15 שנות ניסיון בתחום המסעדנות ועסק קטן לאירועים פרטיים שפעל בימי הקורונה הביאו את ירדן גולדנברג לכוסית, הבר של קבוצת הסורה מארה (מגדלור, קן הקוקיה, הנסיך, הגפן) בכיכר רבין, שנושא את שמו של בר מיתולוגי שפעל באותו מקום לאורך עשורים. "אחת הסיבות שבחרנו להחיות את הנוסטלגיה היא כי רצינו לעשות ורמוטריה מקומית", היא מספרת, "והשם 'הכוסית' הוא חלק מהשכונה ומחבר בין ישן וחדש".

המקום נפתח לאחר שיפוץ יסודי שבועיים לפני שבעה באוקטובר. עם פרוץ המלחמה, צוותים מבתי העסק של הקבוצה התכנסו בסורה מארה, בישלו מדי יום 700 מנות ושינעו אותן לדרום. כשתל אביב החלה לשוב לפעילות הכוסית נפתח בהדרגתיות עד לשובו לפעילות מלאה. "מאז אנחנו חווים גלים. לפעמים יש יותר לקוחות ולפעמים פחות. הצוות ביקש שנציין את הימים שחלפו מאז פרוץ המלחמה והעמדנו בכניסה שלט שבכל יום המספר בו מתחלף. כך אנחנו יוצרים חיבור למציאות שמעבר לחוויית הבילוי והאסקפיזם".

>> רחוב שלם בבר אחד ומקום של אמת // העיר של רועי פריצי פרידמן
>> קיבוץ בתוך תל אביב וחלום של כל גרגרן // העיר של עמרי הכהן

1. מוריס

אני גרה בכרם ולקוחה של הבסטה כ-15 שנים. מיכאל גורביץ' הוא דמות מופלאה ונפלאה ולמוריס אני מגיעה מתי שיוצא – אם זה להפי האוור אחר הצהריים או בתום סרוויס לשתות משהו. אפשר לבוא לבד או ביחד ותמיד יהיה מישהו שמכירים. מקום קליל ולא מחייב שאני מאוד אוהבת.
השומר 5

2. סאקה בה

אני כל כך אוהבת את המקום הזה שהספקתי להיות בו כבר פעמיים למרות שהוא רק נפתח. עשו שם עבודה מקצועית מאוד – מהנראות והסאונד ועד האוכל והחוויה, ואני יודעת להעריך מקצועיות. עוד לא הייתי ביפן אבל סאקה בה גורם לי לרצות לנסוע. הכול שם מאוד מדוק, בטח יחסית למקום שנפתח לפני זמן קצר.
זבולון 8

3. ברבוניה

גדלתי בתל אביב ואני ומאוד אוהבת גינס, ולכן זה המוסד שלי בעיר, לא משנה מתי. הכל כאן פשוט וקליל כמו שאני אוהבת.
בן יהודה 192

4. 85/15

השכנים ברחוב, שבשנה האחרונה גיליתי אותם קצת יותר. חבר'ה מקסימים שעושים אוכל טעים מאוד. אחרי סרוויס אני יכולה לקפוץ לשם לדרינק וביס.
מלכי ישראל 15

5.הדסון בראסרי

עבדתי בהדסון שש שנים וניהלתי את המקום עד שנת 2017, ואני עדיין מקפידה להגיע מדי פעם. הסטנדרט והרמה נשמרים לאורך 20 שנה ויש לי הערכה עצומה לעבודה של מתן ולטיפול בבשר. אני לא חושבת שיש בעיר מקום יותר טוב.
הברזל 27

מקום לא אהוב בעיר:

כיכר רבין החפורה, הנוף שלי בשנה וחצי האחרונות. כולנו מחכים שהעבודות יסתיימו ושייפתח הפארק הנפלא שמבטיחים לנו שעומד לקום. כרגע יש כאן בעיקר רעש ופקקים.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
ההופעות של הכבש השישה עשר, שלא הספקתי להגיע אליהן. פתחו עוד תאריכים לקיץ ואני מצפה ומחכה, כי אלה זיכרונות ילדות ואנשים וזמרים שאני מאוד אוהבת.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
אני אדם של פודקאסטים, ובחודשים האחרונים אני מאזינה לפודקאסט "דברים שלא לימדו אותנו על כסף", שעוסק בייעוץ להתארגנות כלכלית. המנחה דנה מליניאק, שיצאה לעצמאות בגיל מאוחר ונותנת מוטיבציה לנשים ללכת בעקבותיה, מראיינת אנשים על תהליכים ואיך צריך להסתכל על כסף בצורה נכונה. זה משהו שמאוד מעניין אותי, על אחת כמה וכמה במצב הכלכלי הלא יציב שהמדינה נמצאת בו.

לאיזה ארגון או מטרה את ממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
אני מאמינה שבבית ובעסק חשוב לשמר חומרי גלם ולצמצם פחת. ארגון"תרבות של סולידריות"מציל מזון ומסייע לנזקקים ואני ממליצה להתנדב אליו למי שמתאפשר.

מי התל אביבי שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
רסיטל בר – סומלייה ותיקה שעובדת במאנו וינו ובוחרת את פורטפוליו היינות שכולנו קונים. היא הרכיבה את תפריט היין הראשוני של הכוסית ולימדה אותי כל מה שאני יודעת על יין.

מה יהיה?
יהיה טוב. מכאן אפשר רק לגדול ולהתרומם.

• העיר שלי
• סורה מארה
• הכוסית
• הדסון בראסרי
• 85/15
• סאקה בה
• ברבוניה
• מוריס

"ב-7.10 בשבת בבוקר הייתי במפעל היצרני שלנו, עם משלוח גדול שכלל מנות חדשות לקפה המגדלור. היינו בהעמסות ותוך כדי החלנו לקבל סרטונים ומבזקים על חדירת מחבלים. התחלנו לעשות טלפונים לשותפים, למנהלים ולעובדים ולעדכן אותם על סגירה עד להודעה חדשה. זה היה לא פשוט", נאנח שף דור דטנר. למחרת, כשהבינו שכוחות נשלחים לחזית בדרום ללא אספקת מזון, פתחו דטנר וצוותו מערך תמיכה והחלו לבשל מפונים ולחיילים.

>> העיר של שירה פרבר: מים קדושים ומפלצת בטון מכוערת
>> העיר של דניאל בגנו: מרכז תרבות סקסי ויריד להרגעת העצבים

"היינו בין הראשונים. הוצאנו בכל יום מאות מנות מחומרי גלם שנשארו במסעדות שלנו ומתרומות. בהמשך תמכנו בחמ"ל האחים בחומר גלם, תרומות ושינוע ברכב קירור שלנו. ניסינו להיות עסוקים ולספק לעובדים שלנו תעסוקה ורשת ביטחון, שלא יישבו בתוך ביצת החדשות שכל אחד נפל לתוכה מחוסר מעש". כמעט חודש סיפקה הקבוצה מזון עד שהעסקים החלו להיפתח מחדש. "הרגשנו שאנחנו צריכים לתת לאנשים קצת אוויר, שיוכלו להגיע לבלות, ולעובדים שלנו איזושהי רוטינת עשייה והרגשה שהמציאות יכולה להתקיים במקביל לזוועות שכולנו חווינו".

1. לונג סנג

סינית ותיקה עם וייב של פעם שאני מת עליה. אני יליד תל אביב ומכיר את המסעדה עוד מהמקום הקודם ליד כיכר האופרה. פעם אפילו חגגתי שם יום הולדת. יש שם שני תפריטים, אדום לכולם עם קלאסיקות ממסעדות סיניות מפעם ושחור למיטיבי לסת. אני מזמין כמעט אך ורק מהשחור, והמנה האהובה עליי היא double cooked pork – בטן חזיר עם כרוב ומחית שעועית מותססת חריף וכיפי. הקהל גם כן מגוון ויש בו לא מעט סינים שמזמינים מנות שאני אפילו לא יודע איך קוראים להן.
אלנבי 44

2. אדא חנינא

כמעט 15 שנים אני יפואי ואדא חנינא הוא קפה הבית שלי. הם קולים את הפולים בעצמם ומשקיעים גם בסאונד ומוזיקה. אני מגיע מוקדם בבוקר, בין הלקוחות הראשונים, ופותח את היום על אספרסו בחורף ואספרסו כפול עם קרח בקיץ. לפעמים אני קופץ לשם לפגישות אחר הצהריים ובשישי־שבת בבוקר בא עם בת זוגי לקפה.
רבי חנינא 9

3. ענן

חנות תקליטים, בר וחדר האזנה שיש בו תכנים רבים שקשורים לתרבות ואמנות. אחלה משקאות ואווירה טובה.
רענן 36

4. אולימפוס

קלאסיקה על זמנית. בעלי הבית תמיד נמצאים במקום, רואים את הלקוחות ומארחים. המשרדים של הקבוצה שלנו נמצאים ליד אז לפחות פעם בשבוע אני שם, יושב עם החבר'ה מהפרלמנט הקבוע. עבורי זו נגיעה של חופש ביוון, ארוחת צהריים זריזה וחוזרים לעבודה.
קרליבך 7

5. אופטיקה צביקה דטנר

חנות המשקפיים של אבי, צביקה דטנר, היא לא פחות מאשר מוסד תל אביבי. היא נמצאת באותו מקום כבר 40 שנה וחוץ מאופטיקה זהו גם מקום מפגש של שחקנים ואנשי תרבות ואמנות, למשל יהודה פוליקר ואהוד בנאי. אף אחד לא בא, קונה משקפיים והולך – תמיד יש שיחות ואנשים נשארים. אבי עובד שנים רבות עם תיאטרון והפקות סרטים ומאז שאני ילד לפחות פעמיים בשבוע אני יושב שם ושומע סיפורים.
שלמה המלך 35

מקום לא אהובבעיר

כולנו באותה חוויה של חסימת הכבישים והדרכים. הרבה שנים נהגתי להתנייד עם באופניים ותמיד היה קשה. בשנתיים האחרונות מצב קצת השתפר כי נסללו שבילי אופניים, אבל אני חזרתי לאופנוע ואני מוצא את עצמי עושה שעה סיבוב כדי להגיע לרחוב שנמצא מטר ממני, בגלל חסימת כבישים. ביפו, המון קווי אוטובוס הועברו לרחובות קטנים ובאופן כללי בעיר תמיד יש פקקים, צפצופים ובלגן בלתי נסבל.

השאלון

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
"דרכו של הפסיכונאוט", סרט דוקומנטרי שחוקר את חייו ועבודתו של סטניסלב גרוף, פסיכיאטר יליד צ'כיה וחלוץ הפסיכותרפיה הפסיכדלית. יצרה אותו אישה די מבוגרת שהיו לה חוויות אישיות בטיפולים פסיכדליים. בשלב מסוים היא הגיעה לתקרת זכוכית ושמעה על איש מעורר השראה, והחליטה שהיא עושה עליו סרט. כמי שעבר תהליך טיפולי כזה, עניין אותי ללמוד על המחקר ועל גילוי חומרים שיכולים לתת לאנשים כלים ותקווה להתמודדות עם חיי היומיום בעולם מודרני ומלחיץ, שהולך לכיוון של אסונות טבע ואקלים.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
הספר "ריקוד המציאות" מאת ‫אלחנדרו חודורובסקי, אוטוביוגרפיה של דמות שנתנה לי המון השראה במהלך החיים – מטפל, איש תיאטרון, שחקן, במאי וקומיקסאי, שנחשפתי אליו בגיל צעיר יחסית דרך סרטיו ודרך דברים שקשורים לפסיכומאגיה, שיטת טיפול שהוא המציא. דרך סיפורים ותרגילים שהוא נותן בסוף, הספר לימד אותי המון דברים על עצמי ונתן לי השראה.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
הרבה שנים אני מתנדב ב"תרבות של סולידריות" – תנועה שמקדמת עזרה הדדית וערבות קהילתית. לאורך השנים הם עושים דברים מדהימים ומצליחים לגעת בהמון סוגי אוכלוסיות, שאף ארגון ועמותה אחרים לא מצליחים להתמודד איתם.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
בזמנים כאלה הכי צריך להרים למשפחות החטופים ולמאבק שלהן. תמיכה במשפחות החטופים מתחברת עם רוח החופש והסולידריות שמאפיינת את תל אביב בתקופה הזאת.

מה יהיה?
אני מאמין שאם כל אחד יתמוך בקרובים אליו ויישאר אופטימי – יהיה טוב.

• העיר שלי
• המגדלור
• סורה מארה
• לונג סנג
• אדא חנינא
• ענן בר
• אולימפוס
• אופטיקה

• Facebook
• Twitter
• Email

אחרי סגירתה של אדורה ביסטרו שלושה חודשים בלבד אחרי פתיחתה, לטיים אאוט נודע כי השף אלי שטיין נמצא במגעים עם קבוצת הבוקסה. הקבוצה, שלה בר גלרייה בשדרות רושטשילד, עתידה לפתוח מקום חדש בשוק הטורקי ביפו. בעלי הקבוצה פנו למספר שפים בעיר במטרה לבנות תפריט למקום החדש, ובהם גם שטיין. שטיין בתגובה: "אם אחליט לעבוד איתם זה יהיה נחמד. כרגע אני בוחן הרבה הצעות".

לדברי אחד הבעלים של הבוקסה, המקום החדש עתיד להיפתח בחודשים הקרובים והוא יהיה שונה בתחליט מהמקום בשדרות רוטשילד.

[tmwdfpad]

בנצי ארבל עושה את בן גוריון

השף בנצי ארבל (מפגש האושר, סורא מארה, אספרנטו) יפתח לקראת סוף מרץ את "ויה סאן גוריון", בית אוכל בשדרות בן גוריון פינת ריינס. הבוטקה, שיחליף את קפסיטו השכונתי, עתיד להיפתח מחדש כקיוסק אירופאי. "אנחנו רוצים לגרום לכל אחד או אחת להרגיש, גם אם זה לרגע אחד קטן, כמו במקום שהם היו בו פעם באירופה", משתף ארבל על הפרויקט העתידי. "התפריט יתבסס על אירופה כמו שאנחנו מכירים אותה היום – אוכל שכולו השפעות מהגרים". בנוסף לתפריט המסקרן, האווירה כולה תשדר אירופה: הזמנות שנלקחות ללא צעקות כשהמנה מוכנה, חיבור חופשי ל־WiFi ומיתוג מהוקצע. "חלמתי על הקונספט עוד מהימים שגרתי באיטליה" ארבל מוסיף בהתרגשות. "ויה סאן גוריון תהיה קצת ברלין, קצת לונדון, קצת רומא, קצת פריז ולא מעט תל אביב"

בבוקר תמצאו במקום קפה, סנדביץ' ומאפה, ומהצהריים ייתווספו גם פסטות, פיצות וסנדביצ'ים עם שמות וטעמים מיוחדים כמו רומא־מומבאי עם הרבה קארי וסנדביץ' טונה־קלברזה עם נוכחות מרשימה של חריף. הקיוסק, שמתפרש על פני שמונה מטרים שלמים, יכיל בכל סנטימטר את הדנ"א של ארבל: אוכל שמח ואווירה נהדרת. והשוס? עשרות מגזינים מחו"ל שרק יחכו שתעלעלו בהם.

משפדים את רוטשילד

מאז אביב 2012 קפה אירופה הוא אחד ממקומות הבילוי עם ההייפ הכי מבעבע בעיר, שלא לדבר על התפריט המבריק שהשף שרון כהן בנה בו של מנות סקסיות בתמחור הגיוני ונוח. עכשיו קבוצת השותפים של קפה אירופה מקימה את שיפודי אירופה, בשדרות רוטשילד 9א', במבנה הצמוד לקפה אירופה, ובמקום מסעדת האוכל הבריא קפה לואיז. מזללת השיפודים אמורה להיפתח באפריל.

אסייתית חדשה במקום הביסטרון של יהלומה

פיפי (פעמיים בפ' לא דגושה) הוא הכינוי שבו מוכרת השפית יפעת תבואה. אחרי 15 שנים של עבודה במטבחי העיר, ובהם במסעדת האנוי, תבואה תפתח בית אוכל אסייתי בשם פיפי'ז ברחוב זבולון, במקום הביסטרון של יהלומה (שעבר לנמל תל אביב). תבואה תנסה לתת במקום ייצוג למנות אסייתיות החביבות עליה באופן אישי מהמטבח הוויטנאמי, הסיני וההודי, ובמחירים נגישים במיוחד של עד 55 ש"ח למנה.

רכש חדש בז'אז'ו

לאחר עזביתה של השפית עדי לוי, ז'אז'ו בר יין במתחם שרונה גייס רכש חדש. תכירו את אילון פרבר, אקס טאיזו, שיעמוד בראש המטבח של ז'אז'ו בחודשים הקרובים. פרבר נמצא במקום על תקן זמני עד שיימצא מנהל מטבח קבוע.

• אוכלים שותים
• בוקסה
• אספרנטו
• מפגש אושר
• מפגש האושר
• בנצי ארבל
• עדי לוי
• ז'אז'ו בר יין
• קפה אירופה
• אלי שטיין
• סורה מארה
• חדשות האוכל
• אדורה

• Facebook
• Twitter
• Email

בטח גם לכם יצא לאחרונה לשמוע נאום חוצב להבות מפי סטארטאפיסט צעיר ונלהב על המהפכה שהוא עומד לחולל בעולם. אם השתעממתם מעט והסטתם מבט לעבר ידו בוודאי הבחנתם בבקבוק ירקרק של היינקן.

מתברר שמבשלת הפרימיום ההולנדית עומדת מאחורי כמה מהמיזמים התרבותיים העסיסיים ביותר בתל אביב בעת האחרונה. לא רק שהיא מפזרת את בקבוקיה האייקונים במקררים מיוחדים בכל חללי העבודה המשותפים של העיר, היא גם מייצרת כמה מההתרחשויות האורבניות המדליקות ביותר.

מי שנקלע בשעות הערב לחניון ברחוב סעדיה גאון 24, זה שבמרום הבניין המתנשא מעליו נמצא הבר הקולינארי הלוהטSuramare, מצא את עצמו בעיבורו של מיצב אמנותי. שבעה מקרני וידאו מקרינים שם דימויים ויזואליים על הקירות בתוספת סאונד משלים. חלל התצוגה יוצא הדופן בחניונו של בניין המשרדים הרגיל למראה נקרא היינקן גאראז' גאלרי והוא פרי שיתוף פעולה בין בירה היינקן לבין חבורת Suramare ובית הקונספטים אלנבי. בשעות שבהן מתרוקן בניין המשרדים מאנשי עמל היום, מתחילה לפעול הגלריה התת קרקעית. הגלריה,שהוקמה לאחרונה, ניערה את התפיסה המעט מאובנת ומאובקת של הצגת אמנות והזרימה לה עירוי עירוני נחוץ ומתבקש. בימים אלה מוצגת בגלריה תערוכתו של אמן הוידיאו המוערך יואב רודה, ובעתיד הקרוב היא תארח בכל שישה שבועות אמן וידיאו אחר.

הפרויקט הקודם של היינקן התמקד בחזית הקולינרית של העיר: מעבדת פופ-אפ עתידנית של מנות מולקולאריות שיצר השף האמן אלכסנדר לחניש, המוכר בכינוי זונדר. לא רק מי שעקב אחרי זונדר באינסטגרם והזיל ריר על התמונות היפהפיות שהוא העלה, נהה אחריו למעבדה הקולינארית שהוקמה לרגל הפרויקט ברחוב טשרניחובסקי בתל אביב. במעבדה הוצגו שיטות בישול שנדמה שנרקחו במוחו של מדען ואסתטיקן. הקהל שבא לחזות בפלא, יכול היה ליהנות מארוחה בת 10 מנות שהמחישה באיזו קלילות אוכל שתיה ואנשים מתחברים ומתלכדים למונח החמקמק שנקרא אמנות.

פעילויות נוספות המתוכננות לשנה הקרובה בתל אביב הן אירועי אוכל במסעדות ומעדניות נבחרות שיעשו שמח במרחב האורבני. בנבחרת המקומות שיגישו היינקן באירועים קולינאריים ניתן למצוא את מסעדותהקנטינה,Zou Bisou,יאסו,ARIA, את המעדניותביאטריס ההולנדיתוחוות צוקועוד. אחת לחודש המקומות הללו יפתיעו את קהל בלייני תל אביב עם אירועים קולינריים, אירוח שפים מחו"ל, מוזיקאים ועוד כמה התרחשויות שמוקדם עדיין לגלות.

• אוכלים שותים
• היינקן
• יאסו
• Zou Bisou
• Suramare
• זוביזו
• ביאטריס
• Aria
• סורה מארה
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

ביום שישי (28.11) ייפתח בפעם השנייה שבוע האוכל הפולני, ובשם האותנטיות – הכינו את רגשות האשם מבעוד מועד. מרבית האירועים שיזם המכון הפולני בישראל, בניהולו האמנותי של אריה רוזן והעיתונאית רונית ורד, יתמקדו השנה בעיר התחתית בחיפה, ובמרכז הפסטיבל השנה יהיה ז'אנר האפייה והחולשה לבצקים. בהאנגר בעיר התחתית ישחזרו ארז קומורובסקי והשף והאופה הפולני מיכאל בריס מתכוני אפייה מימי הביינים ויאפו לחמי שאור מיוחדים. באירוע ייקחו חלק מאפיות ואופים כמו אדון שיפון, בר לחם, ברד סטורי, זומר, ולה מולאן. עוד מתכננים הפולנים לגרום לכם לאכול הרבה יותר ממה שהתכוונתם: שפים מפולין יתארחו במסעדות ובברים בחיפה ובתל אביב עם מנות שמייצגות את המטבח הפולני. למשל, בז'קו בשוק התורכי תכין השפית ג'נטה בוגדנוביץ' מאפה בצק טטארי נדיר; בקרטל החיפאי ובבר המנזר בתל אביב העיתונאית ובעלת הבר מרתה סיבי תדגים לבליינים חוויית טאפאס בר פולני המתמחה בוודקה ובהרינג; ובבר סינקופה בחיפה תתקיים תחרות ליקרים ביתיים.

בצהרי שישי (28.11) יהפכו ברים ברחבי הארץ לבתי מרזח פולניים: בתל אביב זה יקרה בברטי, בבירגארדן בשרונה, בהאדסון בראסרי, בחלוצים 3, בהייד אנד סיק, במנזר, בחאן מנולי, בחוות צוק, בסורה מארה ועוד. בבר שישקו תקום מסעדת פופ אפ המתמחה בגרסאות כיסוי מסורתיות ועדכניות לגפילטע פיש, והשף מאיר אדוני יארח בלומינה את השף הפולני וויצק אמרו, בעל כוכב המישלן, לשבוע של אוכל במורשת יהודית פולנית. נכון, זה עומד להיות שבוע עמוס, אבל לא נורא, אנחנו כבר ננוח בקבר.

שבוע האוכל הפולני, 28.11־6.12

• אוכלים שותים
• ז'קו
• סורה מארה
• מנולי
• שבוע האוכל הפולני
• מטבח פולני
• המנזר
• חדשות האוכל