יאללה גם כן, מתנשאים. אנחנו ערות לשיח הער בשנים האחרונות סביב ממתק הפורים הוותיק, ומבינות שיש אנשים שלא בא להם בטוב משולש בצק פריך עם מילוי מתקתק, אבל עם כל הכבוד – לכו תדחפו פרג לאוזן, ותעזבו אותנו בשקט. אנחנו נהיה כאן עם ערימת אוזני המן מרהיבה, צבעונית, מיוחדת וטעימה להחריד של שפים קונדיטורים שמצליחים להמציא מחדש את האוזן בכל המן מחדש. חג שמח יא חמוצים.

בחירת המערכת:PB&J | נולה

בנולה עושים זאת כמו באמריקה, עם השילוב הכי אמריקאי וקלאסי של כל הזמנים – חמאת בוטנים וריבה, כמובן. כל הקולקציה אמריקאית ומושחתת למהדרין (כן, נוטלה ומרשמלו או אפל פאי בהחלט מככבים), אך זו במילוי חמאת בוטנים וריבה הייתה האחת שגרמה לנו לרצות להתחפש לטראמפ מרוב שהיא טעימה. חמאת הבוטנים הותירה טעם מלוח קלות, הריבה מתוקה ונעימה, ובא לנו ממנה עוד ועוד ועוד. מייק אוזן המן גרייט אגיין.
מחיר ליחידה 10 ש״ח, 5 יחידות 45 ש״ח | דיזינגוף 197, תל אביב

קראק פאי | דלאל

בדלאל מצטיינים כבכל שנה בקולקציית אוזני המן חלומית, כזו שמרחיקה את הדימוי של העוגייה העבשה ומציגה חמאתיות מופתית. אהבנו את כולן, אבל זו שממולאת בקראק פאי ענוג ומסקרפונה שמאזן את הטעמים הייתה האהובה עלינו מכולן.
9 ש״ח | שבזי 10, תל אביב

בראוניז פרלינה ואגוזי לוז | איטס

ברור שהגו טו שלנו זו אוזן המן ממולאת שוקולד, עם כל הכבוד לפרג ושאר ירקות. אבל יש שוקולד, ויש בראוניז של מיכל אפשטיין, שממלאת איתו את אוזן ההמן החמאתית והראויה של איטס. יש באוזן המן הזו הכל – מרקם נימוח, טעמי בראוניז דומיננטיים, ניחוח אגוזי מדויק ואף מעט מליחות שממתנת את המתיקות. לייק. ורי לייק.
6 ש״ח | אד״ם הכהן 1, תל אביב | שינקין 20, תל אביב

לייאלי ביירות | עוגייה

הקונדיטור מעוז סנדלר, כבכל פורים, מלמד אותנו שאוזני המן הם ערב רב של טעמים וניחוחות. מלבד הקלאסיות בדמותן של פרג, שוקולד ותמרים הוא אפה לנו בכישרון לכבוד הפורים הזה אוזן המן לייאלי ביירות משגעת: מילוי ענוג של עוגת סולת מתקתקה, מי ורדים ופיסטוקים. היש צוהלת ושמחה מזה?
בין 42-165 ש״ח למארז | להזמנות 050-866-4103

פתיבר | ביסקוטי

בביסקוטי אפו את חלומות הילדות שלנו בצורת אוזני המן, ועשו זאת נפלא. מדובר אוזן המן פריכה ונינוחה במילוי פתיבר מתקתק, שמזכיר עוגת ביסקוויטים ומיטיב להיות טעים ונעים. ללא ספק הברקה כיפית לחג הפורים הבא עלינו לטובה (בלי שטויות מפרס, אה?).
49 ש״ח למארז |ביסקוטי

מרציפן פירות יער | רולדין

רולדין יודעים לעשות חגים, וכפי שהמציאו מחדש את הסופגניות, גם את אוזני ההמן הפכו לקינוח פטיסרי מפנק. זאת עם אוזני המן מצופות, שמחויבות להישאר אלגנטיות ולא מתוקות מדי ולספק לנו חג פורים כהלכתו. זו שאהבנו מכל היא זאת שמצופה בקרם פירות יער בחמיצות מתונה וממולאת במרציפן ענוג ומרמלדת פירות יער נפלאה. ללקק את האצבעות, ליטרלי.
6 ש״ח ליחידה |רולדין

הפתעה בקופסה | בייקרי/דליקטסן

מי צריך טרנדים כשיש את האוזניים של הבייקרי? רותי ברודו יודעת לפרק את מוקש החג בצורה פשוטה ומדויקת, באוזני המן שאי אפשר להפסיק לנשנש עד שנגמר. ביס בבצק החמאתי מגלה כמות נדיבה של מילוי, וקופסת המיקס היא לגמרי "מה שיוצא אני מרוצה". והבונוס, שהוא שמחת חג בפני עצמה: בתחתית כל קופסה מסתתר כרטיס גירוד שיכול לסדר לכם הפתעה שווה, מכדורי שוקולד ועד ארוחה. כך עושים זאת נכון – חג שמח, הגרסה המשתלמת.
52 ש"ח ל-13 יחידות |הבייקרי

פקאן עם שקדים ומייפל | מאפיית לחמים

בתוך ים הטרנדים, הקולקציה של מאפיית לחמים היא עונג פורימי מושלם – הכי יציבה, הכי מגובשת והכי נטולת טריקים ושטיקים. בדיוק מסיבה זו הטועמים שלנו מצביעים עבורה בכל שנה ומשבצים את הרשת האהובה בצמרת הטבלה. המרציפן הוא אמנות לכל דבר, הפרג נשאר סטנדרט שכל השאר מנסים להגיע אליו, מילוי בראוניז שוקולד קטיפתי עושה חשק להתכרבל בתוכו ומילוי פקאן עם שקדים ומייפל מעודן ומאוזן. הסוס המנצח מגיע גם בתצורת ערכת האפייה Bake A Wish, שחלק מההכנסות ממכירתה יועברו לעמותת Make-A-Wish המגשימה משאלות של ילדים. אהבת אמת על מלא.
17.9 ש"ח ל-100 גרם, 140 ש"ח לערכה |מאפיית לחמים

פרג | עמיתה

המאפייה האהובה מזגזגת באלגנטיות בין קלאסי לעכשווי, וכל בחירה פוגעת בול. לפורים השנה מכינות הקונדיטוריות המוכשרות מיכל בוטון ואנה שפירו אוזני המן מסורתיות במילוי פרג, ושתי גרסאות קצת יותר משוכללות – מילוי בראוניז מושחת מתוק עדין, ומלית פקאן וקורט מלח עשירה, מאוזנת וטעימה להפליא, למי שצריך את החג שלו עם קצת יותר אדג'. בצק פריך חמאתי וגודל הגיוני – שלושה ביסים שמשאירים בפה טעם לעוד אבל מספקים את הקרייבינג, מתכנסים לאוזן המן מצטיינת לסגור איתה את מצוות החג.
7 ש"ח ליחידה, 20 ש"ח לשלוש יחידות | סלמה 10 וביאליק 27, תל אביב

בצק שמרים | קונדיטוריית שמו

בפני אוזני המן עם בצק פריך אנו עוד יכולות לעמוד, אבל בצק שמרים מפיל אותנו לקרשים בכניעה מוחלטת. מיקי שמו, בערך היחיד שעדיין משמר את המסורת הזו, מכין אוזני המן שהיינו שמחות לנשנש כל השנה: בצק רך ואוורירי במתיקות עדינה שעוטף מילוי נדיב של פרג, אגוזים וריקוטה וצימוקים, שהטועמים שלנו התקשו להחליט מי מהם מנצח (חוץ ממכורים לפרג, שבשבילם כל דבר אחר ראוי למקום שני). אם כבר לזלול פחמימות וסוכר כמצווה בחג, אז ככה.
8 ש"ח ליחידה |קונדיטוריית שמו

• אוכלים שותים
• אוזני המן
• פורים
• בייקרי
• דלאל - הקונדיטוריה
• עמיתה
• רולדין

הן אמנם רחוקות מלהיות הסופגניות של חנוכה או עוגות הגבינה של שבועות, אבל אל תטעו – אוזני המן הן כבר מזמן לא עוגייה עבשה עם מילוי תמרים דחוק, הן עולם ומלואו. ובעולם ומלואו אנחנו לא מתכוונות רק לערב רב של טעמים, שילובים מפתיעים וביסים לא שגרתיים שיתפרעו בפורים הזה, אלא גם למחירים המאמירים, שדווקא כן הפכו את המשולש בצק שאהבנו מהילדות לסופגניות החדשות. מייאש, אבל לפחות יהיה לנו טעים בתוך כל היאוש הזה.

>>זוהר דרומי: משהו טוב קורה בבית הקפה החדש שנפתח בלב נווה שאנן

חמש אוזני ההמן הכי טעימות

עוגת אסתר המלכה | we like you too (נורדיניו)

השף קונדיטור שגיא מלר תמיר עושה מהלימון לימונצ׳לו ומאוזני ההמן – עוגת אסתר המלכה. מדובר בלא פחות מעוגת אוזני המן שמורכבת מבסיס עוגת שוקולד-אגוזי לוז נימוחה ומבטיחה. מעל לבסיס העוגתי, עומדות להן בצפיפות אוזני המן פריכות וחמאתיות, במילוי קרם ג׳אנדויה עשיר ומלטף ואגוזי לוז מומלחים לאיזון הטעמים. כמובן שמציעים בקבוצה גם אוזני המן פרג ושוקולד בתפזורת, אבל בשבילנו את המלכה האם בבקשה. 98 ש"ח.
WLYT

כובע נפוליאון | מאפיית לחמים

הטריט האולטימטיבי לפריקים של מרציפן מגיע בפורים ממאפיית לחמים האהובה והוותיקה: בצק חמאה ושקדים שזוף, פריך ועדין ובמרכזו כדור מרציפן שמנמן במתיקות מאופקת כמו בכל שנה הטועמים שלנו התעלפו על הקונספט והביצוע, ששני רק לפרג טחון ומבושל בחלב כמילוי לאוזניים מאותו בצק נהדר ובטארט פרג ותפוחי-עץ. אם יש לכם ילדים או אחיינים, ערכת אפייה ביתית לאוזני המן (גליל בצק פריך, מליות שוקולד ופרג, מערוך וקורצן) תחזיק אותם כמה דקות בריכוז מקסימלי ותסדר לכם כיבוד לחג.16.20 ש"ח ל-100 גרם אוזני המן.
מאפיית לחמים

אוזן המן חמאת בוטנים ושוקולד | רולדין

ברולדין מצטיינים בחגים ומציגים קולקציית אוזני המן לתפארת. שכוללת קלאסיות שעשויות היטב לצד מצופות שכבר הצטרפו לגילטי פלז׳ר שלנו והם לא עוד נשנוש לצד הקפה אם כי קינוח של ממש. כזו תהיה אוזן המן המצופה שוקולד-אגוזי לוז וממולאת בטופי חמאת בוטנים ועוד שוקולד, יאמי של ממש. נציין גם את לבבות אסתר שמציעים השנה, והן עוגיות בצורת לב במילוי ריבת תות שהכנסותיהן מוקדשות לעמותת הותיר אחריו חבר.ה.6 ש"ח לאוזן המן.
רולדין

אוזן המן בננה לוטי | דלאל

הקונדיטוריה של דלאל תמיד מצוינת ותמיד מיטיבה להציג קלאסיקות לצד חידושים מפתיעים. כך התאהבנו בשילוב המנצח של אוזן המן במילוי קרם פיסטוק עשיר עם דובדבן אמרנה, והתלהבנו מאוזן ההמן בננה לוטי שזרק אותנו לחופשה בתאילנד עם מילוי בנני שובבי, כיפי ומתקתק. הבצק חמאתי ועשיר במידה, ומבלי משים ייתכן שתאכלו חמש לפחות.8 ש״ח ליחידה.
דלאל(אפשרי גם במשלוח)

אוזן המן מבצק פיצה | דומינוס

וזו כבר הפתעה של ממש: כאן לא מדובר באוזן ההמן הקלאסית שמורכבת מבצק פריך, אבל היא עדיין בצורה המשולשת עם קיפולי בצק – אז לא נהיה קפדניים יתר על המידה ונקבל אותה באהבה. במיוחד כי אוזן ההמן גדולת הממדים של דומינוס (צירוף שלא חשבנו שנכתוב) פשוט טעימה בקטע אחר. הרי מה כבר יכול להשתבש בבצק פיצה ממולא במלא שוקולד? לא הרבה, וכן זה טעים כמו שזה נשמע ומזכיר מעט רוזלך, כלומר בצק אפוי עם תועפות שוקולד. לגרסה עם רוטב הפיסטוק והשוקולד הלבן התחברנו קצת פחות, אבל אולי בגלל שלא נשאר לנו מקום אחרי שטרפנו את השוקולד.24.90 ש"חלאוזן המן בגודל פיצה אישית.
דומינוס פיצה

עוד כמה שאהבנו

אוזני המן חמאת בוטנים ופטל | Eats

הקינוחים של איטס הם בנוסח אמריקני משהו, לכן לא התפלאנו כאשר בחרו לאוזני ההמן את השילוב האמריקאי מכל – PB&J. נכון שתמצאו כאן גם מילויים שגרתיים יותר כגון שוקולד ופרג, והם נהדרים לא פחות, אבל השילוב המנצח של חמאת בוטנים מצוינת עם ריבת פטל חמצמצה הוא כזה שאנחנו מתקשים להישאר אדישים אליו.44 ש״ח למארז.
שינקין 20 ואד"ם הכהן 1 או במשלוח

אוזני המן מיני |בוטיק סנטרל

בבוטיק סנטרל מציעים השנה אוזני המן זעירות, מה שאומר שככל הנראה תאכלו מהן ללא הפסקה, כי הן בגודל כזה שמה זה משנה עוד אחת? היופי שיש גם אוזניים טבעוניות השנה המבוססות על חמאת שקדים, והמילויים כיפים ומזמינים כאמור זלילה מתונה עד מוגברת. יש במילוי ריבת תות ביתית שמזכירות את העוגיות האלמותיות של סבתא, יש כמובן במילוי שוקולד, פרג (אין ספק כי חג פורים היא שעתו היפה) וגם תמרים ואגוזים קלאסיות.3.5 ש"ח ליחידה.
בוטיק סנטרל

אוזני המן במילוי פרג | בייקרי

בבייקרי של הדליקטסן זורמים עם המסורת בלי שיגועים והטרלות, בדיוק כמו שאנחנו אוהבים. לכן ביס אחד מאוזן המן סוגר את המחויבות לחג בצורה הכי נעימה, טעימה ואלגנטית – בצק פריך חמאתי ונימוח במילוי במילוי פרג, קינמון וגרידת לימון, כמה פשוט ככה נהדר. גם האוזניים במילוי אגוזים (עשיר ולא קמצני בכלל) ונוטלה מצוינות, ולשם כך הומצאה קופסת המיקס על תקן מה שיוצא אני מרוצה. ולסיום סיומת: בקרקעית כל מארז מסתתר כרטיס גירוד נושא פרסים שווים, מקפה ומאפה בבייקרי ועד ארוחה זוגית בבראסרי R48. ככה עושים חג שמח.48 ש"ח ל-13 יחידות.
בייקרי

אוזני המן במבה אדומה | ביסקוטי

הקונדיטוריה של ביסקוטי אף פעם לא משעממת, וגם השנה היא הולכת על תוספות ומילויים שיוצאים מחוץ לקופסה. למשל אוזני המן סינבון מנחמות וכיפיות, אוזני המן אוריאו – גם הוא לא מילוי שרואים בכל יום פורים. המילוי שהלהיב אותנו יותר מכל הוא מילוי במבה אדומה, שהחזיר אותנו ברגע לשנות האלפיים המוקדמות (בקטע טוב). הבצק עצמו וורוד ומבוסס על בצק חמאה ותות, המילוי הוא שוקולד לבן והקראמבל הוא בוטנים מלוחים כי בכל זאת במבה. בקיצור, אוזני המן שובביות ומהנות שמתאימות לרוח החג המבדחת.47 ש"ח למארז של 300 גרם.
ביסקוטי

אוזן המן ריבת בצל עם מלח ים אטלנטי |האופים הקטנים

קונדיטוריית האופים הקטנים מזכירה לנו שאוזני המן לא חייבות להיות מתוקות ועתירות בשוקולד, הרי בסופו של דבר מדובר במאפה בצק שיכול לשחק במנעד הטעמים בין מלוח ומתוק. על כן הם מציגים קולקציית אוזני המן ייחודית שתמצאו בה שילובים בלתי שגרתיים כגון ריבת עגבניות שרי ורוזמרין, מחית בטטה וערמונים או זו שאהבנו במיוחד היא ריבת בצל ומלח ים שמשחקת על המתיקות-מליחות ויוצרת אוזן המן מסקרנת ומפתיעה. הקונדיטוריה חברה בחג הזה למשק טל האדמה (ע"ש טל ממן ז"ל) ואופה את אוזני ההמן עם חומרי גלם שמקורם בתוצרת המשק.110 ש"ח לקילוגרם.
עמק ברכה 25, להזמנות 03-6966650

אוזני המן מיני | לחם יין

אוזני המן של מאפיית לחם יין הן ממזריות אמיתיות. הן קטנטנות בגודל ביס, מה שגרם לאינספור ביסים בבואנו לטעום מהן, שכן לא הצלחנו להפסיק. על אף הגודל הקטן, הן מושקעות ועשויות מבצק מצוין ועשיר, והמילויים שלהן יצירתיים וערבים לחיך: יש פיסטוק וריבת אגסים ממכר, חלבה ופיסטוק וכמובן גם שוקולד חלב, פרג ותמרים כמיטב המסורת. גם המחיר שווה והוגן יותר מהסטנדרט החדש.44 ש"ח למארז של 300 גרם.
לחם ייןובמשלוח לתל אביבבטלפון 03-6321793

אוזני המן ללא גלוטן | מימי

הקונדיטוריה של מימי ונונו דואגת כרגיל לכל הנטיות התזונתיות, ומפליאה באוזני המן נהדרות ללא גלוטן שלא תרגישו שחסר בהן דבר. הן אפויות בדיוק במידה הנכונה, ועל כן ניחנות במרקם רך, ממולאות בשוקולד חלב עשיר, איכותי ומהנה או במילוי פרג, אם אתם נמנים עם האסכולה. יש גם כאלה עם קמח אמיתי אם אתם הטיפוסים הללו, אנחנו כמובן לא שופטים ורק מאחלים חג פורים שמח לכולם. 45 ש"ח ל-9 יחידות.
MIMI

אוזני המן מרציפן | פיצי

אוזני ההמן מבית פיצי של חיים כהן הן כל מה שצריך שהן יהיו. פריכות, נעימות, חמאתיות במידה וערבות לחיך. נדלקנו במיוחד על מילוי מרציפן משגע, שמתאפיין במרירות מעודנת שמתאים למבוגרים בעיקר, או לילדים מביני עניין. עוד למבוגרים מתאים כמובן מילוי פרג לפי הספר, ולילדים מילוי נוטלה נדיב וכיפי. יש גם מילוי אגוזים מתפצח בפה, למי שעדיין לא החליט באיזו קטגוריה הוא אבל רוצה לזלול אוזני המן כדי לציין חג כהלכתו.59 ש"ח ל-12 יחידות.
פיצי

• אוכלים שותים
• אוזני המן
• פורים
• קינוח

אם נגיד לכם שאוזני המן הוא אוכל החגים האהוב עלינו, נשקר לכם ולעצמנו. ברור שלא, הוא לא אוכל החגים האהוב על אף אחד. אבל כן נהיה אמיתיים, ונודה שחיכנו לרגע הזה בו כל אזני ההמן מתחילים להסתדר בשורה לקראת החג. קודם כל, כי הם טעימים באמת, ושאף אחד לא יגיד לכם אחרת. שנית, כי זו ההזדמנות שלנו לעזור לכם להתמצא בין כל האוזניים האלה, ולמצוא את הנכונה עבורכם. אלו תריסר אוזני ההמן הטעימות ביותר ל-2024, וביניהם מתחבאת הטעימה מכולן.

>>הכול משתנה, אז הנה 8 מסעדות ששינו כיוון במהלך החודש האחרון

המנסטדרם | בוטיק סנטרל

מלבד אוזני המן קלאסיות כגון פרג, שוקולד ותמרים ואגוזים, השיקו בבוטיק סנטרל אוזן המן גדולת ממדים שהיא הומאז' לעוגיית אמסטרדם. כלומר העוגייה השוקולדית עם ליבת שוקולד החלב המתפרצת, בצורת אוזן המן משולשת וענקית. מדובר רבותיי, בהצגה. בצק השוקולד פאדג'י ועשיר בפריכות מיטבית ומילוי השוקולד הלבן מתוק, עז ונפלא. 14 ש"ח.
בוטיק סנטרל

אוזן המן פרג | בייקרי

כשפותחים את המילון הפורימי בערך קלאסיקה, מופיע שם כנראה צילום של אוזן המן של הבייקרי – מאפה זהוב ואלגנטי מבצק פריך ממולא פרג מבושל בחלב. השנה רותי ברודו חוסכת התלבטויות והאוזניים הנחשקות מגיעות גם במארז, עם עוד אוזניים במילויי שוקולד, נוגט ואגוזים ואופציה לצירוף קוקטייל מבוקבק במהדורה מוגבלת. בכל קופסה מסתתר כרטיס זהב ואם ישחק לכם המזל תוכלו לזכות בפרס, למשל קוקטייל שני במתנה בהרצל 16 או קפה ומאפה בקפה 16 והשיא – ארוחה זוגית ברוטשילד 48 בראסרי או בהוטל מונטיפיורי. 42 ש"ח.
בייקרי

אוזני המן קורנפלקס | ביסקוטי

בביסקוטי יצרו כבכל שנה קולקציית אוזני המן צבעונית וחגיגית. בין פרג לימוני קלאסי לשוקולד בלגי, לא יכולנו שלא להתאהב במילוי קורנפלקס עם חלב שהחזיר אותנו לילדות עם טעם מתקתק ועדין של קורנפלקס שאי אפשר להישאר אדישים אליו. הבצק פריך ונעים, גודל האוזן אידאלי ומאפשר זלילה של שלוש לפחות ומילוי הקורנפלקס נעים וטעים.44 ש"ח ל300 גרם.
ביסקוטי

אוזן המן פיסטוק ודובדבן אמרנה | דלאל

דלאל הציגו קולקציית אוזני המן מרגשת ומשמחת, של טעמים קלאסיים עם טוויסט נחוץ, מתוכה בחרנו את השילוב המנצח של פיסטוק ודובדבן אמרנה. נתחיל בעוגית עצמה שעשויה באופן מופתי עם כמות ראויה של חמאה, נמשיך במילוי שמורכב ממחית פיסטוק עשירה ונפלאה עם דובדבן אמרנה במתיקות-מרירות ונסיים בביס החלומי. 7 ש"ח.
דלאל

אוזן פרלינה פקאן ושברי פקאן מלוח | WLYT (נורדיניו ועוד)

הקונדיטוריה של ווי לייק יו טו, הקבוצה שכוללת את נורדיניו, קפה הבימה ועוד (וגם את מסעדת קרוט החדשה בגן יעקב), מפלסת את דרכה בבטחה לצמרת המאפיות בעיר. הטועמים שלנו עפו על עוגת מלכת אסתר אבל ההפתעה האמיתית מסתתרת דווקא בפקאן, וליתר דיוק פרלינה פקאן ושברי פקאן מלוח – מילוי קטיפתי ואלגנטי שנמס על הלשון ומסתיים במליחות מפתיעה. ואחר כך אפשר לשוב ולהתווכח מה טעים יותר, עוגת מלכת אסתר במילוי פרג תפוז ומרציפן או גבינה ופטל עם שטרויזל שקדים. צרות של עשירים.
WLYT

כובע נפוליאון | מאפיית לחמים

נכון שהאוזן הזו רצה בקולקציה של מאפיית לחמים כבר כמה שנים, אבל סוס מנצח לא מחליפים: בצק חמאתי פריך ואפוי לגוון זהוב יפהפה מחבק כדור מרציפן שמנמן, והכל במתיקות מאופקת שמשאירה בפה טעם לעוד. חוץ מזה, למכורים לפרג טארט פרג ותפוחי עץ יכול להיות משלוח מנות מושלם, ואת האוזניים המלוחות (מילוי תפוחי אדמה ובצל מקורמל/בטטות מקורמלות, פטה ואגוזי מלך) אנחנו מוכנות לנשנש כל השנה במקום בורקס. מ-15.30 ש"ח ל-100 גרם.
מאפיית לחמים

אוזן המן פיסטוק | מייזון קייזר

את הפרג תשאירו לאחרים כי במאפייה הצרפתית לפורים יש סטייל משלו: הטועמים שלנו התווכחו מי מבין הטעמים האלגנטיים דובר צרפתית שוטפת, פטל או שוקולד לבן, עד שבא הפיסטוק ולקח את כל הקופה. המילוי הירוק טרנדי ומעודן וממש לא מתוק, ביס שיטיס אתכם בדמיון לסניף בפריז. 7 ש"ח ליחידה, 45 ש"ח לקופסה.
מייזון קייזר

אוזן המן שוקולד |Mimi

במימי הפליאו באוזני המן קלאסיות שהזכירו לנו את פורים של הילדות, כשהיה רק שוקולד ופרג בלי דוואינים מיותרים. ברור שגם אז וגם היום אנחנו תמיד בוחרים בשוקולד, ואוזן ההמן המשוקלדת של מימי אגדית בהחלט. הבצק נימוח וטוב ומילוי השוקולד במנעד שבין רך ומבורך לקשיח. חוץ מזה, חשוב לציין שיש גם גרסה ללא גלוטן, שהיא פריכה ונהדרת לא פחות.42 ש״ח למארז 9 יחידות, 45 ש״ח למארז של 9 יחידות ללא גלוטן.
מימי

אוזן המן שקדים וקפה | פופ אנד פופ בייקרי

על שף קונדיטור עופר בן נתן תמיד אפשר לסמוך שיעניק פרשנות יצירתית ומקורית גם למאפים הקלאסיים והעתיקים ביותר. במקרה זה, אוזני ההמן כמובן. אוזן ההמן שהוא אופה גדולה ונדיבה, והמילוי שדיבר אלינו במיוחד הוא בדמותו של מרציפן שקדים עם אספרסו ולילי קקאו, אוזן המן נפלאה למבוגרים שבחבורה.7 ש"ח ליחידה, 50 ש"ח למארז של 8 יחידות.
הארבעה 28

סמלה (מרציפן וקצפת) | FIKA – בחירת המערכת

האוזניים של המאפייה השוודית שונות בקטע טוב: בצק שמרים אוורירי מתובל בהל שעוטף מילויים בהשראת עולמות רחוקים משושן הבירה, חמאת בוטנים וריבה למשל. האוזן שהכי אהבנו בשנה העצובה הזו ומצליחה להפיח קצת שמחה בלב היא גרסה פורימית ל-Semla, סופגנייה שוודית מסורתית מהתפריט הקבוע, במילוי מרציפן רך ומתמסר ועיטור קצפת נדיב. למרות העושר היא עדינה ולא מתוקה מדי אבל מוגזמת לחיוב, כי שום דבר שגרתי לא עובד לנו בימים אלה. 10 ש"ח ליחידה, 45 ש"ח ל-5 יחידות.
FIKA

אוזן המן פרג | קונדיטוריית שמו

פרג ושמרים הם צירוף מנצח, ולכן בכל פורים יש אנשים במערכת שמחכים למשלוח ממיקי שמו בכפיות שלופות. אוזן המן שמנמנה במילוי נדיב של פרג מבושל בחלב היא קדימון יותר מאשר ראוי לדבר האמיתי, עוגת פרסבורגר פרג מושלמת שחובבי הז'אנר יעופו עליה. שמו הוא מאסטר שיודע להשיג תוצאות נהדרות גם בבצק פריך רגיל וללא סוכר, כך שבקנייה אחת כל המשפחה מסודרת. 6 ש"ח לאוזן המן שמרים, 42 ש"ח לקופסת אוזני המן פריכות במשקל 350 גרם, 49 ש"ח לפרסבורגר.
קונדיטוריית שמו

אוזן המן מצופה מרציפן, לוטוס בננה | רולדין

את אוזני ההמן המצופות של רולדין אנחנו זוכרים מהשנה שעברה, אז גרסנו שהן אולי חוטאות במתיקות יתרה. השנה אנחנו כה זקוקים לכל פיסת מתיקות עד שאהבנו אותו ממש. במיוחד את זו עם שמצופה בלוטוס עם קרמבל ובננה וממולאת בכל טוב – הרי הואסבלה שקדים, פראנג'יפאן בננה וקרם לוטוס. ליקקנו את האצבעות, ליטרלי. 6 ש"ח.
רולדין

• אוכלים שותים
• פורים
• אוזני המן
• מאפיות

בוטיק סנטרל

בוטיק סנטרל יודעים איך לעשות שופוני ומגישים אוזן המן ענקית (110 ש"ח), שאין ספק כי תגנוב את ההצגה בכל מסיבת תחפושות שתגיעו אליה. מדובר באוזן המן עצומה בגודלה, במילוי של מחית כדורי שוקולד בטעם מנצח של ילדות. כמובן שיש גם רגילות וטובות לא פחות (30 ש"ח ל-15), אבל אל תהיו פחדנים – לכו על הגדולה.
בוטיק סנטרל

בייקרי

דושפרה בחנן מרגילן, כרובית במנזר והשישברק של חיים כהן ביפו תל אביב – יש קלאסיקות שאסור לגעת בהן. אוזני ההמן של הבייקרי נופלות בדיוק למשבצת הזו, בצק פריך שחום וחמאתי שמחבק מילוי נדיב במתיקות מאוזנת: פרג, שוקולד נוגט, חלווה והפייבוריט שלנו אגוזים, קינמון וקליפת לימון מגורד. בפרפראזה על הפרסומת של הייניקן, When You make a great ozen haman, you don't have to make a great fuss. (42 ש"ח למארז 250 גרם).
הבייקרי/דלי

בבקה

האחיות שיר וקורל גורן אפו קולקציית אוזני המן מרגש, צבעונית שתתאים לכל משתה. המילויים קלאסיים ועשויים נפלא (במחיר של 44 ש"ח ל-15, או 4 ש"ח לאחד). תמצאו שם אוזני המן במילויי חלבה, שוקולד, פרג למי שלא הייטר, תמרים ואגוזים במתיקות מדויקת, וגם קרם בואנו עם קרם אגוזים – הפייבוריט שלנו השנה.
בבקה בייקרי

ביסקוטי

המשלוחים מקונדיטוריית ביסקוטי מצליחים להשיג אחידות דעים שכל כך חסרה בתקופה הנוכחית. בצק חמאה פריך במתיקות עדינה ומילויים בין קלאסי לחדשני – שוקולד בלגי, פרג הדרים, טחינה פקאן, לואקר וטרופיקנה (שוקולד לבן עם קונפיטורת מנגו) – מרכיבים קולקציה מגוונת שכל אחד מחברי הפאנל מצא בה אוזן לטעמו. עוגות פרג אגסים ושקדים (118 ש"ח) ופיננסייר פרג ושוקולד (64 ש"ח) משלימות את קולקציית החג שתרצו להניח על שולחנכם.
ביסקוטי

הקונדיטוריה דלאל

מסעדנים שפיצחו את הנוסחה אומרים תמיד שהקושי אינו רק להצליח' אלא גם לשמור על ההצלחה. בקונדיטוריה של דלאל עושים בדיוק כך, ושומרים את כל הסוסים המנצחים באורווה: אוזני המן מבצק פריך רך ומתמסר במילוי קרם פיסטוק ודובדבני אמרנה (הפייבוריט שלנו), פרג קלאסי, שוקולד פרלינה קלאסי לא פחות ובננה לוטי, טייק אוף תאילנדי למי שנשאר בחג בארץ. המחיר נותר כמו בשנה שעברה, וזוהי עוד נקודת זכות: 5 ש"ח ליחידה/64 ש"ח למארז (14 יח'). על הדרך תרשו לעצמכם בורקס המן – גרסה משודרגת לבורקס מבצק עלים מדופף במילוי ירוקי חורף, לאבנה ואגוזים (12 ש"ח).
דלאל

טאטי&אילנס

בטאטי יצאו מחוץ למשלוח המנות – כלומר מחוץ לקופסא – ומלבד אוזני המן נהדרות דאגו גם לעוגיות מסכה אסתטיות (12 ש"ח) בטעמי שוקולד ווניל עם עיטורים צבעוניים. חבל שאי אפשר לחבוש אותה. ובאשר לאוזני המן, הן נהדרות לא פחות ומגיעות במילויים של שוקולד, פרג, חלבה, תמרים ואגוזים עם קינמון ריחני, ריבת תות ביתית ושטרויזל וגם אוזני המן בגוון ורוד מפתה על בסיס שוקולד רובי ומילוי שוקולד לבן, שנמכרות במשקל (45 ש"ח ל-250 גרם).
טאטיאנד אילנ'ס

מאפיית לחמים

על רקע מציאות מטורללת שמשתנה מדקה לדקה, אוזני ההמן של מאפיית לחמים הן כמעט קומפורט פוד: בצק פריך מעודן בטעם חמאה במילוי נדיב של פרג טחון מבושל בחלב, בראוניז שוקולד, תמרים עם אגוזי מלך ותפוחים והגרסה החביבה עלינו בכל שנה מחדש – כובע נפוליאון, אוזן המן פתוחה ובמרכזה כדור מרציפן (6 ש"ח ליח' / 15.3 ש"ח ל-100 גרם). רוצים להשוויץ באוזניים שהכנתם לבד? מארז DIY ובו בצק פריך, מליות שוקולד ופרג, מערוך וקורצן מקצר את הדרך אל התהילה (150 ש"ח).
מאפיית לחמים

לחם יין

הרבה אוזני המן משובחות טעמנו לקראת החג, ובכל זאת מצאנו את עצמנו חוזרים לקונדיטוריית לחם בזכות אוזני המן קונפיטורת אגסים ושברי פיסטוק, מילוי מתוחכם ומקורי. אותו בצק חמאה פריך ומעודן משמש בסיס גם למליות קלאסיות של פרג, שוקולד חלב, חלבה ותמרים ואגוזי מלך. כדי לטעום תצטרכו להגיע ליהוד, אך המאמץ מצדיק את הנסיעה (הקונדיטוריה והמסעדה הן מקום ששווה להכיר). 43 ש"ח למארז במשקל 300 גרם.
לחם יין

מאפה נאמן

הקולקציה של מאפה נאמן היא אולי הגדולה ביותר שפגשנו השנה: אוזני המן מבצק פטל במילוי קרם שקדים, אוזני המן מבצק שוקולד פריך במילוי חלבה, מילוי אגוזים ועיטור אבקת סוכר, תמרים וקינמון (אהבנו!), קרם לוטוס וקרם נוגט, שוקולד לבן וגנאש שוקולד מריר ועוד ועוד, ברמת מתיקות גבוהה להפגת את הבאסה מהחיים עצמם (38 ש"ח למארז במשקל 300 גרם, מבצע שלושה מארזים 59 ש"ח).
מאפה נאמן

FIKA

המאפייה השוודית האהובה מצליחה שוב להפתיע עם אוזני המן שלא תמצאו באף מקום אחר. הטועמים שלנו התלבטו בין אוזן SEMLA בהשראת מאפה שוודי מסורתי במילוי קרם שקדים וקצפת, ואוזניים במילוי רוברבר וקרם וניל בחמיצות מעודנת או תפוחי עץ בחמאה, קרמל ותבלינים. בחרנו בשניהם. בכל מקרה, הבצק (שמרים) נפלא, ושברי תרמיל הל מוסיפים לו עוד ממד של פריכות וטעם (10 ש"ח).
פיקה

קונדיטוריית שמו

הקונדיטור מיקי שמו נמצא כבר מספיק שנים בענף כדי להכיר את ההעדפות של הקהל הישראלי. קולקציית החג שלו כוללת אזני המן מבצק פריך במילוי פרג, אגוזים, שוקולד, תמר מג'הול, שזיפים ביין ומרציפן (39 ש"ח ל-350 גרם). אוזני המן מבצק שמרים הזכורות לטוב לא נשלחו לטעימה, ולכן הלכנו ישר על עוגת פרסבורגר פרג רכה ועשירה, שמחירה נותר כפי שהיה בשנה שעברה (45 ש"ח).
קונדיטוריה שמו

קונדיטוריית שני

לא היינו מטריחים אתכם ואת עצמנו לרמת גן אלמלא ההברקה של קונדיטוריה שני – אוזן המן XL מבצק מבצק פרסבורגר במילוי אגוזים, פיסטוק ופרג והדובדבן שבקצפת – מילוי קרם פטסייר ותותים (17 ש"ח). בקולקציית הבצק הפריך מפתיעות אוזני המן במילוי קרם לימון חמוץ עדין (13.90 ש"ח ל-100 גרם, 42 ש"ח לקופסה במשקל 350 גרם).
קונדיטוריית שני

קייטרינג מונייר

נניח שהפילו עליכם להביא למסיבה אוזני המן. במקום לבחור אחד אחד ולסיים עם טעמים שבלוניים, בקייטרינג מונייר מציעים מגש אוזני המן שמשמח את הלב והעין במילוי לימון, פרג, לוטוס ביגלה מלוח, שוקולד פאדג', פטל, פיסטוק ואוראו (169 ש"ח ל-36 יח'). רוצים עוד יותר להפתיע? לכו על מגש מלוח – אוזני המן במילוי בטטה או חציל קלוי עם רוטב יוגורט וסלסה בצד (168 ש"ח ל-20 יח').
קייטרינג מונייר

MIMI

אוזני ההמן של מימי גורפות תמיד שבחים מפאנל הטועמים כי יש בהן את כל מה שאפשר לרצות: בצק פריך ומילויים קלאסיים של פרג ושוקולד השחר גם בגרסת ללא גלוטן. איך בוחרים? אין סיבה להתלבט, פשוט לקחת גם וגם כי פורים יש רק פעם בשנה. 41ש״ח למארז.
מימי

פופ אנד פופ בייקרי

הקונדיטור עופר בן נתן אפה אוזני המן עד חצי המלכות לפחות. נתחיל מהמרקם הנימוח והמנצח שמתאפיין בחמאתיות יתרה אך מדויקת, נמשיך במילויים המנצחים דוגמת פאדג׳ שוקולד חלב מופלא, מרציפן קפה ופולי קקאו מהחלומות, חלבה וטחינה גולמית, פיסטוק ופטל עשיר ומהנה וגם פרג לפי מיטב המסורת. גם הגודל ראוי ונדיב. אהבנו מאוד.
46 ש״ח למארז, 7 ש״ח ליחידה. הארבעה 28

נורדיניו | we like you too

הקונדיטוריה של נורדיניו מעולם לא משעממת אותנו, תחת הויטרינה תמצאו לא רק אוזני המן מופלאות אלא גם עוגות אסתר מלכותיות שהן למעשה עוגות יפות וטובות שמורכבות כולן מאוזני המן, שזורות זו בזו. יש בסיס בצק פריך שעשוי בצורה מופתית ועל גביו מונחות אוזני המן במילוי נדיב ועשיר. יש פרג והדרים, פיסטוק עוצמתי עם פטל ושוקולד אגוזי לוז. מלבד העוגות יש גם מארזים של אוזני המן בטעמים הקלאסיים, פרג, שוקולד ואגוזים. טעים עדלאידע
מחיר עוגה 92 ש״ח, מחיר מארז אוזני המן 62 ש״ח ל12 אוזני המן, מחיר יחידה 6 ש״ח. נחלת בנימין 27

סאגה

מאחורי הקונדיטוריה של קפה סאגה היפואי, עומד הקונדיטור מעוז סנדלר שאופה לתושבי יפו והסביבה ממיטב המגדים, מושחתים יותר ופחות. אוזני ההמן שהוציא מאמתחתו מופלאות, מרגישות ממש כאילו נתתם ביס בעוגיית חמאה וטובה. יש עם אגוזים, יש עם פיסטוק מנצח, יש גם פרג ויש שוקולד כמובן.
7 ש״ח ליחידה, 47 ש״ח למארז של 250 גרם. רבי פנחס 4

מייזון קייזר

מסתבר שגם פטיסרי צרפתי יודע את רזי אוזני ההמן באופן טוב ומשכנע. חמישה מילויים נהדרים, עוגיית בצק פריכה וגודל שמאפשר גם הוא לבלוס כל אחת בזו אחר זו. המילוי המנצח מבחינתנו הוא השוקולד הלבן המקורמל שהוא מתוק וטעים להפליא. גם הפטל מתאפיין בחמיצות-מתיקות מתונה והוא מופלא בהחלט.
מחיר יחידה 6 ש״ח או עשר יחידות ב45 ש״ח. רוטשילד 7, מנחם בגין 144, האנגר 4 נמל תל אביב 22.

מגזינו

את ברק כהן אנחנו מכנים הקוסם ממגזינו, וגם אוזני ההמן שלו לא מאכזבות ולו במעט. מילויים מקוריים ומטריפים דוגמת חמאת בוטנים ופאדג שוקולד ג׳אנדויה שיוצר ביס פריך ומהנה, יש גם פאדג׳ שוקולד עשיר וטעים ברמות וגם פרג קלאסי לחובבי המסורת.
למארז של כל הטעמים, 48 ש"ח. מנחם בגין 21. 03-757-0535

מתוקה

במתוקה לא מקפחים אף אחד ויודעים שלכולם מגיע להנות מאוזני המן ללא הבדל של תחפושת או נטייה תזונתית. לכן תמצאו כאן אוזני המן ללא סוכר עם שוקולד מריר, טבעוניות במילוי של תמרים ואגוזים וגם ייחודיות אחרות שמתאימות לכולם במילוי ריבת משמש שובבי וחמצמץ, או שוקולד עם סוכריות צבעוניות, יש גם ממרח לוטוס שאהבנו בהחלט. מארז של 220-250 גרם יעלה לכם 39 ש"ח.
מתוקה

דודו אוטמזין

החג הביא איתו גם שיתוף פעולה חדש ומרגש בין השף-קונדיטור דודו אוטמזגין וm&ms – עדשי השוקולד הצבעוניות והאהובות שנאהב לנצח. ביחד השיקו מארז אוזני המן מרגש ואלגנטי של אוזני המן מצופות שוקולד לבן מתוק ומילוי של עדשי שוקולד. מה שנקרא אוזני המן מחופשות כהלכה.
אבן גבירול 71, אופנהיימר 11, רודנסקי 5. 144 ש"ח למארז, מהדורה מוגבלת

• אוכלים שותים
• אוזני המן
• חדשות האוכל
• משלוחי אוכל בימי קורונה
• פורים

זה סוף סוף קרה. הם הרסו את זה. הם באמת הרסו את זה. מישהו נתן לרולדין להגיע לממתק האחרון שעוד לא נבלע בסוכר של הקפיטליזם המאוחר, ועכשיו יש אזני המן מצופות בשכבת מתיקות צבעונית שמצטלמת נהדר לאינסטגרם, ואז נזרקת מצוין לפח כי אין שום סיבה שתאכלו את השיקוץ הזה. הזעזוע שלנו, האמיצים שהסכימו לטעום מבעוד מועד, הוא לא (רק) כתוצאה מאוכל מתוק מדי. לא, זה זעזוע מרעיון שיצא מכלל שליטה, והגיע הזמן להחזיר לפרופורציות הראויות לו – גימיק קולינרי מגעיל שלא ראוי לכל מי שעבר את גיל 5, וגם אז זה גבולי.

אם אתם חושבים שאני איכשהו מגזים, זה רק סימן שמעולם לא נתקלתם באסקלציה של סופגניות רולדין. אני דווקא לא בקטע של שיימינג לאוכל מושחת ומתיקות מוגזמת, שכל סופגנייה ואוזן המן תעשה מה שטוב לה. אבל שחיתות סתמית, צבעונית לשם הצבע, מתוקה לשם טשטוש טעם מוחלט – זה כבר פשע קולינרי. וכשעושים את זה למאכל מסורתי בחג הכי צבעוני וחגיגי, חג שכולו החלפת מתוקים בין אנשים, זה כבר פשע שנאה. כי זה אוכל שבבירור לא לא ראה שום אהבה בחייו.

אבל רגע, בואו נעשה סדר. בכל שנה רולדין משיקים מהדורת אוזני המן חגיגית, וזו לא הפעם הראשונה שהם מצפים אותם בסוכר, אבל השנה הצטרפו עוד כמה לשיקוץ, והגיע הזמן לעשות לזה סוף. כשיצאנו לטעום את הדבר הזה חששנו קצת, אבל באנו עם אופטימיות קלה שזה לא יהיה מחריד. הזמנו ארבעה סוגי אוזני המן (זה פשוט מה שהיה בסניף): שניים שהיו "רגילים" (במחיר 14 ש"ח ל-100 גרם) ושניים היו "מצופים" (6 שקל ליחידה), והתמחור השונה בהחלט מעיד על יחס שונה גם מטעם רולדין בין הסוגים.

ראשית, כדי לא לסמא את חוש הטעם בסוכר, בדקנו את אזני ההמן הרגילות, כשהתחלנו עם צ'אי מרציפן קרמל מלוח. כן, רגילות זה מונח יחסי (אם כי יש בהיצע תמרים ואגוזים, וגם פרג). הדבר הראשון שניכר הוא בצק השקדים שמשמש לכל אזני ההמן של הרשת, פריך ומתפורר בנגיסה אבל לא ממש נוכח בטעמים, כי זה הדבר היחיד שלא מפוצץ בכמויות של סוכר כאן. המילוי שלו, לעומת זאת, כבר הביא את המתיקות המוגזמת עם תערובת מבולגנת של טעמים, מרקם מרציפני עם מתיקות כללית, שום זיכרון לקרמל ובטח לא מלוח, וקקפוניה שלמה של טעמים. סתם, מתוק לשם מתוק. דווקא האופציה הפשוטה יותר – אגוזים בטופי קרמל – היתה טעימה יותר. כלומר, היה לה טעם של אוזן המן במילוי חרוסת, לא של טופי ולא קרמל, אבל לפחות זו היתה חרוסת טעימה.

אחרי החימום המוזר הזה, הגיע הזמן למנה העיקרית ממנה חששנו – אוזני המן בציפוי. החשש התברר כמוצדק כשטעמתי את "בנופי פקאן" – אוזן המן במילוי בננה, טופי ופקאן עם ציפוי חום שוקולדי חשוד, והאוזן החדשה ביותר בקולקציה. זה היה ביס של כאוס מוחלט. שום אח מהטעמים שהמילוי מתיימר לו לא הורגש, הציפוי גרם להכל להרגיש זול וצ'יזי, ובלגן טעמי המתוק שבפה שלי הרגיש יותר מהכל כמו דונאט באמפם. ואם הבלגאן הזה היה בעיקר מוזר וסתמי, אוזן המרציפן ורדים תות היתה כבר סיוט.

מבחינתי, לאוזני המן יש מבחן אחד פשוט, וזה מבחן משלוח המנות. דמיינו משלוח מנות מוצלח – מתוקים יוקרתיים אבל לא מתחכמים, כמה חטיפים מלוחים מפתיעים. צריך להיות שם מגוון, יצירתיות ואיזון טעמים מוצלח. ואז אתם מוצאים אוזן המן ורדרדה עם פירורי בורדו מוזרים. זה דביק, זה מלכלך, זה מצטלם לא רע, אבל אז אתם מכניסים את זה לפה ומגלים בפנים מרציפן עמוס סוכר, ציפוי צעקני וטעם של כמה שקית ממתקי גומי שנשארה בשמש, מצופה בטעם התות הכי מזויף שאי פעם טעמתם.

לא. פשוט לא. איך רולדין הצליחו להרוס אוזני המן? איך נתנו להם לעשות את זה? אם ההפיכה המשפטית לא גרמה לכם לצאת לרחובות – זה יצליח. למעשה, אני שוקל לתמוך בהפיכה אם יבטיחו לי שהשיקוץ הזה יצא מחוץ לחוק.

קולקציית אזני ההמן של רולדין זמינה בכל הסניפיםובאתר

• אוכלים שותים
• מתוק
• רולדין
• אוזן המן
• אוזני המן