טיים אאוט timeout

כמו עשב בר: 416 - הרסטו בר הטבעוני הראשון

| מאת: תמרה סנטוס טראובמן

עוד לפני שנמזג בו הקוקטייל הראשון, הרסטו־בר הטבעוני הראשון 416 יצר באזז מטורף בקרב הקהילה הטבעונית ואף מחוצה לה. אולי זה בגלל ערוגת העשבים ההידרופונית שמוצבת בבר, או אולי בגלל הסטייק העסיסי שמוגש בו, המדמה באופן מדהים מרקם של אנטרקוט. השבוע הוא נפתח להרצה

  • https://static2.timeout.co.il/media/2017/01/sizes/4160821_H_wo_680_382.jpg
416, תשננו את המספר. צילום:אנטולי מיכאלו

התחלת ההרצה של 416 השבוע אפשרה להשיג רשמים ראשוניים. ובכן, כבר בכניסה מתבהר שמדובר במקום תוסס עם וייב של מסיבה (על המיתוג של המקום אחראי דוד ברעם). האקוסטיקה והסאונד – תענוג. מהתקרה תלויה צמחייה באדניות נחושת מעוטרות בשורות של נורות פחם שמאירות באור יקרות צלחות עם אוכל צבעוני ושמח. בקיצור, אילולא היו אומרים לנו שזה טבעוני, בחיים לא היינו מנחשים; אבל גם ההשקעה במקום – כ־2.5 מיליון ש"ח (ללא קבוצת משקיעים, לדברי הבעלים) – היא חסרת תקדים בעולם המסעדות הטבעוניות.

אל רחמני (29) אומר שהוא ושותפיו – אחיו התאום בן רחמני, השף דוד ברזילי סיני והסו שפית, לין אייש (לשעבר כתית וקפה אנסטסיה) – רצו להביא את הגל השני בטבעונות, אחרי שהגל הראשון, שכלל מסעדות כמו זכאים, ננוצ'קה ומשק ברזילי שנפתחו לפני שלוש־חמש שנים, שם את תל אביב על מפת הקולינריה הטבעונית העולמית.

416. חלוץ בדרכו. צילום: אנטולי מיכאלו

416. חלוץ בדרכו. צילום: אנטולי מיכאלו

 

"רצינו לתת בוסט לטבעונות אבל שלא יהיה קאט אנד פייסט, אלא מושקע ברמה הכי גבוהה שיש, עם דגש על שירות כיפי וקליל, שיישפט כמו כל מקום אחר ולא רק לפי אוכל בריא או טבעוני", הוא אומר.

התאומים נחשפו לטבעונות לראשונה בגיל 10, בביקור אצל אחיהם הבכור בארצות הברית. כמה שנים אחר כך הם כבר סייעו לאח בהקמה ובניהול של Veganized – מסעדה טבעונית בניו ג'רזי שזכתה לשבחים מ"הניו יורק טיימס". "אנחנו רוצים להיכנס ללבבות של כולם", ממשיך רחמני. "מסעדה איטלקית היא לא רק לאיטלקים, מסעדה סינית היא לא רק לסינים, וגם מסעדה טבעונית לא חייבת להיות רק לטבעונים".

כשהמחבת רוחשת

מה המשמעות של בר קוקטיילים טבעוני? מתברר שבקוקטיילים רבים מעורבבים חומרים כגון אלכוהול מתובל בדבש, רוטבי צדפות וורצ'סטר, חלבון ביצה להקצפה, ולדברי הברמן של המקום, דניאל הראל, בליקרים מסוימים נעשה שימוש בעורות חזיר לצורך סינונם. ב־416 משתמשים במותגי אלכוהול שעברו תחקיר מקיף ונמצאו כבלתי מנצלים בעלי חיים, ואת שאר מרכיבי הקוקטיילים – כולל ליקר קפה ואוכמניות אסאיי, שמוגשים כצ'ייסרים, ותמציות טעם – מייצרים במקום. בקצה הבר הותקנה עשבייה הידרופונית שממנה מלקטים עשבי תבלין ישירות מהערוגה לקוקטייל.

גם המטבח פה יוצא דופן. בעוד רוב המסעדות הטבעוניות שנפתחו בעיר נוטות לז'אנר הים תיכוני או למטבח שוק, 416 מציעה תפריט אקלקטי המערב השפעות מקסיקניות, אמריקאיות, איטלקיות, צרפתיות וים תיכוניות. צורת ההגשה פשוטה, נטולת יומרות, עם הקפדה על איכות וטריות של מרכיבים שמוכנים במקום מאפס, לדברי האחים רחמני.

גולת הכותרת של המטבח, לפי דף יח"צ שנשלח מטעם המקום, הוא סטייק במחבת המיוצר על בסיס חלבון חיטה, בעבודת יד לפי מתכון סודי שפיתח ברזילי־סיני שסגר בית אוכל ופטיסרי מצליח בצפון בשם עוגתה והצטרף כשותף.

המחבת נחתה בשולחן כשהיא שורקת צליל "טסססססס" לוהט. בפנים היה נתח המדמה באופן מדהים את המרקם של סטייק אנטרקוט, אם כי מהסוג הצמיגי מעט. מעל הנתח הצרוב, שהיה עסיסי ושמר על רכות, פוזר צ'ימיצ'ורי חריף ולידו תפוחי אדמה בטעם של מדורה, פטריות ובצל (68 ש"ח; כל המחירים הם מחירי הרצה ועשויים להשתנות בהמשך).

סטייק טבעוני, מי היה מאמין. צילום: אנטולי מיכאלו

סטייק טבעוני, הללויה. צילום: אנטולי מיכאלו

היצע מנות הבר כולל מנות מוכרות עם טוויסט, כגון צ'יפס מפולנטה (36 ש"ח) וקלמרי מטבעות שנחרצו מגבעולי פטריית מלך היער, צופו בפנקו וטוגנו בשמן עמוק (48 ש"ח). הם הוגשו לצד רוטב טרטר, ויצרו, כנראה, את אחת ממנות הבר הטובות ביותר מאז המצאת הצ'יפס.

תפריט הכריכים מבוסס על לחם תוצרת בית, עם מנות כמו "קציצות של אמא", צמד קציצות נימוחות וטעימות להפליא על ממרח עגבניות חריף בכריך עם איולי ארטישוק וטחינה ירוקה וטחינת עמבה בצד (56 ש"ח). שילוב נוסף של "בשר" מוצע בסלט סטייק רוקה, עם רצועות סטייק חרוכות, ושילוב טעמים מדויק של ארוגולה, בצל סגול, לימון סחוט טרי, בלסמי שצומצם עם וניל, ופרמזן שקדים (58 ש"ח). טאקו בול, אחת המנות המומלצות בתפריט, מגיע עם גרגירי תירס חרוכים על הגריל, רצועות חסה, קוביות אבוקדו, עגבניות עוקצניות, שעועית שחורה וקינואה בוויניגרט חלפינו (56 ש"ח).

416 הטבעוני, ויש גם קינוחים. צילום:אנטולי מיכאלו

416 הטבעוני. ויש גם קינוחים. צילום:אנטולי מיכאלו

 

416, הארבעה 16 תל אביב, בתקופת ההרצה: כל יום 18:00־24:00, 7755060־03

 

ועכשיו, קבלו מתכון לבאזיל סמאש 416, החומרים לקוקטייל אחד:

כוס סוכר

כוס מים חמים

4 מלפפונים חתוכים

7 מקלות למון גראס חתוכים

חופן עלי בזיליקום יפים וגדולים

30 מ"ל מיץ לימון סחוט

20 מ"ל סירופ מלפפון

50 מ"ל תערובת של ג'ין הנדריקס, דומיין דה קנטון וסן ז'רמיין (לחלופין אפשר להשתמש באלכוהול בסיסי וחזק שיש בבית, כגון וויסקי, וודקה, ג'ין ורום).

קרח

אופן ההכנה:

הסירופ: מכינים מי סוכר מסוכר ומים חמים. מוסיפים את המלפפונים ומקלות הלמון גראס ומבשלים במשך 10 דקות על אש בינונית. מניחים להתקרר כשעה ומסננים. (אם תרצו, את האופציה הקלה: משתמשים רק במי סוכר).

מועכים מעט את הבזיליקום עד שהוא משחרר את ריחו, מכניסים את כל המרכיבים לשייקר (או לצנצנת), משקשקים היטב יחד עם קרח ומגישים.

לחיים!

 

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק, בטוויטר ובאינסטגרם. עדכונים יומיים על הכתבות הנבחרות בטיים אאוט ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

Silence is Golden SRV:SRV2 on: 336ecf27d163bc3af5