מתכון למרק ראמן

המצרכים (ל־6 סועדים):

לנוזל הבסיסי למרק:

• 6 ליטר מים
• 1 יח' גזר חתוך גס
• 2 יח' בצל לבן חתוך גס
• 30 גר' אצות קומבו (להשיג בחנויות מזרח ומערב)
• 6 יח' שיני שום פרוס
• 1 יח' גרון הודו

 

למרק:

• 2.5 ליטר נוזל בסיסי
• 1 יח' כרוב סיני פרוס דק
• 3 יח' גזר פרוס דק
• 1 חבילה של נבטים
• 1 יח' פלפל צילי אדום
• 1 יח' נספק פיטריות שיטאקי
• 1 צרור בצל ירוק פרוס
• 4 יח' ביצים מבושלות למחצה
• איטריות (יש מבחר גדול במזרח ומערב) מבושלות לפי ההוראות על גבי האריזה

להכנת המיסו:

• 2 כפות שמן קנולה
• 2 כפות שמן שומשום
• 80 גר' סויה לבנה
• 4 כפות מירין
• 120גר' מיסו לבן
• 80 גר' ג'ינג'ר קצוץ

אופן ההכנה:

להכנת הנוזל: בסיר נפרד להרתיח את הגרון הודו את הראש של הדג, לאחר מכן למלא סיר חדש במים (6ליטר) להכניס פנימה את כל המרכיבים שמופיעים ברשימה, להביא לרתיחה, ואז להנמיך את האש (להביא לסף רתיחה), למשך שעה וחצי לאחר מכן מסננים את הנוזל שנשאר בערך 2 וחצי ליטר.

למרק: מכניסים את כל המרכיבים לסיר, מחממים.

למיסו: מחממים את כל המרכיבים במחבת ולאחר מכן שופכים למרק שבסיר.

להגשה: לתוך קערת מרק מכניסים את האיטריות, כרוב וגזר פרוס, פיטריות, נבטים, ביצה חצויה, בצל ירוק, ומעל הכל מוזגים את המרק.

שף גיא גמזו, מסעדת ARIA