עם מאות סוגי בירות קראפט ובוטיק, מבשלה עירונית שפועלת בלייב, אוכל שמבין בדיוק את תפקידו ליד הכוס ואירועים שנבנים בקצב תל אביבי רגוע – הברים לאוטר, שניט ופורטר אנד סאנס מבססים את כיכר גבעון כנקודה הקולינרית הכי מעניינת בעיר כרגע. זה לא מתחם מתוכנן מדי, אלא רצף של חוויות שתייה שמשלימות זו את זו ויוצרות תרבות בירה אמיתית, צעד אחר צעד
כיכר גבעון, שבעבר הייתה בעיקר אזור מעבר אפרפר בין רחוב הארבעה לחשמונאים, עברה בשנים האחרונות מטמורפוזה של ממש. היא הפכה ליעד. כזה שלא מגיעים אליו בגלל הייפ חולף או עיצוב מנקר עיניים, אלא בזכות האפשרות לבחור: לטעום מהדורה מוגבלת של מבשלה נורווגית, לשתות IPA שהתבשל במרחק שלושה מטרים מהשולחן, או לשבת לארוחת ערב רצינית עם כוס סטאוט כבדה. שלושת המוקדים שפועלים כאן מייצרים סינרגיה נדירה בנוף המקומי – תחרות שהיא בעצם שיתוף פעולה.
לאוטר: הדלת הפתוחה של הכיכר
אם אתם מחפשים את נקודת הכניסה הטבעית למתחם,לאוטר(Lauter)הוא המקום. זהו בר-חנות שמתפקד בראש ובראשונה כמקום חופשי עם קונספט פשוט ומשוחרר מגינונים: מקררי ענק שקופים מלאים במאות בירות מקומיות ומיובאות מכל העולם, שירות עצמי וישיבה פתוחה על הכיכר. התהליך בלאוטר הוא חלק מהחוויה: בוחרים פחית או בקבוק לפי התווית או הסגנון, משלמים בקופה ומתיישבים. בלי טקסי הזמנה, בלי לחץ לפנות את השולחן ובלי צורך להזמין מקום מראש.
המבחר הרחב בלאוטר הופך אותו לגן עדן לשתיינים סקרנים. בשנים האחרונות המקום חיזק משמעותית את הצד התוכני שלו, והוא כבר מזמן לא רק "חנות עם שולחנות". נערכים כאן ערבי טעימה מודרכים, מפגשים עם מבשלות אורחות מהארץ ומהעולם וסדנאות שמיועדות למי שרוצה להבין קצת יותר מה מסתתר בתוך הכוס שלו. עבור קבוצות שמחפשות אינטימיות, ישנו חדר פרטי, אך האופי הכללי נשאר לא מחייב – כזה שמאפשר להתחיל כאן את הערב בטעימה קלילה או להעביר כאן לילה שלם של גילויים קולינריים.
>> לאוטר (Lauter): הספרייה הלאומית של הבירה בלב כיכר גבעון
שניט: כשמבשלה פוגשת את העיר
במרחק כמה צעדים משם נמצאשניט(Schnitt), הלב היצרני והפועם של השלישייה. מדובר במבשלה עירונית פעילה (Brewpub), שבה הקשר בין הייצור לצריכה הוא המיידי ביותר שיש. מעבר לקירות הזכוכית הגדולים ניתן לראות את מיכלי הנירוסטה העצומים שבהם מתרחש הקסם, והברזים מוזגים בירה טרייה, לא מסוננת ולא מפוסטרת, שנעשתה ממש כאן. בכל רגע נתון ישנם כמה סגנונות בבישול פעיל, מה שיוצר תפריט ברזים דינמי שמשתנה בהתאם לעונות השנה ולמצב הרוח של הברו-מאסטר.
שניט מצליח לשמור על איזון דק בין מקצועיות קליפתית לאווירה שכונתית מזמינה. לצד סיורים והדרכות קצרות שמסבירות את תהליך הבישול וההבדלים בין סטאוט לאייל, זהו בר שמזמין ישיבה נינוחה. בסופי שבוע המקום מתמלא באירועים סביב השקות של בירות חדשות או שיתופי פעולה עם יצרנים מקומיים. בשבתות בצהריים האווירה הופכת רגועה במיוחד, ומושכת משפחות ובעלי כלבים שנהנים מישיבה בשמש התל אביבית. האוכל בשניט תוכנן במיוחד כדי ללוות את הבירה ולא לגנוב ממנה את הפוקוס (נסו את הפרעצל או הנקניקיות), ובצמוד פועלת חנות פחיות שמאפשרת לקחת הביתה את מה שטעמתם על הבר בגרסה טרייה ומקוררת.
>> שניט (Schnitt): ה-Brewpub שהביא את ייצור הבירה למרכז העיר
פורטר אנד סאנס: המעוז של המקצוענים
הצלע השלישית,פורטר אנד סאנס(Porter & Sons), היא הוותיקה והממוסדת מבין השלושה. זהו מקום שמרגיש יציב ובטוח בעצמו, בר אוכל (Gastropub) תל אביבי במובן הקלאסי של המילה. האווירה כאן אירופאית יותר, כבדה יותר, עם עץ כהה ותפריט בירות שמכבד סגנונות קלאסיים ומסורתיים. בפורטר יש פחות מקום לניסויים פרועים ויותר דגש על איכות חסרת פשרות של מזיקה ושימור בירה.
פורטר הוא המקום לאלו שמחפשים ארוחה מלאה לצד השתייה שלהם. תפריט האוכל רחב וכולל מנות נדיבות שנועדו להחזיק מעמד ליד כוס בירה רצינית – בשרים מיושנים, דגים ונקניקיות בעבודת יד. הבירות הכהות והמלאות הן חלק מהזהות של המקום, והן מוגשות בטמפרטורה ובכוס המדויקת להן. המקום לא מנסה להמציא את עצמו מחדש בכל עונה; הוא פשוט עושה את מה שהוא יודע לעשות כבר שנים, ובונה קהל לקוחות נאמן שמעריך את היציבות הזו. החדר הפרטי כאן מארח אירועים קולינריים עמוקים, אך הבר נשאר הלב של המקום – ענייני, מקצועי ונינוח.
>> פורטר אנד סאנס (Porter & Sons): המעוז האירופאי של המקצוענים
למה הסינרגיה הזו עובדת?
הסיבה שכיכר גבעון הפכה למעצמת בירה היא העובדה שכל אחד משלושת המקומות ממלא תפקיד שונה לחלוטין. לאוטר מציע את חופש הבחירה והסקרנות האינסופית של החנות; שניט מביא את הטריות והיצירה המקומית של המבשלה; ופורטר נותן את העומק, האוכל המוקפד ותחושת המוסד הוותיק.
ביחד הם יוצרים רצף שקל להבין וקשה לשכפל: אפשר להתחיל את הערב בטעימה קלילה ומהירה של בירה נדירה בלאוטר, להמשיך לכוס בירה שנבשלת במקום בשניט, ולסיים בארוחת ערב רצינית ובכוס כבדה בפורטר. זהו לא מתחם שיווקי שנכפה על העיר, אלא תרבות שתייה אורגנית שעובדת בקצב של תל אביב ומאפשרת לכל אחד למצוא את החוויה המדויקת שלו בתוך רדיוס של כמה עשרות מטרים.
לאוטר, גבעון 5 |שניט, הארבעה 12 |פורטר אנד סאנס, הארבעה 14