אוהבים סופגניות? מתכוני סופגניות עם טוויסט

תוכן שיווקי | הטחנות הגדולות של א"י

סגנון: בתשי כוחיי | כלים באדיבות אינטירה כלי בית ירושלים

שבקייה מרוקאית עם טוויסט איטלקי

השבקייה המרוקאית המסורתית מקבל טוויסט איטלקי עם קמח הדורום האיטלקי רימצ'ינטה. חיטת הדורום האיכותית שגדלה במחוז פוליה בדרום איטליה עשירה בחלבון ובגלוטן, ונטחנת בטחינה דקה במיוחד.

מתכון: שף רמי סויסה

טיגון: 10־8 יחידות

לבצק

500 גר' (3 1/2 כוסות) קמח דורום איטלקי בטחינה דקה (רימצ'ינטה) מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

100 מ"ל (½ כוס) שמן קנולה

240 מ"ל (1 כוס) מים בטמפ' החדר

שמן לשימון הבצק

קמח לקימוח

לסירופ

480 מ"ל (2 כוסות) מים

400 גר' (2 כוסות) סוכר לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

מיץ מ־2 לימונים

1 כוס שומשום לבן

אופן ההכנה

סירופ סוכר

בסיר בינוני מבשלים סוכר, מים ומיץ לימון עד לרתיחה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לצמצם עד לקבלת סירופ סמיך במרקם שמזכיר דבש. מניחים בצד.

בצק

בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק רך ולא דביק (ניתן ללוש ידנית).

מעבירים את הבצק לקערה, מורחים את הבצק במעט שמן עם הידיים ומקמחים קלות.

מכסים במגבת ומניחם בצד למנוחה של כ־15 דקות עד 1 שעה.

מחלקים את הבצק ל־8־10 חתיכות (אם רוצים שבקיות קטנות – מחלקים ליותר)

מרדדים כל חתיכה לעלה דק ביותר.

בעזרת סכין או גלגל שיניים חורצים 5־4 חריצים במרכז הבצק, לא חורצים עד הסוף.

מחממים שמן בסיר רחב ועמוק לטמפרטורה של 160 מעלות. מכניסים את עלי השבקייה לשמן החם. מטגנים עד לקבלת צבע זהוב.

מוציאים את השבקייה מהשמן החם לנייר סופג ומיד מעבירים לטבילה בסירופ סוכר.

מניחים על צלחת הגשה ומפזרים שומשום מעל.

ניתן לשמור כשבועיים בכלי אטום.

דונאטס מכוסמין לבן

הדונאטס האמריקאיות האהובות מקבלות טוויסט עם קמח כוסמין לבן. הכוסמין, בעל הערכים התזונתיים הגבוהים, מכיל אחוז חלבון גבוה, ויטמינים מקבוצה B ומינרלים. טעמו האגוזי עדין וייחודי, והוא יכול לשמש במקום קמח לבן בכל מתכון ביחס המרה של 1:1.

מתכון: הילה יבניאלי־בוכריס, מומחית האפייה של הטחנות הגדולות של א"י

טיגון: 12־8 יח'

לבצק

10 גר' (1 כף) + 3.5 גר' (1 כפית) שמרים יבשים

240 מ"ל (1 כוס) חלב מחומם ל־50 מעלות

385־315 גרם (2+1/4 – 2+3/4 כוסות) קמח כוסמין לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

1 כפית תמצית וניל איכותית

3 חלמונים

30 גר' (3 כפות) סוכר לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

1/2 כפית מלח

60 גר' חמאה רכה, חתוכה לקוביות

שמן לטיגון

לציפוי

180 גר' (1.5 כוסות) אבקת סוכר

4־3 כפות חלב

2 כפיות תמצית וניל

צבע מאכל לבחירה (בצילום – צבע מאכל אדום ומחית פיסטוק) – לא חובה

אופן ההכנה

מערבבים בקערה בינונית 1 כף שמרים ו־3/4 כוס חלב חמים. מוסיפים 3/4 כוס קמח. מערבבים לקבלת עיסה חלקה. מכסים ומניחים בצד במקום חמים כ־30 דקות.

לאחר 30 דקות מערבבים בקערת מיקסר עם וו גיטרה 1 כפית שמרים יבשים ו־1/4 כוס חלב שחומם קודם (ועכשיו בטמפרטורת החדר).

מוסיפים את תערובת הקמח שנחה, תמצית וניל וחלמונים ומערבבים כ־30 שניות במהירות נמוכה, עד שהמרכיבים מתאחדים ונוצר בצק חלק.

עוצרים את המיקסר ומוסיפים 1 כוס קמח, סוכר ומלח. מערבבים במהירות בינונית עד להתאחדות, כ־30 שניות.

מוסיפים את החמאה הרכה ומערבבים כ־30 שניות במהירות בינונית עד לאיחוד.

מחליפים את וו הגיטרה לוו לישה. מוסיפים את שארית הקמח, 1/4 כוס בכל פעם (רצוי לעצור את המיקסר לפני כל הוספה), ולשים במהירות בינונית כ־1 דקה, עד שהבצק נמשך מהדפנות והוא חלק ודביק מעט.

הבצק שמתקבל רך מאוד ולח, לא דביק מדי, וניתן לרדד אותו.

מכסים את הקערה בניילון ומניחים לתפיחה כ־30 דקות במקום חמים.

לאחר 30 דקות מוציאים את האוויר בעדינות מהבצק, מכסים שוב ומקררים במקרר 1 שעה לפחות ועד 12 שעות.

מוציאים מהמקרר, מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי של 1+1/4 ס"מ.

בעזרת מיקד עגול בקוטר 7 ס"מ קורצים עיגולים, ובעזרת מיקד של 2.5 ס"מ קורצים חור באמצע.

מניחים את הדונאטס על מגש מרופד בנייר אפייה ומקומח קלות, דואגים להשאיר כ־2.5 ס"מ מרווח בין כל דונאטס.

מכסים את הדונאטס בקלילות בניילון ומניחים במקום חמים לתפיחה כ־40־30 דקות. מומלץ לבדוק את מצב הדונאטס כל 10 דקות בערך.

מחממים שמן בסיר עמוק, מטגנים את הדונאטס בקבוצות, כ־2 דקות לצד או עד לקבלת צבע זהוב עשיר.

מוציאים את הדונאטס ומניחים על רשת צינון מעל מגבות נייר לספיגת השמן העודף.

מחממים את השמן שוב לפני שמטגנים קבוצה נוספת.

מקררים מעט לפני שמצפים.

לציפוי

מערבבים בקערה את אבקת הסוכר והחלב למרקם הרצוי. אנחנו רוצים שהציפוי יכסה גב של כף. מחלקים לקערות ומוסיפים את צבע המאכל.

טובלים את הדונאטס בציפוי ומניחים על רשת. כאשר הציפוי מתקשה מעבירים לצלחת הגשה.