כל כך התגעגענו: 8 מסעדות בצפון שכדאי להגיע אליהן עכשיו

הצפון, הו הצפון, כמה אנחנו מתגעגעים אליך. במהלך השנה מדינת ישראל התכווצה בחסות ממשלת נתניהו ונמתחה פלוס מינוס מחדרה עד גדרה. עבור רוב תושבי המרכז נותר מהגליל והגולן רק זיכרון רחוק, כשבספטמבר הצטרפו אל האקס-טריטוריה גם חיפה ועכו. היו סיבות רבות להתגעגע לכל זה, ואחת הבולטות שבהן היא כמובן האוכל המוגש בשלל מסעדות שלמדנו להכיר ולאהוב באינספור טיולים אל חבלי הארץ האהובים. ומה הקטע? שחלק גדול מהן פעלו כל הזמן כמעט כרגיל וחיכו רק לכם על מרחביהן המוגנים. עכשיו כשהפסקת האש כבר עומדת כמה ימים, זה בדיוק הזמן לבקר בהן ולגמול להן במשהו על המאבק הההירואי. האוכל והנוף זה רק בונוס.

>> שנה אחרי שנאלץ לעזוב את מטולה, בורגר הסמטה פורח בתל אביב // ריאיון
>> הוטל מונטיפיורי מחשב מסלול מחדש: ריאיון עם השף שלא מפחד מרותי ברודו

1. אורי בורי

עוד בזמן המהומות בעכו לפני שלוש שנים הכריז המסעדן אורי ירמיאס שהוא מעכו לא זז, למרות שלמסעדה נגרם נזק רציני. הוא העתיק את הפעילות לאזור תעשייה סמוך, וכשהשיפוץ הסתיים – המסעדה שבה לפעול באותו מבנה עתיק מול הים. גם במלחמה הנוכחית עכו מטווחת, אבל באורי בורי העניינים כרגיל והדגים ופירות הים פשוט נהדרים.
ההגנה 2, עכו

2. כביש 90

תחבורתית וקולינרית, הדרך לצפון עוברת בכביש 90. עם פרוץ המלחמה המזללה שליד ראש פינה נסגרה, עברה זמנית לתל אביב, התארחה אצל חיים כהן בדיקסי ונתנה פיט לטובי ההמבורגרים בעיר. כעת היא פתוחה מחדש, עם המבורגרים עסיסיים כמו פעם ובירה צוננת, וזו בשורה משמחת גם למי שבינתיים בוחר לא לצאת מהעיר.
צומת מחניים

3. מרקטו

עוד ניצולה מהפרעות בעכו, שבחרה לא לשוב לעיר ובמקום זאת התמקמה בקיבוץ לוחמי הגטאות. התפריט ממשיך לזגזג בין איטלקי למקומי במנות פיצה ופסטה אלגנטיות, בעבודת יד עם המון אהבה, שעושות חשק להיכנס לרכב ולנסוע צפונה. ברגע שיהיה שקט, כלומר.
קיבוץ לוחמי הגטאות

4. פרסקה

יש האומרים שזו הפיצה הטובה בארץ, ויש מצב שהם צודקים. אם טרם טעמתם פיצה תפוחי אדמה מדורה עם שמנת חמוצה ובצל ירוק על בצק אוורירי עם שוליים מתפצחים, אין לכם מושג מה אתם מפסידים. הלוואי שהם יפתחו סניף בתל אביב.
קיבוץ אפיקים

5. רוטנברג

קשה להעביר במילים את האהבה ששף יזהר סער ושותפתו-בת זוגו הילה סהר-רונן חשים לאדמה שעליה הם יושבים. רוטנברג היא תמצית נוף הולדתה, מסעדה שנשענת על תוצרת מקומית ועל מסורות שמגיעות עד אל מעבר לגבול עם ירדן. כעת היא נפתחת לאחר פסק זמן שהוקדש למחקר עומק, ליקוט, שתילה וכיבוש (חמוצים. שלא יהיו אי הבנות), עם תפריט בן 12 מנות על רקע פסטורלי וציפורים נודדות. בחו"ל קוראים לזה Destination Restaurant, כלומר מסעדה ששווה לנסוע אליה במיוחד.
גשר הישנה

5. אומניה

מקדש קרניבורי מטורף ששייך למשפחת דבאח ומביא לשיא את אימפריית הבשר של המשפחה. המסעדה המרווחת והמעוצבת תאכיל אתכם סטייקים אימתניים ממקרר יישון ענק ותציע מנות מיוחדות ולא שגרתיות מהמטבח הערבי גלילי, למשל הברא נייה, שזו  גרסת הפיין דיינינג לקובה נייה מבשר בקר שנטחן בעלי ובמכתש. רק מהזיכרון אפשר להתעלף מעונג.
דיר אל אסד

6. חמרמורת

על החמארה בשוק תלפיות שמנו עין מאז הפתיחה בגלל מבחר היינות וגישת האפס בולשיט של הבעלים והשף אילן פרון. חומרי הגלם לא תמיד סטנדרטיים – חמאת גארום חגבים ואצות גרצילריה מוחמצות למשל, והם מוגשים במנות שהן הכול חוץ מאשר סטנדרטיות. בימים אלה מתארח בחמרמורת שף יניב גור אריה, לפופ אפ שלוקח את התמה המקומית עוד כמה צעדים הלאה.
סירקין 27, חיפה 

7. לונא ביסטרו

שום דבר במסעדה הזו לא מתלבש על ההגדרה "מסעדה ערבית" – החל מהמיקום בקניון אופנה ועד לתבשילים של שפית לונא זרייק, שנטועים עמוק במסורת אך מצליחים להפגיש אותה באלגנטיות עם המאה ה-21. השישברק שלה לא פחות ממושלם, והרומאנייה והסייאדיה מככבות בחלומות שלנו.
תופיק זיאד 53 (ביג פאשן), נצרת

8. מושבוצ

אימפריית הבשרים ממושב רמות שבדרום רמת הגולן היא ממש לא עוד סטייקיה צפונית. אנחנו מדברים כאן על מסעדה שמייצגת בגאווה את האזור כולו, עם ירקות ופירות שמגדלים חקלאי הרמה, יינות שמבקבקים היקבים המקומיים ואפילו שוקולד בייצור גולני-ארטיזינלי. מעל הכל, כמובן, נמצא הבשר שנקצב בקצביה-מעדניה של המסעדה ומגיע כולו ממשק שניידר הסמוך, מספקי הבשר המעולים ביותר בישראל. בהתחשב בכך שבאזור הזה היו פחות אזעקות מאשר בתל אביב מאז שבעה באוקטובר, אפילו לא מדובר בטיול הרפתקני במיוחד (טפו טפו חמסה).
דליות 36, מושב רמות

9. מטרלו

הבולנז'רי-פטיסרי האהוב נסגר בתחילת המלחמה, ולאחר התאוששות קצרה הגיע לפופ אפ בשרונה מרקט. כל תל אביב עמדה בתור (הארוך. מאוד.) לטעום את הקרואסונים הממולאים והמאפים המדופפים המופלאים, אבל אפילו זה לא עזר. לפני שלושה חודשים הודיע הבעלים שף קונדיטור עדי פרץ על קריסה כלכלית שהובילה לסגירה סופית. כעת הוא פותח פרק חדש ומקים קונדיטוריה בבודפשט, שתיפתח בתחילת השנה האזרחית. גזרו ושמרו לסוף המלחמה, כשחברות תעופה זרות יחזרו לטוס לארץ ולא נצטרך למכור כליה כדי לצאת מנתב"ג.