המחלבה הקטנה מגיעה לפלורנטין, אפרטיבו משתלם במיוחד הושק בתריסר, שף יונתן רושפלד משתלט פעם בשבוע על מסעדת ZO ופסטיבל השף הצעיר משאיר את הצלחת לדור הבא. אם זה טעים וזה קורה בתל אביב, זה כנראה ברשימה הזו
בין פתיחות של מסעדות, סגירות של מוסדות ושאר ידיעות מרימות ומורידות כאחד, תחום הקולינריה המקומית מספק לא מעט סיפרים קטנים שעוברים מתחת לרדאר של הרוב – חנויות חדשות, שיתופי פעולה מעניינים, אירועים חד פעמיים ושאר ירקות שהם לפעמים ליטרלי שאר ירקות. בדיוק עבור זה נולדה רשימת חדשות האוכל שלנו, שגם למאז'טים הקטנים האלו יהיה בית, כי בסוף אנחנו רוצים לאכול גם מנות קטנות. אלו חדשות האוכל של השבוע, והן מלהיבות במיוחד.
>> משימת אפולו: אתם חייבים לטעום את הפיצה הלבנה עם הזוקיני פה
יפה כלבנה | המחלבה הקטנה
עוד לפני שהגענו לעסוק בדירוג עוגות גבינה (שיתפרסם ממש בקרוב), קבלו ביכורים שווים כטיזר לשבועות: המחלבה הקטנה באה לעיר. עד עכשיו כדי לקנות את הגבינות המעולות נאלצו שפים ופודיז לכתת גלגלים עד לחנות בקיבוץ גבעת חיים איחוד. החל מהשבוע הבא כל זה עומד להשתנות כשחנות חדשה של המחלבה מתמקמת בפאתי פלורנטין, צמוד למאפיית "חגי והלחם" – ואפשר בהחלט להתחיל לפנטז על סנדביצ'ים משובחים ושיתופי פעולה בין השכנים־היצרנים הארטיזנליים. "אנחנו מתרגשים להניח עוד אבן בשביל שלנו ולפתוח סניף של המחלבה בתל אביב", אומרים הבעלים דנה ותמיר, שלמדו את מלאכת ייצור הגבינות באיטליה ומקפידים להוסיף טאץ' ישראלי מקורי. אפשר כבר לומר בוודאות שהחג הזה הולך להיות הרבה יותר גורמה.
סלמה 61, משלישי (19.5) מ-9:00
אורח לא לרגע | רושפלד ZO X
שף יונתן רושפלד מצא את הוורק לייף באלאנס הנכון: במקום להתמודד עם כאבי ראש כבעל מסעדה, הוא פשוט בוחר היכן בא לו להתארח, מתוך אמונה (מוצדקת) שהמעריצים ילכו אחריו. את התקופה הקרובה הוא יבלה במטבח של ZO, האסיאתית הנוצצת ברוטשילד, שבכל יום שלישי תהפוך לפופ אפ ובמה לכישרון הבלתי מעורער. תחת הכותרת Takeover Tuesday יכין רושפלד מנות פריסטייל מחומרי גלם עונתיים טריים ובהשראה בינלאומית, לדוגמה מלון לבן על אש פתוחה עם בוטנים סיניים, צ׳ו־טורו טונה, ילו טייל בעלי ראם עם פלפל עין חריף בסגנון סצ׳ואן ועוד ועוד, בכפוף למה שמתחשק לו. ככה זה גאונים, תנו להם יד חופשית והם כבר יעשו את השאר.
רוטשילד 11, ימי שלישי 19:00-חצות, להזמנות 03-6218593
העולם שייך | פסטיבל השף הצעיר
הכינו את המזלגות: פסטיבל השף הצעיר של סן פלגרינו יוצא לדרך. לראשונה בישראל, ובאמת הגיע הזמן, יעלו לקדמת המטבח במסעדות שבהן הם עובדים כישרונות צעירים ומבריקים עם מנות ספיישל, למשל סשימי ארטישוק ואינטיאס עם ארטישוק כבוש ופרחי חמציץ של (סו שף יאיר שטר, רובע א'), צלע לוקוס מהפחמים עם שומר קונפי ופסטיס (סו שף אסא עזרוני, פרא) וטרטר טלה קצוץ על הסכין עם פלפל ורוד מותסס ותות אפגני (סו שפית מאיה הורבויץ, הקטן). קלארו, בנדיט, קוצ'ינה הס ועוד מסעדות מהטובות בעיר ישתתפו בחגיגה, ובמסעדת פופינה יגיש שף אוראל קמחי פילה דג ים מאודה עם רוטולו סקלופס, מולים קונפי ובויאבז לוקוס – גרסה מעודכנת למנה שזיכתה אותו במקום הראשון באותה תחרות לפני 15 שנים. מה קרה איתו מאז כולם יודעים, ומכאן נאחל לכל השפים המשתתפים ללכת בדרכו ולייצג את ישראל בכבוד לפחות כמו נועם בתן.
פסטיבל השף הצעיר של S.Pellegrino Young Chef Academy, שני-רביעי (18-20.5),להזמנות
אפרטיבו פלוס | תריסר
יוקר המחייה מאלץ את השפים למצוא דרכים יצירתיות להמשיך ולעבוד, והאורחים – כלומר אנחנו – יוצאים נשכרים. במקרה של מסעדת תריסר הרווח כפול כי מדובר באפריטיבו בין ערביים שכולל ארבעה ביסים יצירתיים ועזי טעם ב-44 ש"ח בלבד לאדם, בחישוב זריז זה 88 ש"ח לזוג. קובייה צרובה של לחם מחמצת ממאפיית חגי והלחם ועליה פרוסות בשר נא דקיקות עם חרדל מותסס ואיולי צ’ילי, קורינישון ממולא פרלינה גרעיני דלעת ותפרחת כוסברה, ניגירי עלה גפן ודג ים ומיני־פריקסה במילוי דג ים ומטבוחת שושקה ממשיכים לשקף את התשוקה של שף ענר בן רפאל־פורמן לתוצרת מקומית ולאסתטיקה. באותה הזדמנות כדאי לנצל הטבת 15% הנחה על שאר התפריט, ואת האפשרות להזמין חצאי מנות, כדי לטעום כמה שיותר. והמלצה שלנו: לא לפספס את התירס הצעיר בקרם של עצמו, מנה שגונבת את ההצגה מהשמש שבדיוק שוקעת לים.
האנגר 12, נמל ת"א, שני-חמישי19:00-18:00,להזמנות
יפן בריבוע | קוקו זן
כתל אביביות המתנשאות שאנחנו, עין אחת תמיד צופיה לראות מה קורה בגבעתיים. אפשר לומר עליה שהיא מנומנמת ומזדקנת, אבל לפעמים השכנה ממזרח מצליחה להפתיע. על Mushroom Cafe, בית קפה שפועל בביתה של איי (Ai), עולה ותיקה מיפן, כבר סיפרנו, וכעת היא מגיעה להתארח אצלנו, בפלורנטין. איי ומיהוקו סאן, הקונדיטורית של קוקו זן, בנו יחד תפריט ספיישלים יפני על מלא, שמוגש לצד הפנקייקים הרוטטים והסאנדו. תוכלו לטעום כאן פנקייק עם מחית אדממה, שמזוהה עם העיר סאנדי שבה נולדו איי ומיהוקו, וגם פנקייק עם דאיפוקו (מעטפת מוצ'י ביתית) וטאיאקי – פנקייק בצורת דג במילוי מחית אזוקי מתקתקה, שמככב בגבעתיים בבית הקפה של איי ובפופ אפים שהיא עושה. עד שמחירי הטיסות ליפן יחזרו להיות קצת יותר שפויים, זה הכי קרוב שאפשר להגיע לטוקיו. 20-59 ש"ח.
פלורנטין 5, עד סוף החודש
נושאי כלים | TYO
"במסורת היפנית מאמינים שאלוהים קיים בכל חפץ ושאוכל וכלים משלימים אחד את השני", אומר יאמה סאן שף מסעדת TYO על כלי הקרמיקה החדשים שעושים כבוד לסושי ולסשימי. במלאת 12 שנים להקמת המסעדה יצרו יאמה סאן והבעלים רועי ליאון קשר עם סטודיו HandS של שמרי ינאי והגר אופק, זוג מעצבים צעירים בוגרי בצלאל, שהעתיקו את בית המלאכה שלהם מירושלים לשבזי, ועיצבו קולקציה בהשראת המטבח היפני והאווירה במסעדה. כלי עריכת שולחן וכלי הגשה, קנקנים לסויה ועוד ועוד מייצגים טכניקות ייצור והקשרים קולינריים, שמעמיקים את החיבור בין האוכל לכלי ויוצרים חוויה גדולה מסך חלקיה – כולל הטבעות אוריינטליות יפהפיות על תחתית הצלחת. הכלים זמינים לרכישה במסעדה כמזכרת וטיזר שעושה עוד יותר חשק לעזוב הכול ולהתעופף ליפן. 100-340 ש"ח.
שבזי 58, פרטים והזמנות באתר
יער לפיות שיכורות | פיית היין
במיוחד עכשיו, כשהאביב כבר כאן, פארק החורשות הוא אחד המקומות היפים והנעימים בעיר והזדמנות להתחבר לטבע ליד הבית. שירה גרנות, אשת יין, יוצרת תוכן ויזמית תרבות שמוכרת בשם "פיית היין", בחרה במצפור כמקום האידיאלי לנטוע בו את "יער הפיות" – ליין מפגשי קונספט סביב יין, מוזיקה, קולינריה ותוכן אמנותי. בכל יום רביעי ייפתח צוהר לעולם אחר, לזן אחר ולסיפור אחר, במטרה ליצור חוויית תרבות חדשה שבה יין הוא האלמנט המרכזי. באירוע ההשקה יתארח המוזיקאי אלון עדר במופע לייב מיוחד עם "מילים, אהבה ויין" ושירים נוספים, בערב שנע בין הופעה אינטימית למסיבת יין תחת כיפת השמיים. בהמשך כבר מתוכננים ערב שמפניירות ואויסטרים ומופע של זמרת צרפתייה משמפיין, ערב בנות ויינניות ומופע אקוסטי של רוני סופרסאטר, כך שיש למה לחכות. ועוד בונוס: הכניסה חינם. לא תבואו?
עופר כהן 4, פארק החורשות, שלישי (19.5), מ-16:00 (תחילת המופע ב-20:00),לפרטים
אלכימיה מסוג שאנחנו אוהבים | פסטיבל הקוקטיילים
אחרי שלוש שנים של שיקשוקים ואורחים מבוסמים, פסטיבל הקוקטיילים של תל אביב יוצא לדרך בפעם הרביעית במהדורה משופרת, צבעונית ומושקעת מתמיד. עולם הפנטזיה, שבכל פעם מקבל פרשנות אחרת בקונספט ("הגן הסודי" ו"קרקס אפל" בשנים קודמות) מחבק השנה את אליסה בארץ הפלאות: חללי הפסטיבל – שלראשונה יוצא לטור גם מחוץ לעיר – יהפכו בהשקעה של מאות אלפי ש"ח לממלכה סוריאליסטית מקושטת בפטריות ענק, מסיבות תה של הכובען המשוגע, דמויות אינטראקטיביות ותפריט קוקטיילים פסיכדלי שנרקח בהתאמה לעולם התוכן. חברת המיקסולוגיה "האלכימאי" וחברת "הכרם" יפיקו מסיבת רייב ענקית עם דיג'ייז מובילים והשקות בלעדיות של מותגי אלכוהול בינלאומיים, וכל כרטיס מזכה בלא פחות מאשר 22 קוקטיילים. תודו שזה בדיוק האסקפיזם שחיכיתם לו. מחיר: 180 ש"ח.
פסטיבל הקוקטיילים של תל אביב,אולםL1, חמישי-שישי (28-29.5), פרטים וכרטיסים באתר
הכנתם בבית | מוזס שופ
עליית מחירי האוכל הובילה לכך שרבים נמנעים מלהזמין מבחוץ, אבל בואו – אנחנו עדיין תל אביבים, וקשה להכין דברים בבית. לכן המארז החדש של מוזס מושלם עבור מי שרוצה ליהנות מארוחה שמגיעה מבחוץ במחירים שמגיעים מהבית. המארז "Take Me Home" כולל חומרים לארוחת המבורגרים עבור 4 אנשים במחיר של 109 ש"ח בלבד: 4 קציצות המבורגר קפואות, 4 לחמניות טריות, 500 גרם צ'יפס קפוא ו-4 רטבים של מוזס לבחירה. אתם רק צריכים להביא את הרעב, השתייה ואולי ירקות אם ממש בא לכם, וליהנות בבית מארוחה שהגיעה מבחוץ, מבלי לשלם על זה מחיר מופקע.
להשיג בסניפי מוזס שופ אובאתר
