גל הסגירות שהחל לפני המלחמה ממשיך להתרחב: מסעדת 416 הטבעונית נסגרת. בפוסט שפורסם אמש כותבים הבעלים האחים בן ואל רחמני כי "עשינו כל שביכולתנו לשמור על המסעדה פתוחה, אך הגענו לסוף הדרך. לא נוכל להמשיך לקיים את 416 במתכונתה הנוכחית, ולכן אנו מודיעים על שבוע אחרון של פעילות המסעדה".

416 הוקם לפני כשבע שנים, כשטבעונות הייתה עדיין עוף מוזר. הספוט הקטן גדל להיות מסעדה טבעונית ובר קוקטיילים מצליח, ששרד את הקורונה בעזרת שירות משלוחים. בשוך המגפה, הפתיחה המחודשת הוכיחה את עצמה כסיפור הצלחה. "הגענו למספרים חסרי תקדים מבחינתנו. שברנו את כל השיאים שלנו", סיפרו אז האחים.

אלא שבחודש יולי 2022 פרצה במטבח שריפה שכילתה את המסעדה כולה. בעודם מעכלים את הנזקים, השיקו האחים קמפיין גיוס המונים להקמת המסעדה מחדש בסכום שעמד על 416 אלף ש"ח. הקהילה הטבעונית בעיר נרתמה לסייע והקמפיין הצליח מעל למשוער: בסופו גויסו יותר מ-650 אלף ש"ח, שיא בגיוס עבור מסעדה בהדסטארט, וכחודש לאחר השריפה נפתחה המסעדה מחדש באופן זמני בקניון TLV, עד להשלמת השיפוץ בלוקיישן הקבוע בכיכר גבעון.

בחודש יולי השנה עברה המסעדה לחלל קבוע ברחוב המכבי, סמוך לשוק בצלאל, ונראה היה כי העסק עולה שוב על מסלול ההצלחה. אלא שהשמחה הייתה מוקדמת מדי, ובסוף השבוע ייסגר המקום סופית. סגירת 416 מצטרפת לרשימה הולכת ומתארכת של מסעדות שנסגרו בתקופה האחרונה וביניהן וייס, מסה, שיינע ושאראק. גורמים בענף עמם שוחחנו צופים שבעקבות המלחמה גל הסגירות יתעצם, וכי עסקי אוכל נוספים יתקשו להתמודד עם השלכותיה.

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• תל אביב נלחמת
• 416
• טבעוני

היו ימים טובים יותר להיות בהם טבעוני בתל אביב, אבל מצד שני – היו ימים טובים יותר להיות בהם בתל אביב. אז כחלק מהצמצום העירוני הכללי ונסיקת המחירים של פחות או יותר הכל, היצע המסעדות הטבעוניות של העיר צומצם מעט, עם סגירות של מוסדות כמו דוסה בר, אלגריה, באנה ו-416, אבל זה לא אומר שאין יותר אופציות – בעיר עדיין ישנם לא מעט מסעדות טבעוניות מצוינות שנעות בין רף מסעדות יוקרה לאוכל רחוב מהנה וטעים. אלו המסעדות הכי טובות לאכול בהן בעיר, ללא שום נזק מן החי.

1. OPA

ארוחה באופה, מסעדה עילית שמנצחת עליה בכישרון וביד מיומנת השפית שיראל ברגר, היא הרבה מעבר לארוחה שגרתית. לפני כמעט שלו שנים השפית סומנה על ידי מגזין 50 בסט, אבל אנחנו סימנו אותה עוד מההתחלה כשפית יצירתית, מעניינת ורבת פעלים. למדנו לאכול אצלה קליפת מלון, ליצ'י מותסס, עלי צנון מאודים ועוד כל מיני דברים שמי האמין שהם אכילים. ברגר לימדה אותנו שלא רק שהם אכילים, אלא כשהם יוצאים מהמטבח שלה הם כה טעימים ויחודיים, ומציעים ערב רב של טעמים, מרקמים וניחוחות. כמה טוב שיש בעיר יציר מיוחד שכזה.
375 ש"ח לאדם לארוחה של עשר מנות, החלוצים 8 תל אביב

>> 12 עגלות הקפה הכי טובות וקרובות לתל אביב

2. משק ברזילי

מוסד אייקוני בתל אביב שחרט על דגלו להיות טבעוני, אורגני ולפעול במתכונת פארם טו טייבל שנים לפני שזה הפך טרנדי. המסעדה, שהחלה את דרכה לפני שני עשורים במושב ירקונה, התמקמה בבניין מרהיב לשימור לפני 13 שנה, ומאז מאכילה אותנו בירקות מצוינים שהגיעו הישר מהערוגה, תבשילים נהדרים ומנות ערבות לחיך שלא הייתם מנחשים שהן טבעוניות. מעבר לכך, פשוט נעים לשבת במשק, לנשום אוויר ולאכול טרי ובריא. צמוד למסעדה יש גם מעדנייה מופלאה וטבעונית למהדרין, שתוכלו למצוא בה אוכל מבושל ונשנושים הביתה.
אחד העם 6 תל אביב

3. J17

מסעדת J17 שבירמיהו מציעה אוכל בוייב ביתי ועממי בדמות תבשילים שונים, כמו קוסקוס נהדר בעבודת יד עם ירקות, שעועית פקיילה, אושפלאו בוכרי מסורתי, תבשיל אפונה וארטישוק ואחרים. מלבד זאת, יש צד בתפריט שכולו נוטה לכיוון סליזי יותר, כמו נקניקיות בלחמנייה עם תוספות שונות, שניצל טבעוני עם צ'יפס מטוגן כהלכתו, קבב, עראייס עדשים ושלל בורגרים עסיסיים. האוכל טרי, בריא וטעים מאוד, והמקום נעים ונוח לישיבה. חוץ מזה, יש גם לציין לטובה את פועלה החברתי של המסעדה, שפעלה לשנע בהתנדבות אוכל טרי וחם לכל מי שהיה צריך במהלך המלחמה – פצועים, מפונים או חיילים טבעוניים.
ירמיהו 17 תל אביב

4. גרין רול

אם תשאלו את היפנים על סושי טבעוני, הם כנראה יגידו לכם שאין דבר כזה סושי בלי דגים. אבל עם כל הצער שבדבר, אנחנו לא יפן, והנה ההוכחה שיש לכך גם יתרונות: הסושי של גרין רול הוא נפלא, מגוון ומבוסס על ירקות ועל תחליפי חלבון מוצלחים ויצירתיים. כמו למשל גבינת קשיו, "טונה" מחלבון אפונה או מוצרלה צרובה. הרולים מוכנים בעבודת יד, והם מושקעים ומפתיעים בזכות קריספי בטטה, טופו בתצורות שונות, שבבי טמפורה, אושיניקו יפני ועוד ועוד. חוץ מזה – אין רק סושי, יש גם גיוזות במילוי ירקות, ירקות בטמפורה ושאר פאן שמגיע לכם לצלחת מבלי לדוג אף אחד.
אחד העם 16 תל אביב

5. ליקווידיום

לא מדובר במסעדה, אם כי מעבדת קוקטיילים ארטינזלית, מהודקת ומהוקצעת, שבמקרה היא גם טבעונית. הקוקטיילים כולם מבוססים על תזקיקים ותמציות שמכינים במקום, במיטב מכשירי וטכניקות מעבדה מעולם הכימיה, לא תמצאו קוקטיילים חלביים או עם ביצה, אלא רק קוקטיילים צלולים ומופלאים. ממש לאחרונה המקום פתח את שעריו לקהל הרחב עם שני ערבים בשבוע בהם יש לצד הקוקטיילים, גם מגוון מנות קטנות טבעוניות מוגשמות במקום, דוגמאת רושטי זוקיני עם יוגורט טבעוני ולימון או לחם קסטן עם פטה פקאן, ורמוט מצומצם ופינגר ליים וגם מנת לחוח עם חציל במיסו. מקום לשתות ולאכול בו בשיא הסטייל, מבלי לפגוע באף יצור חי. נייס.
התעשייה 2 תל אביב

6. גודנס

גודנס נפתחה תחילה כדיינר טבעוני שנתן מענה לכל חשק תזונתי מושחת ככל שיהיה, וכיאה לכך היו שם בורגרים, נקניקיות, הום פרייז ועוד מאכלים נוסח אמריקה שאנחנו אמנם מאוד אוהבים, אבל הגוף שלנו, מה לעשות, אוהב פחות. על כן המטבח של המקום עבר גלגולים רבים – והוא כמובן נותר טבעוני למהדרין – אך הדגש באוכל הוא על ירקות, חלבונים בריאים מהצומח ומנות ארוחת בוקר נפלאות במתכונת בית קפה. לברקפסט תמצאו למשל חביתה מחלבון חומוס מוגשת עם פטריות פורטבלו וטחינה, קרואסון סלט "ביצים" עם רוקט, עגבנייה וחמוצים, בעוד שלצהריים מנות מסקרנות כמו קרפ כוסמת במילוי ירקות, מוסקה חצילים ורדיפיין מיט ועוד ועוד יספקו את תאבונכם נטול האשמה. אל דאגה, עדיין יש שווארמה.
קינג ג'ורג' 32 תל אביב

7. אנסטסיה

אנסטסיה שבפרישמן היא הרבה מעבר לבית קפה טבעוני. מדובר בבית אוכל של ממש, שמפר את כל הסטיגמה על אוכל טבעוני ומראה שאם עושים אותו טוב ונכון, מדובר באוכל מצוין שלא מרגישים שחסר בו ולו דבר. לא בכדי סלט אטריות הסובה והכרובית שלהם כבר הפך אייקוני, יחד עם השקשוקה שמוגשת עם כדורי פולנטה נימוחים, השווארמה בול שמבוססת על סייטן איכותי, קציצות הקארי ועוד רבים וטובים. מעבר להכל מדובר באוכל מושקע מאוד, בריא וכזה שמבוסס על מיטב חומרי הגלם – וזה מורגש בביס, אין מה לומר.
פרישמן 54 תל אביב

8. אניצ'ה

האחות הקטנה של אנסטסיה קמה רק לפני פחות משנה, אבל כבר עשתה לעצמה שם יוצא דופן כבית קפה טבעוני שמשתמש באותו הידע של האחות הגדולה כדי להביא משהו רענן וחדש. השפית ענבר מעודד יצרה תפריט עשיר של מאפים, טוסטים ועוגות, כאשר בערב נשלף תפריט טאפאסים עם לאפות דרוזיות ופסטות טובות, והאושר רב מנשוא.
דיזנגוף 130, תל אביב

9. החתול הירוק

פיצריית החתול הירוק נפתחה לפני יותר מעשור בימים בהם גבינת קשיו היתה ביטוי שרק הנרקומנים זעקו ברחוב. אבל הנה נולד החתול הירוק, שלימד אותנו שהדבר לא רק אפשרי, הוא גם טעים בהחלט. החתול ידועים בעיקר בזכות המתכון המיוחד שלהם לשכבת הגבינה, אותו הם מרכיבים באמצעות שילוב של ממרח קשיו ומוצרלה סויה, מה שזיכה אותם באהבת נצח של הסצנה הטבעונית. הפיצה עצמה מבוססת על בצק דק, נאפית בתנור אבן ולגמרי טעימה לאללה גם עבור אוכלי כל. התוספות האפשריות של ארטישוק, פפרוני טבעוני, טונה טבעונית, פרמז'ן שקדים ורוקט רק מוסיפות עוד יוקרה למוסד הטבעוני הזה.
לבונטין 7 תל אביב

10. ריינבו

דיינר טבעוני כהלכתו שידוע לטבעונים כמוסד זלילה מושחת ומהנה. תמצאו בו המבורגר פורטובלו, ביונד מיט, רידיפיין וכן את הסנסשיונאל בורגר. מדובר במגוון קציצות שמנסות לדמות את הנגיסה בבשר בקר עסיסי, או לפחות לייצר נגיסה מענגת לא פחות. דומה או לא, על זה אפשר להתווכח, אך לא נתווכח על הטעם הנהדר ואווירת המקום שמספקים חוויית בורגר מצוינת. נציין לטובה גם את הלחמנייה הנימוחה, שמהווה בסיס מעולה לקציצה. נראה שבקצב הזה אנחנו לא רחוקים מהיום שבו הבורגר הטבעוני ינצח.
אבן גבירול 88

11. אלפקה בר

זו אמנם לא מסעדה, אבל בבר הטבעוני הזה תמצאו לא מעט אוכל באווירת אוכל ברים, וקלאסיקות שטבעוני העיר כבר מכירים ומוקירים. מעבר לזה שכמובן שכל הקוקטיילים טבעוניים (לא מובן מאליו לחובבי האפרול שפריץ), תמצאו שם אוכל פאבים קלאסי וסופג הנגאובר כמו שאנחנו אוהבים – טבעות בצל, צ'יפס, פרחי כרובית מטוגנים בשמן עמוק, שניצל טופו פריך ומטוגן בחלה אוורירית, בורגר ביונד, ראפ מקסיקני, סלט קיסר או סנדביצ'ים דשנים ועבותים עם רדיפיין מיט ושלל תוספות טעימות ומושחתות. שותים בלב שקט.
פלורנטין 40 תל אביב

>> The 10 Best Vegan Restaurants in Tel Aviv

• אוכלים שותים
• מסעדות טבעוניות
• אוכל טבעוני
• המבורגר טבעוני
• טבעונות
• טבעוני