כמו כל עיר שמכבדת את עצמה ואת תושביה, תל אביב מתחילה להתהדר במגוון פטיסרי, כיאה למקום שמביןשקרואסונים, בצקים כרוכים, מאפי שמרים ומטעמים נוספים הם מוצר צריכה בסיסי. יצאנו לבדוק מי הם הפטיסרי הכי טובים בתל אביב, וחזרנו שבעים וטובי לב.

אלון שבו

כל פודי תל אביבי שמכבד את עצמו (וגם כאלה שממחוץ לה) בוודאיביקר אצל אלון שבו. הקונדיטור נותן לנו תחושה אמיתית של פריז, ומצטיין בבצקים, עוגות וכל מאפה שהוא הגיש לחיך הישראלי. שלא לדבר על האסתטיקה ועל הטעם, שנותר מעודן, מדויק ולא חוטא במתיקות יתרה. קום איל פו.
הפייבוריט שלנו:קווין אמאן
צ׳לנוב 22, 03-673-5856

>> טופ 10 טעים: הארוחות הכי טובות שאכלנו ב-2022 (עד עכשיו)

אלכסנדר בולנז'רי

בעגה הצרפתית, בולנז'רי הוא מקום המוקדש ללחם, בעוד פטסירי למאפים – אבל אנחנו בארץ, כרגיל, מערבבים. וטוב שכך, כי אצל אלכסנדר תוכלו למצוא גם לחם מופלא וגם מאפים לא פחות טובים. אלכסנדר ברמן אופה קרואסונים מדופדפים כהלכתם, דיינישים מגולגלים ללא חת וגודיז נוספים. הכל טרי, מפתה וריחני.
הפייבוריט שלנו:קרואנט קרמל
ליליינבלום 18, 0528-445-0914

אנטיקוביץ׳ בייקרי

לאנטיקוביץ׳ יש מורשת אפייה של מאה שנה לפחות – הסבים החלו בפולין, וכיום תוכלו למצוא את מה שנותר מהמורשת (ומה שנוסף) בשוק בצלאל התל אביבי. שם תמצאו ויטרינות עמוסת מאפים, עוגות, עוגיות – והכל טעים כמו שהוא יפה ויפה כמו שהוא טעים. שילוב בין קונדיטוריה אמריקאית עכשווית לצרפתית מסורתית.
הפייבוריט שלנו:רוגעלך פטל
המכבי 2, 03-536-5876

מגזינו

טארט הלימון-פיסטוק והקראק פאי של מגזינו כבר הפכו לנכסי צאן ברזל בעירנו, אך מה שלא רבים יודעים זה שאם מפסיקים לרגע לזלול ולבהות בעוגות שבויטרינה – בקונדיטוריה של מגזינו יש גם מאפים שחבל על הזמן, מתוקים ומלוחים, בגדלים נדיבים ובביצוע נפלא.
הפייבוריט שלנו:קרואסון שוקולד מריר וקוקוס
מנחם בגין 21, 03-757-0535

מילק בייקרי

פנינה יפואית שמאחוריה עומדת השף קונדיטורית עדי קיהן שלמדה והתמחתה במוסדות הנחשבים ביותר בפריז. היד המיומנת והפריזאית שלה מורגשת היטב בכל מאפה, בצק מגולגל או מדופדף, ובכל זיגוג או זילוף שהוא.
הפייבוריט שלנו:מאפה ריקוטה ופרי
בית אשל 5, 052-344-4190

>> יש הרבה בים: מסעדות הדגים הטובות בתל אביב

נורדיניו

נורדיניו מביאה לנו מכל טוב הארץ והעולם. תמצאו בה מאפים אמריקאיים מושחתים, מאפים צרפתיים קלאסיים, מאפים איטלקיים אייקונים והכל ערב לחיך, אסתטי ובעל חזות שובבית ומהנה- בדיוק כמו שקינוח טוב ומאפה טוב צריכים להיות.
הפייבוריט שלנו:מאריטוצי רומאי
נחלת בנימין 27, 077-200-772

עמיתה

מיכל בוטון (בסטה) ואנה שפירו (שף קונדיטורית טאיזו לשעבר) חברו זו לזו וכעת הן עמיתות בעמיתה המופלאה. מאפייה בסלמה פינת פריז שריחה נידף עד סוף הרחוב והויטרינה בה מלאה במאפים בטעם של פעם (סברינות ורולדות) יחד עם חידושים מרעננים לקלאסיקות.
הפייבוריט שלנו:בריוש תפוז וחוויאג׳
דרך שלמה 10, 03-760-0880

לה בון פטיסרי

לה בון פטיסרי הוא פטיסרי וותיק למיטבי לכת שמציע את שלל הפטיסרי הצרפתי בביצוע נקי, חף מדוויאנים מיותרים ומדויק. תוצרתו של לה בון פטיסרי מוצעת לכם גם בבתי קפה רבים בעיר, ובמקום עצמו תוכלו למצוא כל פחמימה שנפשכם חשקה בה אי פעם.
הפייבוריט שלנו:קרואסון חמאה
בן יהודה 96, 03-579-2966

• אוכלים לאט
• בולנז'רי
• פטיסרי
• לה בון פטיסרי
• אלון שבו
• בייקרי
• מאפים

• Facebook
• Twitter
• Email

כל אחד יכול להיות בשלן חובב. גם צילום חובבני הוא פרקטיקה שאיננה נחשבת אקסקלוסיבית במיוחד, אך בעיר הזאת, כפי שיודע כל תל אביבי עם חשבון אינסטגרם פעיל, יש יותר מדי בשלנים חובבים שהפכו לצלמי אוכל חובבים. ההשלכות הכואבות הן פסטות מחוממות במיקרו המוצגות בפיד שלנו חדשות לבקרים.

חיים יוסף, לשם שינוי, עשה את כל הדרך עד למעלה: תחילה הוא התמקצע כצלם במסגרת לימודיו בבצלאל, וכשהחל להתעניין בצילום אוכל הוא נכנס למטבחים של מסעדות כמו פופינה והבסטה כדי לחקור את האובייקטים שלו מנקודת מבט של טבח. הניסיון הדו כיווני שרכש מוצג כעת בתערוכת היחיד הראשונה שלו, "לאכול לאט", המבקשת מאיתנו להניח לרגע את הסכין והמזלג ולקחת כמה שניות כדי לחשוב על מה שנמצא בצלחת.

"'אוכלים לאט' הוא פרויקט צילומים שמתאר יחסים באמצעות אוכל", אומר יוסף, החבר בין היתר בתא התל אביבי של תנועת סלואו־פוד הדוגלת באכילת מזון מקומי ולא מעובד. "היחסים שהפרויקט מתאר נבנו על שני יסודות: אמון ואוכל טוב. הזמנתי אנשים לסטודיו שלי, בישלתי עבורם מחומרי גלם מקומיים וטריים עד כמה שאפשר, והם נדרשו להתאים את עצמם לתבנית המוכתבת: ישיבה מאחורי שולחן, מול המצלמה ואכילת מנה שהוכנה במיוחד עבורם. מכאן הבמה הייתה כולה שלהם".

מה עומד מאחורי הכותרת של התערוכה?

"הכותרת 'אוכלים לאט' מתייחסת לרצון שלי לאפשר לאורח המצולם להתרפק על הארוחה ולחשוב על האוכל שהוא אוכל. אכילה אטית מעלה שאלות לגבי טיב המזון, זמינותו, מקורו ואופן הכנתו. חוץ מזה, הכותרת מתכתבת גם עם המסר העיקרי של תנועת הסלואו־פוד העולמית".

מהם קווי הדמיון שמצאת בין בישול לצילום אוכל?

"בעיקר האסתטיקה. כשאתה מצלם אתה חושב כמו מישהו שאוכל, אתה מנסה להוציא החוצה את מה שהטבח עשה בצורה הטובה ביותר. אבל זה עובד גם הפוך: כשאתה מבשל אתה חושב אסתטי – אתה תחתוך יפה, תצלה בצורה מדויקת. אפילו ברמה של תמונות אינסטגרם – אתה תחשוב איך זה הולך להצטלם ותשקיע באסתטיקה של המנה".

איך בחרת את המצולמים לפרויקט ואת המנות שתגיש להם?

"רוב המצולמים בפרויקט באים מעולם האוכל – השף עומר מילר, הכתבת ריטה גולדשטיין, השף אוראל קמחי, מעוז אלונים ואיתי הרגיל מהבסטה. לגבי המנות היה לי חשוב קודם כל שהאוכל יהיה מקומי וטרי, כמה שפחות מהסופר וכמה שיותר מהשוק. אחר כך התחשבתי במה שכל אחד אוהב, כי רציתי שההנאה מהאוכל תעבור בתמונות".

אתה חושב שלתערוכה כזו יכולה להיות השפעה אמיתית על הרגלי האכילה של מי שיבקר בה?

"אפשר להגיד שבשיחות שלי עם המצולמים נוצר שיח חדש, ואני מתאר לעצמי שגם הדברים שהעליתי בפייסבוק מעוררים מחשבה בחלק מהאנשים שנחשפו אליהם. בסופו של דבר אני לא יכול להגיד אם תהיה לזה השפעה אמיתית, אבל זה בטוח תרם לרצון שלי להתעסק עם אוכל ועם אנשים ולזקק את המחשבות שלי על אוכל למשהו מעניין".

"אוכלים לאט", 11.6־20.6 בקובייה (סלון יפו לאמנות), מחסן יפו 2

• אוכלים שותים
• ריטה גולדשטיין
• הקובייה
• אוכלים לאט
• אוראל קמחי
• עומר מילר
• מעוז אלונים
• תערוכה
• איתי הרגיל
• חדשות האוכל
• צילום