צ׳אקולי – נסו לגלגל את השם על הלשון, כי קרוב לוודאי שבקרוב כבר תרפרשו את האונטופו ותנסו להשתחל לרשימת ההמתנה. צ'אקולי היא המסעדה החדשה והעוד-רגע-מאוד-מדוברת של קבוצת המסעדנים גיא גמזו (אריא, הלנה, שה ויוי), איציק חנגל (פאסטל, דובנוב 8) ומוש בודניק (סושיאל קלאב) בניצוחה של השפית ירדן שי (אקס קפה אירופה), צוות מיומן ועתיר ניסיון שברור שקטן עליו להגיד צ'אקולי.

>> הנותרים: 27 מסעדות הפיין דיינינג הכי טובות בתל אביב
>> סיגר וקרמבו: המנות החדשות הכי מעניינות בתל אביב כרגע

המסעדה, שנפתחה השבוע במרכז הספורט הימי החדש של עיריית תל אביב-יפו על חורבותיו של הדולפינריום, נמצאת בקו הכי ראשון לחוף הים של תל אביב ומתאפיינת במטבח ספרדי וים תיכוני המבוססת בעיקר על דגה טרייה ופירות ים. והחדשות הגדולות: יש בה לא פחות מ-220 מקומות ישיבה בפנים ובחוץ, מה שהופך אותה כנראה למסעדה הגדולה ביותר שנפתחה כאן מזה זמן.זו עובדה משמעותית ושאפתנית במיוחד בתקופה הנוכחית, בה מסעדות, גם מי שנדמו כשועלות ותיקות נסגרות ומתקשות למלא סרוויס.

ומה לגבי השם צ'אקולי? סליחה שחפרנו, נספר שמדובר ביין שמגיע מחבל הבאסקים הספרדי. והשם הלא שגרתי (זה הדבר האחרון שנגיד בנושא) נבחר משום שהיין עצמו מתאפיין במנעד טעמים רחב כאשר הוא חמצמץ במידה, מלוח באופן מתון, מתקתק קלות ואף קצת מבעבע, ולדברי גמזו "הרגשנו שזה בדיוק מה שאנחנו".

חוץ משם מעניין (סליחה) ומספר כיסאות מעורר השתאות, צ'אקולי היא גם מסעדה מעוצבת ומתוקתקת. מיד עם הכניסה למסעדה תפגשו במטבח פתוח שניצב במרכזה ובו תוכלו, כמיטב המסורת, להיות עדים למופע של אנשי המטבח בשעתם היפה ביותר, תוך קיצוץ, ערבוב והקפצה, כשלצדם הברמנים ישקשקו לעברכם קוקטייל צונן. אגב עוד בדומה לספרד, ניצבת לצד המטבח אמבטיית קרח עם דגים טריים ואויסטרים שמגיעים אליה באופן יומיומי (ןגם כאן, כמו ביתר מסעדות הקבוצה תמצאו אויסטרים ב-12 ש"ח בלבד), יחד עם מקרר גדול מימדים ושקוף ובו תלויים דגים שמיישנים במקום להנאת קהל.

אבל אנחנו באנו לאכול: את התפריט הרכיבה השפית ירדן שי מתוך מחשבה על חוויה משתנה. "אפשר להגיע לכאן לארוחה משוחררת עם מנות קטנות וליהנות ממלא טעמים", היא אומרת, "או לארוחה גבוהה ואלגנטית. האורחים שלנו, הם מי שבוחרים את החוויה".ובכן, החוויה מתחילה במונטדיטוס קטנים (כריכונים קטנים ופתוחים) כגון שיפוד גילדה (18 ש"ח), מונטדיטו פורל כבוש, גבינת שמנת שום שמיר (24 ש״ח), או מונטדיטו פריטטה דה פאטאטאס 24 ש״ח).ובספרד כמו בספרד לא מוותרים על נקניקים טובים ובתפריט אפשר לאתר ססינה (41 ש״ח) ופינו קינו (41 ש״ח), וכמובן שגם את הקלאסיקה חמון ומלון (64 ש"ח). עוד באגף הפתיחות הקרות: דגים נאים בדמותם של סשימי פרלינה שקדים על רווין, פינגר ליים ושמן זית (72 ש״ח) או קרפצ׳יו דג, וינגרט ענבים ואחו בלאנקו (69 ש״ח).

בגזרה החמימה תקבלו כלי חרס שיוגש עם מולים וחמאה חריפה (45 ש״ח), כנפיים של דג פריכות ועסיסיות עם ממרח פלפלים ולימון כבוש (42 ש״ח), פולפו מהגחלים על שעועית לימה, סלסה עגבניות ובלסמי לבן (74 ש״ח) וניוקי בחמאת פלפלים ועגבניות מהפחם עם בוטרגה (92 ש״ח) .מתנור הפחמים שנמצא גם הוא בחזית המטבח תצא חתיכת דג על העצם ברוטב בר בלאן, חומץ פטל וחומץ פדרו חימנז מצומצם (142 ש"ח) וגם נתח בשר, חמאת גבינה כחולה ופירה חרדל (198 ש״ח ל-300 גרם).

נקנח בתפריט היין, עליו אמון מוש בודניק, הכולל סוגים שונים של צ'אקולי (כמובן), ולצדו עוד יינות ספרדיים, קאווה, ורמוטים ויינות שנבחרו בקפידה משאר העולם. כוס מתחילה ב-36 ש"ח, ויש גם קוקטליים מבוססי ורמוט ושפריץ, כמו למשל ורמוט לבן ספרדי עם סודה של פרחי צלפים, ורמוט רוזה מתקתק ופירותי עם סודה של תותים ולבנדר, או שפריץ פאן קון טומאט שהוא בעצם שפיץ שפוגש בלאדי מרי (58-48 ש"ח). עם הרבה מאוד פוטנציאל להפוך לאחד המקומות החמים בעיר, כל מה שנשאר לנו זה להרים כוסית לחיים
>> צ'אקולי, ראשון עד שבת 01:00-17:00, הרברט סמואל

• אוכלים שותים
• מסעדות חוף
• מסעדות בתל אביב
• גיא גמזו
• ירדן שי
• מוש בודניק

1. הבסטה

אני יודע שמרואיינים רבים מהמקצוע נתנו את השם שלה אבל אין מה לעשות – הבסטה זו המסעדה שאשתי ואני הכי אוהבים בגלל האוכל המאוד טעים ובגלל אבירם כץ, שהוא מארח מדהים ותמיד נותן לנו לטעום יינות מיוחדים שאנחנו לא מכירים. בבסטה יש את השילוב של אוכל ויין הכי טוב שאני מכיר בתל אביב ומצד שני ישיבה נונשלנטית משוחררת. אנחנו אוהבים את הקומבינציה ומשאירים לאבירם לבחור לנו את האוכל והיין.
השומר 1

2. המנזר

המנזר קרוב לביתי ומדי פעם אני אוהב לגנוב כמה דקות בצהריים ולקפוץ לשתות בירה ולאכול מטיאס. יש להם פילזנר אורקל מהחבית, אחת הבירות האהובות עלי, ומוזיקה מדהימה תמיד. המנזר הוא מאותו משפחה של הבסטה ושייך לאותו ז'אנר של מקומות שאפשר להגיע אליהם בכפכפים.
אלנבי 60

3. Way Cup + MAE

אני שותה קפה כמו שלושה אנשים ולכן מותר לי שני מקומות. הראשון הוא Way Cup ביוחנן הסנדלר שהוא סוג של סלון בשבילנו. כשאנחנו לוקחים את הכלבה לטיול אנחנו תמיד עוצרים שם לקפה ראשון. כל הפגישות שלי מתקיימות שם והצוות מדהים. ל-MAE אני מוכן להרחיק בגלל אבי שהוא מאסטר בקפה. אני תמיד נפעם מהפרטים הקטנים, ההשקעה והציוד, וכאוהב קפה יש לי הרבה מה ללמוד שם. בנוסף אני לא איש של קולד ברו אבל שם הוא הכי טעים בעולם.
יוחנן הסנדלר 23, מונטיפיורי 3

4. הגזוז של בני

אני מרגיש כאילו אני נכנס לעולם קסום, מזמין אספרסו או מבקש מבני להכין לי גזוז עם כורכום מותסס או משהו כזה. אני אוהב את הצנצנות שהוא עושה בהן התססות והשריות, משהו שמדבר אלי כמי שמתעסק בקוקטיילים. אחרי בני אני תמיד קופץ לחבשוש, ואין פעם שאני לא יוצא עם משהו שלא הכרתי.
לוינסקי 41

5. שינקין

אני גר קרוב לרחוב שינקין שעובר תחייה מחדש. נפתחו בו מלא מקומות שווים שאפשר לקנות בהן יין ובשר ודגים. מורן ואני קונים שם דברים לפיקניק בבית או ממשיכים לספסל בשדרות רוטשילד.

• העיר שלי
• המלצות של מקומיים
• בסטה
• מוש בודניק
• המנזר
• שינקין
• סושיאל קלאב

• Facebook
• Twitter
• Email

דיזנגוף סנטר הוא החור השחור של תל אביב. יודעים איפה נכנסים אבל לא יודעים איפה יוצאים, גם אם קוראים לכם ג'ניפר לופז. הדרך לקאנטרי קלאב – מתחם בילוי חדש על גג הסנטר – לוקחת את המבוך לאקסטרים, אבל מה שקורה אחר כך מצדיק את המאמץ.

בשקט בשקט בלי שהרגשתם נפתח בדיזינגוף סנטר מה שמסתמן כלוקיישן הבלייני הכי חם בקיץ הנוכחי: בר-מועדון מעוצב עם תפריט בהשראת ממלכת סיאם וקוקטיילים בטכניקות מתוחכמות. המקום אפוף חשאיות מכל הכיוונים, מהקמה שנמשכת יותר משנה וחצי ועד כניסה לא צפויה בעליל: עולים בכביש שמוביל מבוגרשוב לחניון הגג של הסנטר, ובאמצע הדרך רואים מצד ימין דלת צהובה. יותר מוזר מזה אין, אבל כנראה שמקום כה מושקע ובעל פוטנציאל כזה יכול לעשות מה שבא לו.

>>המגה ברים חזרו לחיי הלילה של תל אביב ובגדול

לפני שמדברים על הקאנטרי קלאב צריך לדבר על האנשים שמאחוריו, סופרגרופ של אנשי לילה, אוכל ועסקים: שחר קסמן (קלרה, קאליפסו), יותם שילה (דאבל סטנדרט, הונולולו), מוש בודניק (סושיאל קלאב, ספייסהאוס והונולולו), איתי בללי (איש עסקים מבכירי הסנטר), ערן צור (עו״ד ואיש עסקים), עידו אביב (סורא מארה, בית מעריב), דניאל יפת (יזם בעולם היח"צ והפקות מוזיקה), שף תומאס זהר (הוטל מונטיפיורי, הרברט סמואל, טאיזו, התאילנדית בהר סיני, קפה פופולר) ועומר מילר (סוסו אנד סאנס) – הפעם לא במטבח אלא על תקן שותף שקט, כל כך שקט עד שלא ניתן להוציא ממנו אף מילה על חלקו בעסק.

"זה תהליך יפה שנבנה לאט לאט וכל אחד הביא את המומחיות שלו", אומרים בודניק ושילה. "רק קבוצה כזו של אנשים יכולה להרים כזה פרויקט. לפעמים אנחנו דורכים אחד לשני על הרגליים אבל בנינו אול סטאר טים. יש הרבה קבוצות שיכלו לקחת את החלל ולעשות ממנו קלאב או בר. כולם היו ממלאים מקומות ומרוויחים כסף, אבל לא בטוח שהיו מצליחים להביא כל כך הרבה תוכן ועומק. בקלאבים ובברים גדולים בארץ האורח נהנה מהמוזיקה, מהאווירה ומכך שיש הרבה אנשים. חוויה של קוקטייל טוב או אוכל טוב נמצאת בדרך כלל במקומות קטנים, שאין בהם אווירת קלאב. אצלנו יש את כל המכלול במקום שאין עוד אחד כמותו". וזו, חברים, תמצית העניין, כי אחרי שמוצאים את המקום מתגלה בר פתוח עם רגל אחת במיאמי והשנייה בתאילנד. לאורחים מחכים צמחייה טרופית מסוגננת, פינות ישיבה, עיצוב מושקע ולא פחות משלושה ברים.

הקאנטרי קלאב ממוקם בחלל שאכלס בעבר את הגינה ההידרופונית של הסנטר (היא לא נעלמה, רק גדלה ועברה למקום אחר במתחם). השם והקונספט נולדו בסיעור מוחות בין השותפים. "בפעם הראשונה שראינו את המקום דמיינו בריכה נטושה. זו הייתה השכבה העיצובית הראשונה שממנה התחילו לעלות דברים כמו צמחייה שמדמה עובש על הקיר, אריחים בגווני כחול, קיוסק כמו פעם ושלט שאומר Never swim alone. אחר כך התחלנו לבנות פינות לפי סיטואציות, לדוגמה בחורה שבאה לחגוג יום הולדת עם חברות. במקום לשבת ליד שולחן תכננו בשבילה ספסל עגול עם מזרקה קטנה באמצע".

השותפים שאבו השראה מנסיעות בעולם, במיוחד ממיאמי, שבה מסעדות שהופכות לקלאב הן מחזה נפוץ. תרבות הבילוי הרב ממדי תורגמה לחלל תחת כיפת השמיים שבמרכזו שלושה ברים: טיקי בר עם כסאות קש, לאונג' בר מאובזר בברזי קוקטיילים, ובר ניו יורקי עם ווייב מתוחכם. הברים שונים זה מזה בעיצוב ובמספר קוקטיילים ייחודיים בנוסף לתפריט הכללי, שנבנה כטוויסט על השראה קריבית. "רצינו להכין קוקטיילים רעננים וקלים לשתיה. בכזה מקום לא מתאימים קוקטיילים כבדים, ולכן לקחנו קלאסיקות ותרגמנו אותן לעולם שלנו, לדרינק קל ושקוף אבל איכותי, שיש בו את כל הטעמים של הקוקטייל המקורי. זה גם חלק ממגמה שקורית עכשיו ומושכת לקוקטיילים קלים יותר, שמתאימים לקיץ".

הכנת הקוקטיילים מתבצעת בחדר מיוחד במטבח שמאובזר בסו וויד, צנטרפוגה ומיכשור מתקדם אחר. גם שאר המטבח הוא חלומו של כל שף: פס קר וחם נוצצים, גריל פחמים, מקררי ענק וכל פריט ציוד שאפשר לחלום עליו. השף תומאס זהר, שנבחר להוביל את הפן הקולינרי של הקאנטרי קלאב, התמקד דווקא בממלכת סיאם. "זה קונספט חדשני בארץ ובעולם", הוא מסביר. "סיאם הייתה אחת הממלכות המרכזיות בדרום-מזרח אסיה שהשפיעה על כל האזור, ממלזיה ועד לדרום סין דרך קמבודיה, וייטנאם ולאוס. אחת המילים שהכי השתמשנו בהן ביצירת התפריט היא פאן. היא מתארת את מי שאנחנו ואת האווירה שאנחנו רוצים לייצר וגם את האוכל. המקום אמנם לא משדר אסיה אבל ישראלים אוהבים את המטבח האסייתי. במנות יש התאמה מסוימת לחך המקומי אבל לא התחנפות". תפריטי האוכל והאלכוהול, יחד עם התוכן המוזיקלי והוויזואלי, מיועדים לספק חוויית בילוי מגוונת – מדייט על הבר דרך מסיבת יום הולדת ספונטנית בפינת ישיבה שמצטלמת היטב, ועד היזרקות בכפכפים על טריבונת עץ. "אנחנו פונים לקהל צעיר וגם לקהל בוגר שמחפש חוויית בילוי שונה. הקאנטרי הוא לא מקום להתחיל או לסיים בו בילוי, אלא להעביר בו ערב".

קאנטרי קלאב, דיזינגוף סנטר, שני-שבת מ-20:00, ראשון סגור (שעות הרצה), הזמנות דרך הפייסבוק

מה אוכלים ומה שותים בקאנטרי קלאב

"התפריט מחולק לפי שיטות הכנה כדי ליצור חוויית אכילה נכונה ומקיפה", אומר זהר. על אף שהקאנטרי עדיין בהרצה, התפריט נרחב ומייצג מטבחים שונים באסיה: סלט אטריות צלופן עם קלמארי, נענע, צ'ילי ושום פריך (38 ש"ח) וטרטר שייטל עם צ'ילי גרוס, אבקת אורז קלוי ורוטב דגים על קרקר אורז (42 ש"ח) באגף המנות הנאות; קלמרי סגול בטמפורה עם סמבל אולק אינדונזי חריף (52 ש"ח) ופרגית קצוצה בעלי בטל ולמון גראס (48 ש"ח) בטיגון עמוק; דמפלינג סיני במילוי סקאלופ, ג'ינג'ר וחומץ אורז שחור (32/54 ש"ח) ובר ים ברוטב צדפות עם פאק צ'וי ואורז יסמין (68 ש"ח) במחלקת האידוי; ובר ים וקארי מאלזי עם אטריות אורז וחלב קוקוס (48 ש"ח) ומאסאמאן קארי עם לחי עגל (65 ש"ח) בקטגוריית Flame. מחלקה מיוחדת מוקדשת לגריל פחמים אסייתי על אש פתוחה – שפודי פרגיות סאטה (49 ש"ח), שקדי עגל עם למון גראס וסויה (78 ש"ח), שרימפס ברביקיו (59 ש"ח) ותמנון בצ'ילי קוריאני (58 ש"ח). מנות חריפות מסומנות באחד-שלושה פלפלים כמקובל. יש מנות טבעוניות במקור, ואחרות ניתן לטבען לפי בקשה. משעה 23:00 ובסופי שבוע מאוחר יותר יוגש תפריט לייט נייט.

ברשימת הקוקטיילים (46-59 ש"ח) מופיעות גרסאות מקור לדרינקים טרופיים קלאסיים, שעברו סינון והצללה. למשל פינה קולדה צלולה, ג'ק אנד צ'רי קולה עם קולה מתוצרת בית שמוגשת בבקבוק עם תוית כמו בתאילנד, פופקורן אולד פאשן, נגרוני לבן ובננה דאקירי, "משקה שבמיאמי מגישים קפוא ועשיר בסירופים ואצלנו לוקחים את הבננה, מערבבים עם בקרדי ומעבירים בצנטריפוגה למשקה צלול עם כל הטעמים שיש בדרינק המקורי".

המטבח הולך יד ביד עם הסנטר בנושא קיימות, ומתנהלים מגעים לשיתוף פעולה עם הגינה ההידרופונית. עד שזה יקרה, קשי שתיה מתכלים מתירס מחליפים את הפלסטיק ומפחיתים זיהום סביבתי.

• חדשות האוכל
• ברים בתל אביב
• מוש בודניק
• עומר מילר
• אוכלים שותים
• חיי לילה
• דיזנגוף סנטר
• מועדונים בתל אביב

• Facebook
• Twitter
• Email

באוגוסט האחרון הודיעה קבוצת "קפטן קארי" בהובלת השף יונתן רושפלד על חזרתו של רושפלד לחלל בקויפמן 6, שבו שכנה עד ספטמבר האחרון מסעדת הרברט סמואל, שרושפלד כיהן כשף שלה במשך שמונה מתוך תשע שנות קיומה. השמועות דיברו על כך שרושפלד יפתח במקום מסעדה עם מטבח הודי עילי, או "מסעדת תבלינים", כפי שאמר אז לתקשורת. אולם כחודשיים לאחר ההודעה על פתיחת המסעדה החדשה חלה תפנית בעלילה והקבוצה הודיעה לבעלת הנכס, חברת עדי'ס לייף סטייל, בראשות עדי שטראוס, על ביטול העסקה. היום, כשלושה חודשים לאחר התפוצצות העסקה, הודיעה הקבוצה שהיא כן תיקח את הנכס ותפתח בו במהלך פברואר מסעדה בקונספט ייחודי ובועט. ל־TimeOut נודע כי לא מדובר במסעדה נורמטיבית, עם תפריט קבוע ורוטינה מוכרת, אלא יותר בקונספט קולינרי חדשני.

תקציר האירועים הקודמים:במאי 2015 נפרד רושפלד מקבוצת עדי'ס לייף סטייללאחר שש שנות שותפות וכמה מסעדות, בהן עלמה, טאפס אחד העם והרברט סמואל הכשרה במלון ריץ בהרצליה. עם פרידתו המתוקשרת מהקבוצה חבר רושפלד לעודד סיידא וביחד הם פתחו את מסעדת ארוחת ערב בתל אביב. המסעדה הקטנה והייחודית, שביקשה להביא קונספט אחר של מסעדנות לתל אביב, היתה אמורה להתרחב למעין רשת – סניף שלה נפתח בירושלים בשיתוף עם מסעדת קבלייר, וסניף נוסף, ארוחת ערב מהים, היה אמור להיפתח במלון בראון תל אביב – אולם לבסוף זה לא קרהובאוגוסט 2015 מיזם "ארוחת ערב" נסגר.לאחר כמה חודשים פתח רושפלד עם קבוצת "קפטן קארי" את קפטן קארי,דוכן אוכל רחוב הודי בשרונה מרקט. כעת פעילות הקבוצה מתרחבת עם פתיחתה הצפויה בפברואר של המסעדה החדשה בקויפמן 6.

מוש בודניק, גיא בליס ויונתן רושפלד מקבוצת "קפטן קארי" מסרו בתגובה: "קבוצת קפטן קארי ויונתן רושפלד הגיעו להבנה ג'נטלמנית עם חברת עדי'ס לייף סטייל ועדי שטראוס, שבמסגרתה תיקח קפטן קארי את הנכס של מסעדת הרברט סמואל לשעבר. קבוצת קפטן קארי תפעיל במקום קונספט קולינרי חדש שבועט בתפריטים ובחללים הקבועים שאליהם מחויבות מסעדות רגילות. פרטים יפורסמו בהמשך".

• אוכלים שותים
• קפטן קארי
• גיא בליס
• עדי'ס לייף סטייל
• עדי שטראוס
• ארוחת ערב
• עודד סיידא
• יונתן רושפלד
• הרברט סמואל
• מוש בודניק
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

ביום שני השבוע, בין משטחי העבודה במטבח הקטן של קפטן קארי, דוכן האוכל ההודי החדש שלו בשרונה מרקט, יונתן רושפלד נראה מאושר כמו שהוא לא נראה הרבה זמן. אחרי אחת השנים המורכבות בחייו – שכללה יציאה מקבוצת המסעדות עדי'ס לייף סטייל, סגירה מסוקרת של מסעדת ארוחת ערב בלונץ, מריבות מתוקשרות באינסטגרם וניתוח לקיצור קיבה, רושפלד חוזר לבשל, וניכר עליו שהוא התגעגע.

"תמיד חלמתי לפתוח מקום שמוקדש כולו לאוכל הודי. זה המטבח הכי גדול והכי צבעוני בעולם", הוא אומר בין הרכבת מנה אחת לשנייה. הבחירה במטבח ההודי אינה מפתיעה. בעבר נערכו בהרברט סמואל ערבים הודיים בניצוחו (עם השף יובל בן נריה, טאיזו). "רק עכשיו, אחרי שמצאתי מקום קטן ואותנטי, אני מרגיש שאני מוכן לעשות את זה באמת". מאחורי הדוכן עם הכי הרבה באזז בשוק עומדים המסעדן גיא בליס והשותפים מוש בודניק ועמית לביד מהסושיאל קלאב, שחברו לרושפלד כדי לפתוח רשת דוכני אוכל רחוב הודי.

המטבח ההודי הוא אחד המטבחים העשירים בעולם בזכות תערובות התבלינים הייחודיות לו. גם אם תחפשו ברחובות מומבאי או ניו דלהי אחר מנה הודית קלאסית, רוב הסיכויים שבמקום הבא שתגיעו אליו טעמה יהיה שונה מעט. בכל רחוב או בית משתמשים בתערובת תבלינים שונה וייחודית.

"זה כמעט בלתי אפשרי לבחור מתוך המגוון העצום שיש להודו להציע שש מנות ראשונות ושש עיקריות לתפריט", אומר רושפלד. "אני מגלה בכל פעם מחדש צורות שונות של המטבח הזה והשינויים מגיעים בהתאם: עד עכשיו אני משנה מנות, חושב כל הזמן על המרקם של הביס הסופי. האוכל בקפטן קארי יהיה כמו האוכל שאוכלים בהודו: אוכל רחוב, בלי צלחותים, נטו משחק של טקסטורות בין האורז שמונח למטה, הקראנצ'יות של הבצל המטוגן והטריות של הכוסברה".

רושפלד מציג בפניי את הצעצועים החדשים בלונה פארק שבנה לעצמו: רוטב המבוסס על שני פלפלים חריפים בתוספת סקורפיון פפר ("זה שווה לאגרוף של מייק טייסון לפרצוף") עם קוקוס וחומץ מותסס; תבלין הבסיס למנת הכנפיים שמורכב משלוש טקסטורות של קוקוס, פלפל שאטה ובצל יבש; תבלין קארי על בסיס עלי כפיר ליים עם גרגירי שומר ו־16 מרכיבים נוספים. פיתוח תערובות התבלינים, שלקח לו שש שנים של מחקר וניסיונות, הביא אותו למקום בטוח ושלו עם אפס רצון להתחנף לקהל.

"להבדיל משום, פטרוזיליה ושמן זית שכולנו יודעים מה יהיה הטעם שלהם בסופו של דבר, כשעובדים עם קארי המשימה המסובכת היא לדמיין מה יקרה תוך כדי הבישול, לאן התבלינים יביאו אותך. אני חושב שהצלחנו ליצור פה תפריט שהאבולוציה שלו תהיה קטנה מאוד: המנות יהיו נאהבות, בלי להתייפייף, ומדי פעם נכניס מרכיבים עונתיים".

אז עכשיו נראה אותך יום יום כאן?

"המטבח ההודי מבוסס על ידע. כמו בכל מסעדה שאני פותח אני מלווה את הצוות בהתחלה, אבל הסקרנות שלי מובילה אותי לעשות דברים נוספים, ולכן אחרי שהידע יועבר, אתן להם את ההגה לידיים ואעבור הלאה".

מה אוכלים אצל הקפטן?

התפריט של קפטן קארי מחולק לשלושה. החלק הראשון – צ'וטה (קטן בהודית) – מוקדש למנות קטנות כמו סלט מלפפונים וערמוני מים (9 ש"ח), באג'י בצל עם שמנת חמוצה וכוסברה (24 ש"ח), כנפיים עם יוגורט מנגו וקוקוס לוהט (38/28 ש"ח) וכרובית צלויה בטאבון עם קארי כתום חריף וקוקוס קלוי (38 ש"ח).

החלק השני (המכונה בתפריט "זיכרונות הילדות של הקפטן") מוקדש למנות גדולות יותר כמו פאניר – גבינה הודית מטוגנת ברוטב מסאלה אדומה על אורז לבן עם שבבי בצל, חטיף חומוס ואורז קלוי, כוסברה, שמנת חמוצה וחריף (52 ש"ח), בקר מפורק עם דאל שחור על אורז לבן, בצל קצוץ, כוסברה, צ'ילי וחלמון (56 ש"ח); עוף טנדורי רך (54 ש"ח).

בחלקו האחרון של התפריט ("ממטבח הארמון") מסתתרת מנה אחת בלבד, שהיא מנת הדגל: טלה ועוף ביריאני – שווארמה של טלה מפורק, עוף בתוך אורז עם תבלינים, שקדים, בוטנים, וקוקוס קלוי. המנה מגיעה עם בצל קצוץ, צ'ילי, ליים, יוגורט ורוטב חריף (62 ש"ח).

קפטן קארי

• אוכלים שותים
• עמית לביד
• מוש בודניק
• קפטן קארי
• אוכל הודי
• גיא בליס
• עדי'ס לייף סטייל
• ארוחת ערב
• שרונה מרקט
• יונתן רושפלד
• יובל בן נריה
• הרברט סמואל
• מטבח הודי
• חדשות האוכל