יש מי שיכתירו את המנגו או האננס כמלך פירות הקיץ, אבל גם חובב הפירות האקזוטיים הגדול מכולם יאלץ להודות בסוף שפשוט אין כמו אבטיח. גדול, מרענן, מתוק וארצישראלי. הקולינריה התל אביבית היטיבה להבין שהאבטיח כבר מזמן לא רק הפרי שאבא חותך בסיום הארוחה, אלא שיש לו תכונות נפלאות ורעננות שמתאימות למנות גורמה של ממש. לכבוד יום האבטיח הבינלאומי יצאנו לבדוק את מנות האבטיח הטובות בעיר, וחזרנו כמובן רעננים.

טרטר טונה | ג׳ורג׳ וג׳ון

השף תומר טל מיטיב להשתמש בכל חלקי האבטיח, ומכין מנה שהיא מלאכת מחשבת של ממש. טל לוקח את החלק הלבן של האבטיח, שמתאפיין במתיקות מעודנת, מחמיץ אותו כהלכה בליים ולמון גראס, מוסיף לחגיגה טרטר של טונה בלו פין טרי, סלסה ורדה חלומית וגם בצל לבן וכוסברה להשלמה ולאיזון הטעמים. ויש לנוגם מתכון שתוכלו להכין בבית.
80 ש״ח,לפרטים נוספים

מיסו ואבטיח מותסס | opa

גם השפית שיראל ברגר מתסכלת לאבטיח בלבן שלו. כאשר היא משתמשת בלבן של האבטיח, ברגר מתסיסה אותו כפי שרק היא יודעת, ואז מייבשת וחולטת אותו. כן כן. את היצירה הזו היא מוסיפה למיסו מחרדל ושקדים שמוכנים גם הם במקום, ולהם מוסיפה גרידת לימון ריחנית ופלפל שחור. מנה ייחודית ומסקרנת, שמאופיינת במחשבה מחוץ לקופסא ובטעמים נהדרים ומפתיעים.
מוגש כחלק מארוחת טעימות על סך 260 ש״ח לאדם.לפרטים נוספים

סשימי אינטיאס ואבטיח | סיטארה

במסעדה היפנית שמול הים עושים ספיישל אבטיח לכבוד היום המרגש ומגישים גם טרטר וגם סשימי. בחרנו לציין לטובה דווקא את הסשימי, שמוגש לפי הספר. מדובר בנתחי אינטיאס טרי שמוגשים לצד נתחי אבטיח בתצורתו הטרייה והכה נפלאה. לתצוגת התכלית הזו נוספת ריבת לימון חמצמצה שמשלימה את הטעמים, יוגורט מוקצף, שמן בזיליקום וגם נענע. רק המחיר נראה קצת גבוה, אבל העיר הכי יקרה בעולם לא מפסיקה להפתיע.
87 ש״ח,לפרטים נוספים

גרניטה אבטיח | דוק

האחים דוקטור ידעו מאז ומתמיד לעשות קסמים בפירות וירקות. גרניטת האבטיח שלהם, שמוגשת כקינוח, היא לא פחות מהמרענן הרשמי של הקיץ – מדובר בגרניטה במרקם חצי קפוא ממי האבטיח, עם קרמל אבטיח מהפרי עצמו שחף מתוספות יתרות, ומרמלדת אבטיח מהפרי. מנה נבונה וערבה לחיך שעושה שימוש יצירתי ומגוון מאוד בפרי המופלא.
42 ש״ח,לפרטים נוספים

סלט אבטיח | אייבי

עוד אצל הדוקטורים, הפעם במסעדת אייבי, תוכלו למצוא את הסלט הזה,שמבקר המסעדות שלנו הלל ושיבח. מדובר בקוביות אבטיח חתוכות קטן-קטן – כבר מרשים – אליהן נוספות ברוסקטה צלויה, עלים ירוקים, בצל ואבקת גבינה מלמעלה, מעין קריצה חביבה למנה שלא תימאס על הישראלים מעולם – אבטיח עם בולגרית. שילוב מנצח של מרקמים וטעמים, לא תתחרטו.
49 ש״ח,לפרטים נוספים

טפיוקה עם אבטיח | מינה טומיי

במסעדה ברחוב הארבעה, שהייתה מחלוצות האסיאתיות בארצנו, מגישים קינוח טפיוקה מופלא על בסיס חלב קוקוס, רוטב ליצ׳י ומי וורדים, וגם נתחי אבטיח למכביר, ענבים דשנים ומלון טרי. לחגיגה נוספים שברי מרנג לביס מהנה ופציח, עלי נענע וגם סורבה קוקוס. קינוח שהוא גן עדן של קיץ.
45 ש״ח,לפרטים נוספים

• אוכלים שותים
• אבטיח
• יום האבטיח
• סלט אבטיח
• ג'ורג' וג'ון
• opa
• סיטארה
• דוק
• מינה טומיי

סשימי אבטיח | תלפיות באונזה

מחר (שני, 12.7) תתארח מסעדת תלפיות החיפאית לערב אחד באונזה, הבר הטורקי בשוק הפשפשים. בתפריט ספיישלים בהשראת שני השווקים, היפואי והחיפאי, יגיש השף אילן פירון סשימי אבטיח – סשימי דג ים עם סלט של "הלבן של אבטיח מוחמץ שיושב על גספצ'ו אבטיח מוחמץ", בתוספת גבינת המאירי מעל. 65 ש"ח.
אונזה

סנדביץ' אבטיח | קפה קסטל

מיד כשראינו את הצילום הבנו שמדובר בהבלחה גאונית: "כריך" מפרוסות אבטיח וביניהן גבינת פטה, אוכמניות טריות ונענע. השף ניר כרמלי (מחייך בתמונה) יצר ביס מושלם של טעמי הקיץ המובהקים ביותר, וללא בדל גלוטן. 24 ש"ח.
אבן גבירול 151, תל אביב, 03-5543255

סלט אבטיח חריף | פרא

השפים אביעד פלד ואורי שטיינברג בוגרי הוטל מונטיפיורי מחברים בין אבטיח ופאקוס, שני חומרי הגלם הכי נכונים לעכשיו, ומוסיפים שומשום, צ׳ילי, דובדבנים, עשבי תיבול ושמן לואיזה, במנת פתיחה פיקנטית לארוחת קיץ קלילה. 56 ש"ח.
פרא

סלט ארוגולה ואבטיח | אוזריה

אבטיח מתאים לחמארה היוונית בלוינסקי ככפכף לכף רגל שזופה. השפית אביבית פריאל מניחה אותו על הגריל, וכשהוא חרוך קלות היא מוסיפה ארוגולה וגבינת 'תבור' של ברקנית מחלב כבשים, תחליף מעודן ומתוחכם לפטה. 46 ש"ח.
אוזריה

פאני פורי אבטיח | מונאר

בתפריט הקיץ של הדאבה ההודית האהובה תמצאו את גרסת השף גיל רפאל לאבטיח-בולגרית במבטא הודי: כדורי פאני פורי פריכים במילוי קארי אבטיח קר, קוביית פטה כבשים, צ׳אנה דאל (חומוס הודי חצוי ומקולף) וצ׳אטני כוסברה. ביס קיצי בטעם של מקומות רחוקים. 25 ש"ח.
נחלת בנימין 68 תל אביב, 03-9171229

אבטיח וגבינת בושה | הוטל מונטיפיורי

במסעדה השיקית של רותי ברודו מעבירים את האבטיח בג'וספר, האיט גירל של מכשירי הבישול המתוחכמים, ומגישים אותו על גספצ'ו אבטיח פיקנטי עם פרוסת גבינת בושה ואגוזי מלך. 42 ש"ח.
הוטל מונטיפיורי

סלסת חלפניו אבטיח | Baja

בקליפורניה, הבר ההיפסטרי בלוינסקי, הושק תפריט חדש בהשראה מקסיקנית. טאקוס במילויים לא שגרתיים כמו שווארמה דג, נקניקיית צ'וריסו מפורקת וג'ק פרוט – הפרי הגדול ביותר בעולם, מוגש עם רוטב פיקנטי מחלפניו ואבטיח מותססים (22-24 ש"ח).
סמטת השוק 3, תל אביב

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• קיץ
• אבטיח
• מונאר
• הוטל מונטיפיורי
• אוזריה
• אונזה
• קפה קסטל

• Facebook
• Twitter
• Email

אנשי המלון, בק אוף. כולם יודעים שהמלך האמתי של העונה הזו הוא התענוג האדמדם והאימתני שאף פעם לא נגמר ממנו וגם לא נמאס. לרגל הקיץ, ארבעה מתכוני אבטיח שיזכירו לכם מה טוב בקיץ בכלל, ועם כמויות הלחות שסובבות אותנו, דרושה תזכורת כזו.

עוד כתבות שיעניינו אותך:
קינוח מושחת: טעמנו את גלידת הזהב של אניטה
שליחות קטלנית: ביקורת משלוחי אוכל ליפו
10 טעמי הגלידה החדשים שאתם חייבים לנסות

גספצ'ו אבטיח ושרימפס קריסטל

החומרים ל־4 מנות

לקרח ירוק:
צרור כוסברה
צרור פטרוזיליה

למרק:
650 גרם אבטיח חתוך לקוביות
350 גרם עגבניות שרי סיישל
50 מ"ל חומץ שרי
מיץ מלימון אחד
5 גרם מלח ים (כף שטוחה)
עלי בזיליקום מצרור אחד, מעוכים מעט
כפית ג'ינג'ר קצוץ
50 מ"ל ערק אל נמרוד

להגשה:
200 גרם שרימפס קלוף נקי

אופן ההכנה

1. מפרידים את עלי הנענע והכוסברה מהגבעולים, חולטים אותם לדקה אחת בסיר עם מים רותחים ומעט מלח, ומוציאים מיד לקערת מים קרים עם הרבה קרח.
2. מכניסים את העלים החלוטים וחצי כוס ממי הקרח למעבד מזון וטוחנים היטב עד שמתקבל נוזל חלק. מוזגים לתבנית להכנת קוביות קרח ולהקפיא.
3. מכינים את הגספצ'ו: מכניסים את כל המרכיבים פרט לבזיליקום למעבד מזון וטוחנים היטב. מסננים. משרים במרק שנוצר את עלי הבזיליקום בכלי סגור במקרר למשך שעתיים לפחות, ולאחר מכן מוציאים אותם מן המרק.
4. חולטים את השרימפס למשך דקה־דקה וחצי (עד שצבעם הופך לוורוד) בסיר עם מים רותחים ומעט מלח. מוציאים למי קרח.
5. ממלאים 4 כוסות קוקטייל במרק, מוסיפים לכל כוס 2 קוביות קרח ירוק ותולים על שולי הכוס את השרימפס.

סורבה אבטיח במרק קוקוס

החומרים ל־4 מנות

לסורבה:
1½ ק"ג קוביות אבטיח
½ כוס סוכר
½ כוס סירופ אגבה
¼ כוס מיץ ליים
5 עלי נענע טריים

למרק הקוקוס:
2 פחיות קרם קוקוס
עשרה עלי בזיליקום קרועים
4 כפות דבש
1 גבעול למון גראס

לקוביות אבטיח בסירופ ג'ינג'ר:
רבע אבטיח חתוך לקוביות
100 גרם סוכר
200 מ"ל מים
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורר

אופן ההכנה

1. מרתיחים בסיר קטן את סירופ האגבה, מיץ הליים, הסוכר והנענע תוך כדי ערבוב עד להמסת הסוכר. מסננים את הנוזל ומצננים אותו היטב במקרר.
2. טוחנים את האבטיח במעבד מזון ומסננים למחית חלקה.
3. מערבבים את סירופ הסוכר עם מחית האבטיח, מניחים בקערה ומכניסים למקפיא למשך 3־4
שעות. מדי פעם מערבבים את התערובת ומחזירים למקפיא.
4. מכינים את קוביות האבטיח: מבשלים את שורש הג'ינג'ר בסיר קטן עם 200 מ"ל מים ועם הסוכר. מצמצמים על אש נמוכה עד שהסירופ מסמיך. מצננים את הסירופ לטמפרטורת חדר ומכניסים אותו לשקית זיפלוק עם קוביות האבטיח. מכניסים את השקית למקרר לשעתיים ולאחר מכן מסננים את האבטיח ממי הסוכר ושומרים בצד.
5. מכינים את מרק הקוקוס: מוזגים את קרם הקוקוס לסיר קטן, מבשלים על אש נמוכה למשך כ־10 דקות ומצננים.
6. יוצקים את המרק לצלחות הגשה, מניחים במרכז כל מנה כדור סורבה אבטיח ומעטרים בקוביות האבטיח. מקשטים בכמה עלי נענע.

סלט אבטיח, סלק וגבינה ברוטב צזיקי

החומרים ל־4 מנות

לסלט:
3 מלפפוני טעם חצויים לאורך
10 עגבניות שרי חצויות
2 סלקים ורודים מקולפים פרוסים דק דק במדולינה
רבע אבטיח חתוך לקוביות של 2*2 ס"מ
200 גרם גבינת מאירי מפוררת
4 כפות שמן זית
קורט מלח ים
מיץ מלימון אחד

לצזיקי:
מלפפון
2 שיני שום
10 עלי נענע
מיץ מלימון אחד
2 כפות שמן זית
כפית שטוחה מלח ים
250 גרם יוגורט
250 גרם שמנת של פעם

אופן ההכנה

לצזיקי:
מכניסים למעבד מזון את המלפפון, השום, הנענע, מיץ הלימון, שמן הזית והמלח וטוחנים גס. מערבבים עם השמנת והיוגורט.
1. לוקחים צלחת הגשה גדולה ומורחים מרוטב הצזיקי בתחתית.
2. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הסלט חוץ מהגבינה, מסדרים בערמה יפה על גבי הצזיקי
ומפוררים מעל את הגבינה.

אבטיח כבוש בבלסמי עם ברזאולה וקציפת לאבנה

החומרים ל־4 מנות

לאבטיח כבוש בבלסמי:
רבע אבטיח
10 כפות חומץ בלסמי מצומצם (לקנות במעדנייה)
10 עלי בזיליקום קרועים
קורט פלפל שחור טחון
קורט מלח ים

לקציפת לאבנה:
330 מ"ל שמנת מתוקה
220 גרם גבינת לאבנה
חצי כפית מלח

להרכבת המנה:
200 גרם ברזאולה פרוסה דק (אפשר להחליף בפרושוטו)
100 גרם סליקורנייה
פלפל צ'ילי אדום קטן קצוץ
4 כפות שמן זית

אופן ההכנה

1. מכינים את האבטיח הכבוש: קורצים מהאבטיח כדורים באמצעות כף פריזיאן. מכניסים את כדורי האבטיח לשקית זיפלוק ומוסיפים את הבלסמי המצומצם, עלי הבזיליקום, הפלפל השחור והמלח. מכניסים למקרר למשך שעתיים, ולאחר מכן פותחים את השקית ומעבירים את כדורי האבטיח לקופסה כדי להפסיק את פעולת הכבישה.
2. מכינים את קציפת הלאבנה: מקציפים את השמנת לקצפת יציבה תוך הוספת המלח, מוסיפים את גבינת הלאבנה ומקציפים עד לקבלת קצף יציב ועשיר.
3. על צלחת הגשה גדולה מסדרים יפה את פרוסות הברזאולה, את כדורי האבטיח הכבושים ואת הסליקורנייה. מזלפים משקית עם צנתר את קציפת הלאבנה, ומזלפים מעט שמן זית. מפזרים את פלפל הצ'ילי הקצוץ ומגישים.

• אוכלים שותים
• מתכונים
• אבטיח
• קיץ

• Facebook
• Twitter
• Email

אבטיח על הגריל עם סלסת מנגו ירוק

החומרים ל־4 מנות

• 4 פרוסות אבטיח, חתוכות בעובי 3 ס"מ
• מלח לפי הטעם
• קורט פלפל שאטה

לסלסה

• 1 מנגו ירוק, חתוך לקוביות קטנות של 5 מ"מ
• 1 כף ג'ינג'ר, מגורד דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 פלפל אדום חריף, פרוס דק
• 2 בצל שאלוט, פרוס דק
• 1 למון גראס, פרוס דק מאוד
• 4 כפות פיש סוס
• מיץ מליים אחד
• 2 כפות סוכר דקלים או סוכר דמררה

להגשה

• 10 גבעולי כוסברה, מופרדים לעלים
• 5 גבעולי בזיל תאילנדי, מופרד לעלים (לא חובה)

אופן ההכנה

מתבלים את האבטיח במלח ובפלפל שאטה וצולים על גריל חם כ־2 דקות מכל צד. מערבבים את כל חומרי הסלסה למעט הכוסברה והבזיל.

מניחים את האבטיח על צלחת הגשה ומניחים מעליו 2־3 כפות גדושות של סלסה. מפזרים מעל עלי כוסברה ובזיל ומגישים מיד.

מלון על גריל עם גבינת בושה ובייקון

החומרים ל־4 מנות

• 1 מלון דבש, חתוך לסירות ברוחב 3 ס"מ
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• 4 כפות מייפל איכותי
• 1 כף עלי תימין טרי
• 200 גר' גבינת בושה
• 12 פרוסות בייקון

אופן הכנה

מניחים את פרוסות הבייקון על נייר פרגמנט, מכסים בנייר נוסף ומניחים על האזור הפחות חם של הגריל. צולים כ־5 דקות מכל צד עד שהבייקון הופך קריספי. מתבלים את פרוסות המלון במלח ופלפל שחור וצולים על גריל חם כ־2 דקות מכל צד.

מורחים את המלון במייפל, מפזרים עלי תימין ומחזירים לגריל לדקה נוספת. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים פיסות גסות של גבינת בושה ומגישים עם 2 פרוסות בייקון קריספי.

תאנים צרובות בגנאש שוקולד וריקוטה עזים

החומרים ל־4 מנות

• 8 תאנים חצויות
• 4 כפות סוכר דמררה
• לגאנש
• 200 גר' שוקולד לבן
• כוס וחצי חלב
• 1 כפית גרידת לימון
• 3 טיפות מי ורדים

להגשה

• 2 כפות פיסטוק קלוי
• 200 גר' ריקוטה עזים
• שמן זית

אופן הכנה

גנאש: קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה. בסיר מרתיחים חלב ויוצקים מעל את השוקולד. ממתינים כ־5 דקות ומערבבים לקרם חלק.

מתבלים את תערובת השוקולד בגרידת לימון ומי ורדים ומצננים במקרר מינימום שעה.

תאנים: מפזרים את הסוכר על החלק החתוך של התאנה ומניחים על גריל. צולים כ־2 דקות מכל צד.

הגשה: בצלחת עמוקה יוצקים מעט גנאש, מניחים מעל 4 חצאים תאנים חמות, מפוררים מעל 2 כפות ריקוטה ומעט פיסטוקים. מזלפים מעט שמן זית ומגישים.

אננס צלוי על גריל במרק למון גראס, כפיר ליים ומי זהר

החומרים ל־4 מנות

• 1 אננס טרי חתוך לשמיניות
• 4 כפות סוכר חום
• קורט פלפל שאטה

למרינדה

• 250 מ"ל מים
• 300 גר' סוכר
• 10 עלי כפיר ליים יבש
• ½ מקל וניל חצוי
• קורט מלח
• 2 עלי למון גראס, פרוסים דק
• גרידה ומיץ מליים אחד
• 3 טיפות מי זהר
• חופן עלי נענע

אופן הכנה

מרינדה: בסיר בינוני מרתיחים יחד מים, סוכר, כפיר ליים, וניל, מלח ולמון גראס.
מסירים מהאש ומצננים יחד לילה במקרר. מסננים ומוסיפים מיץ וגרידת ליים ומי זהר.

אננס: צולים על גריל חם את פלחי האננס כ־5 דקות מכל צד. מפזרים על האננס את הסוכר ומעט שאטה ומחזירים לצלייה נוספת של דקה מכל צד.

מגישים בצלחת עמוקה עם המרק הצונן וכמה עלי נענע.

• אוכלים שותים
• אננס
• אבטיח
• סבינה ולדמן
• בייקון
• מלון
• משחקי השף
• מתכונים מתוקים
• מתכונים
• תאנים

• Facebook
• Twitter
• Email

לימונדה ורודה

מותג הכובעים האמריקאי החביב על ביונסה וג'יי.זי נחת בשבוע שעבר בדיזנגוף סנטר, ועמו גם כובע המצחייה הזה.
239.90 ש"ח, ניו ארה

במרחק נגיסה

כפכפי פסים עם נגיעה פירותית קלה ופוטנציאל חרישה בלתי נגמר.
690 ש"ח, הילית מור

כסף קטן

נרתיק שימושי עשוי סיליקון קל משקל, שגם המחיר שלו לא יכביד על הכיס.
35 ש"ח, H&M

שיק אבטיח

גזרה מדויקת, בד אוורירי והדפס חינני ממוקססים היטב בשמלה אחת שלא תרצו לצאת ממנה.
465 ש"ח, אמריקן וינטג

לדפוק שעון

זריקת צבע שתעלה על פניכם חיוך בכל פעם שתתפללו לאלוהי המחוגים שיריץ קצת קדימה.
349 ש"ח, סווטש

פירות יוקרה

תליון כסף סטרלינג משובץ ב־78 אבני זירקון אדומות וירוקות, לצמיד או לשרשרת. המלצה חמה: תתעשרו וחברו כמה תליונים יחד.
309 ש"ח, פנדורה

הסוד הוא בניחוח

נר שמבטיח 30 שעות של בערה בניחוח פירותי של הדבר האמיתי.
22 ליש"ט, אסוס

כפתור ופלח

קלאסיקה מכופתרת עם פסים עדינים ואזכור מרומז למי ששובע מביס אחד.
1,450 ש"ח, קארן אוברזון

למיטיבי לכת

נכון, חולצת הטאי־דאי הזאת נראית כמו משהו שאבטיח התאבד עליו, אבל בדיוק בגלל זה אנחנו מתים עליה.
28 דולר, אורבן אאוטפיטרס

זרעי קיץ

גם לגברים מגיע, ואם כבר ללבוש סלט פירות – אין ספק שללכת על האפשרות הזאת.
59 דולר, אורבן אאוטפיטרס

• קיץ
• אבטיח
• הילית מור
• החיים היפים
• אופנה