השעה היא 9 בבוקר, המקום הזה נפתח רק אתמול להרצה, אפילו השלט של בנדיקט עוד תלוי בחזית – אבל תושבי הצפון הישן כבר התפקדו על דלתי "Schmearz" (או בעברית: שמירז) בהמוניהם. ילדים בחופש הגדול שגררו את הוריהם העייפים, שכנים סקרנים שבאו להכיר את החבר החדש וסתם אנשים רעבים כמונו הגיעו במיוחד לבייגליה המדוברת של הרגע, פרי שיתוף פעולה של מיכל אפשטיין (איטס) ואנשי בנדיקט. התוצאה היא הכי אמריקה שיכולתם לחשוב עליה.
>>קפה, לחם, עבודה: נחמה וחצי נסגר. לאן לוקחים את הלפטופ עכשיו?
>>10/10: למטמון בבית רומנו יש בית קפה חדש שמתייחס לקפה כמו ליין

"שמירז", למקרה ולא ראיתם מעולם סיטקום יהודי אמריקאי, זו המילה הידישייאית לממרח. כשאפשטיין פתחה את המקום, היא לא יכלה שלא להיזכר בסבתה האמריקאית שהייתה נוהגת לשאול אותה "איזה שמירז את רוצה על הבייגל?". בייגלים של ראשון בבוקר הם מסורת ניו-יורקית יהודית ותיקה, והמקום החדש בהחלט הולם את הרוח הזו, ולא מפספס אף סממן אמריקאי – מהכיסאות הדיינר ומתבלין ה-Everything המפורסם, ועד מלפפונים חמוצים פריכים ומטוגנים עם מטבל גבינת שמנת, שמיר ועירית. תודו שחיכיתם לדבר כזה. בעצם לא רק אתם – אתמול הבייגלים נגמרו עד 12 בצהריים, כך שמדובר בלהיט כבר מההרצה.

לא מעט בייגליותנפתחו כאן בשנה האחרונה, ומדובר במגמה חיובית שאין לנו שום תלונות בנוגע אליה, אך עד כה שמירז הכי הזכירה לנו את ניו יורק, ויש לה בהחלט פוטנציאל להפוך למוסד ארוחות בוקר קבוע, כמו הוותיקים של האפר ווסט סייד. את הבייגלים עצמם מכינים ואופים במקום מדי יום ולאורך היום, והם ניחנים במרקם מדויק, לעיס ומהנה, אך לא דחוס או צפוף מדי. עוד דבר שאהבנו במיוחד היא האפשרות להזמין בייגל סגור, כשהוא ממולא וחצוי לשניים, או להזמין פתוח למי שמפחד שיפלו לו כל התוספות מלמטה בעת הביס (קרה לנו פעם, היה כואב), ומעדיף לנגוס בבייגל כמו שנוגסים בפרוסה טובה.

אנחנו הלכנו על בייגל Everything סגור – כי כאלה אנחנו, שמרניים – עם קרים צ׳יז, בצל ירוק, חביתה וצ׳דר (46 ש״ח), והתענגנו על כל ביס. המחיר לא נמוך, אבל הטעם בהחלט גבוה. בייגל מהונדס היטב שכל מרכיביו משתלבים זה בזה, בעוד החביתה החמימה ממיסה את הצ׳דר לתוכה, מדובר בתענוג אמיתי. התיבול על הבייגל עצמו היה לנו מעט מלוח מדי, כך שאולי יש לאן להשתפר.תפריט הבייגלים הסגורים נאמן למקורות, ומציע גם אחד עם קרים צ׳יז, סלמון מעושן, צלפים, בצל סגול וזרעי עגבניה (52 ש״ח), וגם אחד עם סלמון מעושן צלוי, חביתה, צ׳דר, מלפפונים חמוצים מתוקים ורוטב הבית (66 ש״ח). יש גם אחד עם אבוקדו, עגבנייה, רוטב הבית וחביתה (38 ש״ח).

בתפריט של הבייגלים הפתוחים כבר ניתן לראות את היצירתיות של אפשטיין, כאשר גם כאן חומרי הגלם הולמים את מנהטן – אך מוגשים בצורה שעבור הקהל הישראלי לפחות, פחות שגרתית. זה אומר קרים צ׳יז עם בצל ירוק וביצי דג פורל עם שמיר (56 ש״ח), או סלט דג לבן, מלפפון, צנון, פטרוזיליה, רוקט ושמיר (64 ש״ח), וגם אחד שאנחנו צופים שיהפוך לשיגעון האינסטגרם הויראלי הבא – אבוקדו, ביצה עלומה, עירית, שאטה ומלח מלדון (62 ש״ח). במילים אחרות, לתושבים הקרובים לבן יהודה פינת ז'בוטינסקי מדובר ביום חג, ולבאים מרחוק – תתאזרו בסבלנות, כי התור ארוך וההמתנה מרובה, אבל היא שווה את זה.
בן יהודה 171, בימי ההרצה מתחילים ב-8:00 בבוקר עד אחרון הבייגלים.

• אוכלים שותים
• בנדיקט
• בייגל
• רחוב בן יהודה

אין סיבה ללכת סביב זה במעגלים – הבייגל חזר. המאפה העגלגל (בסדר נו, עגול) היה בעבר מנת חלקם הכמעט בלעדית של יהודי ניו יורק (וטל בייגלס), אבל בשנים האחרונות נראה שהוא תופס אחיזה בתרבות האוכל התל אביבית. במהלך החודש וחצי האחרונים שמנו לב שנפתחו מספר מקומות שכולם על טהרת הבייגל, והיום אנחנו ממליצים על המקומות החדשים שחוגגים את המאפה עם החור.לא בא לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>> חדשות האוכל: לובסטר רול בנמל תל אביב וסופ"ש של ירידי שבועות

בייגל קפה

למה כדאי:אמנם מדובר ברשת שנולדה בירושלים לפני 15 שנה, אבל למרות התגית הזו (ותגיד הכשר למהדרין) הם הבינו שכדי להיכנס לראשונה לתל אביב הם צריכים להביא משהו הרבה יותר משודרג, ולכן הסניף הראשון שלהם בעיר הוא שילוב של מאפייה ודלי שהוקם בהשקעה של 1.8 מיליון ש"ח, ובמרחב של 160 מ"ר, ועם היצע רחב במיוחד שנדיר למצוא בבייגליות העיר.
מה טעים:בייגל קפרזה עם מוצרלה, עגבניות שרי ובלסמי.
אווירה:הביג בוי בייגל הירושלמים הגיעו העירה.
>> בייגל קפה, הארבעה 13

גוד בייגלס

למה כדאי:כי זה בדיוק כפי שנאמר – בייגלים טובים ברחוב גאולה, חמימים ופריכים מכל הסוגים והמינים, רק בחרו והתאימו למילוי קלאסי ועסיסי, ולחטוף בדרך לעבודה או בדרך לים או בדרך כלשהיא, העיקר שתסיימו עם עיגול בצק נאה ביד.
מה טעים:בייגל הכל עם חביתה,ירקות וצ׳דר.
אווירה:דוכן הבייגל השכונתי שתמים חלמתם עליו. מה, לא ידעתם שזה מה שחלמתם עליו? מה חשבתם שהעיגול ההוא אומר?
>> גוד בייגלס, אלנבי 50

קפה פורטונה

למה כדאי:קפה פורטונה אמנם קיים אמנם בצפון דיזינגוף כבר חמש שנים, אך רק בשבועות האחרונים השיק ליין בייגלס חדש ומשובח שכולו יציאה משמעותית מגבולות הגזרה – לא רק בייגלס קרים צ'יז ולקס, חביתה ועגנבנייה או סלט טונה ואבוקדו, אלא (בנוסף להם) גם בייגל סליזי בהרבה שמדגיש את הצד האמריקאי של האוכל.
מה טעים:לכו על בייגל נוטף במיוחד: צ'דר, בייקון וביצת עין.
אווירה:בית קפה קטן וממזרי.
>> קפה פורטונה, דיזינגוף 280

• אוכלים שותים
• בייגל
• ארוחת בוקר

בדרך כלל אנחנו מחזיקות מעצמנו כמי שיודעות לזהות טרנדים עוד לפני התהוותם, לכן רק לפני מספר ימים פרסמנו את רשימתתשעת הבייגלים הכי טובים בעירכמבשר לבוא הטרנד. ליטל דיד ווי נואו שרק התחלנו, ושכבר עכשיו מתחילים הסימנים למגיפה. רשת בייגל קפה משלימה את המספר לעשירייה עגולה, וזורקת פנימה גודיז ממיטב הקונדיטוריה האמריקאית, ולנו רק נותן ליהנות מכל האמריקה הזה לפני שאין יותר אמריקה אז ווי נואו איט.

>>הולך בתלם: שף ענר בן רפאל פורמן פותח מסעדת קז'ואל לכל המשפחה

בייגל קפה נולד לפני 15 שנים בירושלים כשהבעלים תומר ושמרית תותי, בני זוג והורים לארבעה, זיהו ביקוש למאפה העגלגל. הם הקימו רשת כשרה למהדרין – ומיד ניגע גם בזה – ובה עשרה סניפים שפועלים בעיקר בקניונים באזור ירושלים והשרון. לתל אביב הם הגיעו עם רעיון שונה בתכלית – שילוב של מאפייה ודלי שהוקם בהשקעה של 1.8 מיליון ש"ח. "חיפשנו המון זמן את המיקום המדויק שיש בו תמהיל של משרדים ושכונה", הם אומרים על הבחירה במתחם לנדמרק שברחוב הארבעה, ומספרים על הייפ כבר מהיום הראשון. בימי שישי, שאמורים להיות שקטים יחסית, נרשם עומס מצד תושבי האזור ומבקרים משרונה. "כשכל המשרדים סגורים, גילינו את תושבי השכונה שהתרגשו לפגוש אותנו. אנחנו מקבלים תגובות מדהימות שהבאנו את ניו יורק לתל אביב".

מוצר הדגל הוא כמובן הבייגל, שנמכר ככריכים מובנים או להרכבה עצמית. באגף הראשון תמצאו סלמון מעושן וגבינת שמנת קלאסי, בייגל קפרזה עם מוצרלה, עגבניות שרי ובלסמי, בייגל אבוקדו, כריך סביח, בייגל פיצה ועוד ועוד (42-44 ש"ח), והכל בבייגל לבחירתכם – מרגיל, שומשום ובצל ועד בייגל מקמח מלא או לל"ג. במחלקת ההרכבה העצמית כל האפשרויות פתוחות: מתחילים בבחירת הבייגל ומשם ממשיכים לסלטים, ירקות טריים ותוספות כגון סלמון מעושן, ביצה קשה ואקסטרה גבינת שמנת בטעמים, שמייצרים סנדוויץ' קאסטום מייד.

לשאלה האם אכן הבייגל חזר לאופנה הם משיבים בחיוב שמכתיב מגמת צמיחה מהירה. "כיום אנחנו בשיא ההתפתחות שלנו. בשנתיים האחרונות כמעט שילשנו את הרשת ואנחנו עם צפי של עוד חמישה סניפים רק בשנה הקרובה. בייגל הוא אמנם מוצר אמריקאי אך הוא תופס תאוצה בעל העולם. בקטאר, דובאי ואיחוד האמירויות, כל בית קפה שני הוא בייגל סטור, ובלונדון יש בייגליות מטורפות. בישראל הקהל אוהב את האפשרות להרכיב כריכים מושחתים ואת בר הסלטים העשיר".

שטחו הגדול יחסית של הסניף, 160 מ"ר, מאפשר להוסיף לתפריט עוד פריטים בסגנון אמריקאי כגון מאפינס וסינבון, פראפוצ'ינו מוגזם עם ובלי קפה ומשקאות בסגנון סטארבאקס. את השחיתות מאזנים סלטים בהרכבה עצמית, ארוחות בוקר וקישים, כך שהמקום נותן מענה לכל העדפה תזונתית והרכב משתתפים. הסעיף האחרון מכתיב גם את הכשרות, שרלוונטית במיוחד למשרדים שבסביבה.

"מגשי אירוח וקייטרינג הם אחד המוצרים המרכזיים שלנו. כיום בכל חברה מספיק שיש מישהו ששומר כשרות כדי שה-HR יחפש עסק כשר. זו מגמה חוצת גבולות ולכן שדרגנו את המוצר לפרימיום, לא כמו משהו שמקבלים בבני ברק". כנהוג בארה"ב תוכלו לרכוש כאן בייגלים בשקיות להקפאה וגם סלטים ומאפים מתוקים ולפתוח שולחן בבית כאילו הייתם במנהטן, אבל רק בכאילו כי אתם בכלל תקועים במשרד בלב תל אביב בשעה שדורשת הזמנת בייגל. אז שמעו, יש לנו מקום להציע לכם.
הארבעה 13, ראשון-חמישי 18:00-07:00, שישי 14:00-07:00,להזמנות ומשלוחים

• אוכלים שותים
• בייגל
• רחוב הארבעה
• מאפים