Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
"אם שרה ג׳סיקה פרקר היתה מתייעצת איתי לאן לצאת לפני הגעתה ארצה הייתי אומרת לה, דחוף לכי למקונג", כתבה נעה עמיאל לביאבביקורת על המקונגשהתפרסמה אך בגיליון שעבר. ובכן, שרה ג'סיקה פספסה בטיימינג כי המקונג אקסטרה ברוט בשמו הרשמי ייסגר בסוף החודש. "פתחנו לפופ אפ והמקום הצליח מעל למשוער אז אמרנו שנמשיך עוד קצת ועוד קצת. כולנו עסוקים בדברים אחרים ולכן החלטנו לסיים באיחור של שנתיים", מסביר גיא רובננקו מבעלי המקום, יחד עם יאיר יוספי שף הבר-מסעדה ברוט הצמוד.
מקונג נפתח ביולי 2017 לאחר ביקור של השותפים במזרח – יוספי ביפן ורובננקו בווייטנאם ותאילנד – כפופ אפ למשך הקיץ. התפריט התמקד במטבחים שלאורך נהר המקונג, שמתחיל בטיבט וממשיך ליונאן בדרום מערב סין, לאוס, בורמה, תאילנד, קמבודיה ודרום וייטנאם. כריך באן מי, סלט פפאיה, וסלט מלפפונים הוגשו כמו במקור בחריפות חסרת רחמים, דבר שלא הרתיע את הלקוחות על אף שהצוות תמיד טרח להזהיר. רשימת ספיישלים הקשתה עוד יותר על ההחלטה, כי איך אפשר לבחור בין קציצות שרימפס וסרטנים, קארי בורמזי ומרק ברווז (כשיש ברווזים. כשאין – אין).
בחודש יולי המקום יפעל בימי חמישי ושישי בלבד, כשבכל פעם יוגשו מנות ממטבח מסוים לאורך המקונג. נכון לעכשיו רובננקו מתכנן חמארה תאילנדית עם אוכל שמלווה אלכוהול; אוכל בסגנון יונאן-איסאן כגון עוף צלוי, סלט פפאיה, אורז דביק ועוד; תפריט מלאוס ותפריט מווייטנאם. השפית לילך רווה (אסיה לשעבר), שמבשלת עם רובננקו ארוחות פרטיות פתוחות לקהל ואירועים פרטיים, תצטרף בכל סופ"ש לערב אחד. בסוף יולי המקום ייסגר סופית, ואם יש לכם געגוע למקום שהביא את אסיה בצורה הכי לא מתנצלת – לכו עכשיו לפני שיהיה מאוחר.
בביקורי בפריז לפני הרבה שנים, הלכתי עם חברים מקומיים למסעדה וייטנאמית הנמצאת בנבכי העיר. לקח לנו בערך שעה ו־40 דקות להגיע אליה, אבל כיתות הרגליים השתלם בהחלט כי הייתה זו המסעדה הטובה ביותר שאכלתי בה בעיר. נדחסנו בין מקומיים בשולחן משותף ושאבנו שלל סוגים של אטריות מקערות עמוקות. בפעם הבאה שחזרתי לפריז מצאתי את המסעדה בקלות מקוממת, בעיקר בזכות התור שהשתרך מחוצה לה, וגם ראיתי שהם מחממים את המנות במיקרוגל.
לא ציפיתי למצוא פיצוי לשיברון הלב דווקא בנחלת בנימין, בצומת שבין העיר הלבנה לרוטשילד. הבר של האקסטרה ברוט (מקונג) הוא כל מה שמצפים מבר־מסעדה להיות: אינטימי, אותנטי ושיקי על גבול הפריזאי. התבוננו בתפריט תוך שהשף מכין מולנו מנות על הבר. סביבנו ישבו זנים שונים של היפסטרים, לפי ישיבתם הכפופה (ראש שקוע בין כתפיים) שיערנו שמדובר בעורכי וידיאו. בדיוק אחרינו נכנס זוג בשנות ה־40 לחייו. האישה החלה לדבר על ״הסללה במערכת יחסים״, אך הגבר מיהר להרגיעה כשאמר שזה גם ככה לא רציני ביניהם.
שתינו מנהטן סודה (ברבן, פונט א־מאס וטונקה, 42) ולילה לבן (38), שהיו טעימים ומחוזקים בדיוק במידה. אכלנו סלט פפאיה (42) שהיה לא פחות ממדהים, וסלט מלפפונים חריף (34) שהיה – כפי שהזהירה מראש המלצרית – חריף מאוד. זה כמובן לא פגע בטעמו, רק אילץ אותנו לאכול לאט יותר. אגב, מדובר במנה מוצלחת למדי אם את בדייט עם מישהו שאת לא מעוניינת להתנשק איתו בסוף הערב.
הבילוי היה כל כך תרבותי ואופנתי, שאם שרה ג׳סיקה פרקר היתה מתייעצת איתי לאן לצאת לפני הגעתה ארצה הייתי אומרת לה, דחוף לכי למקונג, ממי.
הווייב:שיקי מרים:האוכל והעיצוב מוריד:סוגרים מוקדם מתנגן:מוזיקת רוד טריפ בקליפורניה מה חוגגים:קרי בראדשו מעיפה את מיסטר ביג ושותה מנהטן של העצמה
"מת על בית תאילנדי. בזיכרון נצרבה המנה הטבעונית של ירקות ירוקים ברוטב שיטאקה עם סטיקי רייס"– אילן גרוסי, סטאייה
המסעדה שגרמה לנו להתאהב במטבח התאילנדי עוד לפני שידענו מה זה סום טאם ממשיכה לשמור על מעמדה כפייבוריטית של העיר. יריב מלילי וזוגתו לק סונן מביאים את הקולינריה והתרבות של תאילנד באופן בלתי מתפשר, באמצעות שימוש בירקות מיוחדים הגדלים בחווה המקומית שלהם, בחלב קוקוס שנסחט במקום ובשיטות בישול מסורתית. לא פלא ששנה אחר שנה הם מככבים ברשימות חביבי השפים והקהל. בית תאילנדי
התאילנדית בסמטת סיני
"פשוט מת על האוכל שלהם"– עידן פיינברג, פיתה פנדה
האחים ניב וצבי גרוס, לשעבר מהלידו בטבריה, רושפים אש במסעדה התאילנדית שלהם בסמטת הר סיני. אוכל עם השפעה דרום תאילנדית ומגוון קוקטיילים עושים את המקום פופולרי בקרב צעירים ומבוגרים כאחד. התפריט המגוון מחולק לקטגוריות – סלטים, קארי/מרקים, טיגון עמוק, ווק וגריל, ויש גם מנות לצמחונים וטבעונים. האווירה במקום, שמציג מטבח פתוח ובר, היא מהזן ההיפסטרי המשוחרר, והתמחור הוגן. ואם לא ברור: טעים שם. התאילנדית בסמטת סיני
חומר מקומי. דוק (צילום: אנטולי מיכאלו)
חנן מרגילן
בשכונת שפירא נמצאת אחת ממסעדות הפועלים הכי נהדרות באזור, שמציעה את מיטב הקלאסיקות הבוכריות. בתוך חלל לא מאוד גדול, שמזכיר אולמי שמחות של פעם, מבשלים בני משפחת פוזיילוב אוכל מושלם, עשיר ומנחם הכולל מרק דושפרה עם כיסונים עדינים, באחש, פלוב, גוז'גיז'ה, צ'יבורק ועוד שפע תבשילים. יש גם מנות מגריל הבשר, שהוא אחד הטובים בעיר. חנן מרגילן
דוק
"פשוט, מקומי ולא מחייב. בעיקר בגלל חומר הגלם המקומי"– יוסי שיטרית
אסף דוקטור (שמכהן גם כבעלים של המסעדות אייבי והאחים) מלהטט בווירטואוזיות קולינרית ראויה לציון תחת המגבלה היחידה ששם לעצמו: שימוש בלעדי בחומרי גלם עונתיים המגיעים מחקלאים ויצרנים מקומיים. גם האלכוהול מדבר עברית. התפריט משתנה בתכיפות מרשימה, לעתים מדי יום, אבל יש סיכוי טוב שתמיד תוכלו למצוא שם קלאסיקה כמו קולרבי אפוי עם גבינת המאירי. היצירתיות יוצאת הדופן הופכת את החוויה לא רק למשהו מאוד טעים אלא גם לנושא טוב לשיחה, כי לאורך הישיבה שם לא תפסיקו לדבר על האוכל. דוק
אסף דוקטור מכה שנית. האחים (צילום: אנטולי מיכאלו)
אוזריה
"אפשר למצוא אצל אביבית טעמים רעננים טריים וישראליים. להגיע למסעדה ולהנות גם מאווירה קלילה וחמה"– ערן שוורצברד
השפית אביבית פריאל־אביחי מזמינה אתכם למסע קולינרי באגן הים התיכון עם דגש על טאפאס ברים ספרדיים ואוזריות יווניות. המקום, שמעוצב בחן מרענן נטול יומרה, צופה על שוק לוינסקי, שממנו מגיעים רבים מחומרי הגלם. העיקרון המנחה: אוכל פשוט שהכינה יד אמן, לצד היצע משמח של אלכוהול (הרבה אניס לסוגיו) וקוקטיילים. האווירה עליזה, הרבה בזכות מוזיקה ים תיכונית מפעם ומעכשיו שמלקטת אופיר לאמי (השותפה של פריאל). בשעות הערב עומד לרשותכם הנקסט דור – סופלקי בר מבית אוזריה, אם בא לכם אווירה קלילה ולא מחייבת. אוזריה
אקסטרה ברוט מקונג
מאז שהפציעה 'אקסטרה ברוט מקונג' (כבר של 'ברוט' הסמוכה), היא נשארת נאמנה לאותנטיות של מטבחי סין, בורמה, לאוס, תאילנד וקמבודיה, דרכן זורם נהר המקונג. בזכות הבנתו העמוקה של השף גיא רובננקו, שמסתובב שנים רבות במזרח אסיה ומלקט חומרי גלם אותנטיים ונדירים אותם הוא מתבל בניואנסיים יחודיים, נולד פה מטבח עשיר וחד פעמי של טעמים חושניים ומסעירים. ניחוחות של ארצות רחוקות, ציורים מצחיקים של דמויות מלוכסנות על קיר ירוק, כלי פלסטיק צבעוניים ופסקול מעולה. רעננות אסיאתית במיטבה.
הם לא מסעדות של ממש, אבל גם לא מדובר בברים קלאסיים. אל הברים האלה לא מגיעים רק כדי לשתות. האוכל פה משחק תפקיד לא פחות חשוב מהאלכוהול, ויש מי שמגיעים לביקורים בברים האלה רק בזכות האוכל. אלו הם המועמדים בקטגוריית בר האוכל הכי טוב לשנת 2018
אקסטרה ברוט מקונג
גם אם יובילו אתכם בעיניים מכוסות אל פתח בית מספר 36 ברחוב נחלת בנימין, ריח מובהק של רוטב דגים יסגיר מיד שהגעתם למסעדה שמכינה אוכל מאזור וייטנאם פינת תאילנד. אקסטרה ברוט, הבר הקטן שהולידה מסעדת ברוט הסמוכה, שהתמחה דווקא באוכל אירופי מאוד, אבל בשנה שעברה עבר מהפך ששינה אותו מקצה אל קצה. החלל הצר והארוך הומה, הבישול במטבח הפתוח ממלא אותו בניחוחות נעימים, ברקע מתנגן פסקול משובח ואת הנופך האסייתי־עממי־מגניב מספקים קיר לבנים צבוע בירוק מרושל וכלי אוכל לא אחידים מפלסטיק צבעוני.
מקונג. צילום: חיים יוסף
אריא בר
גיא גמזו, שהיה השף בפועל של מסעדת רפאל, הקים חלל בילוי קולינרי בתוך בניין לשימור בעל חזות יוצאת דופן. גמזו מנצח על קוקטייל בר ומסעדה בעלת מטבח פתוח ומרפסת. הפרטיטורה הקולינרית עתירה בקלאסיקות; קוקי סאן ז'אק על קרם שקדים וקצף סרטנים, סלט פנצנלה עם אנשובי, דג ים על קרם זעתר, רביולי פורצ'יני וארטישוק ירושלמי, וחזה ברווז עם קונפיטורת תות שדה. בשעה 23:00 אורחי המסעדה יכולים לרדת אל הלאונג' לדרינק ולהחליף אנרגיות בעזרת די.ג'יי המנגן במקום.
בושוויק
ברים לוהטים השוכנים בתוך מלונות בוטיק עושים כבר שנים רעש בכל העולם, והשנה סוף סוף גם לנו יש כזה. בושוויק הוא הבר החדש של קבוצת אימפריאל, השוכן בתוך מלון פרביק החדש של רשת מלונות אטלס. עם קונספט של בר שפועל במשך כל שעות היום ומזכיר בית קפה בשעות הבוקר, לאונג' בצהריים ובר ניו יורקי לוהט בשעות הלילה, יחד עם אוכל יצרי של השפית אביבית פריאל (אוזריה), לא פלא שהתורים מולו בכל ערב עדיין משתרכים עד פינת הרחוב.
בושוויק. צילום: אפיק גבאי
בר ברבוניה
הסניף הצעיר של מסעדת הדגים העממית של המסעדן והבוהמיין עזרא מרמלשטיין ז"ל. שנפתח בצדו השני של הרחוב, ממש מול מסעדת האם. מסבאה שבאים אליה לחגוג ולצהול. בבר הקטן, המונה אולי כ־30 מקומות ישיבה, מוגשת לצד כוסות המשקה גרסה מוקטנת של תפריט המסעדה, המתבססת בעיקר על מנות קטנות. הקונספט מוכר מדגיות דומות – מבחר גדול של סלטים לפתיחה ואחריהם מנת דג או פירות ים, מטוגנים או צלויים על הגריל. הדרינקים על הבר משחררים את האווירה.
ברבוניה, טעים ומציף געגועים. צילום: זיו מימון
לילה
השף שי טנא ממסעדת הכובשים פתח השנה את לילה ממש מול מסעדת האם, במקום פנצ'ריה שעבדה שם שנים. גריל פחמים ענק מכתיב פה את רוב התפריט, אבל אל תטעו לחשוב שמדובר על מסעדת בשר אימתנית. האוכל הוא אוכל סקסי יותר, שכיף לחלוק ולאכול עם הידיים, כשלצידו קוקטיילים בהשראת כרם התימנים הסמוך ומבחר גדול במיוחד של וויסקי.
לילה שחור בלילה. צילום: אנטולי מיכאלו
צ'יקטי
"צ'יקטי זה בר של מסעדה רק בלי המסעדה" כך מוגדר מקום הבילוי הקולינרי שנמצא במבנה מאורך ומעוגל ביהודה הלוי. תמצאו פה מבחר מנות קטנות בסגנון מזטים איטלקיים, כפי שנהוג בברים בונציה, אך במגוון מאכלים מייצג לכל חבלי ארץ המגף. רמת המחוייבות הבליינית בצ'יקטי מאוד גמישה. לגיטימי לקפוץ לדרינק של בליני עשוי אפרסקים ופרוסקו איטלקי הנמזג מהחבית, ולשלב נישנוש של כדורי ארנצ'יני ואפשר גם להתיישב לארוחה כבדה ומלאה בתקציב גדול כולל סטייק פיורנטיני, יין מפיימונטה וקינוחים מהסדרה שהכינה למקום הקונדיטורית המוכשרת מיכל בוטון. השף אוהד לוי, שהצטרף השנה, מגיש אוכלשמשלב בין האיטלקי לבין האוכל האישי שלו ומכבד ומדגיש את חומרי הגלם.
סביצ'ה של צ'יקטי. צילום: בן יוסטר
פופולר בר
השף אבי ביטון חזר השנה אל אור הזרקורים עם מתחם פופולר שלו, שכולל בר ומסעדה בשתי קומות נפרדות. התפריט של שתיהן חולק כמה מנות, אבל בתפריט הבר, החשוך, הסקסי והרועש יותר מקומת המסעדה, תמצאו יותר מנות שאפשר לאכול עם הידיים או בזוג, חלקן מהמטבח הצרפתי וחלקן מנות אישיות יותר של ביטון, שמשלבות בין צרפת, צפון אפריקה ואפילו טורקיה.
קאב קם
העיצוב המחרמן, האוכל עז הטעמים שמצריך כמה דרינקים כדי להתמודד עם החריפות, התאורה המחמיאה ואפילו הווליום של המוסיקה המאלץ אתכם להתקרב עוד כמה סנטימטרים כדי לדבר, כל אלו הופכים את הבר התאילנדי, האח השובב של מסעדת בית תאילנדי, לספוט מעולה לדייטים. הטריק כאן הוא לתפוס מקום על הבר, להגיד לברמן שפשוט יוציא לכם מה שבא לו, לשלוח ידיים לבן או בת הזוג בחסות התאורה העמומה ולגלות שאין דבר רומנטי יותר מנשנושים תאילנדים שאפשר לאכול עם הידיים.
קאב קם. צילום: אילן שפירא
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
