קפה ציונה, אולי המוסד הקולינרי הכי משמעותי בעיר נס ציונה, חוגג בשבוע הבא תשע שנות פעילות, ומי שיהנה מכל העניין הוא בעיקר אתם. לרגל האירוע פותחת המסעדה הקסומה את שעריה לחגיגות בערב גאלה מפנק ונדיב שפתוח לקהל הרחב (כן כן, ללא תשלום, על בסיס מקום פנוי). חצר המסעדה עם עצי הפיקוס הגדולים תלבש חג עם מבחר מנות מסתובבות מהתפריט, עמדות בר, קוקטיילים ויין, מוזיקה מעולה והופעה חיה של להקת שומשום, במופע של מוזיקה בלקנית ומזרח תיכונית.

"נהגנו לחגוג יום הולדת מדי שנה", מספרת נתנאלה פניגר, האישה שמאחורי הכל. "אבל הפעם האחרונה בה חגגנו היתה ביום ההולדת השישי ואז היתה קורונה. לכן החגיגות חשובות לנו במיוחד הפעם. אנחנו עוצרים הכל, הצוות, על כל 100 (!) עובדיו, עוצר הכל ומתכנס לטובת הדבר הזה. בכל שנה מגיעים לחגיגות כ-1,000 איש, לקוחות שלנו שיוצאים נפעמים. הכל פתוח, הכל חופשי והכל בשפע, יש מוזיקה חיה ואחנו משיקים יין חדש שאני מייצרת כבר חמש שנים בשיתוף יקב שורק (אפשר למצוא אותו רק במסעדה – הוא נמזג בכוסות ובקבוקים ואפשר גם לקנות בקבוקים הביתה).

יום ההולדת הוא גם הזדמנות ראשונה ליהנות מאחד הפיצ'רים החדשים והמרגשים של ציונה – בר חדש על הגג, שצופה אל הנוף היפה של המסעדה. הוא בנוי בצורת ח' גדולה ויכלול כ-20 מקומות ישיבה. ההשקה של הבר מאפשרת לנתנאלה לשנות ולהגדיל את תפריט הקוקטיילים במקום, ולייצר מנות מתוך התפריט בגרסה שיתאימו יותר לחוויה של בר בשעות הערב – הן מבחינת גודל המנות והן מבחינת הטעמים.

פיצחה את הנוסחה

פניגר (46) היא בעלת רזומה מכובד בעולם הקולינריה: כבר בגיל 23 פתחה יחד עם בעלה עופר בר בשם "המא" ברחובות, מהלך שהגיע מצורך אישי שלהם כשגילו שחסרים מקומות בילוי בעיר מגוריהם דאז. בהמשך, במקביל להולדתו של בנה הבכור, פתחה את קפה "נתנאלה" – גם הוא ברחובות. בנתנאלה החל שיתוף פעולה ארוך שלה עם השף ניר תמרי, שגם היה שותף בקפה ציונה הנוכחי עד לפני כמה שנים. "לפעמים אני חושבת מה היה קורה אם הייתי דוחה את עניין הילדים או אם היה לי פחות ילדים", היא אומרת היום, כשהיא כבר אם לארבעה ילדים בני 8-18. "כשילדתי את הבן הראשון שלי זה האט את הקצב, הייתי צעירה, רק בתחילת הקריירה. אבל הילדים שלי נותנים לי מוטיבציה לשמש להם דוגמה אישית. המצב דומה גם עם העובדים הצעירים שלי. מבחינתי זאת שליחות ללמד אותם מה זה אירוח אמיתי, שעוטף אותך, משהו שבעולמינו לצערי הולך ונעלם. מבחינתי זה האושר וזאת ההצלחה".

אחרי ארבע שנים בהם פעל קפה נתנאלה ברחובות החליטו בני הזוג נתנאלה ועופר לעשות הפסקה ולצאת לטייל בעולם. כשחזרו, עם שני ילדים, התמקמו בנס ציונה והקימו עסק לעיצוב בתי קפה ומסעדות. במקביל הפכה נתנאלה גם לאחת ממובילות החינוך האנתרופוסופי בעיר.

את הלוקיישן בו שוכן קפה ציונה, בית ישן שהיה שייך לשניים ממקימי העיר נס ציונה, גילו בני הזוג נתנאלה ועופר כמה שנים לפני פתיחת המסעדה, אבל בעלי הנכס החליט שהוא לא מעוניין לפתוח בו מסעדה והוא הפך לגן ילדים. לפני תשע שנים, עמד הבית שוב להשכרה, הם זכרו אותו והחליטו ללכת על זה.

השאר, כמו שאומרים, היסטוריה: קפה ציונה הפך למוסד קולינרי אהוב, אליו מגיעים במיוחד מכל רחבי הארץ. בציונה עובדים מהלב, באהבה גדולה לאנשים ובתשומת לב לכל פרט. הכל נעשה בעבודת יד, מחומרי גלם משובחים, והכל משתלב למארג שלם של טוב ויפה, נעים וצבעוני, שילוב בין ישן וחדש. נתנאלה פיצחה את הנוסחה ומצליחה איפה שרבים נכשלו – להפעיל מקום שמלא תמיד ועובד בכל שעות היום: בוקר, צהריים וערב. "אירוח עבורי הוא דרך חיים", היא אומרת. "הדרך בה אני רואה את העולם ומחנכת את ילדיי ואת הצוות שלי. אני מרגישה שנולדתי לארח, עבורי זאת שליחות, עם משמעות וערכים".

על התפר

"שואלים אותי לא פעם מה היא ציונה. האם זו מסעדה? בית קפה? בר?", מספרת נתנאלה. "זו שאלה שאני לא יכולה לענות עליה. לאורך השנים אנחנו מנסים לייצר מקום שהחוויה בו היא כוללת, מורכבת מכל כך הרבה פרטים קטנים שיוצרים את הדבר כולו. לכן הסך הכל הוא גדול, ומרשים ומפתיע. ציונה היא מקום שבבת אחת לוקח אותך למקום אחר, לאווירה של חופשה או אי בודד. אנחנו עובדים על הזמן על התפר שבין הכפריות לאורבניות, על התפר שבין הישן לחדש.

עם חגיגות יום ההולדת התשיעי שועטת נתנאלה קדימה, ומלבד הבר החדש על הגג היא משיקה מחדש את ה"קומה למעלה" לאירועים. היוזמה נולדה כמענה לאנשים שחיפשו מקום שיוכלו להתארח בו במסגרת יותר רחבה, אבל עם תחושת אירוח כמו בבית. "המקום מיועד לאירועים פרטיים של 30-40 איש, והוא לוקח את חוויית השירות שלנו עוד כמה צעדים קדימה. המקום מאפשר לך לקבל את התפריט של ציונה באירוע הפרטי שלך".
חגיגות יום הולדת 9 לקפה ציונה
19.9 החל מהשעה 19:30
וייצמן 18 (בחצר), נס ציונהhttps://www.zionacafe.co.il/

• אוכלים שותים