למרות שמאסנו לגמרי בראשי התיבות צמבו"ז, אנחנו עדיין עומדים מאחורי הרעיון של צמצום בזבוז מזון. בכל זאת, אנחנו יודעים באיזה זמן אנחנו נמצאים ומבינים שאין לנו שום פרווילגיה לבזבז שום דבר, ובטח שלא מזון – וזה תופס לחיסכון כספי בדיוק כפי שזה תופס לחיסכון סביבתי. חוץ מזה, גם ממש בא לנו ללמוד איך להתסיס, לבנות מזווה עונתי, להכין קוקטיילים מעשבים שמגדלים בבית ובאופן כללי להיות אנשים טובים יותר לאוכל שלנו ולעצמנו. לכן ברור שנהיה בקטע של שבוע צמצום בזבוז מזון בתל אביב.

>>נולדה מחדש: המסעדה הווייטנאמית של פלורנטין החליפה שף ובעלים

אז אם לא ידעתם זה מתחיל היום (23.3) ונמשך עד סוף החודש. במהלך השבוע הזה, שמתקיים זו השנה השלישית מטעם עיריית תל אביב באמצעות הרשות העירונית לאיכות סביבה וקיימות, לתושבי העיר תהיה הזדמנות לקחת חלק במגוון אירועים, סדנאות ופעילויות שאמורות לעזור לכם להכיר את עולם הצמבו"ז (די נו, איזה ראשי תיבות אומללים), ובעיקר לקבל כלים פרקטיים שיתורגמו למטבח שלכם. במילים אחרות – סדנאות של התססה ושימור מזון, בישול ממזון מוצל (זה בדרך כלל מהפח, לא מאזור עם צל), גידול ירקות משאריות וסיורי הצלחת מזון בשוק.

מעבר לכלים האלו, יתקיימו מספר ארוחות שכונתיות בהובלת תושבים ותושבות ואנשי קולינריה תל אביבים, וגם יפתח מחזור חדש בקורס "לאכול, לחסוך, לאהוב" של עמית מסטצ'קין, יזם ומומחה לצמצום בזבוז מזון, כמו גם קורס חדש ופרקטי יותר בשם "המטבח המצמב"ז" בהדרכת ד"ר אורי מאיר צ'יזיק הנהדר, שמציע 5 מפגשים קולינריים ללימוד שיטות התססה והכנת מזון מחומרי גלם מוצלים. ביום שלישי (25.3) יהיה גם הפנינג צמבו"ז במרכז הקיימות בדיזנגוף סנטר, שכולל סדנאות להכנת קוקטיילים מפירות מוצלים, בישול משותף ועוד, וביום רביעי (26.4) יתקיים הפנינג לכל המשפחה בשוק נמל ת"א עם סדנת התססות ירקות לילדים (כי איזה ילד לא אוהב להתסיס ירקות?), קישוט תיקי שוק ועוד.

אירוע השיא של השבוע יתקיים במרכז הקהילתי מגיד שבשדרות נורדאו, עם יריד הצלת מזון שיהווה נקודת מפגש חגיגית לארגונים ועמותות להצלת מזון, עם דוכני חלוקה של מזון מוצל, טעימות מיוחדות וכיבוד קל ממזון מוצלח, שיוכל על ידי תושבים בהובלת השפית נועה לוי. על רקע כל זה להקת ג'אז של נגנים מקומיים יספקו ג'אם מוזיקלי, וכל זה יעלה רק 10 ש"ח כחגיגה שלא מרגישה כמו מסיבת שאריות, אלא יריד אורבני מהסוג שאנחנו אוהבים. ותחשבו שאם זה לא היה קורה, כל הכיף הזה היה נזרק. בואו להציל.
שבוע צמצום בזבוז מזון בתל אביב, 23.3-31.3 ברחבי העיר. חלק מהאירועים בתשלום,פרטים מלאים על כל האירועים באתר העירייה

• הבועה
• עיריית תל אביב
• צמבו"ז
• התססה
• אוכלים שותים

שרונה מרקט לא מפסיק להפתיע: אדי הצ'ילי מהצ'יינה טאון מרקט עוד לא התפוגגו לגמרי, אך בדוכני השוק כבר מתכוננים לחמם את האווירה עם גרסה מקומית לפסטיבל המרקים, כולל מרקייה חברתית שיפעילו השפים ישראל אהרוני ואייל שני. דיסקו מרקים, נקדים ונאמר, הוא אירוע בינלאומי (Disco Soup) שכבר הפציע בפריז וברלין. מעבר לאפיל הקוסמופוליטי עומדים מאחורי הפסטיבל ערכי אקטיביזם וצימבו"ז, כלומר מאבק בבזבוז מזון שהגיע לדרגה מדאיגה – ישראל נמצאת במקום השני מבין מדינות ה-OECD בכמויות המזון המושלכות לפח.

>> אדמה בוערת: "אדמתי" תנסה לרענן את התקיעות של המסעדות בעיר
>> 21 שנות שקט: הגיע הזמן לתת לטשרניחובסקי 6 את הכבוד שמגיע לה

על פי דו"ח לקט ישראל, ארגון הצלת המזון הלאומי, היקף אובדן המזון בישראל נאמד בכ-2.6 מיליון טונות בשווי של כ-23.1 מיליארד ש"ח בשנה. ובאחוזים: 37 אחוז מהיקף ייצור המזון בישראל מושלך לפח, כולל תוצרת חקלאית שאינה מגיעה לרשתות השיווק בגלל מראה שאינו מושלם. עד כאן תיאוריה ומכאן ליישום:

פרט לדוכנים שמיד ניגע בהם, דיסקו מרקים רותם את אהרוני ושני למיזם ראשון מסוגו – מרקייה חברתית בדאנה, כלומר שלם כפי יכולתך. המאסטר שפים יכינו סירי מרק שכל ההכנסות ממכירתם ייתרמו לארגון לקט ישראל: מרק תירס סיני קלאסי עם נטיפי ביצה (אהרוני) ומינסטרונה עשיר עם עגבניות מתוקות, ירקות שורש ופסטה (שני). לקט ישראל ירוויחו גם משאר הדוכנים, שיתרמו לארגון מטבע של שנקל מתוך 45-35 ש"ח שתשלמו עבור כל מנה מתוך רשימה ארוכה ומכובדת, כי לטובת מטרה כזאת שווה להתגייס.

בין העסקים שירקדו דיסקו ויאכילו אתכם נמצאים אריאל רוזנטל "הקוסם" (מרק חומוס מגרגרי חומוס בתבלינים חמים, שמן זית פיקואל וחריף ירוק פלאס פיתה ענן וכדורי פלאפל), מנאל עיסמאיל (קובה דלעת, קובה סלק והשישברק האלילי), טייגר לילי (קאוי סוי תאילנדי בקארי צהוב, עוף ואטריות פריכות), פופאפ קצביית מיטמן (נזיד קצבים עם ציר עמוק שבושל במשך חמישה ימים, בשר מפורק, ירקות שורש ושעועית רכה), רחל בשדרה ("מרק ארטישוק ירושלמי של ירושלמית אסלית"), מקסיקנה (מרק טורטייה מקסיקני עם קרוטוני נאצ'וס וקוביות אבוקדו) ועוד ועוד.

בחנות הירקות והפירות "נוי השדה" תוכלו לרכוש ערכות מרקים להכנה ביתית והשוק כולו יעטה אווירה חורפית מחממת תואמת. בסוף הפסטיבל, בשישי בצהריים, צפויה הפתעה מיוחדת שאסור לנו לגלות, ורק נגיד שעבורה – ועבור הכסף שייתרם לארגון לקט ישראל – כדאי מאוד להגיע.
פסטיבל דיסקו מרקים בשרונה מרקט, קלמן מגן 3, חמישי-שישי (31.1-30.1), חמישי 20:30-12:00; שישי 15:00-10:00

• אוכלים שותים
• שרונה מרקט
• מרקים
• אייל שני
• ישראל אהרוני
• צמבו"ז

מכל השבועות המיוחדים שמוקדשים לנושאים חשובים, שבוע צמצום בזבוז המזון של עיריית תל אביב-יפו הוא האהוב עלינו מכל, גם כי הוא מאפשר לנו להשתמש במילה החדשה "צמבוז" שהיא מילה מטופשת ונהדרת, וגם כי המשמעות של צמצום בזבוז מזון היא שיש יותר מזון, ואנחנו אוהבים מזון ואפילו יותר אוהבים שיש יותר ממנו. ובכן, מחרתיים (שלישי, 12.3) הוא יום צמצום בזבוז המזון הבינלאומי והוא יתן את האות לשבוע שלם של צמבוזים.

התאריך נבחר כדי לסמל את יעד מספר 12.3 ברשימת היעדים של האו"ם למאבק במשבר האקלים, אשר שם למטרה לצמצם ב-50% את היקפי אובדן ובזבוז המזון בעולם עד לשנת 2030. שבוע הצמבו"ז של עיריית תל אביב-יפו (עד ה-18.3) מתקיים כחלק מהמדיניות העירונית לצמצום צריכה ועידוד קיימות, ויכלול מספר אירועים מעניינים בתחומי הקיימות, התזונה והקולינריה(כל הפעילויות כאן):

סדנה לצמצום בזבוז מזון במסעדות //סדנה ייחודית למסעדנים ומסעדניות מעסקים קולינריים בעיר, בנושא קיימות וצמצום בזבוז מזון בעולם ההסעדה. הסדנה שנבנתה במיוחד למטרה זו במסגרת אירועי שבוע הצמבוז, תתקיים בדנון – בית הספר למצוינות קולינרית ותכלול היכרות קצרה עם עולם הקיימות בהקשר לעולם המסעדנות והמזון, דרכים יצירתיות לצמצום בזבוז מזון, בניית מלאי חכם, עקרונות שימוש בדגנים, קטניות וירקות, אפס פסולת, הדגמת הכנת מגוון מנות תוך יישום התיאוריה ועוד.

"לאכול את העיר" //קורס חדש וייחודי המשלב סיורי ליקוט והרצאות מרתקות על עולם התזונה, הקיימות ואיך הכול קשור זה בזה. הקורס כולל ארבעה מפגשי ליקוט וארב הרצאות, ביניהן הרצאתה של ד"ר חגית אולנובסקי, יועצת לניהול סיכוני בריאות וסביבה ומרצה באוניברסיטה העברית ("אכלנו אותה" על מזון ומשבר האקלים) והרצאתו של עמית מסטצ'קין, יועץ ומרצה לצמצום בזבוז מזון ("הכסף לחופשה הבאה שלך נמצא בפח").

"לאכול, לחסוך, לאהוב" //קורס פרקטי ומועיל שיוצא במחזור השביעי שלו לאור הצלחתו הרבה – בארבעה מפגשים מקבלים התושבים כלים פרקטיים להתנהלות מטיבה בפעולות שגרתיות במטבח משלב התכנון, הקניות, האחסון ועד שלב הבישול. התושבים המשתתפים בקורס נהנים מקבוצת ווטסאפ לייעוץ וליווי של מרצה הקורס עמית מסטצ'קין, היועצת לבטיחות מזון ד"ר חגית אולנובסקי והדיאטנית חן פרידמן.

"לבשל את זה הלאה" //סדרות של מפגשי בישול שכונתיים במטרה לגבש קבוצות תושבים סביב אוכל בריא ומקיים ולחזק את החוסן הקהילתי. האוכל שמוכן במפגשים מתבסס על תוצרת מוצלת וחומרי גלם מעסקים מקומיים, תמיכה בחקלאות ישראלית, רכישה של מוצרי מזון מעסקים מקומיים ושימוש בתוצרת מקומית בסביבת השכונה כמו גינות קהילתיות ועצי פרי במרחב הציבורי.

תכנית המזון העירונית "בתיאבון" של הרשות לאיכות סביבה וקיימות בעיריית תל אביב-יפו מקדמת את עקרונות אמנת האו"ם: אבטחת רווחה וביטחון תזונתי, נגישות למזון בריא ומקיים, חינוך לקיימות, הפחתת בזבוז מזון וצריכת מזון מקומי. במציאות בה טונות של מזון נזרקות לפח, התכנית פועלת לאורך השנה במגוון אסטרטגיות לקידום תזונה בריאה ומקיימת בכלל וצמצום בזבוז מזון בפרט.

לפי דו"ח אובדן המזון האחרון של ארגון לקט ישראל, אובדן המזון בישראל בשנת 2022 נאמד בכ-2.6 מיליון טונות, המהווים כ-37% מהיקף ייצור המזון המקומי בישראל. קרוב ל 40% מאובדן ובזבוז המזון בישראל מתרחש דווקא במשקי הבית אצל הצרכן הפרטי, כאשר משק בית ממוצע בישראל זורק לפח כ-14% מההוצאה על מזון. משפחה ממוצעת בישראל זרקה לפח בשנת 2022 מזון בשווי של כ-4,000 ₪ בשנה (שווה ערך לצריכת מזון ממוצעת של חודש וחצי).

בשבוע צמצום בזבוז המזון השנה יושק מיזם משותף של עיריית תל אביב-יפו עם ארגון לתת ורשת שופרסל. המיזם פועל להצלת מזון לפני השלכתו וחלוקתו לעמותות שמסייעות לאוכלוסיות מוחלשות, ופועל במתכונת הרצה כבר כשלושה חודשים בהצלחה עם הצלת מזון בשיעור של כ-70% מהיעד השנתי. המיזם שפועל בתל אביב הוא חלק מהפעילות הארצית של ארגון לתת להצלת מזון ראוי למאכל ולהעבירו לזקוקים לו. בשנת 2023 הצליח הארגון להציל כך מזון בשווי 219 מיליון ש"ח. במסגרת המיזם, אוסף הארגון מזון קצר תוקף מכ-10 סניפי שופרסל בעיר, שם מורידים מהמדפים ומכינים לאיסוף מזון הראוי למאכל אך לא לשיווק. המזון המוצל מחולק באמצעות העירייה לעמותות הממוקמות בת"א-יפו, אשר הוגדרו בשיתוף מנהל השירותים החברתיים של העירייה ותומכות בתושבי ותושבות העיר.

• הבועה
• אוכלים שותים
• עיריית תל אביב
• קיימות
• צמבו"ז