השבוע אין הרבה סיפורים חדשים בתחומי האוכל – אולי מנוחה לקראת תחילת השנה – אבל אלו שכן כאן די משמחים, למעטסגירתההמבאסת במיוחדשל מאנטה ריי. עם כל הכאב שבדבר, אנחנו מסתכלים קדימה על מה שעוד יש, וזה הרבה שפים שמנסים לשרוד בכל דרך טעימה אפשרית – בין אם בשיתופי פעולה מיוחדים, ניסיונות להתרחב או לנסות ולמצוא כל דרך לספק לכם הנחות, כדי שתבואו לאכול אצלם. אלו כל חדשות האוכל של השבוע.

החשיפה לצפון | באן מי 13

המסעדה הווייטנאמית החמודה משוק לוינסקי מתרחבת ופותחת סניף בצפון העיר. את הכתובת אפשר כבר להכניס לווייז – בן יהודה 188 – גם אם הפתיחה מיועדת לעוד חודשיים, בשאיפה לפחות. אנו עוקבות ונעדכן.

שישי שוק | גלם X משק עפאים

לכבוד חנוכהגלם, השוק הקולינרי הארטיזנלי, חוזר, והפעם במיקום חדש – החצר היפואית הירוקה של משק עפאים.כ־23 דוכנים של חקלאים ויצרני בוטיק יביאו איתם את תוצרת האדמה, המאפייה, היקב והסטודיו, למשלזני תותים מיוחדים ממשק חצר עם שיח – משק חקלאי תיירותי בשרון המגדל זנים נדירים לשפים ולמסעדות, טוניק מבוטניקה מקומית של נעמה שטרנליכט,שמן זית ממשק שור וולף ועוד ועוד.ברוח חנוכה תוכלו לזלול סופגניות עם סוכר מתובל בוורדים והל ולרכוש הביתה כלי קרמיקה וחנוכיות בעבודת יד, וגם לחמי מחמצת במהדורה מיוחדת, למשללחם קפה-לוז-שוקולד, בשת"פ בין בלוגר האפייה מורן גולן ומאפיית יענק’לה של האופה גילי טנא.
סלמה 6, יפו, שישי (19.12), 15:00-09:00

השראה עיצובית | מושיקו גמליאלי X טולמנ'ס

בר היין BOB משיק את DINNER CLUB – סדרת ארוחות מיוחדות שבהן שף מושיקו גמליאלי משתף פעולה עם עולמות תוכן שונים. הארוחה הראשונה בסדרה בשיתוף עם Tollman’s Dot מציבה במרכז דיאלוג שבין קולינריה לקולקציית BARRO של המותג, שמשלבת טרקוטה כפרית מפורטוגל ועיצוב סקנדינבי. התפריט כולל קוקטייל פתיחה ושש מנות כגון מרק שורש סלרי, רביולו ריקוטה וחלמון וטונה באיולי קומבו. 260 ש"ח לאדם.
בן יהודה 17, שישי (9.1,23.1) מ-20:30,להזמנות

צוהריים משתלם (וטעים אש) | בית תאילנדי

מסעדת בית תאילנדי הוותיקה והאהובה משיקה תפריט צוהריים זוגי, נדיב ומשתלם במיוחד ובו שלוש ארוחות עסקיות הכוללות תצוגת תכלית ממנות הדגל של המסעדה. לדוגמה בעסקית "לואם" תקבלו פתיח דג בעשבים ורוטב תמרהינדי עטוף בעלה חסה, מרק אישי עם אטריות מש ואת לביבות השרימפס הנהדרות, ולאחר מכן קארי ירוק עם לברק וחצילים תאילנדים, ובקר ארומטי ונימוח בבישול ארוך עם פלפלים חריפים ואורז. זוג קרטיבים תאיים או טפיוקה מסיימים את הארוחה בטעם מתוק עדין, וכל זאת תמורת 268 ש"ח לזוג – דיל שווה בטירוף. אם אין לחץ לחזור לעבודה, מומלץ להזמין קוקטייל מתפריט חדש בשיתוף פעולה עם מזקקת ZOARA הארטיזנלית, למשל סום טאם קימאו, דרינק שמורכב מג'ין זוהרה וסלט פאפאיה כתוש בשלמותו (56 ש"ח).
בוגרשוב 8, ראשון-חמישי 17:00-12:00,להזמנות

שניים סינים | רושפלד X שה ויוי

לאור הצלחת האירוע הקודם, שף יונתן רושפלד חוזר להתארח אצל שף אסף גבאי במסעדת שה ויוי, והפעם ביומיים של פופ אפ סיני. בין המנות שיעתיקו את אווירת צ'יינה טאון לתל אביב תמצאו הנגואאה – סלט מלפפונים שבורים מדרך המשי (39 ש"ח), לו רואו – פרוסות עגל דקיקות בבישול ארוך, בוטנים, שאלוט וצ'ילי סצ'ואני (72 ש"ח) ומיאנטאנג – מרק אטריות משפחתי עשיר עם אטריות אורז רחבות, בקר קצוץ פריך וברוקולי (158 ש"ח). צ'ופסטיקס ופטריות חימום על חשבון הבית.
דיזינגוף 166, שני-שלישי (22-23.12), להזמנות053-5409272 ובאתר

מהקצב עד הבית | BEEF

סטייק במשלוח? אפשר לעקם את האף עד מחר אבל מותג הבשר BEEF מקבוצת לגזיאל, שהביא לשרונה מרקט את בשורת הסטייק בפחות מ-100 ש"ח, מעתיק את הנוסחה המנצחת למשלוח. והסוד? אריזות מיוחדות, משלוח מבוקר ונתחים שמגיעים ישירות מהקצבייה, עוברים למכונת צלייה חדשנית ומגיעים עד פתח הדלת במידת עשייה מדויקת. בתפריט תמצאו אנטריקוט עסיסי במשקל 300 גרם עם צ'יפס/שעועית ירוקה, קולסלאו וצ'ימיצ'ורי (99 ש"ח), סטייק סינטה שמנמן במשקל 280 גרם עם אותן תוספות (89 ש"ח) ומגש זוגי ובו אנטריקוט ושייטל, נקניקיות אסאדו וקבבים מעולים מתוצרת בית ותוספות (205 ש"ח). יין תקנו במרכול הסמוך והרי לכם ארוחה דליקטס בלי לצאת מהפיג'מה.
קלמן מגן 3 (שרונה מרקט), ראשון-חמישי11:30-21:30, שישי 11:30-15:00,להזמנות

שעות שמחות מוזלות | ג'ורג' וג'ון

המסעדה היפה במלון דריסקו ממשיכה לדהור קדימה ולחתוך מחירים בהובלת השף החדש ירון פישניאק, שמשיק אפרטיבו בישיבה על הבר. במסגרת הדיל החדש תקבלו 20% הנחה על כל התפריט (לא כולל ארוחה זוגית ונתחים במשקל), והסטייל בחינם.
אוארבך 6, יפו, שבת-רביעי, 18:00-19:30, הזמנות בטל' 03-7269309 ובאתר

פופ אפ חנוכה | קפה אחד העם

עם הטעם (וההצלחה) בא התיאבון: לאחר שהקרפ סוזט שלה כבש את האורחים חוזרת השף קונדיטורית ענבר אטיס משווייץ המושלגת לתל אביב, בפופ אפ מיוחד לחנוכה – יומיים שבמהלכם היא תכין גרסה משודרגת לסופגניות האשל של סבתה, כשהן מתובלות ב-Pain d'épices (תערובת תבלינים מחממים) ומוגשות עם שזיפים מזוגגים ושמנת חמוצה, וגרסת מאש אפ אוורירית לבאבא או רום וסופגנייה עם קרם שמנת מסקרפונה מוקצף, מרמלדת תפוזים ושקדים קלויים מסוכרים. אם פספסתם את הסיבוב הקודם, זה הזמן להשכים קום ולהשקיע את הקלוריות בקינוחי חג שווים באמת.
אחד העם 51, שישי-שבת (19-20.12) מ-9:00 עד גמר המלאי

הארנב הלבן | One Night Stout

מבשלת הבירה הארטיזנלית חוגגת את הלילה הארוך ביותר בשנה במסיבה על טוהרת הצבע השחור. תאורה דרמטית, מוזיקה סקסית ואלמנטים מעולמות הדארק גלאם יתגייסו ליצירת האווירה הנכונה להשקת One Night Stout – בירת סטאוט עשירה, קטיפתית וחלקלקה במהדורה מיוחדת. בליינים שיבחרו להגיע יפגשו באירוע אוכל שחור, עמדות איפור גוף, קלפי טארוט עם מסרים מהעבר השני של היקום ועוד ועוד, וגם סטאוט ללא תחתית למי שמסוגל להתמודד עם האירוע, ובקבוקים ממוספרים של המהדורה המיוחדת למזכרת. 120 ש"ח.
התעשייה 12, חמישי (25.12), פרטים והזמנות באתר

שירה ישראלית | הפיקוק

חוץ מיין טוב ואווירה סקסית, הפיקוק הפך בעשור האחרון לאכסנייה תל-אביבית לאירועי תרבות ישראלית מקורית. על רקע הפגנות בכיכר הבימה, השבעה באוקטובר והמלחמה, התעקש הבר הוותיק לקיים תערוכות ולהספק אירועי תרבות כאוויר לנשימה, להמשיך לשמש בית חם לתרבות ישראלית מקורית. בערב שבו נדליק נר שמיני של חנוכה יתקיים בבר הוותיק ערב שירה, אחד מתוך סדרה ארוכה של ערבי אמנות רב תחומית בהשתתפות מוזיקאים מובילים, אנשי במה וחברה, וכן משוררות ומשוררים בעלי שם. תחת הכותרת "בראשית – יהיה טוב" יופיעו בין רוני סומק, חמי רודנר, נינט, מיכאל מושונוב ועוד אמנים לצד שמעון משל, יזם ומפיק הסדרה. בפיקוק מתעקשים שהמפגשים פתוחים לקהל הרחב וחינמיים "על מנת להנגיש אותם לשוחרי התרבות ולקרב את סוגה אומנותית יחודית ועשירה זו אל הציבור כולו". ונאמר אמן ולחיים.
מרמורק 14, ראשון (21.12) מ-21:30, אין שמירת מקומות

גלידה של אלופים | TURBO

כוכב ה־NBA הישראלי דני אבדיה, מהספורטאים המובילים והמוערכים בארץ ובעולם, נכנס לתחום המזון עם השקת מותג חלבון חדש, שמיועד לשדרג את חוויית הספורט ולסייע בשמירה על אורח חיים בריא. בשיתוף עם ראיטו, חברת סטארט-אפ המשתמשת בטכנולוגיה ודאטה לזיהוי טרנדים עולמיים, יוצא המותג TURBO לדרך עם קולקציית גלידות בטעמי וניל מדגסקר, שוקולד ואגוז לוז ומנגו מאיה, על בסיס חלב ושמנת בתוספת 17 גרם חלבון. כל גביע מכיל כ-150 קלוריות, צ'ופר ראוי אחרי אימון מפרך. 24-28 ש"ח, להשיג ברשתות השיווק המובחרותובמשלוח בכרמלה.

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• ג'ורג' וג'ון
• בית תאילנדי
• יונתן רושפלד

שילוב ארור של מצב ביטחוני לא יציב ויוקר מחייה מאמיר אינו מיטיב עם הפיין דיינינג. באין תיירים כמעט, שכבה דקה של מסעדות יוקרה מתחרה על קהל מצומצם ונאלצת למצוא פתרונות יצירתיים כדי להמשיך ולהתקיים. מסעדת ג'ורג' וג'ון חוותה בשנה וחצי האחרונות זעזועים משמעותיים, שהחלו בפרישתו של שף תומר טל והחלפתו בשפים אלעד דגן וטל סוחמי יוצאי מנסורה. המהלך עורר תהיות בקרב מי שמכירים את הנפשות הפועלות, ואכן לא צלח – תוך פחות משנה השותפות פורקה. בצעד מפתיע נוסף, מי שנבחר לאייש את ספינת הדגל של מלון דריסקו מגיע הפעם מתוך המערכת – שף ירון פישניאק, לשעבר יד ימינו של תומר טל.
>>יס דאדי: מעדנייה חדשה במתחם בזל תאכיל את תושבי השכונה במזון ביתי

פישניאק רק בן 27 אך מכיר את הביזנס על בוריו. הוא החל את דרכו במטבחי מסעדות בגיל 15, למד בבית הספר "בישולים" ושימש סו שף במסעדת פופ אנד פופ. כשהרצון להתפתח בער בו, הוא שם על הכוונת את מסעדת ג'ורג' וג'ון, מוסד קולינרי עטור פרסים בינלאומיים, במטרה לעבוד תחת שף תומר טל. "הבנתי שאני חייב להגיע אליו ויהי מה", מסביר פישניאק. "קראתי על העבודה שלו, עברתי על תפריטים ודיברתי עם קולגות. תומר טל זה לא צחוק. מבחינת למידה, כל יום אצלו שווה לשלושה ימים אצל שף אחר. טבחים עמדו בתור לעבוד אצלו".

הנחישות הוכיחה את עצמה: עד מהרה פישניאק התקדם לדרגת סו שף ופרח תחת כנפיו הגדולות של השף הוותיק. בספטמבר שעבר כל זה השתנה כשטל הודיע על פרישתו. "נשבר לי הלב. היו אנשים שידעו שזה הולך לקרות, אבל אני לא ראיתי את זה בא". לפישניאק ניתנה אפשרות להמשיך בתפקידו והוא בחר בה, והחל לעבוד תחת שרביטם של דגן וסוחמי. תפריט חדש נבנה בזריזות ("אלמלא אני ועוד שני חבר'ה שנשארו מהתקופה של תומר, אני לא יודע אם זה היה אפשרי"), אך ג'ורג' וג'ון התקשתה להתרומם. פישניאק נועץ את הסיבה לכך בפרסום לא מדויק, ובתמחור שנותר גבוה. "היו הרבה אנשים שחשבו שהם עדיין מגיעים לתומר טל, וזו כבר בעיה. הפער הגדול נוצר כשהיינו צריכים להוריד מחירים".

הפרידה מאנשי מנסורה הובילה את אבי ז"ק, בעלי מלון דריסקו שבו נמצאת המסעדה, לשים את הז'יטונים על פישניאק. השף הצעיר מצדו מודע לכך שחובת ההוכחה עליו. כמשימה ראשונה החליטו השניים לטפל בסוגיית התמחור, שמשתקפת בתפריט ערב זוגי חדש ב-560 ש"ח – עדיין ברף הגבוה של הז'אנר, אך התמורה נדיבה בהתאם: סלסלת לחמים ומטבלים, שתי ראשונות, מנת ביניים אחת ומנה עיקרית אחת, קינוח ושתייה חמה ושתי כוסות יין. יחסית לגלגוליה הקודמים של ג'ורג' וג'ון, מדובר בצעד דרסטי. "אורחים היו משאירים אצלנו 700-800 ש"ח לאדם. קטונתי מלומר אם זה מצדיק את המחיר, אבל אני לא רוצה שזה יימשך. אני רוצה שהמסעדה תפנה לקהל רחב יותר ושאנשים יגיעו לא רק כדי לחגוג יום הולדת או יום נישואין. יחד עם אבי הגענו למסקנה שהמחיר צריך להיות הוגן ונכון מבלי לערב גורמים חיצוניים. הקהל צריך לבוא וליהנות ולא להרגיש שעוקצים אותו".

פישניאק מגדיר את הסגנון שלו כמטבח עכשווי, והוא אינו חש צורך להיצמד לקו מסוים. בתפריט החדש אפשר למצוא זה לצד זה תמנון ברוטב מולה בהשראה מקסיקנית וטורטליני איטלקי במילוי לאבנה, מוס כבד עוף עם קרם תפוחים וטרטר פילה בקר בוויניגרט פורט, וגם את ספגטי הסרטנים האייקוני בשינויים קלים. השירות קשוב ומקצועי, פרט מהותי לנוכח מחסור אדיר בכוח אדם בענף, ונראה שג'ורג' וג'ון בדרך הנכונה להשיב את ימיה כקדם.

לשם כך פישניאק נפגש עם תומר טל ("הוא עוזר לי להבין איך להתנהל בתוך הסיטואציה, ולדבר שפה אחידה לאורך כל התפריט גם אם המנות אינן מאותו מטבח"), ובהשראתו הוא מייחל לחזרת הדירוגים הבינלאומיים לארץ, במיוחד רשימת The World's 50 Best Restaurants, שהציבה את ג'ורג' וג'ון במקום השישי מבין 50 המסעדות הטובות במזרח התיכון לשנת 2023.

מאז היחס לישראל השתנה, אבל השף הצעיר אופטימי ומוכן להשקיע כל מה שצריך. "הקולינריה בישראל שווה להרבה מקומות אחרים בעולם, אם לא מעל, ואם המסעדה תיכנס לדירוגים זאת רק שאלה של זמן. אם אני אצליח להיות עוגן דווקא עכשיו, כשהספינה ממש מתנדנדת – זו תהיה הצלחה גדולה מאוד. בכל מקרה אני לא רואה את עצמי זז מפה בזמן הקרוב. עד המוות, מה שנקרא".
ג'ורג' וג'ון, אוארבך 6, יפו

• אוכלים שותים
• ג'ורג' וג'ון
• מלון דריסקו
• תומר טל

תל אביב חוזרת לסוג של שגרת אחרי המלחמה, ואיתה חוזרים הבראנצ'ים בכל כוחם – מוגזמים, מפנקים ואלכוהוליים, עם מנות ביצים סקסיות וקינוחים שסוללים את הדרך לשנ"צ מתקתק. אתדעתנו העדכנית והמיוחדתעל בראנצ'ים כבר נימקנו ואת הרשימה המלאה תמצאו כאן, אבל בכל זאת איך שהשבוע נגמר עולות מחשבות על ארוחת שחיתות בשישי או שבת בבוקר (לא מוקדם מדי). ואם צריך סיבה לחגוג, תמיד אפשר לנעוץ אותה בחורף שסוף סוף מגיע לבקר קצת.

>>

בנדיקט

הסניף האיקוני ברוטשילד-אלנבי נסגר אמנם, אבל אי אפשר לדבר על בראנץ' – או כל דבר אחר שקשור בארוחת בוקר – מבלי להזכיר את הרשת שהפכה את הקונספט לקרנבל. כעת יש לכך סיבה עוד יותר טובה בגלל "בנדיקטפסט" – אירוע שמוקדש לפנקייקים מלוחים ויימשך עד סוף החודש. לדצמבר אפשר לבקש פנקייקים מתוקים?
מה אוכלים:פנקייק-קיש (לא השר) – קרעי פנקייק אפויים עם שמנת, גאודה ותרד בשמל; פנקייק סביח מפורק עם חציל קלוי, פלפל קלוי, ביצה רכה, קרעי תפוחי אדמה, טחינה, עמבה ולימון כבוש; פנקייק מקושקשת בייקון (כן!); סמאש פנקייק – שתי קציצות בורגר עסיסיות, צ’דר, ירקות ובצל צלויים ברוטב מייפל-שום; צ’יקן טריאקי פנקייק ופנקייק קרבונרה בייקון, קורנדביף, חלמון ביצה ופרמז’ן ורוטב קרבונרה קטיפתי (57-65 ש"ח). ואף מילה על דיאטה.
שרונה מרקט, קלמן מגן 3 תל אביב (בישיבה בלבד, ללא טייקאוויי ומשלוחים),מיום ראשון (16.11)להזמנות

ג'ורג' וג'ון

המסעדה היפה במלון דריסקו עברה בשנה האחרונה סדרת טלטלות לא פשוטה. שף תומר טל, שהביא אותה למקום השישי בדירוג 50 המסעדות הטובות במזה"ת של סן פלגרינו, עזב, ולנעליים הגדולות נכנסו השפים אלעד דגן וטל סוחמי (מנסורה). אלא שהשידוך לא עלה יפה וגם הם עזבו, וכעת מי שמוביל את ג'ורג' וג'ון מגיע מלמטה – שף ירון פישניאק, מי שהיה יד ימינו של טל, שמסייע בהטמעת התפריט החדש. בינתיים הקהל מצביע ברגליים – בשבת שעברה המסעדה הייתה מלאה – והמנות מצביעות על כיוון התפתחות נכון.
מה אוכלים:מוס כבד עוף עם קרם תפוחים (78 ש"ח), תמנון ברוטב מולה פלפלים ושוקולד ולאבנה מעושנת במרווה (112 ש"ח), טורטליני לאבנה במילוי ריקוטה ברוטב חמאה חומה (148 ש"ח) וספגטיני סרטנים בגרסה שונה מעט (128 ש"ח). ארוחה זוגית הכוללת פתיח וסלסלת לחמים, שתי ראשונות, מנת ביניים אחת, עיקרית אחת, קינוח ושתי כוסות יין הבית עולה 590 ש"ח – לא זול כלל אך בהתחשב במקום, בחומרי הגלם, בשירות ובכל שאר רכיבי הפיין דיינינג, התמורה יותר מאשר הוגנת. בתפריט האלכוהול משמח לגלות קוקטיילים על בסיס וויסקי ממזקקת מילק אנד האני הסמוכה.
אוארבך 6 יפו, שבת, 15:00-12:30, להזמנות 03-7269309

נואמה

שף מושיקו אברהם, כוכב צעיר ומבריק שפרץ לחיינו במסעדת אריא, מניח לרגע את הפיין דיינינג בצד לטובת פרק חדש כשותף במסעדת נואמה. כשלב ראשון בהשתלטות על המטבח הוא מטפל בבוהוריים כדי לעשות את מה שהוא קורא לו "בראנץ' אמיתי. לא רק בשם, ואז להגיש פילה בקר ודג כמו שעושים בהרבה מקומות". בהתחשב ברזומה שלו ובהבטחה להחזיר את הטייק אופים על המטבח הבוכרי, אנחנו שמות עליו את הז'יטונים. והפיין דיינינג? הוא עוד יחזור באויסטר בר הצמוד, וגם כאן יש למה לחכות.
מה אוכלים:לחמניית פארקר עם מקושקשת ועירית (42 ש"ח), בליני תרד מאודה, ביצה עלומה והולנדז (62 ש"ח), צ'יזבורגר מנתחים מיושנים ואיולי חמוצים (68 ש"ח), טוסט שרימפס עם איולי לימוני וקרם פרש (72 ש"ח).
נחלת בנימין 59 תל אביב, שישי ושבת, 17:00-12:00

קפה 65

הבראנץ' האהוב של קפה 65 במלון 65 ברוטשילד חוזר, ומנצל את ההזדמנות למתיחת פנים לכבוד חגיגות העשור. הפורמט נותר כשהיה – בופה עמוס גבינות, דגים, סלטים ומאפים טריים, מנות אישיות קטנות ומנה עיקרית לבחירה. המחיר קבוע מראש ללא אותיות קטנות והוא כולל שתייה קרה וחמה ללא הגבלה (מיצים טבעיים, מימוזה וקאווה וברד אפרול שפריץ אופנתי). ועוד בונוס – הבראנץ' מוגש לאורך כל השבוע ואין צורך להתאפק.
מה אוכלים:בורקס מים במילוי גבינה, חם ופריך עם ביצה קשה, רסק עגבניות, חריף וחמוצים, הצלחות אישיות משתנות כגון ארטישוק א-לה רומנה עם כדור לבאנה, סלק אפוי על קרם קשיו וברוסקטת סלט ביצים, מנה עיקרית לבחירה (טוסט קרואסון גאודה עם חמאת שקדים, תרד וביצת עין; שקשוקה ירוקה ופרנץ' טוסט) ומנות ספיישל יומיות משתנות כמו בריוש ביצת שניצל ופריטטה עם מיקס גבינות, בטטה ותפוח אדמה. גם אם חוזרים שוב ושוב, אף פעם לא משעמם. 130 ש"ח בראשון עד רביעי (מחיר הרצה), 155 ש"ח בחמישי-שבת.
רוטשילד 65 תל אביב, ראשון-שבת, 13:00-07:00, להזמנות 03-7677675

Link hotel & hub

משהו טוב קורה במלון לינק מרשת מלונות דן. אחרי פתיחתבית הקפה שאולהמתחדש מלון העסקים הצעיר והצבעוני בארוחת בוקר/בראנץ' במחיר סופר אטרקטיבי – 88 ש"ח לאדם. מזנון עשיר, מנת ביצים לבחירה, שתייה חמה ומיץ תפוזים סחוט טרי, וכל זה בפחות משטר כתמתם אחד. זקני תל אביב לא זוכרים דברים כאלה.
מה אוכליםגבינות משובחות, אנשובי אורטיז וגרבדלקס, מטבלים וממרחים, סלט יווני וסלט עלים בויניגרט חרדל ודבש, ארטישוק א-לה רומנה ופלפלים קלויים מוחמצים, זיתים בכבישה ביתית ועלי גפן, מאפה חציל, בורקס גאודה ובוריקיטס, קרואסונים ורוגלעך ועוד ועוד. וגם חביתה, עין, מקושקשת ועין הפוכה לבחירה.
שאול המלך 39 תל אביב,ראשון-שישי 07:30-11:00, שבת 08:00-12:00 (על בסיס מקום פנוי)

ברבור

אנשי ILU birds, שכבר סחפו העיר עם בראנצ'ים סודיים, פותחים את בר השיפודים לבראנץ' סקסי כמו שהם יודעים. מפות לבנות ומספיק אלכוהול משווים למדרחוב לוק פריזאי, והמנות פוגעות בול בפוני – ביסים עזי טעם, תועפות חמאה ושילובי ביצים ובשר. האירוע כולו קליל וקז'ואלי אך מוקפד עד לאחרון הקיסמים כי שוב, אלה מקצוענים שלא משאירים דבר ליד המקרה.
מה אוכליםסשימי מבושם בברגמוט ושיסו (78 ש"ח), עגבניות ואנשובי (48 ש"ח), האשבראון עם רוסטביף וביצת עין (72 ש"ח), שקדי עגל ואגס מוחמץ (78 ש"ח), נקניקייה צלויה עם כרוב בפחם וחרדל תפוחים (75 ש"ח) ופסטה זיטי בגריל עם שיפוד פטריות ורוטב קאצ'ו א פפה (75 ש"ח). ואלכוהול. המון אלכוהול.
נחלת בנימין 36 תל אביב, שבת 17:00-12:00,להזמנות

פרדיסו בר

הבר האיטלקי-נחלת בנימיני של שפית דנה לי ברמן פותח את הדלתות בשבת בבוקר לבראנץ' קליל וכיפי. לאור השמש (או הגשם, שיבוא כבררר), הטריבונות חמודות מתמיד והווייב כולו מזכיר חופשה ברומא.
מה אוכליםטרטר בקר ותפוצ׳יפס (52 ש"ח), דג כבוש עם סלט ביצים, ירקות חתוכים וברוסקטות (56 ש"ח), קרוק מדאם של שכבות שינקין, אמנטל, בשמל חרדל דמי גלאס וביצת עין (78 ש"ח), וסינטה צרובה לצד צ׳יפס ברנייז, ביצת עין ודמי גלאס (108 ש"ח). מקורות יודעי דבר מספרים שעפו על טוסט PB&J קרמו בוטנים וריבת ענבים (38 ש"ח), אז בביקורכם שם שימו אותו בזיכרון. במחלקת האלכוהול תמצאו בלאדי מרי, הוגו שפריץ ועוד קוקטיילים בהשראת אפרטיבו איטלקי ויינות לבנים ורוזה מאיטליה שמתאימים לצוהריים.
נחלת בנימין 43 תל אביב, שבת11:00-16:30,להזמנות

קפה גרג X תנובה

מהלך שיווקי חמוד מפגיש בין רשת קפה גרג ותנובה בתפריט שמבוסס כולו על קוטג' – הגבינה שהיא בית (או מחאה, תלוי באיזה צד של המתרס הייתם) ושבלעדיה אף ארוחת בוקר אינה שלמה. המאמץ החשיבתי ניכר, שכן המנות לוקחות את הקוטג' הסטנדרטי למחוזות מעניינים, ומכיוון שהן מוגשות לאורך כל היום – אפילו לא צריך להשכים קום. חשוב לציין שבכל זאת אי אפשר לישון לגמרי על האף, כי התפריט המיוחד בתוקף רק עד סוף החודש.
מה אוכליםארנצ’יני גבינות על קרם קוטג’ וסלסת עגבניות ועשבי תיבול, קאצ’ו א פפה – גרסת הקוטג’ (פסטה רחבה בחמאת שום, קוטג’, פרמז’ן ופלפל שחור גרוס), האני באטר קוטג’ (בריוש צרוב בחמאה עם דבש, קוטג’ ופיסטוק גרוס) ו"בוקר הכי ישראלי" – קרם קוטג’, סלסת עגבניות שמש ועשבי תיבול, ירקות שוק, בייגל זעתר ומוצרלה ועוד ועוד. 42-74 ש"ח.
קניון TLV, דיזינגוף סנטר תל אביב

• אוכלים שותים
• בראנצ'ים
• מסעדות בתל אביב
• בנדיקט
• ג'ורג' וג'ון
• נואמה
• קפה 65

פסח נקרא אמנם חג החירות, אבל בכל הקשור לאוכל זו עבדות לכל דבר. המטבח בחג הוא אזור אסון והמדפים הריקים בסופר מזמינים להסתפק בבמבה או מצה מרוחה בנוטלה, אבל לפעמים מתחשק משהו טעים שמישהו אחר בישל – ובזאת תל אביב אלופה. למרות ענייני הכשרות נותרו עדיין מספיק מקומות שיגישו לכם בשמחה שווארמה בלאפה וספגטי בולונז וגם שרצים וחזיר עם כוס בירה צוננת, אפילו בערב החג. מסעדות רבות יהיו פתוחות בחול המועד, לפעמים בשעות קצת אחרות ועם תפריט שונה מעט, ואם בכל זאת החלטתם לארח (אבל במינימום התעסקות) – גם זה אפשרי. במעדניות ובקצביות אפשר לקנות אוכל מוכן או נתח כמעט מוכן לצלייה, ולאורחים תספרו שזו מנה של חיים כהן. רק תעברו על הרשימה הזאת ואתם מאורגנים.

>> בוצ'ר בפיתה: הסוד החדש של שוק הכרמל. יד ראשונה מקצב
>> העתיד של אוכל הרחוב בתל אביב: בינלאומי, מקצועני, וכשר

ארוחת ליל סדר

המנזר // פסח יתומים

כמו בכל פסח גם השנה עורכים במנזר "פסח יתומים" – סדר אלטרנטיבי מושחת, חזירי ואלכוהולי, שמותר ואף רצוי לשתות בו הרבה יותר מארבע כוסות. בתפריט אפשר לצפות לזרם תודעה קולינרי אקלקטי כפי שרק הבעלים ליאור הרגיל ובת זוגו שולי יודעים להפיק – גפילטע עם חזרת, מרק עוף וקניידלעך, כבד קצוץ וסלט רוסי ועוד תבשילי חג שיוגשו לצד התפריט הקבוע. למרות הכותרת, אין צורך להציג ת.ז. ומותר להגיע עם ההורים. אפשר כרגיל להביא מפה מהבית, וכהיענות לבקשת הלקוחות נפתחה השנה אופציה להזמנת שולחן מראש. יהיה שמח, בוודאות.
אלנבי 60, הזמנות באתר

ג'ורג' וג'ון // פסח פיין דיינינג

ארוחת חג בגבוה יערכו השפים אלעד דגן וטל סוחמי במסעדת ג'ורג' וג'ון, עם כל סממני החג בגרסת פיין דיינינג לא כשר: מוס כבד עוף, לב ארטישוק ומרק עוף וקניידלך לפתיחה; מנה עיקרית לבחירה כגון פילה בקר בציר בקר והל שחור, ופילה דג ים ברוטב בר בלאן חמציץ; וברד פודינג זוגי עם קלבדוס ופקאן לקינוח. המחיר בגבוה גם כן – 800 ש"ח לאדם, ואפשר לשלב בדיל שכולל לינה במחיר 2,900 ש"ח לאדם.
אוארבך 6, יפו, פרטים והזמנות באתר

וילה מארה // פסח אוקראיני ים תיכוני

במסעדה הים תיכונית־אוקראינית, שילוב לא שגרתי שעובד, עורכים ארוחת חג עשירה ומקרבת לבבות שנפתחת בשלל מנות ראשונות (מטיאס עם תפוחי אדמה ובצלים, רוסטביף, גרבדלקס, גפילטע וחזרת) ונמשכת למנות ביניים (פילה דניס על קרם שרי, לזניה) ולמנות עיקריות חגיגיות – פרגית קייג'ון, אושפלו אוזבקי מסורתי ושורט ריבס בצליה ארוכה. יינות ושתייה קלה וחמה יימזגו לאורך כל הערב ובסוף את הכלים מישהו אחר ישטוף. 590 ש"ח.
הרברט סמואל88, להזמנות074-7725322

טנדורי Land's End // פסח הודי

בינינו, ליל סדר הודי נשמע רעיון לגמרי לא רע – פאקורה במקום גפילטע וכבש עם שקדים וזעפרן על תקן מנה עיקרית אחת מני כמה. התפריט ההודי־קלאסי־חגיגי שהרכיבה השפית רינה פושקרנה כולל מנות ראשונות למרכז השולחן, בופה חופשי של מנות קארי, תבשילים ותוספות, קינוח לבחירה ושתייה חמה וקלה. המחיר: 290 ש"ח לאדם, זול יותר מכרטיס טיסה למומבאי.
הרברט סמואל 76, הזמנות בטלפון 03-6296185

פתוחים בחג

האחים ושות' // מתנות ועסקים כרגיל

חירות כהלכתה קורית באייבי, דוק, האחים והמכולת – כולם יפעלו כרגיל בפסח למעט ערב החג עצמו (אייבי סגור גם בראשון, 13.4). בחול המועד דוק ייפתח לסרוויס צהריים וזו הזדמנות לחוות את המסעדה הרומנטית בשעות היום, באור אחר ובאווירה קלילה יותר (שלישי-שישי מ-12:00). בשישי הקרוב (4.4) יתקיים במסעדת האחים יריד אביב לסגירת פינת המתנות לחג – כלי הגשה ואירוח, מפות ופרחים, בקבוקי יין ששווה לפתוח עם האנשים הנכונים והגדות מיוחדות.
האחים

הבסטה ושות' // יום יום חג

אם הגעתם לסביבת שוק הכרמל, במקומות של הבסטה תמיד יש אור ומשהו טעים לאכול ולשתות (מלבד ליל הסדר. גם לכופרים יש קווים אדומים ומשפחה). הבר מוריס ייפתח כנראה בערב החג בצהריים (שבת, 12.4) ובמפגש רמב"ם ימשיכו בחול המועד להציע את השווארמה הכי טובה בעיר בלאפת חמץ על מלא. החל מהיום האחרון של החג (19.4) המפגש ייפתח בכל שבת מ-12:00 לטובת אנשים רעבים שחוזרים מהים ובכלל.
השומר 4, רמב"ם 3

גווידו // האיטלקיה הגדולה שמחה

ואם בפסח בדיוק מתחשק ראגו בולונז? באיטלקיה המשפחתית החמודה אוף דיזנגוף העניינים כרגיל גם בפסח, חוץ מערב החג. כל החשודים המיידיים כאן בגרסתם הרגילה, המושחתת והאקסטרה לארג'ית, במחירים שנשארו אי שם בתחילת המילניום.
בן גוריון 34

וואט סאנג // ווסאבי זה מרור?

ביפן לא חוגגים פסח, וגם וואט סאנג שומרת על המסורת: בחול המועד תוכלו לזלול כאן סושי מהטובים בעיר ומנות ששומרות על המסורת (היפנית) כמו ראמן ברווז צלוי נהדר (80 ש"ח) וסלט מלפפונים ואצות ווקאמה כמו בשינג'וקו (29 ש"ח).
הרכבת 12, שני-שבת (14-19.4) מ-12:00

מרלן // איולי חזרת וקרם חרוסת

חג או לא חג, מבצעי אוכל תמיד באים בטוב: בבר ההמבורגרים מרלן חוגגים את חול המועד (ראשון-רביעי, 13-16.4) במבצע 1+1 על כל ההמבורגרים והפרייד צ'יקן, ומתבלים בספיישלים מיוחדים ברוח החג כמו פטה כבדי עוף וקרם חרוסת (42 ש"ח), צ'יפס קוריאני עם עוף קונפי מפורק (60 ש"ח) והמבורגר חג עם איולי חזרת לבנה וקרוקט תירס (72 ש"ח).
שדרות בן ציון 2, ראשון-חמישי 17:00-0:00, שישי- שבת מ-12:00

תריסר // תפריט שעושה סדר

אפשר לסמוך על שף ענר בן-רפאל פורמן להביא את הטייק אוף הכי מגניב לפסח: שש מנות סדר קלאסיות שעברו "תריסריזציה", למשל קניידלעך מלחם מחמצת של חגי איש הלחם במרק עוף צלוי (במקום המכובס הרגיל) וגפילטריסר – דג ים טחון בג'לי ציר דגים עם סלק חזרת, לימון, שמיר ושמן טרגון. תפריט הפסח יוגש לצד התפריט הרגיל וניתן לקבל אותו כארוחה שלמה, כאשר סדר המנות כסדר הגשתן בארוחת הסדר, או להזמין כל מנה בנפרד.
האנגר 12, נמל תל אביב, שני-שישי (14-18.4),18:00-23:00

R2M (דליקטסן, בייקרי ועוד) // רותי תדאג לכם

באימפריה של רותי ברודו ביזנס אז יוז'ואל, ובראסרי 48 והוטל מונטיפיורי יפעלו כרגיל בחול המועד ובחג עצמו (ערב חג סגור). הרצל 16 יפעל בערב החג עד הצהריים, ולמחרת (ראשון, 13.4) מהבראנץ' ועד הערב. להשלמות של הרגע האחרון לפני ליל הסדר, דליקטסן והבייקרי יהיו פתוחים בערב החג עם כל העוגות, הקינוחים, האוכל המוכן והאקססוריז לשולחן החג. בקיצור – רותי ברודו דואגת שלא נישאר רעבים.

חג בבית

חיים כהן מבשל ליל סדר

השף הכי ישראלי שיש מכין ארוחת חג – לא תקחו? תפריט פסח של המאסטר שף נפתח ב"מארז סלטים שחיים אוהב" – סלט ביצים, סלט תפוח אדמה, פטה כבדי עוף ועוד ניגובים לפתיחת שולחן (225 ש"ח ל-7 קופסאות במשקל 300 גרם) ונמשך בסלטים ומנות ראשונות ואחריהם גפילטע, מרק עוף וקניידלעך, ממולאים ועוד, להרכבת ארוחה לטעמכם הפרטי. אפשרות אחרת היא להשאיר את כל ההתעסקות לכהן ופשוט להזמין ארוחת חג מלאה לשישה אורחים. יש מצב שהמחיר (1,300 ש"ח כולל חרוסת ובקבוק יין) לא הרבה יותר יקר מאשר כשמבשלים לבד.
להזמנות

רביבה וסיליה עושות לכם סדר

על סדר פסח קלאס באפס מאמץ תוכלו לארגן ברביבה וסיליה: מרק עוף צח וקניידלעך, חרוסת, חזרת, כבד קצוץ וגפילטע מצד המסורת, ורוסטביף, סינייה כרובית, שוקי עוף בצימוקים וביף בורגניון מצד העכשוויות. יש כאן הכול מכול וכל עד מוס שוקולד לקינוח, ובטעם של בית שאוכלים בו היטב.
הזמנות בטלפון 050-9006949 ובאתרעד שני (7.4) או עד גמר המלאי

מרינדו // ככה עושים סדר בקלות

בעינינו הפתרון המושלם לפסח – ולכל חג בעצם – הוא קיט שמישהו טרח בהרכבתו וצריך רק להכניס לתנור, להעביר לצלחת הגשה ולקצור מחמאות מהאורחים. מבחינה זו כדאי לשים את האתר של מרינדו (או את העמוד של הרשת בוולט) במועדפים, בזכות מארזים קלי הכנה ומושלמים בטעם: עוף שלם ללא עצמות ממולא הודו ופרגיות עם פירות יבשים במרינדת סילאן טריאקי (85 ש"ח לק"ג), שוק טלה מפורק ללא עצם ברוטב דובדבנים (139 ש"ח לק"ג), קוביות טלה בסילאן ובצל (189 ש"ח לק"ג) ועוד. ככה עושים חירות, ושמישהו אחר ישטוף כלים.
הזמנות באתר, בטלפון 050-3993810 ובוולט

הסוד – ספריית יין מקומית // תשתו משהו

למי שאינו חי ונושם יין, בחירת בקבוק/ים לשולחן החג זו משימה שאינה כתובה בהגדה. באתר החדש של "הסוד", חנות יין יפואית שמתמקדת ביינות ישראליים בלבד, אפשר לבחור בקלילות יינות לפי אזור בארץ, כשרות, זן ענבים, מצב רוח, התאמה לאוכל וסגנון אישי. כמה נוח, ואפשר גם במשלוח. מ-54 ש"ח לבקבוק, מ-199 ש"ח למארז זוג בקבוקים.
נעם 3, יפו,להזמנות ומשלוחים

• אוכלים שותים
• פסח
• מסעדות בתל אביב
• חיים כהן
• רותי ברודו
• האחים
• ג'ורג' וג'ון

אנחנו אוהבות את התזזית האינטנסיבית של סצנת המסעדות בתל אביב, אבל אנחנו אוהבות גם יציבות קולינרית ומסעדות שאפשר לאכול בהן שנים ולדעת שתמיד תקבלו איכות מקסימלית תמורת כספכם, שלמנות הדגל תמיד יהיה אותו טעם והשף במטבח ימשיך את הקו שלו בלי להיכנע לכל טרנד חולף. ואם לנו יש בעיה עם הדיסוננס הזה, רק תחשבו מה עובר על מסעדת שף שצריכה גם לחדש ולהתעדכן וגם לשמר את הקלאסיקות שהביאו אותה עד הלום. בחרנו להמליץ היום על שלוש מסעדות שף שעושות בדיוק את זה ממש עכשיו, ובהצלחה לא קטנה.לא טוב לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>> אין יותר טוב מזה: 23 ההמבורגרים הכי טובים בתל אביב
>> תחיית המתים: שתי מסעדות חוזרות לחיים במכה אחת

פופינה // שף אוראל קמחי

למה כדאי:במשך 12 שנים הפך אוראל קמחי את פופינה לאי של יציבות קולינרית בתוך ים סוער של שינויים מסביב, אבל נמאס לו,וכמו שהוא אמר לנו בריאיון בסוף השבוע האחרון, עכשיו הוא רוצה להשתולל. ואחרי כל כך הרבה שנים של איפוק אלגנטי, אתם רוצים לראות אותו משתולל.
מה טעים:המילים "פיצה שוק אווז קונפי ודמי גלאס הדרים" מהדהדות בנו בעוצמה, אבל האמת היא שכל המנות החדשות נראות כמו עוגן של בישול עילי אמיתי באוקיינוס העירוני של מנות קרודו ומנות מהפחמים.
אווירה:שששש, אתם בפרובאנס עכשיו.
>> פופינה, אחד העם 3

פרונטו // שף עידן כהן סמואל

למה כדאי:אחרי כמעט שלושה עשורים בטופ, פרונטו החליפה שף ראשי בפעם השנייה בתולדותיה, ואל הנעליים המגניבות של דיוויד פרנקל נכנס עידן כהן סמואל, וקיבל החלטה נועזת:המסעדה חוזרת אל השורשים האיטלקיים שלה.
מה טעים:עדיין לא יצא לנו לאכול שם, אבל מזמן לא ראינו פסטות כאלה והדיבור הוא שיש לנו כאן עסק עם ליגה אחרת של אוכל איטלקי, ממש כמו שפרונטו הייתה פעם.
אווירה:
>> פרונטו, הרצל 4

ג'ורג' וג'ון

למה כדאי:בינואר נכנסו השפים החדשים, אלעד דגן וטל סוחמי, למטבח של ג'ורג' וג'ון. את האוכל שלהם פגשנו במנסורה אללה ירחמה, וכבר שם הם הדגימו יכולות גבוהות מאוד. הכניסה לנעליו של שף תומר טל, שהפך את ג'ורג' וג'ון לאחת מהמסעדות הטובות בארץ, תכריח אותם להיות במיטבם. ומיטבם טעים בטירוף.
מה טעים:התפריט החדש שהרכיב צמד השפים מתרכז בחומרי גלם מקומיים, ובין המנות תמצאו קרוקט ראש לוקוס בטמפור עם עלים ארומטיים ורומסקו; פילה דג ים ברוטב בר בלאן חמציץ ואפונת שלג, ואפילו ספגטיני סרטנים "מנסורה" – גרסה חדשה למנה המיתולוגית מפסטה חלמונים, חמאה, גרידת לימון וקוויאר מנחל דן.
אווירה:של הביוקר.
>> ג'ורג' וג'ון, אוארבך 6

• אוכלים שותים
• מסעדות בתל אביב
• פרונטו
• פופינה
• ג'ורג' וג'ון