יש מעט מאוד דברים שעוזרים לנו לשחרר רגשות כמו אוכל חריף. אם אי פעם ראיתם את סדרת הרשת Hot Ones, אתם יודעים למה אנחנו מתכוונים. אוכל חריף טוב יכול לסחוט מכם כל מה שמיותר, להעביר חוויה גופנית שמשפיעה על הרגשית ולהשאיר אתכם עם שפתיים בוערות ותחשות קלילות. ואם בא לנו חריף שבאמת בועט, אנחנו כבר יודעים איזה סוג אוכל יבעיר בנו את האש הנהדרת הזו.

>>תל-אקטיבי: פסטיבל הספורט שיקים אתכם מהספה לקצת פעילות גופנית

יש הרבה תאילנדיות בעיר, אבל אין אחת שעושה זאת כמו "התאילנדית בהר סיני", שאולי אוחזת בשם טיפה מסורבל, אבל גם במנעד רחב של מנות תאילנדיות שעשויות כמיטב המסורת, עם טוויסטים קטנים שהופכים אותן למנות מיוחדות, צבעוניות ובעיקר מנחמות. וביום שכזה אין ספק שהחריפות המצוינת של חלק מהמנות תוכל לעזור עם להזיע החוצה את הכל, אז כל מה שצריך לעשות זה להיכנס לתפריט ולחפש כמה שיותר פילפלים אדומים שיגרמו לכם להשוויץ, כמו שאומרים ביידיש. או שפשוט תלכו על המנה המומלצת היפהפיה שלנו.

• מה מזמינים היום
• התאילנדית בסמטת סיני
• אוכל תאילנדי
• קארי

• Facebook
• Twitter
• Email

גם חומרי הגלם שעובדים איתם במטבחי העיר (והעולם כמובן) מושפעים מצו האופנה. חלקם נישאים לצלחת שלנו על גבי גל גדול יותר (מטבחים אסייתיים, טבעונות, פליאו), חלקם מזוהים עם שפים מסוימים וחלקם פשוט מקבלים את 15 דקות התהילה שלהם שאולי ייראו מגוחכות ממרחק השנים. היי, זוכרים שהסלק היה בכל מקום לפני עשור? אלה חומרי הגלם של הרגע, מוזמנים להכניס אותם גם למטבח הביתי.

אבוקדו

הכוכב הכי גדול בקולינריה העולמית השנה. מטוסט האבוקדו שהוא כבר קלישאת אינסטגרם ממוחזרת (אבל עדיין טעימה, לעזאזל) עד מסעדת האבוקדו שנפתחה בהולנד והווריאציות לפרי האהוב והוורסטילי במיטב מסעדות העיר: קרם, סביצ'ה או על הגריל.

יוגורט

לא מדובר ביוגורטיות המאוסות שחשבו שזה לגיטימי להחליף לנו את הגלידה בקיץ, אלא על יוגורט כחומר גלם שלאו דווקא מגיע מפרה: יוגורט עזים, כבשים, סויה או חלב קוקוס. כל מה שלבן, חמצמץ ופרוביוטי.

קמח טף

קמח הטף, וחבריו קמח העדשים והמש השחור, הם מקרה מבחן מעניין לאיך טרנדים קובעים מה נרצה לאכול: מצד אחד הם היו חומרי גלם שוליים כמעט לגמרי עד לא מזמן, אבל ההתחזקות של המטבח ההודי, הטבעוני, נטול הגלוטן והאתיופי דאגו להפוך אותם למרכזיים יותר גם בבישול הביתי.

ספירולינה

עם ההבנה שאצות הן מרכיב סופר מגוון ולגיטימי בצלחת – וההייפ המוגזם ממילא שמקבלים סופר פודס – די ברור שהספירולינה תשתלב, בצורה אלגנטית יותר או פחות, לא רק באוכל אלא גם בקוקטיילים ובשייקים.

מאצ'ה

יחד עם האבוקדו והחוק נגד איסור ההפללה, מדובר בשנת הירוק בתל אביב: אבקת התה הירוק שכבשה את היקום עשתה סוף סוף עלייה וכבר עכשיו קשה להתחמק ממנה. יימאס לכם ממנה בהמשך אז כדאי לזכור כבר עכשיו – זהו אחד מחומרי הגלם הוורסטיליים ביותר. אומרים שאפילו אפשר להכין ממנה תה!

חובזה

העלייה של המטבח הערבי החדש הביאה איתה חומרי גלם שהיו ממש מתחת לאף של רוב הציבור היהודי וזכו להתעלמות לא ברורה, בטח בזמנים של קושי כלכלי. לדוגמה, החובזה שצומחת בכל שטח פתוח (כן, גם בגינות בעיר). מוזמנים להזמין אותה ב־9 ש"ח ל־200 גר' או פשוט לצאת לקטוף.

בזיל תאלינדי

תל אביב רוצה אסייתי אבל יש חומרי גלם שלא ניתן לייבא או לגדל טריים באזורנו, למשל קפיר ליים או גלנגל. מה עושים? מתמקדים במה שיש. בזיל תאילנדי למשל, יכול לגדול פה בכל פינה, ויש משהו כמו 40 סוגי בזיליקום לחקור.

ארטישוק

ההתעסקות איתו מעצבנת ודורשת מיומנות, אז מזל שבעונה הקצרה שלו, שהיא ממש עכשיו, המוני מסעדות מציעות מנות על בסיס ארטישוק טרי. הבשורה המשמחת באמת היא שלשם שינוי לא מדובר רק בפסטה או פיצה אלא (בחלק מהמקרים) במתכונים שנותנים לארטישוק את הבמה לבדו.

כרובית

נכון, נכון, גילינו את הכרובית הרבה לפני שבצרפת למדו לבטא "מזנון", אז הנה הזדמנות לתפוס קצת תחת על חשבון הגויים שרק עכשיו מגלים את השימושים השונים של הירק הזה: מקוסקוס כרובית מגורר, דרך מרק ועד כרובית צלויה.

תמנון

ההוכחה הניצחת לדומיננטיות של הרשתות החברתיות: לא זול כמו קלמרי, דורש הכנה יותר מורכבת אבל מצטלם נהדר וגם טעים ובשרני ומתאים מאוד לרוב חומרי הגלם המקומיים.

קארי

מכל הסוגים: מהודיות כגון קפטן קארי של רושפלד, דרך תאילנדיות בכל פינה ועד מסעדות שעושות שימוש בעלי קארי טריים (האנוי, למשל). מנות הקארי, שזוכות לפרשנות שונה בכל מדינה, הן בול מה שאתם צריכים בחורף.

בשר אדום

לא רק כמנה עיקרית משעממת ויציבה. אופנת הפליאו והדרישה הכללית לחומרי גלם איכותיים דאגו לשמור את הבשר האדום המושמץ באופנה. רק תעשו טובה ותבדקו ממי ומה אתם קונים, זה מה שעושה את כל ההבדל.

ליקר אמרו

הדג'סטיף האיטלקי, שעשוי מעשבים ובעל טעם מריר־מתוק, כאן כדי להחליף סוף סוף את הייגרמייסטר, או לפחות לתת לו פייט. העובדה שמדובר במשקה שהולך נהדר בקוקטיילים ושהישראלים נוטים לשתות קוקטיילים יותר ויותר מרירים בטח לא עושה לא רע.

שמרים טבעיים

הכוונה היא למה שקרוי בין השאר שמרי בירה. נכון, מדובר ברכיב שהיה משויך מסורתית למטבח הטבעוני ונמצא בסביבה כבר כמה שנים, אבל סוף סוף הוא עומד לזכות בהכרה בזכות עצמו ולא כתחליף פרמזן, כזה שגם קרניבורים מושבעים יסכימו להכיר בטעם האומאמי הייחודי לו.

• הכי נכון בעיר
• שמרים
• תמנון
• כרובית
• יוגורט
• קארי
• ארטישוק
• ספירולינה
• בשר

• Facebook
• Twitter
• Email

האחים ניב (35) וצבי (33) גרוס גדלו בבית פגודה מעל מסעדה תאילנדית. אבא שלהם, צחי גרוס, הקים את מסעדת הבית בחוף לידו שבכנרת ב־ 1979, בתקופה שבארץ אנשים לא ידעו בדיוק מה זה ווק. בין גלישות רוח באגם לסיורי שיט לתיירים, נהגו שני האחים מאז ימי ילדותם לסייע בעבודות המסעדה ולנשנש עם עובדיה. מאז יצא צבי גרוס לתחרויות שיט ברחבי העולם והקדיש שש שנים לגלישת רוח בהוואי ושנה וחצי באוסטרליה.

בשלב מסוים החליטו האחים לפתוח מסעדה תאילנדית בתל אביב. הם יצאו לשבוע לימודי בישול בבית הספר בלו אלפנט בבנגקוק, ומשם שלח אותם מנהל בית הספר להתמחות במסעדה בפוקט. במשך שלושה חודשים נוספים הם סיירו במקומות שבהם מגישים למקומיים אוכל דרום תאילנדי מסורתי עשיר ברוטבי קארי מתובלים בכורכום טרי. במקביל חיפשו האחים במשך שנתיים מקום בתל אביב, עד שאיתרו את האולם עצום הממדים שבהר סיני, עם המרפסת הענקית הצופה לבניין שקרס בעורף של נחלת בנימין, ופתחו בו מסעדה תאילנדית ברוח הר סיני וברמת מחירים של העסקים ברחוב.

בכניסה הוצב בר שבו יותקנו המנות הראשונות: סלטים של פפאיה, עוף קצוץ ופירות ים. במטבח בירכתי המסעדה (שגם הוא חשוף לסועדים) מכינים מנות גריל ומנות מוקפצות. כל אלה אמורים להתאים לבירה סינגה תאילנדית מהחבית ולמוזיקה פאנקית תאילנדית. לפי השרטוטים האולם יהיה מרווח גם כשיוצבו בו רהיטים ססגוניים. הצבעוניות משלבת טורקיז ואדום, מרצפות שומשום כחלחלות ודקורציה מעוטרת במבוק.

"בתחילת אוגוסט נפתח מסעדה של אוכל תאילנדי פשוט וטוב בהר סיני 1", מסכם ניב גרוס. לנוכח ההיסטוריה וסגנון החיים הייחודיים של האחים, לא היינו מגדירים את המסעדה הצפויה כמקום פשוט, אלא כמקום שונה מכל מה שתל אביבים מכירים ושחובה לבדוק אותו מקרוב.

התאילנדית בהר סיני (שם זמני) הר סיני 1, הפתיחה בקרוב

• אוכלים שותים
• צבי גרוס
• ניב גרוס
• אוכל תאילנדי
• מוקפץ
• קארי
• בר
• הר סיני
• בנגקוק
• מסעדה חדשה
• חדשות האוכל
• מסעדות חדשות
• התאילנדית בסמטת סיני

• Facebook
• Twitter
• Email

עוד לא נולד החתול השחור שיעבור בין הצמחונית לצלחת, וגם לא זה שיפריד בין הטבעונית למזלג. האהבה של הצמחונית לעינויי הכושר שמשאירים סימנים כחולים, מידה 26 בג'ינס ושרירי תאומים שאפילו בן לאדן לא היה מצליח להפיל, לא מפחיתים ואולי אף מוסיפים לה את העונג שבזלילה הגונה. רק מה, הטבעונית שמתחילה להיות רעבה בשעות מוקדמות הרבה יותר מחברתה (כבר כמעט חצי שנה שהמחלבה הפרטית שלה מתפקדת שעות נוספות), מצאה את עצמה עם בן זוגה הקרניבור נושא את התינוקת לביסטרו השכן (שהיא העתק של הקרניבור, אין דמיון לשום שכן), כדי לבדוק איך נראה השכן מבפנים. היא נתנה לחצי השני שלה להחזיק את העוללה רק כדי שלא יתבלבל וייגע לה בטעות במנות שזללה: קארי טופו, ירקות צלויים ברוטב קארי אדום וחלב קוקוס (49 ש"ח), או בכריך הפטריות הצלויות עם ממרח האגוזים והקטניות (39 ש"ח), שממנו נגסו בהנאה (היא והוא, היא לא יכולה לראות גבר מתחנן לאורך זמן, ויש לה שתי הוכחות נושמות לצורך כך).

אז הם אכלו גם סלט טאבולה עם כרובית קצוצה, אגוזי מלך ועגבניות מיובשות (59 ש"ח), סלט קינואה ועדשים עם צנונית, בטטה קלויה וגרעיני דלעת (39 ש"ח) וסלט סלק וארטישוק עם שקדים וטופו צרוב (49 ש"ח). קינוח השוקולד המריר, שכלל גם קרמל מלוח, חלב שקדים, חלב קוקוס ותחתית שקדים קלויים (29 ש"ח) גרם לטבעונית להשמיע רעשים שבן זוגה חשב שיש לו בלעדיות עליהם. אבל הוא כבר הבין שכדאי לו להמשיך לבשל לה, כי כשהשכן מציע לה תפריט ידידותי שעושה לה כל כך נעים בגוף, כדאי לו להיות קרוב לצלחת.

מבחן החלב סויה:תוספת שקל (רק בהפוך). יאללה, זרמנו עם קרניבורים, לא נזרום איתכם?
מה עושים הקרניבורים:ילדים. ואז שהם יסבירו להם למה יש חברים על ארבע בצלחת.
חוכמת הטופו:בגד משמין רק אם אוכלים אותו.

לביסטרו השכן

• אוכלים שותים
• קארי
• ביסטרו השכן
• כת הסייטן
• טופו
• אוכל בריא
• אחוכל