את העיר חיפה כולם חושבים שהם כבר מכירים. אבל את שוק תלפיות המתחדש – המקום בו נמצאים כל האנשים שאינם בתל אביב כרגע – לא בטוח שהם מכירים. מדובר באזור הכי קורה מחוץ לגבולות העיר שלנו, מכל בחינה שהיא. האנשים שמביאים לישראל את היין הפורטוגלי פורטה 6 ביקשו מאיתנו לגלות מקומות אהובים ומרגשים, את חלקם אתם אולי מכירים ואת חלקם נגלה לכם, ובכל מקרה עם הבקבוק הנכון תמיד אפשר לגלות מקומות מחדש.

אם תגיעו בשישי בצהריים לשוק תלפיות בחיפה תבינו את הקסם המיוחד (והעמוס) של השוק, אבל גם בכל יום (וערב) אחר בשבוע מדובר באזור שוקק חיים, אווירה מגניבה והמון אוכל שווה, מכל סוג. השוק שוכן שוכן בשכונת הדר הכרמל. הוא נבנה בשנות ה-30 של המאה העשרים ונחנך לראשונה בשנת 1940. מאז עברו הרבה מים ויין בנהר ובשנת 2020 הוא שופץ ושודרג, והפך לדסטיניישן מבוקש שכולל מסעדות שף, מאפיות בוטיק, חנויות ספרים, ברים להופעות, משרדי אדריכלות והייטק וחללי אמנות.

ורגע – עוד לא דיברנו על השוק עצמו, שמתהדר בשפע מטורף של מוצרים – דגים, ירקות טריים, תבלינים, גבינות, ובמילים אחרות: כל מה שהולך מעולה עם יין. אז פנו לכם כמה שעות, קחו איתכם בקבוק יין לדרך וצאו לחקור את כל המקום הכל כך כיפי הזה. ההמלצה שלנו: עלו לגג של הבניין ברחוב סירקין 21. חלק ניכר מהזמן הוא מארח די.ג'ייז, מכירות יד שנייה, דוכני אוכל ועוד. וגם כשהוא לא – זה המקום המושלם לשבת בו, ללגום יין ולהנות מהאווירה.

שוק תלפיות, להשיג בשכונת הדר כרמל, העיר התחתית חיפה

לאתר Porta 6;מידע על היין באתר שקד

• צאו לגלות משהו חדש
• Porta 6
• חיפה
• תלפיות (חיפה)

• Facebook
• Twitter
• Email

גם מחוץ לתל אביב הרף הקולינרי ממשיך לעלות. כ-30 אחוז מהמסעדות ברשימת 101 המסעדות הטובות בישראל נמצאות מחוץ לתל אביב, מספר בלתי נתפס ביחס לעשורים קודמים שמעיד על הסקרנות הגוברת לתרבות אוכל ברחבי ישראל כולה.

המסעדות הטובות ביותר מחוץ לתל אביב, לפיכך, היא קטגוריה שבה התחרות נעשית קשה יותר משנה לשנה. זו גם הקטגוריה שסיפקה את אחת ההפתעות הגדולות בתחרות כשזכתה בהפסקדו האשדודיתוגברה עלמחניודה של אסף גרניט, הזוכה בשלוש השנים הקודמות ברציפות.

פסקדו שייכת לערן ז'נו, דור שלישי לדייגים אשדודים ונחשבת לאחת ממסעדות הדגים הטובות בארץ. שף יחי זינו מוביל אותה בעבודה עם דגי ים בלבד והקפדה על טריות וטעמים עזים בשילוב נדיר של יצירתיות ופשטות, כמו מסעדת הדגים הקטנה שתמיד חלמתם למצוא בטיולים בחו"ל.

ראויות לציון בקטגוריה גםמיכאל – ביסטרו מקומי של שף מיכאל גרטופסקי, שממשיכה לעשות את הדבר המצוין שלה במושב לימן,רוטנברג המשובחת של שף יזהר סהרמקיבוץ גשר ותלפיות החיפאית שמרגשת תל אביבים מזדמנים, עוד הוכחות – אם מישהו עדיין צריך – שאפשר לאכול מצוין מחוץ לגבולות איילון-ירקון.

>> אלון הדר התרגש מהבוטרגו של פסקדו עוד ב-2018

>> פסקדו מככבת גם ברשימת איפה השפים אוכלים של Time Out

• פרסי האוכל
• פרסי האוכל 2019: המסעדה הטובה מחוץ לתל אביב
• פסקדו
• מחניודה
• מיכאל (לימן)
• מיכאל גרטופסקי
• רוטנברג
• תלפיות (חיפה)
• מסעדות מחוץ לתל אביב

• Facebook
• Twitter
• Email

גם מחוץ לעיר יש לא מעט מסעדות נהדרות, והיה קשה במיוחד לבחור רק שמונה מהן לקטגורטיה הזו, אבל בכל זאת הצלחנו. אלו הן שמונת המסעדות שאנחנו הכי אוהבים לבקר כשאנחנו יוצאים מהעיר.

גוז' ודניאל, בני ציון

מסעדה קסומה המשקיפה על פרדסים ומטעים במושב בני ציון שבשרון. התפריט הקלאסי מושפע אמנם ממטבחים איטלקיים וצרפתיים, אבל גם עושה שימוש בחומרי גלם מקומיים־עונתיים ברוח הפארם טו טייבל – תפיסת עולם שהתגבשה אצל שף המסעדה, שניר אנג סלע, בזמן שעבד אצל השף דן ברבר במסעדה המוערכת בלו היל שבניו יורק.

מונא ,ירושלים

מפות לבנות, אווירה סקסית ושירות מצוין – מונא היא כנראה מסעדת הפיין דיינינג היחידה בעיר, והיחידה שתתברג בקלות גם לרשימת המסעדות הטובות בארץ. השף מושיקו גמליאלי ושותפיו הצליחו להפוך את מונא למקום שיכול לשרת באותה מיומנות זוג בערב רומנטי, תייר בודד על הבר או משפחת גרגרנים.

מחניודה, ירושלים

מסעדת השוק השמחה של אסף גרניט ואורי נבון, שכבר הפכה למסעדת האם של המיני – אימפריה של המסעדות שמקימים השניים בחו"ל, מתמזגת במרחב הירושלמי עם טרטר שער שכם, שקשוקית קבב מפורק ופולנטה ראגו פטריות. האווירה הפרועה מוכיחה שככל שהמצב בירושלים נעשה קשוח יותר, הקשוחים נעשים שמחים יותר.

מיכאל, לימן

השף מיכאל גרטופסקי מתמסר לחיי הכפר במושב לימן ומכין אוכל בלדי אפוף רומנטיקה ועשן מגריל פחמים. המנות משתנות בהתאם לחומרי הגלם: מלפוף, מפתול, פאקוס ושוק טלה מהג'וספר. פסטות טריות נמתחות במטבח, ודגה טרייה זולגת מחוף הים הסמוך ומטופלת ביד בוטחת.

סבידה,עכו

סבידה היא הגרסה הצעירה והמודעת לעצמה של הדגיות הוותיקות שכולנו מכירים. גם פה המחיר קבוע מראש וכולל סלטים ואחריהם עיקרית, אבל בכל זאת לא מדובר בעוד דגייה רגילה. במקום עשרות סלטים פשוטים, תקבלו פה 5-6 סלטים מושקעים הרבה יותר ובמקום עוד דג פשוט על הגריל העיקרית פה משתנה לפי מצאי הדגים הטריים של אותו היום. כמעט תמיד יהיה מדובר ביותר מדג אחד, אבל תמיד מדובר בדגים הכי טריים שיש, וזה לא עניין של מה בכך, אחרי שהתרגלנו לדגי בריכה מעט חסרי טעם במסעדות רבות.

פסקדו,אשדוד

במבט נקי מדעות קדומות אשדוד היא ריביירה אופטימית, ובהתאם לכך בנה כאן השף יחי זינו בנה מעין ביסטרו באווירה נינוחה ונעימה ומטבח ימי עם סביצ'ה, סשימי וגם פסקאדו על הפלנצ'ה. מי שמתעקש ימצא כאן גם מנות בשר מושקעות.

רוטנברג, גשר

המסעדה שבלב עמק המעיינות יצרה לעצמה שם של מקום שמיועד לפודיז מהסוג המעמיק, שמתעניין בהיסטוריה של האוכל. האג'נדה המוצהרת של המקום מחוברת למטבח מקומי עונתי שמוביל לתהליך למידה של האזור ולשיתופי פעולה מעניינים. בעזרת ד"ר אורי מאיר צ'יזיק חוקר צוות המטבח בראשות השף יזהר סהר מתכונים בני מאות שנים ויוצר קשר עם אנשי קולינריה שמתייחסים למגמות כמו סלואו פוד, nose to tail ועוד. התפריט מבוסס על תוצרת מקומית כגון בקר מרמת הגולן, שמן זית וחומץ מיצרנים מקומיים ועוד, שמרכיבים ארוחה שהיא הרבה יותר מאשר סך כל חלקיה.

תלפיות, חיפה

מסעדת השוק האמיתית הראשונה של חיפה היא גם זו שהחזירה מעט צבע ללחיים של שוק תלפיות המנומנם. אילן פרון, תל אביבי שעבר לעיר הנמל הצפונית, מקיים פה מטבח שוק אמיתי, עם תפריט שמתכתב עם העונות והמצאי בבסטות השונות של השוק, עם הרבה אלכוהול מסביב. חמארה לבילוי או מסעדה של ממש? נשאיר לכם את ההחלטה.

• תלפיות (חיפה)
• גוז' ודניאל
• רוטנברג
• מונא
• מיכאל
• סבידה
• פסקדו
• מחניודה
• פרסי האוכל