סמיך יכולה לחלוטין להחליף ארוחה. המחיר הוא 30/35 ש"ח, תלוי בגודל הכוס, ותמורת תשלום נוסף אפשר לקבל תוספת אבקת חלבון. בעתיד יתווספו לתפריט שייקים שמיועדים לסיטואציה ספציפית, למשל אחרי אימון או במצבי חרדה, שמהם כידוע לא חסר כיום.

עבור מי שמעדיף את המשקה שלו צנום יותר מבחינה קלורית, בסדונה מציעים קפה חם וקר לסוגיו, מאצ'ה (גם על בסיס מי קוקוס), אייס מוקה ואפילו שוקו (11-23 ש"ח). ליד תוכלו לקבל כריכים מתחלפים באותה אג'נדה של בריאות וטעם, למשל סלק, גבינה כחולה, ארוגולה ותפוחים (30 ש"ח), ומדף המתוקים מציע בראוני אגוזי לוז, מאפין אוכמניות ועוגיית שוקולד צ'יפס שמנמנה (15 ש"ח). בהמשך המבחר צפוי להתרחב כשלוויטרינה יתווספו מוצרים מביתסניורה, מאפיית הבוטיק מפלורנטיןשבימים אלה מעתיקה את פעילותה לחלל מרווח יותר. "אנחנו מחכים להם שיחזרו לעבוד. אריאל חבר ילדות של בנג'י, ואנחנו מתכננים שהם יכינו לנו חטיפי חלבון ומאפים שמתאימים למקום מבחינת ערכים תזונתיים".

סביב הסטודיו כבר נבנתה קהילה קטנה של מתאמנים קבועים, שמהווים את הבסיס לבית הקפה. האימונים שבנג'י מדריך מתקיימים בקבוצות קטנות על בסיס הזמנת מקום מראש, אבל גם אם אין לכם כרטיסייה – תמורת 50 ש"ח ניתן להגיע להתאמן עצמאית. מעט עוברי האורח שחולפים ברחוב מציצים פנימה בעניין, נמשכים לאנרגיות ולמוזיקה שחוצות את חלונות הזכוכית. עיצוב נקי בגווני חמרה מדבריים אכן מזכיר נווה מדבר, וספסל קטן על המדרכה מספק נקודת מנוחה ותצפית על הרחוב הריק מהרגיל. במבט חטוף על מה שנראה כשגרה אפשר לומר על התל אביבים שהם מנותקים, ולפעמים זה גם נכון, עד שפורצת מלחמה – ואז, כמו תמיד, הם מוכיחים שהלב נמצא במקום הנכון.
שינקין 21א', ראשון-שישי 07:00-18:00, שבת סגור

• אוכלים שותים
• שינקין
• בריאות
• שייק
• חדר כושר
• כושר ובריאות

• Facebook
• Twitter
• Email

האמנם חלק מצרכני השייקים בעיר לא עברו לצריכת מזונות נוזליים בלבד במסגרת איזה ניקוי רעלים נחרץ? מתברר שיש מי שמאמין שאשכרה קיימים אנשים בעיר שמחפשים לשתות איזה שייק מתוחכם בזמן שהם לועסים סנדוויץ'. לכבודם נפתח השבוע קוקו, מקום שמשלב בין עולמות תוכן של שייקייה לאלה של בית קפה ומציע גם שייקים על בסיס מים, יוגורט, חלב קוקוס, חלב שקדים או מיץ תפוחים/תפוזים עם כל הגוג'י בריז הטריים החיוניים, ספירולינה, אסאי, זרעי צ'יה, עלי מורינגה, פולי קקאו ושאר מזונות העל המובחרים, הפירות והעלים החביבים על אנשי הז'אנר (16־25 ש"ח לשייק), וגם כריכים (12־25 ש"ח). מובן שימכרו פה גם מיצים בכבישה קרה.

וגם –8 קוקטיילי ברד שיצננו אתכם הקיץ

מצד המוצקים תמצאו כאן כריך בריאות טבעוני עם אבוקדו, סנדוויץ' תוניסאי עם טונה, פלפל צ'ומה, לימון כבוש וכו', סנדוויץ' הרינג עם שמן צ'ילי, כריך בטטה עם נגיעות רוקפור וכריך כרובית קלויה עם טחינה, ובאופן מפתיע אפילו עוגות ועוגיות ביתיות. אנשים חסרי מצפון בריאותני יוכלו לשבת פה ללגום להנאתם קפה הפוך, ובזה ללא ספק נחצו הקווים.

קוקו, טשרניחובסקי 4 תל אביב,
ראשון־חמישי 6:30־19:00 , שישי 6:30־17:00

• אוכלים שותים
• קפה
• כריך
• שייק
• שייקים
• חדשות האוכל
• סנדוויצ'ים

• Facebook
• Twitter
• Email

פשטות ונועם הן שתי מילים שצצות בראש כשנכנסים לבית הקפההבית בעולש. הפשטות באה לידי ביטוי בתפריט הלא יומרני ובשירות המנומס והטוב, שירות לא מתאמץ ולא יומרני. הנועם נמצא בכל פינה בה מתבוננים, בין אם יושבים במרפסת הסגורה שצופה לירוק אינסופי של שדות חיטה ובין אם מתמקמים בתוך המבנה הענק שבו פועלהבית בעולש, שהוא הכלאה נחמדה בין חנות לעתיקות לבין קפה חלבי כשר עם תפריט שלא היה מבייש מוסד המגדיר את עצמו מסעדה. אם בחוץ האווירה מדברת בשפה כפרית הודות לחיבור המושלם למיקום ולנוף, אז בפנים יש תחושה של בית עתיק שמעוצב בטעם משובח ובו אווירת חמימות נעימה, אפילו שעל התקרה יש בערך עשרים נברשות מכל הזמנים ופריטים שפוגשים בדרך כלל בבית של ותיקי השבט.

לא משנה אם תבחרו לשבת ליד פסנתר עתיק, ליד מכתביה מהמאה הקודמת או תתרווחו על אחת מספות לואי ה-14, אסור לכם לוותר על טעימה ממנת הדגל שהיא מנת ניוקי סלק (59 ש"ח). השם של היצירה הקולינארית הזו מנבא מנה שכנראה נולדה מתוך שאיפה להתאים לאופנה, אבל זה לא כך: הניוקי סלק של הבית בעולש היא אחת המנות המוצלחות ביותר בכלל והמנה האיטלקית הכי טובה שאכלתי אי פעם. מדובר על ניוקי קלאסי מהאיכות המעולה שממולא בגבינות, עטוף בסלק ושוחה ברוטב שמנת סילאן ושקדים שיוצרים שילוב מושלם של מתיקות סמיכה.

הבית בעולשנפתח לפני פחות משנה ביוזמתה של מאיה, בתם של זוג הורים העוסקים בעיצוב ובניה של רהיטים שרצו לספק ללקוחותיהם קצת מעבר לריהוט. את העתיקות שנמכרות כאן הם מייבאים מרחבי העולם ביבוא אישי בזמן שבתם מפקדת בענווה ונועם על המתרחש בבית הקפה. לא מתיימרים כאן למכור טריות יום יומית, איכויות נדירות של פרודוקטים מקומיים עונתיים או סיפורי הליכה לשוק על מנת לקבל השראה אבל כל המנות מוגשות בכמות נדיבה שלא פוגעת באיכותן ובכלי הגשה שיוצרים תחושה של נוחות וציפייה למימוש הפנטזיה הישראלית לאכול הרבה ולשלם מעט. התפריט הוא תפריט קלאסי של מסעדה כשרה שמגישה גם דגים מעבר לפסטות פיצות קישים סנדוויצים סלטים וארוחות בוקר אבל ברוב המנות שהגיעו אחרי הניוקי היה טוויסט מיוחד שלא תפגשו בהרבה מקומות הבוחרים להתמסר לכשרות מטעמי התאמה למיקום ולקהל.

מנת ברוסקטה (34 ש"ח) למשל הגיעה בצורת שלוש פרוסות לחם קריספיות, גדולות, ומעל כל פרוסה נח הר של פטה עזים שהסתירה ממרח עגבניות מיובשות. לתוך פורטובלו מטוגן בתוך ציפוי פריך (42 ש"ח) גם כן הוסיפו פה גבינת פטה שמצד אחד תרמה את המרקם של הגבינה ומצד שני לא טישטשה את טעמה של הפטרייה. רביולי חצילים וגבינת עזים (56 ש"ח) היה עשוי מדפי פסטה דקה שבושלה מאוד מדויק והמלית הייתה רכה ולא דומיננטית מדי כך שאפשר היה להתענג גם על הטעם של הפסטה וגם מטעמו המתקתק של הרוטב. טעמנו גם הר של סלט פטריות חם (48 ש"ח) עם פורטובלו ושמפיניון ומיני ירקות מוקפצים בויניגרט הדרים – זו מנה שיכולה להיות מאוד מנחמת עבור מי שמגיע לכאן ומטעמי הדיאטה לא יכול לבחור באחת ממנות הפסטה. פסטה אפויה (52 ש"ח), שלדעת המלצר היא מנת הדגל האמיתית של המקום ולא ניוקי סלק, הייתה מבטיחה למראה אבל התגלתה כמופרזת מדיי מבחינת כמות הרוטב רוזה הפרמז'ן והמוצרלה שבה שהפכו אותה למקרוני & צ'יז – השניצל עם הפתיתים של הילדים האמריקאיים. מנת פילה סלמון (82 ש"ח) הגיעה עם הר אנטיפסטי שהיה נדיב מאוד אבל חיבל בעדינות של המנה ולא כל כך תאם לבישול המושלם של הדג עצמו. קינחנו בפבלובה קסיס (39 ש"ח) מצוינת.

המים מוגשים כאן בקנקן יפה מיד כשמתיישבים, ובתפריט יש מבחר משקאות "הקציף". על פי התפריט "קציף" היא מילה עברית לשייק ויש כאן שבעה קציפים בעלי שמות שעושים חשק לחופשה אקזוטית: פיג'י טנריף, סיישל, באונטי, נוגט מומנט, פרש ובריזה (22־26 ש"ח). טעמנו שני שייקים בטעם של פרי ובמרקם של סורבה, שהיו רכים בזכות בסיס של יוגורט, והשילוב הזה יוצר את המשקה המושלם שרק בשבילו שווה לחזור לכאן שוב.

המקום הזה הוא פרי עמלם של משפחה שבה האב הוא בעל חזון ואוהב מושבע של טיולים ואוכל ושתי בנותיו – מאיה המנהלת ודניאל הקונדיטורית והנציגות המשפחתית במטבח שלהבית בעולש– אינם מדברים כאן סיסמאות יחצניות ולא מנסים להמציא את הגלגל.

לבית הקפההבית בעולש

• אוכלים שותים
• מסעדה כשרה
• הבית בעולש
• שייק
• חדשות האוכל