ביי ביי גולאש, שלום אחרון למרק כתום – זופה נסגר. בית המרקים והתבשילים הביתיים (נו טוב, בעיקר מרקים) מנצל את תחילת העונה החמה לתפנית חדה מקונספט שתפס במשך 17(!) שנים, למשהו שונה לגמרי, עם תפיסה של "פאסט גוד" – כלומר, אוכל מהיר אך איכותי – והפתעה ממזרח שמבטיחה להיות יציאה אחרת.

>>בוקר טוב אליהו: הבוטקה בשדרות החי"ל קם לתחייה עם קפה ארטיזנלי

בדצמבר 2007 זו הייתה בשורה – מקום שהוקדש כולו למרקים מכל רחבי הגלובס, ממרקי עוף וירקות קלאסיים ועד קרם סרטנים ומרק תירס אינדונזי. השפים עפר אלמליח וקובי בנדלק, שפועלים בזירה הקולינרית בעיר כבר שני עשורים, יצרו מאגר מתכונים ובו יותר מ-50 סוגי מרקים, שהוגשו בסבב משתנה של חמישה סוגים מדי יום. הלקוחות הצביעו ברגליים ובחורף המכירות הרקיעו שחקים: יותר מ-800 מנות ביום יצאו מהמטבח, וזופה זכה לכינוי "הסופ נאצי של תל אביב" – למרות שהאנשים שמאחורי הדלפק תמיד הפגינו חיוך ורצון טוב.

אבל על מרק בלבד אי אפשר לחיות, מן הסתם. לכן במהלך השנים התפריט התרחב לאוכל ביתי עם מקורות השראה גלובליים. פרגית וקארי ירוק בחלב קוקוס, ראגו בקר, לזניה וחזה עוף צלוי נוספו כמשהו לנעוץ בו שיניים. תוספות, סלטים וקינוחים כבר הפכו את זופה למסעדה לכל דבר והקפיצו את הפופולריות בשירותי המשלוחים, במיוחד בימי גשם. בחודש דצמבר האחרון אף חברו אלמליח ובנדלק לשישקו והקימו בחלל שצמוד לחמארה הטורקיתפופ אפ מרקים חם ומנחם.

"בזופה הבאנו את האני מאמין הקולינרי שלנו והיא הייתה בשורה פורצת דרך. גם היום היא מהווה עוגן קולינרי יציב ומצליח בעיר שבה הכל משתנה כל הזמן", הם אומרים. "עם השנים שעברו אנחנו התפתחנו, וכדי לעניין את הסועדים וגם אותנו, יצרנו מידי פעם פופ-אפים מדליקים בזופה. זה זמן רב שמתבשל במוחנו, בליבנו ובידיים שלנו הרצון לחדש ולהביא את הבשורה הבאה לעיר".

והבשורה הבאה היא… – איך לא, אוכל רחוב אסיאתי. שני השפים כבר משנסים מותניים ומשכללים את הרעיון החדש כדי שיתאים להגדרה "פאסט גוד". מרגע שזופה ייסגר בעוד כשבועיים, ייכנס המקום לתקופת שיפוצים עד לחודש יוני. ואז ייפתח Bbang – "לחם" בקוריאנית. כבר מהשם אפשר לעמוד על התוכן, שצפוי להיות אסיאתי אקלקטי ולא פחות מדליק. למרות שבתל אביב אי אפשר לזרוק אבן בלי ליפול על מקום אסיאתי, אנחנו תמיד מוכנים לתת צ'אנס לדבר החם הבא.
אבן גבירול 138, עד חמישי (10.4)

• אוכלים שותים
• זופה
• מרקים
• מרק
• אבן גבירול

החורף פה בכל הכוח, את זה כולנו מרגישים, גם אלה שנמצאים עדיין עמוק בבידוד וחווים את הגשם מידפק על החלונות. מה שמשותף לכולם הוא הרצון למרק חם – המנה המנחמת האולטימטיבית. כבר עשינו רשימות מרקים כלליות, רשימות נקודתיות, וכעת מגיע תורם של הטבעונים – כי את הטוב שומרים לסוף.

1. מרק חרירה | Magic soup

במרקייה הקסומה מציעים מרק חרירה למהדרין והוא גם טבעוני כמובן. מדובר במרק מחמם נפש ולב שמורכב מעדשים חומות, גרגרי חומוס, ירקות שורש שבושלו היטב והפכו רכים ונעימים וגם אטריות (חיטה) כי זה כיף, והכל בתיבול מרוקאי כהלכתו. מדובר במרק מנצח.
36 ש״ח אלוף קלמן מגן 3 (בתוך שרונה מרקט, או בוולט. 052-779-512

2. מרק דלעת וקוקוס תאילנדי | מרקט

בבית התבשילים מרקט דואגים להזין אותנו באופן טוב, ראוי וטעים. גם המחירים שלהם שווים לכל כיס, מה שלא מובן מאליו בעיר היקרה בעולם. ובאשר למרק שבחרנו, מדובר במרק דלעת וקוקוס בחריפות מעודנת ובנוסח תאילנדי – מרק מופלא וערב לחיך בו כל המרכיבים מתאימים זה לזה.
40ש״ח לחצי ליטר, דיזיגוף 140 או בוולט, 03-5532-5808

3. מרק שומר ועגבניות | זופה

זופה הוא בית מרקים מוכר וידוע ואף חלוצי בתחום בעירנו. על כן התפריט שלהם מגוון ומשתנה כל העת, ומותאם לירקות העונה. בחרנו לציין לטובה את מרק השומר והעגבניות שלהם. הוא פיקנטי וחמצמץ וגולת הכותרת מצויה בתוספת ליקר הפרנו בניחוח אניס מובהק שמוסיף טוויסט נחוץ ומקפיץ אותו לגבהים חדשים.
33 ש״ח, אבן גבירול 139 או בוולט, 03-602-0291.

4. ראמן טבעוני | מן טן טן

אין הרבה דברים מנחמים ונחוצים בחורף כמו ראמן, ובמן טן טן יודעים שלכולם מגיע ליהנות מנחמה מזוקקת שכזו, על כן מציעים שני סוגי ראמן טבעוניים. אנחנו בחרנו בגרסת הראמן עם אגדשי טופו כי אנחנו אוהבים להתפנק. מלבד טופו נוספים לו כמיטב המסורת: אטריות, אצות, פטריות, גזר, דייקון יפני וג׳ינג׳ר כתוש לאוממי כהלכתו.
65 ש״ח, נחלת בנימין 57, או בוולט בהרכבה עצמית.03-6725318

5. מרק כרובית | האפי סימפל מרקט

בהאפי סימפל מרקט למדנו שאוכל טבעוני הוא טעים ומשמח. מרק הכרובית שלהם מלמד אותנו שהוא גם מנחם ומופלא. מדובר בקרם כרובית עם שאר ירקות דוגמת כרישה וגזר שמוסיפים להעמקת הטעמים ויוצרים מרק חורפי פשוט נהדר.
38 ש״ח, שדרות רוטשילד 99 או בוולט. 03-743-7582

6. קוטייאו טבעוני | גברת קוטייאו

מדובר במרק תאילנדי מסורתי וטעים בהחלט. בגרסתו הטבעונית הוא עשוי מציר פולי סויה מותססים המעניקים לו טעם ייחודי ומעניין ונוספים לו אטריות אורז, טופו במרינדה מתובלת היטב, נבטים, פטריות, צ׳ילי כבוש ושום פריך שנותן לביס קראנץ׳ מהנה והכרחי. החריפות מורגשת בהחלט, על כן נאמר שזהו מרק פותח סינוסים אידאלי לחורף.
58 ש״ח, יום טוב 1, שוק הכרמל, או בוולט. 053-884-8618 (בתמונה הראשית)

7. מינסטרונה טבעוני | גוסטו

אין כמו הקלאסיקה מארץ המגף כדי לחמם אותנו בחורף זה. בגוסטו מגישים מינסטרונה לפי הספר – ציר עגבניות דומיננטי עם תועפות פלפל שחור, ירקות שורש מבושלים כגון תפוחי אדמה, גזר וקישואים וכמובן פסטה מצוינת שלא נותרת מרוככת מדי. טעים לאללה גם בלי פרמז'ן.
39 ש״ח, פרישמן 90 או בוולט. 1700-700-919

• אוכלים שותים
• מרקים
• הכי טובים
• אוכל טבעוני
• מרקט
• זופה
• מן טן טן
• גוסטו

• Facebook
• Twitter
• Email

המהגרים היהודים שהגיעו אל אליס איילנד בתחילת המאה הקודמת רצו להביא איתם משהו מהבית כדי להפיג את הגעגועים למה שהותירו מאחור וכדי להוכיח בעולם החדש שגם הם שווים משהו. בשנות ה־20 של אותה מאה כבר היו פזורות באזור התיאטראות של ניו יורק המוני מסעדות שהגישו לטקעס וקנישס ובעיקר פסטרמי, והאחרונים כבשו את לב הניו יורקרים. מבקר התיאטרון ג'ורג' ז'אן נתן הכריז ב־1926 על גל כריכי פסטרמי. מבקרי האוכל האמריקאים מגדירים עד היום את הבשר שעובר כבישה של שבוע־שבועיים עם חנקת האשלגן, סוכר, שום, עלי דפנה וגרגרי ערער ואז שלב של אפייה עם או בלי עישון, "הברביקיו היהודי" או "קורנביף עם חוצפה".

אין מאכל יהודי־אמריקאי יותר מהפסטרמי או הקורנביף (הראשון אפוי בתום הכבישה, השני מבושל) שמוגש בערימה גבוהה של פרוסות דקיקות הנדחסות בין שתי פרוסות של לחם שיפון. אף שספק אם היה בשר בקר למי שחשקה נפשו בפסטרמי אי שם בשטייטל, כפי הנראה טכניקות ההכנה של בשר האווזים והברווזים הועתקו להכנת בשר בקר. הניו יורקים כל כך נקשרו אל הכריך הזה עד שהם קיבלו כמובן מאליו את הסצנה שבה סאלי (בסרט "כשהארי פגש את סאלי") פורצת בגניחות אורגזמטיות כשהיא יושבת בדליקטסן של כץ, הפועל במנהטן מאז 1888, ואוכלת כריך. זו הסיבה שלקוחה נוספת שבוהה בסאלי מבקשת מהמלצר לאכול את מה שזאת אוכלת.

למרות העדנה שלה זוכה האוכל היהודי בניו יורק עם פופ אפים אופנתיים של גפילטע פיש, כריך הפסטרמי הולך ונעלם בשנים האחרונות. זה קורה, בין השאר, כי האמריקאים קושרים בין בעיות הכולסטרול להררי הבשר שבכריך, ובגלל תעריפי השכירות המאמירים במנהטן שבגינם כבר אי אפשר להתפרנס ממכירת כריכים שכאלה, ונקודות המכירה מתמעטות. דווקא בתל אביב, למרות הכולסטרול ומחירי השכירות, הפסטרמי סנדוויץ' בנסיקה.

• אוכלים שותים
• פרישמן דלי
• טל בייגלס
• B12
• פסטרמה
• זופה
• מייק'ס פלייס
• בייקרי
• ברד סטורי
• קלארו
• נתחים
• חדשות האוכל