ארוחת בוקר אנגלית קלאסית בבר הכי מיתולוגי, ראמן פועלים קווקזי שהשאיר אותנו במשחק ניחושים, הפינוק האולטימטיבי לחורף, המבורגר שמדבר בשפת המזרח התיכון ועוד מנות אוכל חדשות לגמרי שטעמנו לאחרונה, ואנחנו יודעים שגם אתם תתאהבו
מסעדות חדשות, מנות משתנות ותפריטים זמניים הופכים את המרדף אחר מה שטעים לסוג של מרוב עצים לא טועמים את היער. אז אנחנו כאן לעשות לכם לסדר, ולסמן את 7 המנות התקופתיות שאתם ממש חייבים לעצמכם לטעום – מאינגליש ברקפסט מפתיע במנזר ועד לקינוח דלעת שמזכיר למה ג'ורג' וג'ון נשארת אחת המופלאות של העיר גם עם שינוי שף – אלו מנות שלא כדאי לחוש הטעם שלכם לפספס.
צ'אנק סטייק טבעוני | הדסון
במבט ראשון קשה להאמין שמדובר במוצר מעבדה ולא בדבר האמיתי, כי לצ'אנק יש את כל נתוני הפתיחה הנכונים: לוק ותחושה של בשר מפורק שנכנע בנימוס לסכין, מרקם נגיס ולעיס וגוון חום אדמדם סקסי. כשחותכים את הנתח הוא אפילו מגיר נוזל אדמדם, ומבחן הטעם מעלה אפס טעמי לוואי. בהדסון משדכים את הצ'אנק – שעשוי בעיקר מחלבון סויה וחיטה, שמן קוקוס וחומרי טעם טבעיים – לרוטב טופי יפני וחמאה הזכור לטוב ממנת חלונות ניו יורק, שעוטף את הנתח בקטיפתיות מלאת אוממי ומעמיק את הטעמים. טבעונים יוכלו לקבל את הצ'אנק עם סלסה חמצמצה, וגם כאן התוצאה נהדרת. שף מתן אברהמס מספר שבעיניו זהו המוצר הטוב ביותר בקטגוריה ושהוא עומד מאחוריו בלב שלם, ואחרי שטועמים מבינים מדוע.98 ש"ח, ואפשר להשיג גם ברשתות השיווק ולהתנסות לבד בבית, אבל בהדסון תמיד כיף יותר.
הברזל 27, תל אביב | לילינבלום 41, תל אביב
ראמן פועלים קווקזי | קיצ'וקאי
קולקציית הראמנים המופרעים נולדה במוחו של שף אור גינסברג כתגובה לצונאמי היפני ששוטף את העיר. "אנחנו לא מאכילים יפנים, אלא קהל ישראלי, אז למה לא לקחת השראה ממטבחים שקרובים אלינו?", הוא ספק שואל ספק מנמק, ומספר על תפריט ראמנים ביזאריים – תימני, קוריאני ואפילו איראני – שנולד כחצי בדיחה והפך ללהיט שרק מתרחב ומעמיק. לראמן פועלים קווקזי ניגשנו בחשדנות שהתפוגגה בביס הראשון: ציר טלה ובקר שמתבשל לפחות 72 שעות ובתוכו משכשכים שקדי עגל רכים, אטריות ראמן נגיסות וביצה חצי רכה כמתבקש. טארה רימונים וצימוקי אוכמניות מוסיפים לציר העמוק מתיקות עדינה, ואגוזי לוז שלמים וחומוס – שנראים כמעט אותו הדבר – יוצרים מעין משחק ניחושים חמוד וטעים שהעסיק אותנו לאורך כל הארוחה.92 ש"ח.
עמיעד 10, יפו
אינגליש ברקפסט | המנזר
בקור כלבים שבחוץ המנזר מציע את הדבר הנכון במקום הנכון, או אם תרצו נחמה אינגליש סטייל: ארוחת בוקר אנגלית כמיטב המסורת עם – שימו לב – שתי ביצי עין, נקניקיית עגל מתפצחת, רצועות בייקון פריך, נקניקיית דם (בלק פודינג), שעועית מתקתקה ברוטב אדמדם, פטריות ועגבניות צלויות וטוסט קסטן, להעמיס עליו את כל הטוב הזה ולתוספת פחמימה שלא יחסר. מי שמכיר את הז'אנר מבין את ההתלהבות, ומי שלא – מוזמן לנסות כי מיליוני אנגלים אינם טועים. אולי חוץ מכל הקולוניאליזם הזה. ומכיוון שבמנזר הבוקר יכול להימשך, ובכן, עד הבוקר שלמחרת, המנה/ארוחה מוגשת רק עד 19:00. את הברקפסט הלילי שמרו לבנדיקט.83 ש"ח (75 ש"ח ללא בלק פודינג).
אלנבי 60, תל אביב
קפלטי | נורדר
הבר-מסעדה בדיזי פינת נורדאו ראוי שיכירו אותו יותר, ולו בזכות תמחור הוגן וברוח התקופה – בתפריט הערב ספרנו רק שתי מנות מעל 100 ש"ח, ובצוהריים הייאוש עוד יותר נוח בעזרת 15 אחוזי הנחה על כל התפריט. בין שניצל מפלצת לפו מאוזן ומחמם מצאנו את הטריט האולטימטיבי לחורף: קפלטי קטנטנים ועדינים בעבודת יד ממולאים בטטה לבנה וארטישוק ירושלמי ברוטב חמאה ומרווה קטיפתי, עם תרד וגילופי גבינת פקורינו מעל. כיסוני הבצק רכים ולוהטים, נמסים על הלשון ושולחים גלי חום נעימים בכל הגוף, בדיוק מה שצריך במזג האוויר הקפוא שבחוץ.69 ש"ח בערב, 58 ש"ח בצוהריים.
דיזינגוף 245, תל אביב
חיתא תאניה | S'90 דיינר
כשמסעדת חצר גולדמן נסגרה, שף פאדי יעיש החליט להניח את הדגים והטאבון בצד ולפתוח דיינר אמריקאי. עם זאת, השורשים הירדניים עושים את שלהם ולכן הוא משלב במערב קצת מזרח תיכון פריסטייל, באוכל רחוב שמותח קו בין ניו יורק ליפו. לרגל חגיגות השנה נוספו לתפריט מנות חדשות, וביניהן חיתא תאניה – "מקום אחר" בתרגום חופשי – שזה אומר מנה שלוקחת את ההמבורגר המוכר אל מחוזות המזה"ת. בתכלס, מדובר בלחמניה רכה שעוטפת קציצה עסיסית עם חציל מטוגן, טחינה, סלט עגבניות, בצל, נענע, ורוקט. אמריקאים בורן אנד רייזד אולי יעקמו אף אבל לנו, שלועסות סביח מתוך שינה, השילוב המקורי יושב בול על בלוטות הטעם.76 ש"ח.
יפת 9, יפו, ובוולט
קינוח דלעת | ג'ורג' וג'ון
לאחר כמעט שנתיים של חילופי ראשים במטבח, מסעדת ג'ורג' וג'ון סוגרת מעגל וחוזרת בזכות ולא בחסד לרשימת מסעדות הפיין דיינינג בעיר. בסוף ארוחה מצוינת עם ערך גבוה של תמורה/מחיר (שתי ראשונות, מנת ביניים, מנה עיקרית וקינוח פלאס פתיחים וקפה ב-560 ש"ח לזוג) פגשנו בקינוח חורפי ואלגנטי שמורכב מקרם דיפלומט תפוזים, עוגת סולת ודלעת, פרלינה גרעיני דלעת וגלידת יוגורט. שילוב בין רך למתפצח, קריר וחמים, וכל זאת במסגרת מתיקות מאופקת, לוקח את הדלעת אל מקום אחר, מעניין ומעודן, שהולם מסעדת שף.58 ש"ח.
אוארבך 6, יפו
שוקולה שו | שה ויוי
המטבח הצרפתישב לתפוס את מקומו הראוי במרכז הבמה, ונכון לחורף 2026 כבר אין צורך לעלות על מטוס לפריז כדי לנעוץ כף במרק בצל או בויאבס. מסעדת שה ויוי, שזיהתה את הטרנד מזמן, מוסיפה לתפריט שוקו חם, סמיך ומתוק מפרלינים מתוצרת מותג השוקולד הצרפתי Weiss. כדי לתת לאייקון הצרפתי את הכבוד המגיע לו, השוקולה שו מוגש בקנקן כסוף ונמזג לספלי חרסינה, כשהוא מלווה בקצפת רכה וטרייה כמו בקפה דה מאגו.42 ש"ח לקנקן (כשלושה ספלים).
דיזינגוף 166, תל אביב
