Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
שאמאן של שיער ומקום טוב להשמין בו. זאת העיר של חן וינשטיין
חן וינשטיין (צילום מגד גוזאני)
"העיר שלי" - מדור שבו בוחרות דמויות עירוניות מוכרות את המקומות האהובים עליהן. והפעם: חן וינשטיין, השפית של דוסה בר, לוקחת אותנו לחנות תבלינים צפופה עם צוות של אנשים מוארים, משם אל פופ אפ החומוס הכי היפסטרי בעיר ולקינוח נחשפת עוגת שמרים שערורייתית
חנות הטבע היפה ביקום והבית השני שלי עושה כבוד למשקים קטנים ולחקלאים שלהם, עם הירקות והפירות הכי טעימים בעולם. בתוכה יש מעדניה עם השייקים, האוכל, הקינוחים והמיצים הכי מושקעים ומוקפדים שאפשר.לילינבלום 3
בפאתי מתחם בית רומנו, מעוז ההיפסטרים של ישראל, יש כל סופ"ש פופ אפ חומוס מעולה שירד אלינו מי-ם. ממליצה על החומוס פול – קטיפתי, לא כבד מדי ומגיע עם סלט כרוב מושלם.סמטת בית הבד 5
הו גוד. גודנס (צילום: מתוך אינסטגרם @goodness_tlv_il)
אחרי תור הזהב שהטבעונות ראתה בסוף העשור האחרון, אלו לא ימים מדהימים להיות טבעוני פודי בתל אביב. ובכל זאת, למרות מספר סגירות כואבות, בעיר נשארו מספיק מסעדות טבעוניות מצוינות כדי להאכיל אותנו לאורך כל השבוע, מבלי שום נקיפות מצפון
אנחנו מאוד מתבעסים להודות בכך שזו היא לא שעתן של המסעדות הטבעוניות. אחרי שאלו זכו לפריחה מכובדת בסיום העשור הקודם, שנים האחרונות ראו תקופות קשות לעולם המסעדנות שפגעו אנושות בלא מעט מוסדות טבעוניים שנאלצו לסגור את שעריהם – דוסה בר, אלגריה, באנה ו-416 הם רק חלק מהמקומות שנשאר רק להתגעגע אליהם, אבל אנחנו כאן כדי לעשות כבוד למי שעוד איתנו, שומר על קו מוסר וקולינריה על טהרת הצומח, ועושים זאת נפלא. >>הממלכה המיוחדת: קלארו של שף רן שמואלי נכנסה למדריך מישלן
1. OPA
ארוחה באופה, מסעדה עילית שמנצחת עליה בכישרון וביד מיומנת השפית שיראל ברגר, היא הרבה מעבר לארוחה שגרתית. לפני שנתיים השפית סומנה על ידי מגזין 50 בסט, אבל אנחנו סימנו אותה עוד מההתחלה כשפית יצירתית, מעניינת ורבת פעלים. למדנו לאכול אצלה קליפת מלון, ליצ'י מותסס, עלי צנון מאודים ועוד כל מיני דברים שמי האמין שהם אכילים. ברגר לימדה אותנו שלא רק שהם אכילים, אלא כשהם יוצאים מהמטבח שלה הם כה טעימים ויחודיים, ומציעים ערב רב של טעמים, מרקמים וניחוחות. כמה טוב שיש בעיר יציר מיוחד שכזה. 375 ש"ח לאדם לארוחה של עשר מנות, החלוצים 8 תל אביב
מוסד אייקוני בתל אביב שחרט על דגלו להיות טבעוני, אורגני ולפעול במתכונת פארם טו טייבל שנים לפני שזה הפך טרנדי. המסעדה, שהחלה את דרכה לפני שני עשורים במושב ירקונה, התמקמה בבניין מרהיב לשימור לפני 12 שנה, ומאז מאכילה אותנו בירקות מצוינים שהגיעו הישר מהערוגה, תבשילים נהדרים ומנות ערבות לחיך שלא הייתם מנחשים שהן טבעוניות. מעבר לכך, פשוט נעים לשבת במשק, לנשום אוויר ולאכול טרי ובריא. צמוד למסעדה יש גם מעדנייה מופלאה וטבעונית למהדרין, שתוכלו למצוא בה אוכל מבושל ונשנושים הביתה. אחד העם 6 תל אביב
משק ברזילי. (צילום: אנטולי מיכאלו)
3. J17
מסעדת J17 שבירמיהו מציעה אוכל בוייב ביתי ועממי בדמות תבשילים שונים, כמו קוסקוס נהדר בעבודת יד עם ירקות, שעועית פקיילה, אושפלאו בוכרי מסורתי, תבשיל אפונה וארטישוק ואחרים. מלבד זאת, יש צד בתפריט שכולו נוטה לכיוון סליזי יותר, כמו נקניקיות בלחמנייה עם תוספות שונות, שניצל טבעוני עם צ'יפס מטוגן כהלכתו, קבב, עראייס עדשים ושלל בורגרים עסיסיים. האוכל טרי, בריא וטעים מאוד, והמקום נעים ונוח לישיבה. חוץ מזה, יש גם לציין לטובה את פועלה החברתי של המסעדה, שגם כיום ממשיכה לשנע בהתנדבות אוכל טרי וחם לפצועים, מפונים וחיילים טבעוניים. ירמיהו 17 תל אביב
J17 (צילום: מתוך עמוד הוולט)
4. גרין רול
אם תשאלו את היפנים על סושי טבעוני, הם כנראה יגידו לכם שאין דבר כזה סושי בלי דגים. אבל עם כל הצער שבדבר, אנחנו לא יפן, והנה ההוכחה שיש לכך גם יתרונות: הסושי של גרין רול הוא נפלא, מגוון ומבוסס על ירקות ועל תחליפי חלבון מוצלחים ויצירתיים. כמו למשל גבינת קשיו, "טונה" מחלבון אפונה או מוצרלה צרובה. הרולים מוכנים בעבודת יד, והם מושקעים ומפתיעים בזכות קריספי בטטה, טופו בתצורות שונות, שבבי טמפורה, אושיניקו יפני ועוד ועוד. חוץ מזה – אין רק סושי, יש גם גיוזות במילוי ירקות, ירקות בטמפורה ושאר פאן שמגיע לכם לצלחת מבלי לדוג אף אחד. אחד העם 16 תל אביב
גרין רול. (צילום: מתוך אינסטגרם @greenrollsush)
5. ליקווידיום
לא מדובר במסעדה, אם כי מעבדת קוקטיילים ארטינזלית, מהודקת ומהוקצעת, שבמקרה היא גם טבעונית. הקוקטיילים כולם מבוססים על תזקיקים ותמציות שמכינים במקום, במיטב מכשירי וטכניקות מעבדה מעולם הכימיה, לא תמצאו קוקטיילים חלביים או עם ביצה, אלא רק קוקטיילים צלולים ומופלאים. ממש לאחרונה המקום פתח את שעריו לקהל הרחב עם שני ערבים בשבוע בהם יש לצד הקוקטיילים, גם מגוון מנות קטנות טבעוניות מוגשמות במקום, דוגמאת רושטי זוקיני עם יוגורט טבעוני ולימון או לחם קסטן עם פטה פקאן, ורמוט מצומצם ופינגר ליים וגם מנת לחוח עם חציל במיסו. מקום לשתות ולאכול בו בשיא הסטייל, מבלי לפגוע באף יצור חי. נייס. התעשייה 2 תל אביב
ליקווידיום. (צילום: גיא גרלניק)
6. גודנס
גודנס נפתחה תחילה כדיינר טבעוני שנתן מענה לכל חשק תזונתי מושחת ככל שיהיה, וכיאה לכך היו שם בורגרים, נקניקיות, הום פרייז ועוד מאכלים נוסח אמריקה שאנחנו אמנם מאוד אוהבים, אבל הגוף שלנו, מה לעשות, אוהב פחות. על כן המטבח של המקום עבר לאחרונה מתיחת פנים משמעותית – והוא כמובן נותר טבעוני למהדרין – אך הדגש באוכל הוא על ירקות, חלבונים בריאים מהצומח ומנות ארוחת בוקר נפלאות במתכונת בית קפה. לברקפסט תמצאו למשל חביתה מחלבון חומוס מוגשת עם פטריות פורטבלו וטחינה, קרואסון סלט "ביצים" עם רוקט, עגבנייה וחמוצים, בעוד שלצהריים מנות מסקרנות כמו קרפ כוסמת במילוי ירקות, מוסקה חצילים ורדיפיין מיט ועוד ועוד יספקו את תאבונכם נטול האשמה. קינג ג'ורג' 32 תל אביב
גודנס. (צילום: אסף קרלה)
7. אנסטסיה
אנסטסיה שבפרישמן היא הרבה מעבר לבית קפה טבעוני. מדובר בבית אוכל של ממש, שמפר את כל הסטיגמה על אוכל טבעוני ומראה שאם עושים אותו טוב ונכון, מדובר באוכל מצוין שלא מרגישים שחסר בו ולו דבר. לא בכדי סלט אטריות הסובה והכרובית שלהם כבר הפך אייקוני, יחד עם השקשוקה שמוגשת עם כדורי פולנטה נימוחים, השווארמה בול שמבוססת על סייטן איכותי, קציצות הקארי ועוד רבים וטובים. מעבר להכל מדובר באוכל מושקע מאוד, בריא וכזה שמבוסס על מיטב חומרי הגלם – וזה מורגש בביס, אין מה לומר. פרישמן 54 תל אביב
אנסטסיה. (צילום: מתוך עמוד האינסטגרם @anastsiatlv)
8. החתול הירוק
פיצריית החתול הירוק נפתחה לפני יותר מעשור בימים בהם גבינת קשיו היתה ביטוי שרק הנרקומנים זעקו ברחוב. אבל הנה נולד החתול הירוק, שלימד אותנו שהדבר לא רק אפשרי, הוא גם טעים בהחלט. החתול ידועים בעיקר בזכות המתכון המיוחד שלהם לשכבת הגבינה, אותו הם מרכיבים באמצעות שילוב של ממרח קשיו ומוצרלה סויה, מה שזיכה אותם באהבת נצח של הסצנה הטבעונית. הפיצה עצמה מבוססת על בצק דק, נאפית בתנור אבן ולגמרי טעימה לאללה גם עבור אוכלי כל. התוספות האפשריות של ארטישוק, פפרוני טבעוני, טונה טבעונית, פרמז'ן שקדים ורוקט רק מוסיפות עוד יוקרה למוסד הטבעוני הזה. לבונטין 7 תל אביב
החתול הירוק (צילום: רועי שפרניק)
9. ריינבו
דיינר טבעוני כהלכתו שידוע לטבעונים כמוסד זלילה מושחת ומהנה. תמצאו בו המבורגר פורטובלו, ביונד מיט, רידיפיין וכן את הסנסשיונאל בורגר. מדובר במגוון קציצות שמנסות לדמות את הנגיסה בבשר בקר עסיסי, או לפחות לייצר נגיסה מענגת לא פחות. דומה או לא, על זה אפשר להתווכח, אך לא נתווכח על הטעם הנהדר ואווירת המקום שמספקים חוויית בורגר מצוינת. נציין לטובה גם את הלחמנייה הנימוחה, שמהווה בסיס מעולה לקציצה. נראה שבקצב הזה אנחנו לא רחוקים מהיום שבו הבורגר הטבעוני ינצח. אבן גבירול 88
ריינבו בורגר. (צילום: מתוך עמוד האינסטגרם @rainbow.burger.tlv)
10. אלפקה בר
זו אמנם לא מסעדה, אבל בבר הטבעוני הזה תמצאו לא מעט אוכל טבעוני, בעיקר באווירת אוכל ברים, וקלאסיקות שטבעוני העיר כבר מכירים ומוקירים. מעבר לזה שכמובן שכל הקוקטיילים טבעוניים, תמצאו שם אוכל פאבים קלאסי וסופג הנגאובר כמו שאנחנו אוהבים – טבעות בצל, צ'יפס, פרחי כרובית מטוגנים בשמן עמוק, שניצל טופו פריך ומטוגן בחלה אוורירית, בורגר ביונד, ראפ מקסיקני, סלט קיסר או סנדביצ'ים דשנים ועבותים עם רדיפיין מיט ושלל תוספות טעימות ומושחתות. שותים בלב שקט. פלורנטין 40 תל אביב
אלפקה (צילום: מתוך עמוד האינסטגרם @alpaca.tlv)
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
מבשלים בבית וחולמים על טבילת אש במטבח מקצועי? זו ההזדמנות שלכם
כבר לא. דוסה בר (צילום יח"צ)
הדוסה בר יוצא בקול קורא לא שגרתי, המזמין טבחים מקצועיים ובשלנים ביתיים כאחד להשתלט על המטבח והפלור של הדוסה בר ליום אחד, כל עוד אתם יכולים לספק ללקוחות בראנץ' טבעוני - אבל ממש לא חייבים לשמור על המטבח ההודי של הדוסה
את השפעת הקורונה אפשר לראות כסוג של אירוע מתגלגל: הצונאמי אמנם כבר חלף אבל האדוות השונות, הרעות וגם הטובות, עדיין מורגשות. בעוד שתחום הקולינריה חזר בינתיים לשגרה מלאה, אפשר לראות כיצד בשלנים וטבחים שעשו את צעדיהם הראשונים בתחום (או גילו את התחום מחדש) במטבח הפרטי שלהם מתישהו בכמעט-שלוש-שנים (אלוהים אדירים) האחרונות, ממשיכים לתדלק את הסצנה – ועבור אלה מהם שרוצים לעשות קפיצת מדרגה, יש לנו הצעה מעניינת: מטבח מקצועי ופלור ליום אחד (או יותר). "בתקופת הקורונה הפסקנו לעבוד בימי שישי. חשבנו לנצל את ההזדמנות ולהציע את המקום לאנשים שמבשלים בבית ורוצים לפגוש את הקהל שלהם", אומר מיקי סלע מבעלי דוסה בר בבן יהודה. לשם כך פורסם קול קורא המזמין טבחים, בשלנים פרטיים וכל מי שרוצה להתנסות בבישול מקצועי לפתוח פופ אפ חד יומי, לבשל ולארח. אולי זה אתם?
ההתנהלות הקבועה של הדוסה בר ביומיום מכתיבה למשתלטים הפוטנציאליים את המסגרת הספציפית של בראנץ' טבעוני, בימי שישי בשעות 10:00-16:00, אם כי אין צורך להיצמד למטבח ההודי ("להיפך, אותו אנחנו כבר מכירים ומעדיפים סגנון אחר. הטבעונות כל הזמן מתפתחת") אך יש צורך בהתנהלות עצמאית מכל הבחינות: הדוסה מספק רק את הפלטפורמה ולכל השאר תידרשו לדאוג בעצמכם, מעזרה בבישול, בסרוויס ועד לפנקס הקבלות. סלע אומר שאפשר להגיע ערב קודם או מוקדם בבוקר כדי לערוך הכנות ומדגיש שניתנת עדיפות לבשלנים שכבר מחזיקים בקהל לקוחות. "אנחנו נותנים הזדמנות להרגיש איך פועל מטבח מקצועי. יש הבדל בין בישול לארבעה חברים בבית לבין סרוויס ל-50 איש". העלות סמלית לכיסוי הוצאות גז, חשמל וכדומה, 400-500 ש"ח. אז אם אתם מפלרטטים עם רעיון לפתוח מסעדה ויש לכם תפריט טבעוני מפותח מספיק בארסנל, הפופ אפ בדוסה בר יכול להכריע את הכף לכאן או לכאן. סרוויס אחד ללא התחייבות יספק תשובה האם להיכנס לתחום קשוח שאין בו חיים או לבחור במקצוע קל ומתגמל יותר כמו הייטק, תוך כדי שאתם ממשיכים לבשל בבית לחברים שיעריצו אתכם. דוסה בר, בן יהודה 188, תל אביב, לפניות 054-5448940 (מיקי)
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
בספוט החדש של המסעדה ההודית האהובה תוכלו לנשנש ריבועי קקאו, פיסטוקים ודובדבנים מיובשים לאיזון הורמונלי; טופי מאקה שמרים את מצב הרוח כשעצובים; לאסי על בסיס יוגורט קשיו ביתי ועוד גרסאות בריאות אך מפתות של קינוחים הודיים מסורתיים
שנתיים אחרי פתיחתהדוסה ברהחליטה הבעלים חן ויינשטיין שהגיע הזמן לשינוי. "חם לי ונמאס לי לעמוד ולהכין רק דוסות. מתחשק לי לעשות דברים קטנים ומתוקים. זה עכשיו הפאשן שלי", היא אומרת בחיוך. בטיימינג מושלם החנות שצמודה למסעדה התפנתה. ויינשטיין ושותפיה מיקי סלע ומאיה אלוני קפצו על המציאה ומתכננים לפתוח בחלל החדש לאסי בר ודוכן ממתקים. "רוב הממתקים ההודים מבוססים על סוכר וחלב, אבל יש מתוקים הודים שהם ממש מגניבים. עוד כשבישלתי בבית, לפני שהמסעדה נפתחה, שמתי לב שאנשים מזמינים מהממתקים והקינוחים בכמויות. במסעדה לא יכולתי להכין אותם כי יש גבול לדברים שאפשר לייצר במטבח הקטן שלנו. עכשיו כשיש מקום אני רוצה להכין אותם בגרסה בריאה ומחליפה את הגהי (חמאה מזוקקת, ש.ב.ד) בחלב קוקוס ואת הסוכר בתמרים. נתתי לילידי הודו שבאו לאכול פה לטעום והם מאוד אהבו".
מתרחבים ללאסי. צילום: אנטולי מיכאלו
המילה ממתקים קצת חוטאת לאמת של המתוקים שיימכרו בלאסי בר. רשימת חומרי הגלם כוללת את מיטב הסופרפודס, ומאחורי כל חטיף אנרגיה שכזה עומדות אלפי שנים של רפואה מזרחית. ויינשטיין למדה רפואה סינית ומקרוביוטיקה ועבדה בבית הטבע נרולי בנווה צדק, שם היא התוודעה לרואו פוד. "באתי מרפואה סינית שבה מבשלים הכל והגעתי למקום שבו הבעלים הם רואופודיסטים. הם לא יכלו לאכול את הדברים שהכנתי ולכן התחלתי לעבוד עם רואו פוד. אני רוצה להביא את הרפואה הסינית לתוך הרואו פוד, שהוא נקודת המוצא". הממתקים, לדבריה, מחזקים את הדם ומעלים את רמת האנרגיה "הכי מתאים להביא אותם כמתנה לאישה אחרי לידה", היא צוחקת ושולפת מהמקפיא תבניות של ניסיונות, למשל ריבוע ירוק מספירולינה, שומשום ותמרים. "השומשום מגיע מהמקרוביוטיקה ואת הספירולינה הכירו לי בנרולי. שומשום קלוי נחשב ברפואה הסינית למעודד יצירת חלב ובספירולינה יש המון ברזל". על ריבוע קקאו, פיסטוקים ודובדבנים מיובשים היא ממליצה למקרים של רכבת הרים הורמונלית. "כשאני במחזור או כשבא לי להרוג את כולם אני לוקחת ביס. קקאו נחשב מרגיע ויש בו מגנזיום שמאזן את ההורמונים". טופי מאקה מבוסס על סופרפוד מדרום אמריקה. המאקה משפיע על המערכת ההורמונלית, מרגיע, מחזק את הגוף, מקל על בעיות גיל המעבר ומסייע לפוריות. "המאקה נחשב לאדפטוגן, קבוצת צמחים שהתפקיד שלהם לאזן אותנו: להרגיע מצבי היפר, להרים מצב רוח כשעצובים וכך הלאה". בתוספת תמרים, שקדים, אגוזי מלך ופצפוצי אורז מתקבל ממתק מתוק עדין שהיינו שמחים לנשנש כל יום. ריבוע כתום שמורכב מבצק וקרם משמש אוזבקי עם צימוקים אורגניים, שומשום ושקדים אמנם אינו מכיל סופרפודס, אבל יכול בהחלט להיחשב כחטיף אנרגיה בריא. בסאן לאדו, ממתק על בסיס קמח חומוס שכל בוגר הודו מכיר, עבר גם הוא הבראה: גהי וסוכר הוחלפו בסוכר קוקוס ושמן קוקוס, בתוספת תיבול מאופק של הל.
מענין אם גם הילדים ישתכנעו להחליף את הקרמבו. לאסי בר. צילום: אנטולי מיכאלו
בזכות האורגניות
הממתקים אינם מכילים סוכר וגלוטן והם טבעוניים כמו כל מה שמוגש בדוסה בר. חומרי הגלם ברובם אורגניים. "גיליתי שכמה שמנסים לחסוך זה לא חוסך כי התעסקות עם חומרים לא-אורגניים דורשת הרבה יותר עבודה. למשל קינואה לא אורגנית מלוכלכת ומסריחה שזה לא יאמן, וההפרש של כמה שקלים בין אורז מלא אורגני ללא אורגני לא שווה את המאמץ". הירידה לפרטים ברמת הרפואה המזרח-אסייתית וההתעקשות על כל שלבי ההכנה מאפיינות גם את שאר הדברים שיוגשו בלאסי בר: לאסי על בסיס יוגורט קשיו שוויינשטיין מתסיסה בעצמה בתוספת מנגו, בננה, אסאי ופירות טריים עונתיים; קערות מוזלי מיוגורט פרוביוטי מקשיו ("חיידקים בריאים זו דרך מעולה להתחיל את היום") שמושרה ומותסס במשך שלושה ימים, עם פירות טריים וגרנולה מתוצרת בית; חליטות תה קר מוכוונות מצב בריאותי ופאלודה – משקה הודי שבמקור הוא מתוק ומושחת. "בהודו הפאלודה מבוססת על חלב, גלידה וקוביות ג'לי. הכל נורא צבעוני ואני כמובן מתכננת להוציא את צבעי המאכל ולהגיש גרסה טבעונית בריאה מחלב שקדים וגלידה שאני מכינה, עם אטריות אורז. מהמקור השארתי רק זרעי בזיליקום, שהם סופרפוד מטורף שמצנן את הגוף. יש בהם אומגה 3 וכל מה שיש בצ'יה, וההודים משתמשים בהם להרזייה". הלאסי בר צפוי להיפתח ב-15.5. שעות הפתיחה עדיין לא נקבעו אבל כנראה שהמקום יפעל משעות הבוקר המוקדמות, כדי לספק מוזלי על תקן ארוחת בוקר טבעונית בריאה. הממתקים יימכרו כבודדים או כבונבוניירה במחיר משוער של 6 ש"ח ליחידה.
לאסי בר, בן יהודה 188 תל אביב
מלא בריאות. לאסי בר. צילום: אנטולי מיכאלו
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
דוסה בר, מונאר ועכשיו גם מא פאו - הקרפים ההודיים הפכו לאחת החוויות הקולינריות הסוחפות בעיר, בעיקר בקרב טבעונים, מתנזרים מגלוטן ומתרגלי יוגה. התחברנו להודו הפנימית שלנו ויצאנו לבדוק אצל מי תמצאו את הדוסה הטובה בעיר
הקרפים ההודיים העשויים קטניות מותססות (עדשים או מאש) וקמח אורז הפכו לאחת החוויות הקולינריות הסוחפות בעיר. הם פריכים, המלית שלהם עזת טעמים ויכולה להגיע לרמה פראית של חריפות למעוניינים. אם לא די בכך, הם גם מתאימים לטבעונים ולמתנזרים מגלוטן, ואם אכלתם אותם לצהריים עדיין תוכלו לתרגל בערב תנוחות יוגיות הפוכות ולהרגיש קלילים.
מקום ראשון מונאר | לפודיז
הודו זה כאן:אם היה פה מלוכלך הייתם יכולים להאמין שאשכרה ביצעתם נחיתה בדהבה דרום הודית. פופ הודי נותן בראש, צבעוניות מופרכת, פורטרט של גנדי וצוות שלבוש בטוניקות הודיות, כולל נזם אמיתי בנחיר המחורר למלצרית. לפני הגשת המנה יפרשו למענכם עלה ענק של צמח בננה ועליו ימזגו שלושה סוגי צ'אטני, ויניחו את הדוסה הלוהטת. הבצק של הדוסה:בצק קריספי עשוי אורז ועדשים מותססות בטעם לא מוכר ומאתגר למערביים, אבל ממכר. המילוי:תפוחי אדמה, עלי קארי, זרעי חרדל ושמן חרדל, המוגש לצד תבשיל סמבר מירקות העונה, וכן צ'אטני וירק שהוחמץ. אם הצלחתם ליפול על היום שבו מוגשת הדוסה עם עשבי בר, דלעת, חומוס ואבוקדו, אתם עוד עלולים למצוא את עצמכם הוזים על המנה הזאת לפרקים. החריפות פה גבוהה ואל תנסו למצוא מרפא בכוסיות הצ'אי, הן מפולפלות בחריפות. גודל המנה:ענקית. אין סיכוי שתצליחו לחסל אותה לבד, וגם לא תמצאו פה סכין, כך שלא תוכלו לחתוך לעצמכם נתח שאותו תוכלו לאחוז בידיים. וולקאם טו אינדיה. המחיר:38 ש"ח. סיכום:השף ענר הרקוב מפגין יכולת שליטה ולהטוט יוצאי דופן בתערובות התבלינים והטעמים ההודיים ויוצר שפה משל עצמו. מי שאוהב אוכל הודי ימצא פה את הדוסה הטובה בעיר. אם אתם נרתעים מטעמי הדוסה המורכבים, נסו את אחד מתבשילי הקארי. בכל מקרה אל תעזבו בלי לאכול רייס פודינג (33 ש"ח). אמנם החוויה סוחפת ושוטים אלכוהוליים מתדלקים את המסיבה הפרועה, אבל אם הגעתם לכאן מאובזרים במאנץ' מהבית, אתם פשוט תרחפו כאן באוויר.
הודו זה כאן:בודהה שמנמן עדיין נותר כאן מצויר על הקיר מהימים שהמקום היה ראמן בר, כך שנראה שזן בודהיזם מתעקש על מקומו כנגד ההינדואיזם. במהלך הביקור פופ בריטי התנגן בווליום מאופק ברקע; קבוצה גדולה של סועדים יפנים הזמינה ארוחה בצד תיירים אנגלוסקסים שהזדמנו לכאן מהמלונות שעל החוף. אווירה בהחלט קוסמופוליטית. הבצק של הדוסה:הדוסה העשויה מבלילת קמח אורז ומאש שחור מותסס מגיעה בשני גוונים – אחד נקרא "צהוב" והוא בהיר יחסית, והשני נקרא "ירוק" והוא מעט שחום; שניהם בטעם מובחן של קטניות, עם בצק קריספי ונפלא לחובבי הז'אנר. המילוי:בבצק הצהוב מסאלה דוסה קלאסית עם תפוח אדמה, בצל ותבלינים או במילוי בטטה, והדוסה הירוקה ממולאת בתבשיל ירוקים (ביום הביקור זה היה מנגולד). גודל המנה:בינוני. המנה מכילה פנכה עם סלט של ירקות חתוכים: צנונית וקולרבי חמצמצים, קערית תבשיל סמבר עם עגבניות ותמרהינדי ופנכות צ'אטני קוקוס וצ'אטני סלק. משביע באופן נעים, לא בתחושת יציקה של חומוס. המחיר:40 ש"ח לקלאסית (עד 46 ש"ח לדוסה המוגדרת ים תיכונית ומכילה טופו קדיתא ברוטב עגבניות). סיכום:באווירה קוסמופוליטית נינוחה ושירות קשוב (חיוני מאוד לאור העובדה שרמת החריפות נקבעת ברגע ההזמנה ויכולה להגיע לרמות לא לגמרי סולידיות למרות המראה המאוד מערבי ותמים של המקום), השפית המוארת חן ויינשטיין מכינה דוסות בגרסה אישית לדרום הודו. התוצאה – טעמים מורכבים, שיתאימו לחובבי הז'אנר.
הודו זה כאן:הדלת הכי כבדה שניסיתם אי פעם לפתוח אל מסעדה נמצאת בכניסה מרחוב החשמונאים למסעדת מא פאו. ברגע שהצלחתם להיכנס, כאילו פלשתם אל מלון מהודר במדינת מהרשטרה. צבעי טורקיז מעניקים קונטור למטבח השקוף, ובו נשמעות שיחות המתנהלות בהינדית, מסך ענקי מקרין מחרוזת קליפים של להיטים בוליוודיים בעוצמה, ושתי סועדות יושבות מהופנטות מול המסך, מצטרפות לשירים בפזמון ומעניקות ניקוד גבוה בסעיף האותנטיות למקום. הבצק של הדוסה:הידידותי שבבצקים בעיר. בצק בהיר יחסית, בטעם מעודן ובמרקם פציח בקצוות. לא חייבים להיות בוגרי הודו כדי להתחבר לטעם. המילוי:תפוחי אדמה רכים בגוון צהוב עז, כמעט זרחני, של כורכום. גודל המנה:מגש מתכת עגול ועליו דוסה בגודל בינוני, פנכת צ'אטני קוקוס חריף למדי וקערית תבשיל סמבר חרפרף לפרקים. משביע למדי. המחיר:35 ש"ח למנה הקלאסית של מאסלה דוסה עם תפוחי אדמה. תוכלו להזמין גם דוסה ללא תוספות (25 ש"ח), פיש טיקה דוסה עם סלמון מטוגן (52 ש"ח) וצ'יקן טיקה דוסה עם נתחי עוף צלויים (45 ש"ח). סיכום:למערבי שרוצה להכיר דוסות לראשונה, היינו ממליצים לנסות כאן. טעמי הבצק מעודנים וידידותיים יותר למפגש של מתחילים. התפריט רחב ומייצר מנעד התנסויות שחלק ממנו מתאים גם למתקשים להתחבר להודו הפנימית שבהם.
