"גם כיסונים הם סוג של נחמה" הוא מסוג המשפטים שמפזזים לנו בראש באופן קבוע, ואחרי שמונה שנים (וחצי!) בהם הונג קונג דים סאם היו בשבילנו נחמה יתרה, בעלת המקום הודיעה כי היא צפויה לסגור באמצע חודש ספטמבר, ואז תסגור את הגולל על סיפור הדים סאם של בן יהודה, תעלה למטוס בחזרה להונג קונג ושלום על ישראל. כלומר, מלחמה על ישראל. ואפילו בלי דים סום שישאר לנו לנשנש. איזה באסה.

>>

הונג קונג דים סאם נפתחה ברחוב בן יהודה ב-2016 על ידי שף פום הו, ושותפו וילי טאנג. הו היה דאז השף של המסעדה הסינית פוראמה, וטאנג היה מנהל אותה המסעדה. השניים הסתכסכו עם מנהל פוראמה, והחליטו לצאת לדרך עצמאית – אבל בכל זאת נשארו שכנים, בן יהודה 7 איכלס את פוראמה, בעוד שהונג קונג דים סאם נפתחה בבן יהודה 9. וזה לא מפתיע שעם כיסונים כאלה, הם לא פחדו מתחרות. בסוף פוראמה סגרה את שעריה ב-2019 (על אף שהסניף באשקלון עוד חי וקיים), ובבן יהודה נותרה אימפריית כיסונים אחת ובלתי מעורערת.

הונג קונג דים סאם הפכה למוקד עלייה לרגל עבור פודיז ושוחרי כיסונים רבים, עם תפריט מגוון שהיה בו ייצוג כמעט לכל מחוז בסין: מקנטון דרך שנגחאי ועד צ'יו צ'או. בתפריט היו לא פחות מעשרה סוגי דים סאם (לצד מרקים, סלטים ושלל מנות קרות מסורתיות), שהיו למרכז התפריט והוגשו מטוגנים או מאודים מנייר אורז או בצק חיטה בטכניקה מסורתית. המילויים והרטבים היו גם הם לפי מיטב המסורת, והתוצאה היתה שמיימית, וזהה בכל אחת מעשרות הפעמים שאכלנו במקום. מלבד הכיסונים, שהיו טעימים ברמות שגרמו לנו לדחוף עשרה מהם מבלי משים (אח, פלטת דים סאם. אנחנו נתגעגע), גם חווית האכילה עצמה הייתה גם היא אותנטית – מעיין מזלזלת צ'יינה טאון לפי הספר, בה אי אפשר להזמין מקום מראש, ישנו שירות קפוץ וענייני, אור פלורסנט בוהק ומחירים סבירים לכל הדעות.

אבל אז הגיעה מגפת הקורונה, שלא היטיבה עם הונג קונג דים סאם, ומאז היא לא חזרה למתכונת ישיבה ופעלה אך ורק בטייקאווי. ווילי טאנג עזב את המסעדה בתחילת המגיפה, ולא מעט זמן לאחר מכן הלך לעולמו השף הו ממחלה אחרת. אשתו הבטיחה לו לפני מותו שתשמור על המסעדה ותמשיך להפעיל אותה, וכך גם קיימה, עד שהגיע גם הרגע שלה להיפרד. המלחמה, יחד עם הקושי למצוא די עובדים כדי להשאיר את המקום פתוח, לצד ההריסות והבנייה ברחוב בן יהודה היו אלה שהכריעו את הכף גם בעבורה.

גברת הו החליטה שהגיע הזמן לפרוש לגמלאות, ולעשות זאת בחיק משפחתה בהונג קונג. הגיוני ולגיטימי למדי, ואנחנו מאחלים לה כל טוב, אך אין ספק שממש נתגעגע. המסעדה פועלת כרגע כרגיל עד ה-14.9, אבל נאמר לנו שתחנוני הלקוחות המושבעים אולי יגרמו לה למשוך עד סוף ספטמבר. "אני בעיקר מאוד שמחה על זה שאני סוגרת בתנאים שלי, ושלא הגעתי לרגע האחרון שכבר אי אפשר וסגרתי מתוך אילוץ", נמסר לנו מטעמה של הגברת. "חשבתי על זה הרבה זמן ופעלנו ארבע שנים אחרי שהו הלך לעולמו, אבל עכשיו זה הזמן המתבקש גם בשבילי".
להזמנות ממסעדת הונג קונג דים סאם:054-287-3464
איסוף מבן יהודה 9

• אוכלים שותים
• הונג קונג דים סאם
• הונג קונג
• דים סאם
• סגירה

אין טובים ככיסונים במזג אוויר הפכפך כמו של היום. הגשם של הבוקר שטף את הרחובות והאירועים שוטפים לנו את הלב, ובימים מתוחים ומרגשים כאלו נשמח ממש רק לאכול הר כיסונים ולקוות לטוב. לשם כך אספנו עבורכם 9 כיסונים מכל הסוגים המינים שאתם חייבים לטעום בעיר. כמעט לכל מטבח בעולם יש גרסה משו לכופתאות בצק ממולאות, ובתל אביב אפשר לדגום המון מהם. אלו הכיסונים התל אביבים שאתם ממש חייבים לטרוף.
>>הישראלי שמכר לפלורידה אוכל ים תיכוני יוצא לכבוש את ניו יורק

1. חינקלי | סלומה

הכיסון הגיאורגי המפורסם עם אותה צורה מפתה שקשה לעמוד בפניה: הוא מתאפיין בקיפול מסובב מלמעלה, ובצק חיטה עבה יחסית שמבושל במים וממולא במגוון מילויים כמו גבינה, בשר או שמנת חמוצה. בסלומה, הגיאורגית הדי חדשה והמאוד מקסימה של רחוב בן יהודה, מגישים גרסה מפוארת ועשויה היטב, כאשר לצד הקלאסי עם הגבינה, הפלפל השחור והבצל מטוגן יש גם אחד מסקרן עם פסטו וטרגון, או כאלו הממולאים במרק עצמות צח מסורתי. בשבילנו שניים מכל סוג בבקשה.
42-56 ש״ח, בן יהודה 32, תל אביב

2. דים סאם | הונג באו

האו צ׳אנג צ׳ה פתח בשרונה מרקט מקדש כיסונים מרגש. הוא הגיע ארצה לפני 25 שנים מסין, ואחרי שלל עיסוקים התפנה לפתוח מקום קטן שמוקדש כולו לכיסונים שמכין בעצמו בעבודת יד. יש שם מספר סוגים וטעמים, אבל אנחנו לא יכולים להישאר אדישים לשומאי – סוג של דים סאם ממולא ומגולגל אך פתוח קלות מלמעלה, כדי שנוכל להציץ ולרצות לזלול באופן מיידי. יש במילוי שרימפס שאהבנו במיוחד, אבל גם הבקר והעוף לא פרייארים. בקיצור, אם אוהבי כיסונים אתם, כדאי לרוץ.
22-28 ש״ח לשתי יחידות, שרונה מרקט, אלוף קלמן מגן 3, תל אביב

3. דושפרה מטוגן | חנן מרגילן

אי אפשר לדבר על כיסונים מבלי להזכיר את המלכה האם, הלוא היא מסעדת חנן מרגילן שלימדה את כולנו את סודו של הכיסון, ובכלל של אוכל בוכרי עשיר ומופלא. בגלל שאת המנטו כולם כבר מכירים ומוקירים (ובצדק), תנו לנו לספר לכם על הדושפרה המטוגנים. כיסונים ממזריים של כופתאות בצק קטנות, מגולגלות ומהודקות היטב. הן ממולאות בבשר בקר מתובל, שום וכוסברה ומטוגנות בשמן עמוק לכדי ביס קראנצ׳י ורועש במיוחד. יאמי רציני.
55 ש״ח ל-20 יחידות. מסילת ישרים 13, תל אביב

4. מנטו | דה פקטו

ואם כבר בבוכרה עסקינן, זה הזמן לספר לכם על מנטו חלומיים שמגיש השף חי צארום במסעדת דה פקטו. מדובר במנטו מבצק רבוך הממולאים בבשר טלה בבישול ארוך, מה שנקרא סיסקה. המנטו עדינים ודקיקים, שקופים כמעט אך מיטיבים לתת בית ממשי לבשר ולהיות טעימים במיוחד. הם נחים על רוטב יוגורט חמצמץ לאיזון הטעמים, ונגיעת זעתר להשלמת המלאכה.
84 ש״ח, נס ציונה 7, תל אביב

5. מרק דאמפלינגס | הסינית בנווה שאנן

הסינית בנווה שאנן היא גן עדן לבצק ממולא, בפרט כיסונים וגם באו (לחמניות מסורתיות). ללא ספק המעדן המועדף עלינו שם הוא מרק הדמפלינגס. בתוך מרק צח שמבוסס על ציר בקר עמוק טעמים, שוחים להם בשמחה כופתאות קטנטנות ממולאות בעוף או בחזיר. הכופתאות בעבודת יד, ענוגות ונעימות לחיך, ושהייתן במרק אך מוסיפה לתענוג הגדול ממילא כאשר נוצר משחק כיפי בין המרק המהביל לבצק הגמיש. קיצר, דחוף.
45-50 ש״ח, נווה שאנן 26, תל אביב

6. ורניקי | שו

המסעדה האוקראינית הנהדרת והאותנטית של רחוב קרליבך מביאה טעמים וניחוחות סובייטים ביתיים. זה כל כך בלבה של המסעדה, ושל אנה העומדת בראשה, כך שגם מי שלא מגיע מחבר העמים לשעבר יוכל להתענג על תחושת הביתיות המזוקקת. אמרתם ביתיות, אמרתם ורניקי. כאן עושים אותו לפי הספר – בצק חיטה ממולא ומהודק לכדי חצי סהר, במילוי כרוב, תפוחי אדמה, בשר או דובדבנים חמוצים, למי שממש רוצה ללכת עד הסוף. וזה אתם. להוסיף שמנת חמוצה וליהנות מכל הטוב הזה.
62–69 ש״ח למנה של שש יחידות. קרליבך 2, תל אביב

7. סמוסה | גורקה קיטשן

אם יש לנו מקום חם בלב לכיסונים, אז קל וחומר לכיסונים מטוגנים. הסמוסות של גורקה קיטשן נהדרות, ממולאות לפי מיטב המסורת ההודית בתפוחי אדמה, קשיו, אפונה וירוקים. מה שאהבנו בהן במיוחד הוא שהן מטוגנות בטיגון עדין, שלא מכביד עליהן, ולכן נותרות קלילות ומהנות עד שכמעט נמסות בפה מרוב הפריכות. גם המחיר פאן לא פחות מהביס המנצח.
30 ש״ח לשתי יחידות, ראש פינה 16, תל אביב

8. וונטון | גברת קוטייאו

מתי נקש מכין בגברת קוטייאו כיסוני וונטון בגרסה תאילנדית לא מתחנפת, מה שאומר חריףףףף. הם דקיקים, מאודים ועשויים היטב, ובתוך כיסון אחד קטן מתחבא עולם ומלואו. ראשית, הם ממולאים בשייטל קצוץ דק וריבת צ׳ילי שמקנה להם את הפיקנטיות המדוברת. נוספים להם אויסטר סוס, שום מטוגן, בצל ירוק ושומשום לכדי ביס מנצח שמהונדס היטב ובא לנו אותו תמיד בפה.
52 ש״ח לארבע יחידות, יום טוב 2, תל אביב

9. שישברק | מנאל

בתוך תבשיל יוגורט, שום ולימון, שישברקים קטנים ועגלגלים ספונים להנאתכם. באמת שלא צריך יותר מזה, עם הרוטב הנספג בכיסונים ממולאי בשר הטלה, והטעמים המתפזרים בריקוד בתוך הפה. כיסונים מזרח תיכוניים שראויים בעצמם להסכם שלום גורף.
70 ש"ח ל-15 יחידות, שרונה מרקט, אלוף קלמן מגן 3, תל אביב

• אוכלים שותים
• כיסונים
• כופתאות