להיות יעילים בשבועות – שלוש פשטידות לחג על בסיס אחד
חג השבועות מתקרב, ואלו מאיתנו שנפל בחלקם המזל להיות המארחים השנה, כבר מתחילים להריץ בראשם מבחר מתכונים שיפארו את שולחן החג. באופן מסורתי, סעודת חג השבועות מתבססת על מאכלי חלב בלבד, דבר שמכריח אותנו לחשוב מחוץ לקופסה ולהרכיב ארוחה קצת שונה ממה שאנחנו רגילים בחגים אחרים.
אם יש מאכל אחד שהוא חובה בכל סעודה חלבית ראויה לשמה – הרי שמדובר בפשטידה. אף אחד בשולחן לא יסרב לפרוסה עסיסית של המאפה הפופולרי הזה, שיכול להשתלב נהדר בכל ארוחת בוקר, ערב, או סעודה חגיגית. במאמר הבא נלמד מהי בכלל פשטידה ונציג טיפים שיסייעו לכם להפוך כל אפייה להצלחה. לסיום, נכיר בלילה בסיסית אשר ניתן לשלב בה מילויים שונים ובכך להגיש שלוש פשטידות חגיגיות ונהדרות באותה סעודה בטרחה מינימלית בלבד.
מהי הפשטידה?
זהו שם כולל למגוון של מאפים המבוססים על בלילה שמורכבת מביצים, קמח ומוצרי חלב. בישראל אנו נוהגים לשלב במאפה גם ירקות כלשהם, בעוד שבמדינות אירופה וארצות הברית, הן בדרך כלל מכילות גם מוצרי בשר או דגים.
האהבה שכולנו רוחשים לפשטידות אינה מפתיעה, הן מקובלת בקרב בני כל העדות ומעבר לכך, מדובר במאפה פשוט במיוחד להכנה, משביע, טעים ומגוון כל כך שאפשר לאכול פשטידה שונה בכל יום בשנה ועדיין להישאר עם טעם של עוד.
לפניכם מספר טיפים להכנת הפשטידה המושלמת
- הקפידו לחמם את התנור מראש, לפני הכנסת התבנית.
- מומלץ לשמן את התבנית לפני הכנסת הבלילה. השמן תורם לאפייה אחידה, וגם מקל על חילוץ המאפה מהתבנית לאחר האפייה.
- אם הפשטידות נוטות לצאת לכם מימיות מדי, ייתכן שאתם אופים אותן יותר מדי זמן. אפייה ארוכה מדי גורמת לתהליך כימי שמביא לדחיקת הנוזלים החוצה. סיבה נוספת עשויה להיות חוסר בעמילנים. אם הבלילה נראית לכם דלילה מדי, אל תהססו להוסיף עוד כף של קמח שיספוג את הנוזלים ויעניק למאפה יציבות.
- ישנם ירקות שצריכים לעבור טיפול כלשהו לפני שהם נכנסים פנימה. כדאי לבשל או לגרד ירקות קשים, כמו בטטה או גזר. ירקות כמו בצל וכרישה כדאי לטגן במעט שמן עד הזהבה קלה. אם משתמשים בקישואים, מומלץ לגרר ואז לסחוט אותם כדי להיפטר מנוזלים עודפים.
- תוכלו לגוון בסוגי הגבינות, ולהשתמש באלו שאתם אוהבים. באופן כללי כדאי לשלב גבינות רכות וקשות. הגבינות הרכות, כמו קוטג', ריקוטה או טבורוג, תורמות לעסיסיות ורכות המאפה. אלו הקשות, כמו עמק, גאודה או מוצרלה, הן בעלות השפעה משמעותית יותר על הטעם. כדאי להימנע משימוש בגבינות מיושנות, שטעמן העז עשוי להשתלט ולהאפיל על יתר הטעמים.
- ניתן ליצוק את הבלילה לתבניות קטנות ליצירת מאפינס אישיים. בצורה זו, תוכלו להכניס אותם למקפיא ולהפשיר כל פעם מספר יחידות, לפי הצורך.
- לפני האפייה, ניתן לפזר למעלה פירורי גבינה קשה וגם פירורי שומשום או שיבולת שועל ליצירת מעטה קריספי מפתה.
- לנמנעים מגלוטן, ניתן להחליף את הקמח בשיבולת שועל דקה.
- למי שמנסה לחסוך בקלוריות, ניתן להשתמש בגבינות בעלות אחוזי שומן נמוכים.
לסיום, כפי שהבטחנו: מתכון בסיסי ליצירת שלוש פשטידות שונות
נערבב בקערה קוטג', ביצים, מלח, פלפל, יוגורט וגבינה צהובה מגורדת (או כל גבינה קשה שאנחנו אוהבים). נוסיף קמח תופח (או קמח רגיל עם אבקת אפייה) ונערבב רק עד שהקמח נטמע בבלילה. כעת נחלק את הבלילה לשלושה חלקים, ונוסיף לכל אחד מהם תוספות שונות.
אופציה ראשונה – פשטידת תירס לילדים ומבוגרים: נטחן תירס במעבד מזון בפולסים קצרים עד שהוא טחון רק למחצה. נוסיף תימין יבש או טרי וכפית חומץ.
אופציה שנייה – פשטידת בטטה נימוחה: נטגן כרישה עד להזהבה. נמתין מעט שתתקרר ונוסיף אותה לבלילה. במקביל, נרכך בטטה בתנור, בבישול או במיקרוגל. לאחר שהתקררה מעט, נחתוך אותה לקוביות קטנטנות, נוסיף לבלילה ונערבב.
אופציה שלישית – פשטידת תרד וברוקולי: נטגן בצל עד להזהבה קלה. נוסיף עלי תרד ונמשיך בטיגון עד שהם יאבדו מנפחם. נקצוץ ברוקולי טרי, נכניס אותו לבלילה יחד עם הבצל והתרד שהתקררו בינתיים ונערבב היטב.
לסיכום, אין סוף למגוון שלפשטידות לשבועותשתוכלו להכין. אם תקפידו לשמור על כמה כללים פשוטים, תוכלו לארגן ארוחת חג מפנקת במינימום טרחה, ומקסימום טעם.