כבר סיפרנו כאן לא מזמן על המהפכה הדרמטית שמתרחשת בעולם הקולינרי, במסגרתה משתלטים המטבחים הלטיניים על הטופ העולמי, והנה הגיע אתמול טקס הפרסים היוקרתי של "50 המסעדות הטובות בעולם" מטעם 50Best ונתן לבשורה תוקף אמיתי: במקום הראשון זכתה מסעדת סנטראל השוכנת בבירת פרו, לימה, ומונהגת על ידי הפאוור-קאפל הלוהט של עולם השפים, וירג'יליו מרטינז ופיא לאון, שניהם חתיכים כמו שהם מוכשרים. סנטראל כבר זכתה ב-2014 בתואר "המסעדה הטובה ביותר בדרום אמריקה" של 50Best ובשנה שעברה קטפה את המקום השני בתחרות העולמית, וההתמדה השתלמה אתמול עם הזכייה בתואר הנכסף ביותר של הגסטרונומיה הגלובלית.

סנטראל היא מסעדה שחוגגת את העושר והמגוון של חומרי הגלם בפרו, מדינה שמתגאה ב-5,000 זנים של תפוחי אדמה ו-3,000 זנים של תירס בין היתר, ומייצרת ארוחת טעימות שהיא מסע מסעיר לאורכה, רוחבה וגובהה של פרו, תוך שימוש יצירתי להרהיב בצילחות בלתי-קונבנציונלי שהיה גורם גם לאייל שני להסמיק קלות. בני הזוג שמים דגש על 14 מערכות אקולוגיות שמתקיימות בפרו בגבהים שונים מעל פני הים, החל מ-15 מטר מתחת לאוקיינוס ועד 4,000 מטר בהרי האנדים. זו אינה זכייה מקרית: בין עשר המסעדות הטובות בעולם התברגה גם Maido, מסעדה פרואנית עילית הממוקמת אף היא בלימה, ואל הטופ-50 נכנסו גם מסעדת Kjolle הלימאית ששייכת אף היא לוירג'יליו מרטינז, ומסעדת Mayta שכבשה את המקום ה-47 ברשימה.

הפופולריות הגואה של המטבח הלטיני לא נשארת בגבולות פרו: הרשימה כוללת גם חמש מסעדות מספרד (שלוש מתוכן במקומות 4-2), ועוד תשע מסעדות מדרום-מרכז אמריקה (מקסיקו, ברזיל, ארגנטינה, צ'ילה וקולומביה), כשבסך הכל מדובר בכמעט ממחצית הרשימה. היא מגיעה על חשבון המסעדות מצפון אמריקה שהידרדרו קשות בדירוג, ובעיקר על חשבון מסעדות אסייתיות שהובילו את הטרנד העולמי יחד עם הסקנדינבים עד לפני מספר שנים. המזרח התיכון תרם לרשימה שתי מסעדות חדשות מדובאי: טרהסינד סטודיו שהתברגה במקום ה-11 ו"האחים אורפלי" שנכנסו למקום ה-46. ישראל? עוד רחוקה. וכך נראה הטופ-10 היוקרתי של התחרות היוקרתית במלוא הדרו היוקרתי:

1.Central(Lima, Peru) – Best Restaurant in South America

2.Disfrutar(Barcelona, Spain) – Best Restaurant in Europe

3.Diverxo(Madrid, Spain)

4.Asador Etxebarri(Atxondo, Spain)

5.Alchemist(Copenhagen, Denmark)

6.Maido(Lima, Peru)

7.Lido 84(Gardone Riviera, Italy)

8.Atomix(New York City) – Highest Climber, Best Restaurant in North America

9.Quintonil(Mexico City, Mexico)

10.New:Table by Bruno Verjus(Paris, France) – Highest New Entry

אטומיקס, המסעדה הטובה בניו יורק ובארצות הברית (צילום: טדי וולף, טיים אאוט ניו יורק)

• אוכלים שותים
• 50 המסעדות הטובות בעולם
• המסעדה הטובה ביותר בעולם
• דרום אמריקה
• מטבח פרואני
• אוכל ספרדי

• Facebook
• Twitter
• Email

הלילה (שלישי) הוכרזו בניו יורק הזוכים בתחרות 50 המסעדות הטובות ביותר בעולם של סן פלגרינו. הטקס, שנערך זו השנה ה־13, הועברו בשידור חי באינטרנט היישר מאולם Cipriani היוקרתי בוול סטריט. רשימת המסעדות נבחרה על ידי אקדמיה מקצועית המורכבת מ־34% שפים ומסעדנים, 33% עיתונאי אוכל ו־33% פודיז.

The top 10 in The World’s 50 Best Restaurants 2016: No.10 Asador Etxebarri, Spain No.9 Steirereck, Austria No.8 Narisawa, Japan No.7 Mugaritz, Spain No.6 Mirazur, France No.5 Noma, Denmark No.4 Central, Peru No.3 Eleven Madison Park, USA No.2 El Celler de Can Roca, Spain No.1 Osteria Francescana, Italy #Worlds50Best #Restaurants #winners #AsadorEtxebarri #Steireck @press_narisawa @mugaritz @restaurantmirazue @maurocolagreco @nomacph @reneredzepinoma @centralrest @virgiliocentral #ElevenMadisonPark @danielhumm @willguidara @cellercanroca @jordirocasan @joseppituroca #JoanRoca #OsteriaFrancescana @massimobottura #awards

A photo posted by The Worlds 50 Best Restaurants (@theworlds50best) onJun 13, 2016 at 6:42pm PDT

בשנים האחרונות מפעיל המותג סן פלגרינו מערך קולינרי מרשים שכולל אתר אינטרנט (finedininglovers.com) ובו כתבות, סרטונים ומתכונים; תחרות שנתית שמסמנת את השפים הצעירים המבטיחים בעולם ואתהדירוג המלא של 50 המסעדות הטובות ביותר בעולם.

בעקבות הפופולאריות הרבה שלה זוכה הדירוג, כמעט ולא ניתן להשיג מקום פנוי במסעדות הזוכות במשך חודשים רבים קדימה. מלבד דירוג המסעדות מוענקים פרסים נוספים, בקטגוריות נוספות. השנה פרס השף הטוב ביותר ניתן ל־Dominique Crenn, שפית צעירה שעומדת מאחורי מסעדת Atelier Crenn עם 2 כוכבי מישלן, ומסעדת Petit Crenn בסן פרנסיסקו. פרס מפעל חיים ניתן ל־Alain Passard, השף של מסעדת Arpège הפריזאית המחזיקה ב־3 כוכבי מישלן. פאסרד הפסיק להגיש בשר אדום במסעדה ומתמקד בשנים האחרונות בירקות ופירות שאותם הוא מגדל במספר חוות.

All hail Queen Crenn, The World’s Best Female Chef 2016! #Worlds50Best #Restaurants #awards @DominiqueCrenn #DominiqueCrenn #chef #winner

A photo posted by The Worlds 50 Best Restaurants (@theworlds50best) onJun 13, 2016 at 5:56pm PDT

ניצחון ראשון למאסימו בוטורה

השנה זכתה במקום הראשון מסעדתOsteria Francescanaממודנה, ניצחון ראשון למסעדה איטלקית. המסעדה של השף מאסימו בוטורה נחשבת "איטלקית מודרנית" שבה הוא משלב בין בישול איטלקי מסורתי לחידושים קולינריים. אחד הקינוחים המפורסמים שלו נקרא Oops! I Dropped The Lemon Tart – ורק נחשו איך הוא נראה. בעת קבלת הפרס אמר השף: "המקצוע שלנו סובב סביב עבודה קשה: לעבוד במטבח כל יום ולהצליח. אני חושב שהמצרך הכי חשוב לעתיד שלנו הוא תרבות, כיוון שתרבות מביאה ידע וידע מביא עימו תודעה. אני מרגיש שאני עומד לבכות".

Otra sesión de fotos del menú del RET , Osteria Francescana #delacepaalamesa #tumomentoemiliomoro #apadrinatucepa #cepa21

A photo posted by Javier Moro (@javiermoroes) onJun 10, 2016 at 6:46am PDT

במקום השני זכתה מי שעד הלילה הוגדרה כמסעדה הטובה בעולם:El Celler De Can Rocaמספרד, ששברה את רצף ארבע הזכיות של מסעדת Noma מדנמרק. המסעדה, שאליה עדיין אין סיכוי להזמין מקום בחצי שנה הקרובה, היא מסעדה משפחתית (3 כוכבי מישלן) השייכת לשלושה אחים ומתמחה במאכלים מסורתיים.

Celler de can Roca en #monterrey #mexico #bbvaworldrocatourA photo posted by El Celler De Can Roca (@cellercanroca) onAug 15, 2014 at 2:33pm PDT

במקום השלישי: מסעדתEleven Madison Parkשזכתה בנוסף גם בפרס על אומנות האירוח (הבעלים, דני מאייר, מכונה Mr Hospitality). המסעדה, שזכתה ב-4 כוכבים מהניו יורק טיימס, נחשבת לאחת הטובות בניו יורק ובארה"ב בכלל. מסעדת Noma מדנמרק, הזוכה הגדולה של התחרות במשך ארבע שנים ברציפות, הגיעה למקום החמישי והמכובד.

Every dish, a work of art and delicious! #foodporn #elevenmadisonpark congratulations on award #worlds50best #3A photo posted by @nymitch onJun 13, 2016 at 8:04pm PDT

שלפו יומנים והכינו ארנקים, אלו המסעדות שהגיעו לעשירייה הפותחת:

1.Osteria Francescana, Modena – איטליה

2.El Celler de Can Roca, Girona – ספרד

3.Eleven Madison Park, New York – ארצות הברית

4.Central, Lima – פרו

5.Noma, Copenhagen – דנמרק

6.Mirazur, Menton – צרפת

7.Mugaritz, San Sebastian – ספרד

8.Narisawa, Tokyo – יפן

9.Steirereck, Vienna – אוסטריה

10.Asador Etxebarri, Atxondo – ספרד

• אוכלים שותים
• 50 המסעדות הטובות בעולם
• סן פלגרינו
• המסעדה הטובה ביותר בעולם
• חדשות האוכל