שנת הטאבון: כל המרכיבים שכיכבו בצלחות שלנו השנה
שנת תשע"ה הביאה לצלחות שלנו רכיבים חדשים שזכו לעדנה משלהם וכיכבו כמוקד המרכזי של מנות. אספנו את החשובים והמשמעותיים שבהם
רוטב סרירצ'ה
נכנס ללב המיינסטרים והפך לחביב המסעדנים והפודיז.
[tmwdfpad]
מלפפון
אחרי שנים בצל העגבניה, המלפפון הרחיק מעבר לסלט ולציזיקי.
פפאיה ירוקה
הפכה קבועה במסעדות התאילנדיות, וכבר זמינה ברשתות השיווק.
הזוכה הגדול – הטאבון
תמיד הוא היה כאן, ניפק מקרבו הלוהט פיצות, סמבוסקים ופוקאצ'ות, אבל לטאבון יש תפקיד קולינרי הרבה מעבר ללהט טמפרטורות אקסטרמיות ליצירת בצקים – לטאבון יש עוצמות מסורתיות ונוסטלגיות. הוא יכול לאפות בצקים, ובמקביל, כשמכבים אותו למשך הלילה, נותר
בו החום השיורי שבישל לאורך ההיסטוריה קדרות באטיות, מבחר טעמים ומרקמים של בשר, דגים, פירות ים וירקות לנימוחות מענגת.
חיים כהן היה מהראשונים להציב טאבון במרכז יפו תל אביב. השנה הצטרפו לא מעט שפים למעגל הטאבון. תומר אגאי מדהים את הסועדים בסנטה קתרינה, אבי לוי הציב טאבון בצ'יריפום, בקלארו הטאבון משתלב בתפיסת הפארם טו טייבל ומייצג את עולם הסלואו־פוד, וכמובן שתמצאו את הטאבון גם ברפאל ובמשייה של יוסי שיטרית. מכאן העניינים רק יתחילו להתחמם עם מנות וטכניקות סלואו־פוד נוספות שיבקעו מהטאבון.
