הגענו לתחתית הסיר: בית המרקים זופה נסגר לטובת משהו אחר לגמרי

ביי ביי גולאש, שלום אחרון למרק כתום – זופה נסגר. בית המרקים והתבשילים הביתיים (נו טוב, בעיקר מרקים) מנצל את תחילת העונה החמה לתפנית חדה מקונספט שתפס במשך 17(!) שנים, למשהו שונה לגמרי, עם תפיסה של "פאסט גוד" – כלומר, אוכל מהיר אך איכותי – והפתעה ממזרח שמבטיחה להיות יציאה אחרת.

>> בוקר טוב אליהו: הבוטקה בשדרות החי"ל קם לתחייה עם קפה ארטיזנלי

בדצמבר 2007 זו הייתה בשורה – מקום שהוקדש כולו למרקים מכל רחבי הגלובס, ממרקי עוף וירקות קלאסיים ועד קרם סרטנים ומרק תירס אינדונזי. השפים עפר אלמליח וקובי בנדלק, שפועלים בזירה הקולינרית בעיר כבר שני עשורים, יצרו מאגר מתכונים ובו יותר מ-50 סוגי מרקים, שהוגשו בסבב משתנה של חמישה סוגים מדי יום. הלקוחות הצביעו ברגליים ובחורף המכירות הרקיעו שחקים: יותר מ-800 מנות ביום יצאו מהמטבח, וזופה זכה לכינוי "הסופ נאצי של תל אביב" – למרות שהאנשים שמאחורי הדלפק תמיד הפגינו חיוך ורצון טוב.

אבל על מרק בלבד אי אפשר לחיות, מן הסתם. לכן במהלך השנים התפריט התרחב לאוכל ביתי עם מקורות השראה גלובליים. פרגית וקארי ירוק בחלב קוקוס, ראגו בקר, לזניה וחזה עוף צלוי נוספו כמשהו לנעוץ בו שיניים. תוספות, סלטים וקינוחים כבר הפכו את זופה למסעדה לכל דבר והקפיצו את הפופולריות בשירותי המשלוחים, במיוחד בימי גשם. בחודש דצמבר האחרון אף חברו אלמליח ובנדלק לשישקו והקימו בחלל שצמוד לחמארה הטורקית פופ אפ מרקים חם ומנחם.

"בזופה הבאנו את האני מאמין הקולינרי שלנו והיא הייתה בשורה פורצת דרך. גם היום היא מהווה עוגן קולינרי יציב ומצליח בעיר שבה הכל משתנה כל הזמן", הם אומרים. "עם השנים שעברו אנחנו התפתחנו, וכדי לעניין את הסועדים וגם אותנו, יצרנו מידי פעם פופ-אפים מדליקים בזופה. זה זמן רב שמתבשל במוחנו, בליבנו ובידיים שלנו הרצון לחדש ולהביא את הבשורה הבאה לעיר".

והבשורה הבאה היא… – איך לא, אוכל רחוב אסיאתי. שני השפים כבר משנסים מותניים ומשכללים את הרעיון החדש כדי שיתאים להגדרה "פאסט גוד". מרגע שזופה ייסגר בעוד כשבועיים, ייכנס המקום לתקופת שיפוצים עד לחודש יוני. ואז ייפתח Bbang – "לחם" בקוריאנית. כבר מהשם אפשר לעמוד על התוכן, שצפוי להיות אסיאתי אקלקטי ולא פחות מדליק. למרות שבתל אביב אי אפשר לזרוק אבן בלי ליפול על מקום אסיאתי, אנחנו תמיד מוכנים לתת צ'אנס לדבר החם הבא.
אבן גבירול 138, עד חמישי (10.4)