• Facebook
• Twitter
• Email

מתברר שאחתהשאלות המגוגלות ביותר בישראלהיא: איך מכינים אורז? זה אולי נשמע פשוט, אבל כמו תמיד, הסוד הוא בפרטים: כמה מים מוסיפים? קרים או רותחים? כמה זמן מבשלים אורז? עם או בלי שמן? אם גם אתם מחפשים מתכון שתמיד עובד – הגעתם למקום הנכון. קבלו את המתכון של חגי לרנר, ראש מגמת הבישול בבית הספר דנון.

החומרים (ל־3 סועדים):

1 כוס אורז בסמטי או פרסי

1.5 כוסות מים רותחים

מעט מלח

2 כפות שמן קנולה

אופן ההכנה:

1. בסיר בינוני בעל מכסה תואם מחממים את השמן על להבה בינונית ומטגנים את האורז במשך דקה לערך.
2. מוסיפים את המלח ואת המים הרותחים. מנמיכים את האש ושומרים על בעבוע עדין.
3. מכסים את הסיר ומבשלים בערך 20 דקות, עד שהאורז סופג את המים ואינו נראה רטוב.

* כדי לוודא שהאורז מבושל כראוי, אפשר לטעום כמה גרגירים ולבדוק שהאורז רך מספיק ואינו קשה במרכז. במידת הצורך אפשר להוסיף עוד מעט מים רותחים, לכסות ולהמשיך לבשל, עוד כמה דקות.

* כאשר האורז מוכן, כדאי להשאיר בתוך הסיר הסגור במשך 5 דקות נוספות, כדי לאפשר לאורז לספוג את כל האדים (יש שנוהגים לכסות במגבת). לאחר מכן מומלץ להפריד בעדינות בין הגרגירים במזלג ול"אוורר" את האורז המוכן.

האם התכוונתםלתוספות לאורז?

אורז ירוק עם אפונה
לאחר טיגון האורז מוסיפים חצי כוס אפונה עדינה קפואה וחצי כוס שמיר קצוץ (אפשר גם פטרוזיליה, כוסברה או שתיהן) ומטגנים קלות עם האורז. ממשיכים ביתר השלבים באותו אופן.

אורז מבושם
מוסיפים מקל קינמון, 2־3 תרמילי הל, כוכב אניס אחד, כמה חוטי זעפרן (או שילוב תבלינים אחר שאוהבים) לאורז בשלב הטיגון וממשיכים כרגיל. בסוף הבישול מוציאים את התבלינים.

אורז עם בשר וצנוברים
מטגנים בצל קטן קצוץ ושלוש כפות צנוברים ב־2 כפות שמן זית עד להזהבה. מוסיפים 200 גר' בשר טחון ומטגנים תוך ערבוב עד לשינוי צבע הבשר. מוסיפים חצי כפית בהרט או ראס אל חנות ומוסיפים את האורז. משלב זה ממשיכים כמו במתכון המקורי.

• אוכלים שותים
• אורז
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

מצרכים: (8 מנות)

4 כוסות אורז בסמטי
200 גרם שומן טלה חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ
1 ק"ג שוק טלה בלי עצמות חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
1 ק"ג שפונדרה בקר חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
1 ק"ג בצל חצוי ופרוס דק
1 ק"ג גזר מקולף וחתוך
לגפרורים דקים
3 ראשי שום שלמים
1 כף כמון
¼ כפית זרעי כוסברה טחונים
2 כפות סומאק
מלח ים
פלפל שחור גרוס
400 מ"ל שמן לטיגון

כלים מיוחדים:

את הפילאף מומלץ לבשל בסיר קדירה. בבוכרה מבשלים בקאזאן, סיר ברזל יצוק

אופן הכנה:

1. 1. מניחים את האורז במסננת תחת ברז מים קרים ושוטפים אותו עד שמי השטיפה צלולים. מניחים את האורז בקערה, מכסים במים חמים ומשרים במשך שעה. מסננים.
2. 2. מניחים את הקאזאן או את סיר הקדירה על אש בינונית. כשהסיר לוהט יוצקים לתוכו 1 כוס מים רותחים ומרתיחים במשך 2 דקות, כדי למנוע השפרצה של נוזלים שיבואו במגע עם הסיר הלוהט. שופכים בזהירות את המים, מחזירים את הסיר לכיריים ומוסיפים את השמן. כשהשמן חם, מוסיפים בזהירות את קוביות שומן הטלה ומטגנים עד שהן מקבלות גוון זהוב עמוק. מוציאים את הקוביות ומניחים בצד. נהוג לתבל את הקוביות במלח ולאכול אותן בזמן הכנת הפילאף.
3. 3. מוסיפים לקאזאן את קוביות הבשר ומטגנים עד להשחמה מכל הצדדים. מוסיפים את הבצל, מערבבים ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הגזר, מערבבים ומטגנים במשך 7-6 דקות. מכסים במים רותחים ומוסיפים את ראשי השום, כמון, זרעי כוסברה, סומאק, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מקטינים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 30 דקות.
4. 4. מניחים את האורז המסונן בשכבה אחידה מעל הבשר. דרך כף מחוררת יוצקים מעל האורז מים רותחים בזרזיפים עדינים, עד לגובה 3 ס“מ מעל האורז. מבשלים על אש בינונית–גבוהה עד שכל המים מתאדים ולא מערבבים את האורז בזמן הבישול.
5. 5. מכסים את הסיר במגבת ולאחר מכן במכסה. מקטינים את האש ומבשלים במשך 25 דקות. לפני ההגשה מאווררים את האורז במזלג ומגישים חם, לצד סלט אצ'יצ'וק.

המתכון לקוח מתוך הספר "חבר הטעמים – זיכרונות ומתכונים של יוצאי ברית המועצות לשעבר" מאת רינת גולדברג, ואדים בלומין, יאן גיצלטר וקירה קלצקי. בהוצאת לאנצ׳בוקס

• אוכלים שותים
• הוצאת LunchBox
• חבר הטעמים
• מתכונים לחגים
• אורז
• בוכרי
• ראש השנה
• מתכונים
• מתכונים
• מתכונים לראש השנה

• Facebook
• Twitter
• Email

כל המתכונים מתאימים ל־2־4 מנות חלוקה

ערכו היכרות עם הירקות של המטבח התאילנדי

במיה פפר שרימפס

• 10־15 יחידות במיה תאילנדית

לרוטב:

• 25 גר' חמאה
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• ½ בצל קצוץ דק
• 8 יחידות שום קצוץ
• ¼ כוס סויה תאילנדית
• ¼ כוס סוכר דקלים
• ¼ כוס מים
• 1/3 כוס רוטב צדפות
• 300 מ"ל מי/קרם קוקוס

להקפצה:

• 25 יחידות שרימפס מקולף
• חופן שעועית תאילנדית חתוכה ל־2 ס"מ
• 2 יחידות למון גראס פרוס
• 3 יחידות פלפל צ'ילי אדום
• חופן קטן כוסברה
• חופן קטן בזיליקום תאילנדי/רגיל

אופן ההכנה:

במיה:מחממים תנור ל־180 מעלות. קוטמים את גבעולי הבמיה, חוצים אותה לשניים ושוטפים במים קרים. מסדרים את הבמיה על מגש מרופד בנייר אפייה, מכניסים לתנור ל־10 דקות לקבלת צבע זהוב.

רוטב:במחבת רחבה עם חמאה מאדים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים שום ופלפל גרוס, מערבבים כ־10 שניות, מוסיפים את שאר החומרים, מרתיחים ומכבים את האש.

מחממים ווק על להבה גבוהה ומוסיפים מעט שמן. מוסיפים את השרימפס ומטגנים עד שהוא כמעט מוכן. מוסיפים את הבמיה והשעועית, ומקפיצים עם שאר החומרים כחצי דקה. מוסיפים מצקת מהרוטב, ומבשלים עד שהוא מצטמצם מעט (חצי דקה). מכבים את האש, ומגישים עם מיקס עשבי תיבול.

קארי ירוק עם עוף

לקארי הירוק:

• 15 יחידות צ'ילי תאילנדי ירוק פרוס
• 2 כפות למון גראס, פרוס (החלק הלבן)
• כפית וחצי גלנגל/ג'ינג'ר קצוץ
• כפית גרידת ליים
• 1 שורש כוסברה קצוץ
• חופן עלי כוסברה
• 3 כפות שאלוטס, קצוץ
• 2 כפות שום קצוצות
• 1 כפית מלח
• 1 כפית ממרח שרימפס (ממרח קאפי; ניתן לקנות בחנויות מתמחות)
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית כוסברה טחונה
• ½ כפית פלפל לבן טחון

למנה:

• מעט שמן לטיגון
• 2־3 כפות משחת גרין קארי
• 500 גר' פרגית, חתוכה לקוביות קטנות
• 2 פחיות קרם/מי קוקוס (לפחות 17־19 אחוזי שומן)
• ½ כוס מים
• 5 עלי קאפיר ליים
• 3 כפיות סוכר דקלים
• 3 כפיות רוטב דגים
• 6 חצילים תאילנדיים, חתוכים ל־4
• 10 עגבניות שרי, חצויות
• 2 פלפל צ'ילי אדום, פרוס
• 2 כפיות תמרהינדי
• חופן עלי בזיליקום רגיל

אופן ההכנה:

משחה:שמים את כל החומרים במעבד מזון וטוחנים היטב. מוסיפים מים במידת הצורך.

בסיר מחממים מעט שמן על להבה בינונית. מוסיפים את המשחה, ומערבבים עד שהארומה מתפשטת באוויר. מוסיפים את העוף ומעט חלב קוקוס ומערבבים היטב.

מבשלים את העוף כשתי דקות תוך כדי ערבוב, מוסיפים את שאר המצרכים – מלבד הבזיליקום, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הבזיליקום ומגישים עם אורז.

ביטר מלון מאודה במילוי שרימפס ברוטב פפאיה

• 4 יחידות ביטר מלון, חתוך ל"כוסות" (כלי קיבול למילוי) בגודל 5 ס"מ

למילוי:

• 500 גר' שרימפס מקולף ונקי, טחון
• 8 עלי בזיליקום תאילנדי קצוץ
• 1 כף כוסברה קצוצה
• 3 יחידות צ'ילי תאילנדי קצוץ
• 6 עלי חרדל קצוצים
• 1 כפית סוכר דקלים
• 2 כפיות תמרהינדי
• 2 כפות בוטנים קלויים טחונים
• 3 כפות רוטב דגים
• ½ כפית שורש כורכום, מגורד

לרוטב הפפאיה:

• ½ כוס פפאיה בוסר מגורדת בפומפייה
• 3 יחידות צ'ילי תאילנדי אדום קצוץ
• ¼ כוס מיץ ליים
• ¼ כוס רוטב דגים
• ½ כוס מים
• 3 כפיות סוכר דקלים

אופן ההכנה:

רוטב:מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב ומעבירים למקרר לשעה.

חולטים את הביטר מלון:מכניסים את ה"כוסות" לסיר עם מים רותחים, חולטים חצי דקה ומעבירים לקערה עם מי קרח.

מילוי:מערבבים היטב את כל חומרי המילוי וממלאים את כוסות הביטר מלון. מחממים סיר ומניחים מעליו כלי אידוי. מאדים את הביטר מלון הממולא כ־5 דקות. מגישים מיד עם רוטב הפפאיה.

לארב טופו ודלעת תאילנדית

• ¼ כוס רוטב דגים/רוטב סויה דל נתרן (לגרסה טבעונית)
• 5 יחידות פלפל צ'ילי תאילנדי אדום
• 3 שיני שום קצוצות
• 1 כפית שאטה גרוס
• ½ כוס מים
• 1 כוס טופו קצוץ (או עוף)
• 1 כוס דלעת תאילנדית, חתוכה לרצועות דקות
• חופן עלי נענע
• חופן עלי כוסברה
• 2 בצלי שאלוט פרוסים
• 8 עלי בזיליקום תאילנדי
• מיץ מ־2 ליים
• 1 כפית סוכר דקלים
• להגשה:
• 1 בצל שאלוט פרוס ומטוגן בשמן עמוק
• 1 כף אורז יסמין קלוי, טחון לאבקה

אופן הכנה:

במחבת רחבה מביאים לרתיחה רוטב דגים, צ'ילי, שום, שאטה ומים.

מוסיפים את הטופו, מביאים שוב לרתיחה ומכבים את האש.

בקערה מערבבים את שאר החומרים ומוסיפים את תכולת המחבת ומערבבים היטב.

הגשה:מעבירים לצלחת הגשה, מקשטים באורז טחון ובשאלוט המטוגן ומגישים חמים או בטמפרטורת החדר.

נאם פריק קאו פו (מטבל סרטנים וירקות) עם ירקות תאילנדיים

למטבל:

• 5 כפות בשר סרטנים/שרימפס נקי
• ½ כוס מים חמים
• 5 שיני שום, קצוצות
• 2 גבעולי למון גראס, קצוצים (החלק הלבן)
• 8 פלפלים צ'ילי ירוק תאילנדי
• 3 כפיות סוכר דקלים
• 5 כפות מיץ ליים טרי
• 5 כפות רוטב דגים
• 2 יחידות חציל תאילנדי קצוץ עם הקליפה

להגשה (כמויות הירק תלויות במספר הסועדים):

• חצילים תאילנדיים חצויים
• שעועית תאילנדית חצויה מאודה
• מלפפון פרוס
• עלי חסה שלמים שטופים
• עלי בוקצ'וי שלמים שטופים
• אורז לבן מאודה

אופן ההכנה:

מניחים את בשר הסרטנים/שרימפס בקערה ושופכים מים חמים עד לכיסוי. משהים 5 דקות ומסננים.

טוחנים בעזרת בלנדר מוט את סוכר הדקלים, הליים, הצ'ילי, הלמון גראס, רוטב הדגים והשום עד לקבלת תערובת אחידה.

מאחדים את בשר הסרטנים/שרימפס עם הרוטב, מוסיפים את החצילים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר (מינימום שעתיים, מקסימום לילה).

מגישים את המטבל לצד הירקות התאילנדיים ובתוספת אורז.

• אוכלים שותים
• סער בדישי
• פפאיה
• אורז
• מינה טומיי
• מוקפץ
• דגים
• שרימפס
• מתכון
• אסייתי
• מתכונים
• מתכונים
• אחוכל
• אוכל תאילנדי