השף הוותיק החליט לנצל את רחבת הכניסה למסעדה ומשיק אל Wine (open) House, מקום שמוציא מנות מהמטבח של יפו תל אביב במחירים שנעים בין 36 ל-78 ש"ח לצד מבחר יין נהדר, אווירה כמו שרק כהן יודע לספק ואפילו יציאה שהשף גנב מטיקטוק
בוקר טוב לתושבי מזרח העיר, יש לכם בר יין חדש. ולא סתם בר יין, אלא של חיים כהן, עם אוכל היישר מהמטבח של מסעדת יפו תל אביב. זיתים וברוסקטות אאוט, סטייק טונה עם קרם בצל וקריספי שאלוטס אין – וזוהי רק ההתחלה. "הייתי לא מזמן במסעדה מאוד נחשבת, של קולגה מדהים, וכשראיתי את התפריט הבנתי שיש בו כמה מלכודות של צלחות קטנות במחירים זולים. בסוף יצאנו ב-700 ש"ח לזוג, וזול זה לא", מסביר כהן את הרציונל. "לכן חשבתי לעשות פינה קטנה ליפו תל אביב, בר יין שיהיה כיף לשבת בו על כמה מנות ויין בעלות נמוכה יותר".
>>הצלחת מתרוקנת: המרכז לתרבות אוכל בישראל "אסיף" בדרך להיסגר
Wine (open) House ממוקם ברחבת הכניסה למסעדה, שעברה לצורך העניין מתיחת פנים. עציצים עם צמחייה ירוקה וגרלנדות תאורה יוצרים אווירה נעימה ואינטימית, אפילו על רקע מגדלי הענק שמסביב. סיגל, אשתו של כהן, הביאה משוק הפשפשים פינות ישיבה נמוכות בסגנון וינטג', ולוחות פרספקס שקופים עוצרים את מנהרת הרוח על קו יגאל אלון. בתפריט ניכר מגע ידו של השף הוותיק, שכיבואן ואיש יין יודע מה נרצה לאכול ליד האלכוהול, והכוונה לא לעוד ברוסקטה או זיתים.
הרשימה נפתחת בלחם וחמאה – לחם מחמצת ושני סוגי חמאה, רגילה ומתובלת בזרעי שומר וכוסברה. ביס אחד מספק הצהרת כוונות שאחריה קשה לחזור לסתם לחם ושמן זית. אחריהם מגיעים ברזאולות וסטראצ'יאטלה; סלט עגבניות שרי נפלא, חמוץ־מתוק עדין וממכר, בגספצ'ו ולאבנה; סשימי המאצ'י בחריפות עדינה וסלט קיסר עם תפוצ'יפס מתוצרת בית כמובן – "יציאה שאני מודה שהיא מהטיקטוק".
לנוכח המנות מהפס הקר מתחשק להזמין עוד ועוד, אבל מומלץ בחום להשאיר מקום למנות החמות – למשל טרטר בקר עם מח עצם ורוטב בורדלז, ספגטיני לימונה חמצמץ וקטיפתי; ושיפוד אנטריקוט ברוטב פלפלת ופירה, שעליו אפשר רק לומר שהוא מושלם. אגף הקינוחים נע גם כן בין קלאסי לחדשני־מאופק עם שליכטת מוס שוקולד מריר עדין ואוורירי, תותים וקצפת והפייבוריט שלנו – טירמיסו קפה לבן מבושם בתבלינים מהמטבח התימני. מי שירצה להזמין מתוך תפריט המסעדה יוכל לעשות זאת, אך אין בכך צורך, כי יחסית לסטנדרט בברי יין המנות נדיבות.
המחירים מקיימים את ההבטחה של כהן, 36-78 ש"ח, ובהפי האואר (19:00-17:00) הדיל שווה עוד יותר בזכות הנחת חצי מחיר על היין והשתייה. ואגב יין, התפריט כאן הוא חלומו של כל חובב יין, עם בקבוקים מיקבים מצרפת ואיטליה עד אוסטריה והאיים האזורים. זו ההזדמנות להתנסות במשהו קצת יותר מתוחכם מאשר עוד שבלי או סנסר, ובהכוונת הצוות המיומן לפתוח את הראש וחך לטעמים מפתיעים. התמחור ההוגן בחצר היין הוא הוכחה לכך שכשרוצים אפשר. אם ענף המסעדות יתחיל ללכת בדרכו של המאסטר שף, יש סיכוי שנזכה לראות ירידת מחירים אמיתית מהשטח, כזו שנשענת על כבוד לצרכן ולא על פופוליזם, פתרונות מזויפים ומצגי שווא.
יגאל אלון 98, ראשון-שבת 23:00-17:00,להזמנות