"אין מדובר בהתרסה כלפי אמונה כלשהי. אנחנו בוחרים להיות ישראלים ויהודים בדרכנו, כפי שבחרנו בתל אביב הליברלית לפעול בה ולא בכדי". עם מילותיה החכמות של בעלי הפיקוק לילך ספיר, אנחנו גאים להגיש את הרשימה השנתית המציינת את המסעדות והברים שיפעלו כרגיל הערב. זאת מסורת, תכבדו
בשנה שעברה תשעה באב התלכד עם שיא המחאה נגד ההפיכה המשטרית. רשימת מסעדות שפתוחות בערב ט' באב שפרסמנו אזעשתה הרבה יותר רעש מכפי ששיערנו, וסימנה עוד קו שבר בין המדינה המתחרדת לתל אביב הפלורליסטית. במלאת עשרה חודשים למלחמה, המצב רק הורע: לקרע המתרחב והולך בין המחנות נוספו משבר גיוס החרדים, המתנה מורטת עצבים לתגובת איראן וחיזבאללה, מציאות כלכלית מדורדרת וסנטימנט ציבורי עם האף באדמה – מבלי לשכוח חלילה את החטופים שעדיין נמצאים בעזה. בלימבו הקיומי הזה המסעדנים אובדי עצות. הם צריכים לתמרן בין חוק איסור פתיחת בתי עינוגים בתשעה באב לצורך להתפרנס, ובין מצפונם הפרטי לתחושות הקהל. יש מי שיפתחו הערב ולו רק כדי לשמור על הצביון החופשי של העיר, ואחרים יסגרו כדי לא להכעיס לקוחות פוטנציאליים.
>>בחזרה לרחוב הרצל: ציר האופניים המרכזי של דרום העיר נפתח מחדש
ההליכה בין הטיפות יוצרת לבטים והופכת החלטות. בשנה שעברה מסעדת AKA44 פעלה בערב תשעה באב. השנה היא תישאר סגורה. "אחרי מה שקרה אז עם ההפיכה המשפטית וחוק איסור הכנסת חמץ לבתי חולים, פתחנו. במלחמה צריך ערבות הדדית אז החלטתי השנה לסגור כדי לכבד את כל עם ישראל", מסביר שף איתי קושמרו.הפיקוקנוקט באותה גישה מכבדת אך התוצאה הפוכה. "אין מדובר בהתרסה כלפי אמונה כלשהי. אנחנו בוחרים להיות ישראלים ויהודים בדרכנו כפי שבחרנו בתל אביב הליברלית לפעול בה ולא בכדי", מנמקת הבעלים לילך ספיר בפוסט שפורסם ב-X.
אחד השפים הבכירים בעיר ובארץ – כזה שבשנה שעברה הופיע ברשימה שלנו – יפתח הערב את המסעדות שלו, אך ביקש ששמו לא יצויין פן יבולע לו ולעסקים. "נשמח לא להופיע בכתבה משום שאנחנו לא רוצים להתריס. המסעדות שלנו תמיד היו פתוחות – שוב, לא כהתרסה – אבל בשנה שעברה ספגנו מתקפה סביב זה. והימים רק הלכו והקצינו מאז", נמסר מטעמו. אותה תשובה קיבלנו מעוד כמה מקומות, ביניהם מסעדת שף נוצצת ורשתות מסעדות גדולות. כולם יפעלו הערב כסדרם אבל בשקט, כדי לא להרגיז.
המצב הסבוך אליו נקלעו המסעדות מצריך פיתרונות יצירתיים. סניפיאוקינאווהיפעלו היום עד שעות הערב המוקדמות ואחר כך יעברו למתכונת משלוחים. בקבוצת פורטר אנד סאנס עושים חצי חצי:הפורטר ולאוטריפעלו הערב כרגיל אך שניט ופיצה שניט ייסגרו. "אנחנו חלוקים בדעותינו ומדברים על זה המון", אומר בכנות איתי לאופר, אחד הבעלים. בעיניו ראוי לסגור את שניט ופיצה שניט מכיוון שאלה מקומות שבהם נשמרת כשרות מסוימת, לעומת פורטר ולאוטר שאינם כשרים במפגיע. "בגלל שהשניטים כמעט כשרים – כלומר לא משתמשים במוצרים לא כשרים בכלל, לא מערבבים בשר וחלב והבירה עם חותמת צהר – לי זה מרגיש ללכת קצת נגד הלקוחות שלנו אם נפתח בתשעה באב. בכל זאת מדובר ביום משמעותי עבור אדם שמאמין. לאוטר ופורטר לא כשרים, ולכן זה מרגיש פגיעה בלקוחות אם ניישר קו עם הכפייה הזאת ביום הזה". בנקודה זו ראוי להזכיר שלאינטגריטי יש מחיר, כי ברים ומסעדות שייפתחו הערב צפויים להיקנס, כדי שיכאב בכיס, כאילו שהלב הכואב לא מספיק, ואף מילה על שנאת חינם.
אם כך בלי עיכובים נוספים ובתקווה בלי איומים, אלה המקומות שיפעלו הערב (שני), ערב תשעה באב. ומי שצביון המדינה חשוב לו, יודע מה לעשות: בגזרת הפיין דיינינג,OCDפועלת היום כרגיל וכך גםמשייהובר הייןסנטי.שילהשל שף שרון כהן ובר היין הצמודג'אנגו,קלארוהנהדרת של שף רן שמואלי ופופינהבנווה צדק ייפתחו גם כן כסדרן. במלגו ומלברימשיכו להגיש הערב רביולי דלעת ערמונים לזכר יותם חיים ז"ל, החטוף שהצליח לברוח משבי החמאס ונהרג בשוגג מירי צה"ל, וב-TYOיזרימו לשולחנות סושי וקוקטיילים ללא קשר לתאריך.
בקבוצת R2M עניינים כרגיל:בראסרי 48,הרצל 16והוטל מונטיפיוריייפתחו ויספקו שעה קלה של בריחה מהמציאות. מעריצי חיים כהן ייאלצו להסתפק בדיקסיופילדלפיה, כי הערב יפו תל אביב סגורה, ובמלון דה ג'ורג' הלופטפועל לטובת אורחי המלון ואורחים מבחוץ (מסעדת פרדס סגורה). אימפריית הבשר שכוללת אתטריגר,ג'אנגוובר הייןרוז'תאכיל גם הערב אורחים רעבים בסטייקים והמבורגרים עסיסיים.85/15בכיכר רבין תפעל כרגיל, ואם הגעתם במקרה לקניון G – ויטרינת הקינוחים ברביבה וסיליהמרשימה היום כמו בכל יום אחר בשנה.
בגזרת הקז'ואל יש די הרבה אפשרויות בחירה:דה ליטל בורגר שופו-B12במחלקת ההמבורגר,דה פיצהוארציאלי,הסושיותMOON, יאן ופריים שף & סושי ברוסניפי רשת הגלידהאוטלו.הברים שלקבוצת האימפריאל,כוללLPהחדש והלוהט, ישארו פתוחים וכך גםבר 51 והרדלר, מגזינווכל סניפיגוצ'ה והדיינר. גםהבר התאילנדי האהובקאב קםוהבר האיטלקי האהוב לא פחותצ'יקטי,קונגרס בזל,קפה נואר,באן מי נונגובר הייןפטיט, גסט רום, ג'ין קלאבו-וואן– כולם פועלים הערב כרגיל. מעבר לירקון ייפתחו גם בערב תשעה באבסרפינההאיטלקייה וביתא קפה, וביפו יפעלו כסדרםבית קנדינוף,פר דרייר, ג'מההאיטלקייה והמקומות שלקבוצת סן רמו.כמו כן ייפתחו הערב האליבי בר,MI VAוהגסטרו בר האהובוינונה פוראבר.
ויש עוד שני מקומות שאפילו לא שאלתם את עצמכם אם יפתחו, כי זה פשוט ברור. "שנים אחרונות שעוד מותר אז לא נפתח?", צוחק בעליהמנזרליאור הרגיל. בבסטהלא רק שפתוח כמיטב המסורת, אלא עם תפריט מיוחד – אויסטרים ושמפניה במחירי רצפה, כמו בכל יום שני בחודש אוגוסט. אם יש דרך לחגוג חופש, ואת הזכויות שעדיין קיימות לנו, אז אויסטרים זו הדרך שלנו. מבלי להתריס, רק לשלוק.