מנות מיוחדות שמיועדות לילדים טבעוניים, עוגת גבינה פירורים נדירה וכל מה שטוב ומצליח באנסטסיה המקורית מגיע לצפון דיזינגוף, בתוספת לווייב שכונתי נעים. אם אתם מרגישים שנהיה יותר קשה להיות טבעוני בעיר, אתם כנראה מפספסים את התמונה הרחבה
דקה לפני סוף השנה העברית, חדשות טובות לטבעוניות שבינינו: סניף חדש לאנסטסיה נפתח בצפון דיזינגוף. כריך "סלט ביצים" ולאפה שווארמה טופו, סמודי בול ושייקים – כל ההיילייטים מחללית האם כבר כאן, בתוספת הפתעות לעתיד לבוא. "אנחנו קוראים לו 300 בגלל הכתובת", אומרת בחיוך הבעלים תמר איילון (ביחד עם רועי עזר), ומסבירה שהמקום נולד לאחר שפעילות המשלוחים בפרישמן גדלה מאד בשנים האחרונות. "נוצר עומס על המטבח הקטן שיש לנו, דבר שהגביל אותנו ביכולת לחדש ולגוון. בנוסף, תנועת השליחים הפריעה לחווייה של מי שמגיע לשבת באנסטסיה. לקחנו את ההחלל החדש כדי להעביר אליו חלק משמעותי מהמשלוחים, ולחלק נכון יותר את העבודה. וגם להמשיך ולפתח את מגשי האירוח והאירועים".
>>שלחנו כתב לשתות וויסקי ולכתוב על זה. הוא הצליח באחת המשימות
הלוקיישן שנבחר לאנסטסיה 300 אינו זר לטבעונים – לפני כשנה פעל כאן לזמן קצר בית קפה־מסעדה בשם וולאנה, שהציע אוכל אורגני מותאם לפי מחקרים מדעיים, בגיבוי בדיקות מעבדה. למרות ההשקעה, בעקבות המלחמה – ואולי בגלל דלות הטעם, ללא חומרים משמרים וסוכרים, בלי עתיד, בלי תקווה ובלי חלום – המקום נסגר לאחר זמן קצר. לאנסטסיה אין יומרות כאלו, רק רצון לעשות אוכל טוב וטבעוני שכבר מוכיח את עצמו, ולהוסיף אלמנטים לטובת השכונה. "הבנו שאנחנו בתוך שכונת מגורים חמודה עם הרבה משפחות, בעצם נוצרה לנו אפשרות ליצור עוד משהו קצת אחר, בדגש על ילדים והורים. למשל מנות ילדים מיוחדות ובהמשך אפשרות להזמין מראש לגן או לבית הספר".
לינגוויני ברוטב עגבניות (52 ש"ח), בול שניצל ילדים עם שניצל טופו אפוי, אורז לבן/קינואה עם זוקיני וגזר (58 ש"ח) ובריוש פיצה עם רוטב עגבניות ומוצרלה קשיו (36 ש"ח) פוגעים בול בבלוטות הטעם של טבעונים בשלבי חייהם הראשונים, מבלי להעיק ובלי לעגל פינות. חלק מהמנות ניתן לקבל בגרסת לל"ג, ואגף המשקאות מציג אלטרנטיבה בריאה עם שוקו מקקאו קלוי, מייפל טבעי וחלב אורז (16 ש"ח) ושייק תות בננה על בסיס חלב קוקוס (36 ש"ח). "אנחנו יכולים לדמיין ילדים שבאים לכאן מבית ספר, אוכלים משהו ועושים שיעורים, ובעתיד גם משתתפים בסדנה או פעילות כחלק מהמהות של סניף שכונתי".
עם הילדים באים ההורים, כך שמענו, וגם להם דואגים לאוכל טבעוני מזין וטעים: פתיחת שולחן עם חביתת חומוס וממרחים (69 ש"ח), כריכים וסלטים, מנות ראשונות כגון לאבנה קשיו עם ממרח פלפלים (38 ש"ח) ופלטת גבינות (68 ש"ח) ולזניה עם גבינות מתוצרת בית וקציצות קארי כתום (74 ש"ח) בגזרת המנות העיקריות. ברחבה החיצונית אפשר לשבת לקפה ומשהו מתוק, עוגת גבינה פירורים (48 ש"ח) וקינוח שלום לדוכסית – גלידה וניל, סירופ שוקולד ביתי, קיווי, נענע וקראמבל שקדים מלוח (46 ש"ח). כל מה שטוב ומצליח באנסטסיה המקורית מגיע לצפון דיזינגוף, בתוספת לווייב שכונתי נעים. מי שמחפש חוויית בילוי אחרת עם אותו די.אן.איי ימצא אותה באניצ'ה, האחות הצעירה של אנסטסיה, שבימים אלה החלה להיפתח גם בשעות הערב כבר עם קוקטיילים, מוזיקה ואוכל טבעוני כמובן.
מנקודת ראותנו, כמי שמסקרות את הקולינריה התל אביבית לגווניה, פתיחת הסניף החדש של אנסטסיה מהווה מעין הליכה נגד הזרם בתקופה שבה נראה שהטבעונות "מתכווצת". על אףהסקר של ארגון ויגן פרינדלי, הקובע שמספר הטבעונים הגבוה ביותר נמצא בתל אביב, העיר כבר אינה יכולה להתהדר בתואר בירת הטבעונות העולמית שהוענק לה באמצע העשור הקודם. מאז הקורונה מסעדות טבעוניות רבות נסגרו, ביניהן 416, אלגריה, באנה ודוסה בר. מסעדת גודנס, שהייתה בעצמה סוג של נושאת דגל, ישבה על הגדר תקופה ארוכה ולאחרונה נסגרה סופית. הסוגיה עולה תדיר בקבוצות טבעוניים ברשתות החברתיות, במקביל לתלונות על כך שגם במסעדות "רגילות" היצע המנות הטבעוניות הצטמצם.
כמסעדנית טבעונית, איילון אומרת שהיא יכולה להזדהות עם התחושה. להבנתה, הטבעונות לא מתה – היא רק משנה כיוון. "הטבעונות אולי פחות נמצאת היום בכותרות ממה שהייתה לפני כמה שנים, אבל במקביל, דווקא הרבה מהדברים שהטבעונות הביאה איתה נכנסו למיינסטרים, ואפשר לראות את זה על המדפים בסופר. אנשים שלא מגדירים את עצמם טבעונים אוכלים הרבה יותר מהצומח, מחפשים אוכל בריא יותר, מתעניינים בחומרי גלם ובמה שהם מכניסים לגוף שלהם".
מבחינתה, הניצחון לא בהכרח נמצא בעוד טבעונים, אלא בעוד טבעונות. "האתגר שלנו באנסטסיה תמיד היה לפנות גם לקהל לא טבעוני. לבחור לאכול אצלנו פשוט כי זה אוכל טעים, בריא, מעניין ועשוי מחומרי גלם טובים. אז אולי יש היום פחות אנשים שמגדירים את עצמם טבעונים, ואנחנו לא נשכנע אנשים להיות טבעונים – אלא פשוט לגרום להם לרצות לאכול טבעוני. זהו הזמן להנכיח אלטרנטיבות טעימות ובריאות שפונות לא רק לקהל הטבעוני, וזה מה שנותן לאנסטסיה את זכות הקיום".
דיזנגוף 300, ראשון-חמישי 8:00-21:00, שישי 8:00-16:00, שבת סגור (שעות פתיחה בהרצה), משלוחים דרך Wolt ובאתר המסעדה