אם כבר אין ברירה ומוכרחים לפתוח את השבוע, אז שיהיה בנימה חיובית ומתוקה בבקשה. מאפיית לחמים, שיודעת לעשות לנו נעים עם פחמימות, מחזירה את פופ אפ הקרואסונים – ולפתע העתיד הקרוב נראה ורוד יותר (על רחוק אנחנו לא חותמות). האירוע המתקתק, שהחל את דרכו לפני שמונה שנים כתפריט מיוחד לקראת יום הקרואסון הבינלאומי (30.1), הפך ברשת לא רק למסורת אלא לחג של ממש שקורה בסניפים ובאונליין – מה שאומר שאפילו לא צריך לצאת מהבית.

"על אף שאני איש של לחם, בכל שנה כשמתקרב פופ אפ הקרואסון שלנו, אני מוצא את עצמי בציפייה והתרגשות, ממש כמו ילד שמחכה ליום ההולדת", צוחק הבעלים אורי שפט, ומסביר שבצק הקרואסון נוצר כשילוב בין בצק שמרים לבצק עלים. בתהליך ארוך שלא נלאה אתכם בו עוברות יריעות הבצק סדרת קיפולים ותוספת חמאה כדי להשיג את אפקט העלים הנחשק. "בחודשים האחרונים צוות הקונדיטורים שלנו חקר ושיפר משמעותית את בצק הקרואסון, במטרה לאפות מוצר טעים יותר, פריך יותר מבחוץ, רך יותר מבפנים, ועם דיפוף אוורירי ומושלם".

ולאחר שכל זאת נאמר הגיע הזמן לגשת לחתני השמחה עצמם: קולקציה מפוארת של יותר מתריסר קרואסונים פריכים ומתפצפצים, מתוקים ומלוחים, ותיקים שחוזרים לסיבוב נוסף וחדשים שנהגו במוחו הקודח של שפט. בקטגוריה המלוחה תמצאו את קרואסון האבוקדו פטה המוכר והאהוב ולצדו קרואסוני גבינת צאן רכה וריבת עגבניות שרי ופלפל שחור; סלמון מעושן עם גבינת שמנת וצלפים; סלט ביצי חופש אורגניות ורשאד; וקרואסון שקשוקה פיקנטי (בסניף החשמונאים בלבד).

הספנקופיתה של האופה יקי שגיא מקיבוץ בארי – שהפכה לאחר השבעה באוקטובר למאפה דגל בלחמים – מתורגמת לקרואסון ממולא תרד טרי, תערובת גבינות, שום וכתר מבצק פילו. וישנה גם מחווה לחורף שצפוי לחזור בדמות קרואסון פטריות, ערמונים ופרמז'ן שימלא את החך בטעמי וניחוחות יער אירופאי, שלרגע קל תוכלו לדמיין שאתם לא במזרח התיכון.

באגף המתוקים תגלו יצירות מרהיבות כמו קרואסון טירמיסו ממולא קרם מסקרפונה עם ליקר אמרטו, בישקוטי טבול באספרסו ושוקולד מריר; קרואסוני תותים, קצפת ושוקולד ושוקולד, בננה, פקאן; קרואסון קוקי דואו מבצק עוגיות שוקולד צ'יפס עם שברי שוקולד לבן ושוקולד חלב; ואפל פאי – קרואסון שקדים קלאסי בתוספת פלחי תפוחים מרמת הגולן, קינמון וצימוקים.

את משבצת החידושים שלמענם שווה לנטוש את הפוך מאיישים השנה קרואסון שוקולד וקרמל מלוח עם קרמו שוקולד, אגוזי לוז, שנטי שוקולד חלב ומקלות שוקולד מריר; וגם מילפיי – קרואסון מזוגג בחמאת דבש ומלח, שנטי וניל ומרקחת פירות יער דנית, ששפט מעיד עליו שהוא "טייק יוצא דופן לקינוח הצרפתי הקלאסי. במקום בצק עלים אנחנו משתמשים בבצק הקרואסון, אותו אנחנו מזגגים בחמאת דבש ומלח, מזלפים שנטי וניל וממליצים להוסיף קולי פירות יער שרקחנו במיוחד". וזה בערך הדבר הכי סקסי שכנראה נשמע השבוע.

הפופ אפ יימשך שבועיים (6.2-27.1) בימי שלישי-שישי. כדי לאפשר לכם לטעום מכמה שיותר גרסאות ולספק את הפומו האינסופי – הקרואסונים השנה מעט יותר קטנים (אבל לא פחות עמוסי קלוריות, כדאי לזכור). גם המחיר קצת יותר נעים לכיס – יחסית, תרגעו – ונע בין 26-36 ש"ח. אתם חייבים להודות שזה קצת יותר מעניין מהקרואסון שקדים מאתמול שאתם רגילים אליו בקפה של הבוקר.
סניפי מאפיית לחמים, שלישי-שישי (6.2-27.1), מ-10:00 ועד גמר המלאי (בימי שישי החל מ-9:00)

• אוכלים שותים
• מאפיית לחמים
• קרואסון
• קרואסונים
• פופ אפ קינוחים

תחושת הרפטטיביות מתחילה להתפשט בין בתי העסק בעיר, ונראה שכל בית קפה כבר נפתח בעבר. לכן אנחנו תמיד שמחים לגלות בית קפה יצירתי, במיוחד אם היצירתיות מתבטאת בפחמימות יוצאות דופן, מתוקים הרפתקניים וסינבון שאנחנו כבר לא יכולים לחכות להם. ואז מה אם אחד הבעלים רק בן 22.

>> עולם האמנות הישראלי מתגייס להצלת קפה שפירא. נותרו יומיים
>> קררררראנץ': סטודיו המאפים מהחלומות שמשגע את פלורנטין

מאחורי קפה פסיליטי עומדים נועם דדון והשף קונדיטור ליאור כהן. דדון בן ה-22 הכיר את כהן כשעבדו יחד במסעדת מנרה – הראשון כמלצר והשני כקונדיטור ראשי בעל עבר עשיר הכולל את טוטו וג׳ורג׳ וג׳ון. כשדדון סיפר לכהן על החלום שלו לפתוח מקום משלו ששם דגש על קונדיטוריה, העניינים התחילו להיאפות.״נולדתי וגדלתי במצפה רמון, ואמא שלי הייתה הקונדיטורית של מלון בראשית במשך עשור", מספר דדון. "תמיד מאוד אהבתי מאפים, ובצבא התחלתי לחלום על מקום משלי שמעבר להכל, הוא מקום מפגש של אנשים. החיבור עם ליאור במנרה הוציא את זה לפועל״.

מלבד מרחב נינוח ונעים, וכמה מקומות ישיבה בפנים ובחוץ, בפסיליטי תמצאו קפה מצוין, כריכים טריים ובעיקר מאפים ייחודים שכהן אופה במקום – לא עוד שכפול של כאלה שטעמתם כבר בעבר. כלומר, ישנם כמובן כמה קלאסיקות מתבקשות כמו רוגלעך (4 ש״ח ליחידה) או כדורי שוקולד, אבל בכל הנוגע לשאר, אין מאפה ללא טוויסט מתבקש. הקרואסונים, למשל, ממולאים בקרם מוקצף באמצע, ולא בסתם מחית: קרואסון השוקולד ממולא בקרם שוקולד עשיר שהופך אותו לקינוח של ממש, ויש גם קרואסון במילוי פיסטוק, וקרואסון במילוי קרם לימון, תותים ומרנג מלמעלה (22 ש"ח).

תמצאו כאן גם עוגיית פיסטוק ופטל נימוחה, עוגיית שוקולד לבן וחמאת בוטנים (16 ש״ח לכל עוגייה), בראוניז עשיר משובץ באגוזי לוז שלמים שניכרת ההשקעה הרבה בהכנתו (18 ש״ח), עוגת תפוזים הפוכה גבוהה ומרשימה או עוגת וניל ואוכמניות ללא גלוטן (19 ש״ח), עוגת גזר עם פרוסטינג וניל מושחת במידה (22 ש״ח), ואת הסינבון הטוב ביותר שטעמנו בעיר (17 ש״ח), שמגיע בגודל נדיב עם טעם קינמון דומיננטי, מידת אפייה מדויקת ובצק לח ורטוב, אך דחוס היטב בעת ובעונה אחת. אה, ומעליו פרוסטינג באטר קרים חלומי שהופך את הביס כולו לבאמת מנצח. ״אנחנו פתוחים רק שבוע וקצת ואנשים כבר חוזרים בשבילו״, מגלה לנו דדון.

בזירת המלוחים תמצאו מאפה שמרים מלוח עם ריבת בצל, פרמזן, זעתר, מוצרלה ועגבניות מיובשות (22 ש״ח), או כריכים קלאסיים שמוכנים במקום: כריך עם חלומי, חסה ורוטב קיסר; ⁠כריך ברי, סלק, אגוזי מלך וריבת בצל; ⁠כריך גאודה, שמנת וירקות טריים; ⁠כריך טונה במיונז לימון ועגבנייה; ⁠כריך בטטה קלויה, טחינה, פטה ואורוגולה; וכריך סלט ביצים, חסה לליק ועגבנייה (35 ש״ח). ישנם גם סלטים (32-35 ש"ח) ותכנונים לפתוח בהמשך בשעות הערב עם תפריט טאפאס המורכב מברוסקטות, פוקאצ'ה, גבינות ודגים נאים.

לא חששת לפתוח מקום דווקא עכשיו?
״המלחמה תפסה אותי כמו כולם בשוק טוטאלי, בעיקר כי שירתי ברעים שנתיים לפני וזה בקלות היה יכול להיות אני. חשבתי לעצמי על כל הצעירים שהלכו על סתם, אז מה זה כבר לפתוח עסק? כולם אמרו לי לא לעשות את זה, אבל לא הקשבתי. צירפתי את ליאור להרפתקה והנה אנחנו כאן״.
דיזינגוף 245, ימים א-ה בין 8:00-18:00, יום ו: 8:00-14:30. סגור בשבת

• אוכלים שותים
• בתי קפה
• בתי קפה בתל אביב
• קרואסונים

אזהרה להולכים ברחוב בוגרשוב: חדי העין מבינכם בוודאי ישימו לב לבית קפה חדש שנושא בגאון את השם "קוראסון". חדי השפה ביניכם בוודאי יגידו "היי, לא כותבים קרואסון?", ויחשבו לעצמם שמדובר בוודאי בשגיאה מביכה, או לכל הפחות, מקום של עולים חדשים מצרפת. בכל זאת, זה בוגרשוב, לא חסר צרפתים. אז תנו לנו להפתיע אתכם, כי זה לא זה ולא זה. ב-"קוראסון" יודעים להגות ולאיית את המאכל הנפלא שהם מגישים, ואף יותר מכך – גם יודעים בדיוק איך להכין אותו כראוי. השלט הוא בסך הכל דרכם להסתלבט על כולנו קצת, אולי כדי שתיכנסו כמונו למקום כדי לשאול בהתנשאות קלה "תגידו, אתם יודעים שכותבים קרואסון, נכון?".

>>מהגולן לעזריאלי: עכשיו גם בת"א יהנו מהאוכל של שפרה מיכאלוביץ'

"ברור שאנחנו יודעים איך כותבים, ואת לא הראשונה ששואלת", מספר בחיוך הבעלים ליאב לוי. "הרעיון היה גם לצחוק על הנטייה הישראלית להגיד קוראסון, וגם משחק מילים עם המילה 'לב' בספרדית. ובגלל שאנחנו אוהבים קרואסון ממש מכל הלב, זה התאים לשם של המקום".תכלס, תפסו אותנו, וגם הצליחו להעלות לנו חיוך על הפנים, וזה לא מעט בשבוע הנורא הזה. גם לאכול קרואסון זה לא מעט בשבוע הנורא הזה.

ליאב לוי ועדן שאבי פתחו את קוראסון אחרי ששאבי פגש בקונספט של מקום על טהרת הקרואסון לבדו במיאמי, והתאהב. לכן תמצאו כאן כריכי קרואסון, קרואסונים מתוקים, קרואסונים מושחתים ואפילו שלגון מגנום בתוך קרואסון. השניים יצרו מתכון מיוחד לבצק, ורק יכולים להסגיר לנו שהוא נדיב בחמאה, ושהם מתפיחים ואופים את הקרואסונים יום-יום במקום, כך שהתוצאה טרייה, חמימה ופריכה.

בגזרת כריכי הקרואסון תמצאו קרואסון מקושקשת עם גבינת שמנת, עלי רוקט ועירית קצוצה; "קרואסלמון", עם סלמון מעושן, גבינת שמנת, צנונית ורוקט; "טונסון" עם סלט טונה, חסה לליק, בצל סגול ומלפפון חמוץ; "קרואסון ישראלי" עם טחינה, ביצה קשה, חסה לליק, עגבניות שרי ומלפפון חמוץ; "קרואסון סלט" עם גבינת שמנת, חסה, פטרוזיליה, מלפפון, עגבניות וחביתת ירק, ו"קריספי קרואסון", שעובר בטוסט עם רוטב פיצה, מוצרלה וזיתי קלמטה. קרואסון מלוח יעלה 30 ש"ח לגדול, ו-20 ש"ח לקטן.

בזירת המתוקים, מלבד קרואסון חמאה ושקדים קלאסיים (15 ש"ח), יש אחד עם נוטלה – לא ה"פאן או שוקולה" המוכר, אלא מושחת, נעים וטעים עם תועפות נוטלה (15 ש"ח). יש גם קרואסון עם חלבה, קרואסון סמורס עם נוטלה ומרשמלו שצולים במקום (38 ש״ח), אך נדמה כי הסנסציה האמיתית של המקום היא קרואסון מגנום (38 ש"ח) – מכניסים שלגון צונן לתוך קרואסון חמים. מה כבר יכול להשתבש? לא הרבה, ואנחנו כבר צופים שיככב בלא מעט סטורי וטיקטוקים למינהם, אז אל תשכחו ללקק את האצבעות.
בוגרשוב 64, ימים א-ה: 7:30-22:00, יום שישי: 7.00-15:00

• אוכלים שותים
• קרואסון
• קרואסונים
• קרואסון בולנז'רי
• בוגרשוב

האבולוציה של הקרואסון – השלב הבא: אחרי שהעולם עמד בתור לטעום קרונאט (קרואסון+דונאט) וקרוופל (קרואסון+וופל בלגי), מאי שם מעבר לאוקיינוס מגיח טרנד חדש שמשגע את סצנת המאפים – flat croissant, "קרואסון שטוח", או ליתר דיוק מעוך. וכעת האטרקציה המטורללת אך מוצדקת מגיעה לעיר ומתגייסת לטובת ילדים נפגעי המלחמה. לא תגיעו לטעום?

>>החמארה החדשה בשדרות וושינגטון רוצה להחזיר את הכבוד לשיפוד

הקרואסון השטוח כשמו כן הוא – קרואסון חמאה שעובר השטחה באמצעות חפץ כבד. את המרקם האוורירי מחליפה פריכות מענגת בגלל הסוכר שמתקרמל ובכל הנוגע לציפויים ועיטורים השמיים הם הגבול, כפי שמעיד הטיקטוק. כמו הרבה טרנדים מטורללים גם הקרואסון השטוח נולד בדרום קוריאה, כשהמפץ הגדול באמת קרה בפטיסרי אלכסנדר'ס שבקליפורניה. מאז נמעכו אינספור קרואסונים, ואנחנו מנחשים שבערך מיליארד צרפתים חטפו התקף לב. טיקטוק בסוף יהרגו אות כולנו.

בעקבות שת"פ בין מאפיית לחמים וקהילת "חדשות האוכל של נדב בורנשטיין", נוחת השבוע המאפה המתפצפץ לפופ אפ קצרצר בקניון TLV. "נתקלתי בקרואסון הדק בצילומים בדרום קוריאה, ואמרתי לעצמי שחייבים להביא אותו לישראל", מספר בורנשטיין. הוא פנה למאפיית לחמים, ולאחר יותר ממאה ניסיונות (זה המון קרואסונים מעוכים), התקבל המוצר הסופי שתורגם מיד לקולקציית קרו-דק בחמישה גוונים של שוקולד: שוקולד לבן עם שברי פטל ותותים מיובשים, גנאש שוקולד פיסטוק עם שברי פיסטוק קלויים, שוקולד לבן לימוני עם קליפות לימון מסוכרות ועלי נענע, שוקולד בלונדי עם שברי עוגיות שוקולד צ'יפס, ושוקולד לבן עם שומשום שחור וחלבה – טעם שבורנשטיין ביקש במיוחד.

עד כאן הרקע ומכאן לביס: בצק מדופדף זהוב בזיגוג קרמלי שמתפצח וממלא את הפה בעלעלי סוכר וחמאה דקיקים. את הסוס המנצח טובלים בשוקולד ובוחרים את הטעם האהוב עליכם. מהתנסות אישית למדנו שגרסאות השוקולד בלונדי ושוקולד עם שומשום שחור וחלבה יעבדו היטב על בלוטות המאנצ'יז, ושהלימון והנענע מצליחים לאזן את המתיקות ומציגים פלטת טעמים מתוחכמת יותר. מומלץ להגיע בקבוצה, להשתלט על כמה טעמים ולחלוק ואז גם המחיר נעשה יותר נוח. חכו, הוא עדיין יזעזע אתכם, אבל לפחות קחו בחשבון שעשרה אחוז ממנו הולכים למטרה מעולה.

אז עבור התענוג תאלצו להיפרד מ-28 שקלים חדשים פר-קרואסון, אבל כאמור, עשרה אחוז מתוכם ייתרמו לעמותת "עטופים באהבה", שתומכת בילדים שאיבדו הורה בשבעה באוקטובר, ומעמידה לרשותם מענקים פיננסים והזדמנויות לצמיחה אישית. "דווקא בגלל התקופה הקשה שכולנו חווים, הפופ אפ הזה חשוב לנו. המטרה שלו היא לעשות לנו טוב. לכולנו. לצוותים שעומד מאחורי הפרויקט, וכמובן לקהל הרחב. אני מזמין את כולם להפוגה רגשית קטנה, לרגע מתוק, משמח ומלא בצבע", מסכם האופה אורי שפט, מבעלי מאפיית לחמים.
קניוןTLV,כניסת רחוב החשמונאים,שלישי-חמישי (21-23.5)11:00-20:00, שישי (24.5)10:00-15:00

• אוכלים שותים
• קרואסון
• קרואסונים
• מאפיית לחמים

קרואסון חמאה | אלון שבו

נתחיל עם הקלאסיקה שאין אפשר להתווכח איתה: קרואסון חמאה, כי מי ההייטר שיכול להתנגד לזה? קרואסון החמאה של הקונדיטור אלון שבו הוא קרואסון מדופדף כהלכתו, בגודל ראוי, לא חוטא בשמנוניות וניחן בכמות מדויקת של חמאה ואמת אחת פשוטה: יש דברים שלא נמאסים לעולם.
14 ש"ח, צ'לנוב 22, וממש בקרובגם בשינקין 26

קרואסון שוקולד | מילק בייקרי

הקונדיטוריה הקטנה ביפו, שהויטרינה בה גדושה בכל טוב ובכל הדברים שאנחנו רוצים תמיד לאכול מצטיינת בקרואסון שוקולד מופלא. פאן או שוקולה תקראו לזה בפרי -ז ואין זה פלא שהקונדיטורית במקום, עדי קיהן, התמחתה בקונדיטוריה בפריז שם למדה את רזי הקרואסון ועוד סודות רבים. קרואסון השוקולד במילק אידאלי, השוקולד מריר וטוב והבצק ללא דופי.
18 ש"ח, בית אשל 5

קרואסון שקדים | לה מולאן

קרואסון השקדים של המאפייה הצרפתית בבוגרשוב כבר הפך למוצר צריכה בסיסי עבור כל מי שרואה בעצמו מבין עניין: בצק הקרואסון מופתי, טרי והקרואסון עצמו בגודל נדיב. מילוי קרם השקדים שנע בין מתיקות מתונה למרירות של השקד ומעל הכל ציפוי שקדים מתקרמל מושלם מלמעלה.
17 ש"ח, בוגרשוב 72

קרואסון שקדים ושוקולד | דלאל

כי למה או או כשאפשר גם וגם. שקדים ושוקולד הוא שילוב מנצח – שילוב למבוגרים אמנם, אבל עדיין מנצח. בדלאל משלבים בין השניים לכדי קרואסון נהדר ממולא בגנאש שוקולד מריר ושילוב של קרם שקדים ענוג, שילוב שכאמור קשה להתנגד לו. לא שניסינו להתנגד.
18 ש"ח, כל ישראל חברים 7

קרואסון פיסטוק | בבקה בייקרי

קרואסון הפיסטוק הצטרף בשנים האחרונות אל שורת הקרואסונים הקלאסיים, ואנחנו מברכים על כך, שכן מדובר במלית מושלמת לבצק העלים המדופדף. האחיות שיר וקורל גורן עושות זאת מה שנקרא, קום איל פו, עם בצק נהדר ואוורירי עם מלית של מחית פיסטוק עשירה ואיכותית.
18 ש"ח, בסניפיבבקה בייקרי

קרואסון ריקוטה | טאטי בייקרי

קרואסון ריקוטה הוא המאפה המושלם לאנשים שלא מתים על מתוק (מי אתם? אבל בכל זאת נכבד אתכם) ומעוניינים במאפה קליל וידידותי לצד ספל הקפה. כזה הוא קרואסון הריקוטה של טאטי בייקרי, בצק טוב ואוורירי במילוי ריקוטה ביתית נהדרת וללא יומרות או דוואינים מיותרים וגם ללא מתיקות יתרה
17 ש"ח, בסניפיטאטי בייקרי

קרואפין תפוז דם | נורדיניו

כעת אחרי שעברנו על הקלאסיים, הגיע הזמן לדבר קצת על היצירתיים ועל בני הכלאיים למיניהם. כזה הוא למשל הקרואפין. הבצק הוא של קרואסון, הצורה היא של מאפין, ובכל מקרה כשתטעמו את הקרואפין המדובר לא תזקקו להגדרות כי הוא פשוט טעים בטירוף. מילוי נדיב של תפוז דם בגוון שאפשר להשתגע ממנו ובטעמי הדרים עוצמתיים, שילוב של יסמין וגם תפוז מקורמל מלמעלה. יאמי אמיתי וקיצוני.
19 ש"ח, נחלת בנימין 27

קרואסון רוגעלך אימתני | בוטיק סנטרל

בבוטיק סנטרל לכבוד יום הקרואסון החליטו לעשות מחווה לקרואסון היהודי, הרוגעלך אהובנו ויקירינו כמובן. מדובר בחצי קילו של בצק שמרים ועלים, ממולאים בשוקולד בנדיבות ועדיין נותרים במרקם הרצוי, כאשר כל ביס מהחצי קילו הזה, מנצח בהחלט. אגב שאלתם כמה זמן לוקח לאפות אחד כזה? אז יומיים. לאכול לעומת זאת, גג שעתיים.
46 ש"ח ל-550 גרם, בסניפי בוטיק סנטרל

קרואסון קורנפלקס מצופה | פופ אנד פופ בייקרי

השף קונדיטור עופר בן נתן ללא ספק קידם את הקרואסונים למרכז הבמה כשיצר קרואסונים ממולאים ומצופים שהם כבר קינוח של ממש ולא סיידקיק ליד הקפה. האהוב עלינו מכולם (וכן, ברור שאכלנו את כולם) הוא קרואסון הקורנפלקס (!) שממולא בקרם פטיסייר מחלב קורנפלקס וציפוי שוקולד לבן, קורנפלקס מקורמל וחמאה מלוחה.
34 ש"ח, הארבעה 28

קרואסון מסקרפונה ותותים | עמיתה

אם יתמזל מזלכם, מדובר בספיישל שמגישות בעמיתה כשיש חשק וכשיש תותים. מדובר בקרואסון פתוח כשבפנים גבינת מסקרפונה קטיפתית בכמות מדויקת שלא מכבידה על הקרואסון, ותוספת תותים פרוסים, טריים ורעננים. כיף של קרואסון.
29 ש"ח, דרך שלמה 10

• אוכלים שותים
• קרואסון
• קרואסונים
• אלון שבו
• בבקה