מתכון של מאיר אדוני: "עונג ים בכתום"

המצרכים (ל-5 סועדים):

לקרם דלעת:

200 גר' דלעת

300 מ"ל מיץ תפוזים

10 גר' דאשי

3 חוטי זעפרן

50 גר' סוכר חום

30 גר' חמאה

30 גר' שמנת מתוקה

לקרמבל דלעת:

250 גר' חמאה

175 גר' סוכר חום

125 גר' קורנפלור

225 גר' שקד טחון

 150גר' לוז טחון

110 גר' אבקת דלעת

קורט קינמון

קורט 5 תבלינים

חופן זרעי שומר

חופן זרעי כוסברה

לדג:

500 גר' דג לוקוס נקי, ללא עור, מחולק לקוביות של 100 גר' כל אחת

50 גר' חמאה

אופן ההכנה:

1. קרם דלעת: מבשלים בסיר דלעת, מיץ תפוזים, זעפרן וסוכר במשך 40 דקות. מסננים. טוחנים את הכל עם יתר המרכיבים עד לקבלת מרקם חלק.

2. קרמבל דלעת: מערבבים את כל המצרכים במערבל מזון. מניחים על תבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־160 מעלות למשך 15 דקות..

3. הדג: מחלקים את הדג לקוביות של 100 גרם כל אחת. צורבים את הדג בחמאה על מחבת כשתי דק מכל צד.

4. הרכבת המנה: מושחים את הצלחת בקרם דלעת, מפזרים דלעת ערמונים, מניחים את הלוקוס ועליו את הקרמבל. מטפטפים מעל שמן זרעי דלעת, 10 עלי שומר בר וטיפות רוטב הולנדז מוקצף.