>> ג'ין קלאב סופרים (קינג ג'ורג' 83 תל אביב, אם הלכתם לאיבוד) חוגג שש שנים, פרק זמן מכובד כשמדובר בבר הג'ין היחיד במזרח התיכון. לכבוד החגיגות גויס מיקסולוג חדש – אור הריס (בלבוי, אימפריאל), ונוצר שת"פ בין הבר לבין פיצה 180 הסמוכה (מעתה זמינה רק כאן ובמשלוחים), עם תפריט פיצות שעושה כבוד לדרינקים. לצד כ-100 קוקטיילים קלאסיים, כולם כמובן מבוססי ג'ין, ומול קיר שעליו מסודרים בצפיפות יותר מ-400 מותגי ג'ין, אפשר לזלול מעתה פיצות פפרוני ודבש צ'ילי מותסס, בשר סרטנים בחמאת טימין עם חלפיניו מוחמץ וגבינת בושה ועוד פיצות לוהטות שראוי לחגוג איתן את בוא השנה השביעית. לרגל המאורע הושבנו את רועי וולדי, מבעלי הבר (וגם מבעלי קונטנטו ו-Denim), לספר על המקומות שהוא הכי אוהב בתל אביב.

1. קפה אירופה

מקום שאתה בא אליו ותמיד יש שם התרחשות ואנשים אהובים מהלילה. בפעם אחרונה שהייתי שם הייתה תערוכת גרפיטי עם די.ג'יי, בדיוק מה שצריך על מנת לנקות את הראש מכל החדשות. אני אוהב לשבת שם עם אשתי ומאוד אוהב את הדרינקים.
רוטשילד 9 תל אביב

2. AKA

מקום של שותפים שלי, דן קרייצר ויובל סופר, עם אוכל נדיר. אני אוהב לשבת בקומה השנייה ולהשקיף על הנחלה, והכי אוהב את מנת התירס של קושמרו – תמיד עם התיבול הכי מדויק, שהופך את הערב למוצלח יותר. וכמובן האווירה של נחלת בנימין שגדושה באנשים.
נחלת בנימין 44 תל אביב

3. הקוסם

בסופו של יום אני בן אדם פשוט שמחפש אוכל טוב וטעים. כשיש לי זמן אני אוהב לקחת שניצל בצלחת כי זו המנה הכי מפנקת בעיר, וכשאין זמן אני פשוט חוטף מנה פלאפל גדושה בכל טוב.
שלמה המלך 1 תל אביב

4. הלנה

בבר היין הקסום ליד הבימה תמיד ניתן למצוא הפתעה חדשה. יש שם תחושה אורבנית ותרבותית בגלל הקרבה להבימה וכל האנשים והשחקנים פוקדים את המקום לפני ואחרי הצגות. האוכל מאוד טעים אבל הוא סתם תירוץ, כי מה שכובש זה האווירה והקוקטיילים.
תרס"ט 6 תל אביב

5. בית לחם 3

בר אוכל באזור מגוריי בחסות השף אשר חביבי, שיש לו ידי קסם ואירוח למופת, עם תפריט יווני שמח כמו בטברנות שביוון. כשבא לי אוכל קליל ואווירת חו"ל אני מגיע לשם עם אשתי וחברים ותמיד הערב מוצלח. אני מת על הלביבות זוקיני שלו.
בית לחם 3

>> העיר של שחר פלד: קפה שמעודד מוזות וחנות שהיא מכרה אוצרות
>> העיר של רועי וינברג: מסעדה שובבה וסקסית ואנרגיות של לוינסקי

מקום לא אהוב בעיר:

צפון העיר, שאני פחות מתחבר אליו. אני גר בעיר עוד מהתקופה שהג'רמיה ז"ל היה מוסד תל אביבי בשיאו, והיינו מבלים שם את רוב זמננו. היום מרגיש שהאזור השתנה – יש בו יותר משפחות והוא רדום יותר. אני עדיין מגיע לשם בשביל לאכול אצל אסי, אבל הרבה פחות מאשר פעם.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
הייתי בכנס של פצועי המלחמה, שם דיבר ראש אכ"א דדו בר כליפא על ערכים, על מסורת, על העם שלנו ועל העתיד. הוא הראשון שנתן לי תקווה אמיתית.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
ראיתי לא מזמן את "הראש" בכיכובו של יהודה לוי. בתור אחד שמכיר טיפה את המערכות, הוא הראה לי את קו השני המחבר בין האישי לבטחוני, בין המותר לאסור, בין הטוב לרע. מומלץ בחום.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
כל דבר שקשור בשיקום של הפצועים במלחמה הוא מבורך וערך עליון.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
דוד טור הוא מלך חיי הלילה ויודע לזהות, לאפיין ולעצב את חווית הבילוי שהולכת ומתפתחת במדינת תל אביב.

מה יהיה?
יהיה טוב אבל ממש טוב. זה רק עניין של זמן ואמונה.

• העיר שלי
• ג'ין
• דנים
• קפה אירופה
• AKA44
• הקוסם
• הלנה
• בית לחם
• צפון העיר

ההולנדים, כידוע, מייחסים לעצמם את המצאת הג'ין במאה ה-17, כשזיקקו יין ממאלט והוסיפו לו עשבים כדי להסוות את טעמו הנורא, ובעיקר את צמר הערער (ג׳וניפר), והתוצאה נלגמת עד היום תחת השם ינייבר (Jenever). האיטלקים, לעומתם, מזקקים משקאות אלכוהולים עם צמח הערער כבר מאות שנים בלי לטעון שום דבר, ואיכשהו זה נשמע הרבה יותר דומה לג'ין של ימינו. כך או כך, באיטליה התבססה מסורת זיקוק עתיקת יומין, והג'ין האיטלקי משלב בתזקיק האלכוהולי מלבד ערער שגדל בין ההרים והמצוקים הגבוהים גם תמציות בוטניות שרוקחים מגידולים חקלאיים באיזור.

>> איך ג'ין אחד לוקח 8 מסעדות מתל אביב לטיול באמאלפי איטליה?
>> סיפור אהבה עם טוויסט של ג'ין: המסע אל חופי אמאלפי באיטליה
>> חגיגות MALFY TLV במסעדות ברחבי העיר, 5.4-27.3,פרטים והזמנת מקומות מראש כאן

מזקקת מאלפי ג׳ין, אשר פתחה את שעריה בחופי אמאלפי שבמחוז קמפניה דרום איטליה בשנת 2016, נולדה בשיתוף פעולה עם מזקקת ג׳ין איטלקית אחרת שנמצאת במחוז פיימונטה אשר בצפון – מערב ארץ המגף. המזקקה שייכת למשפחת ורג'אנגו אשר מייצרת ג'ין בטכניקה מסורתית כבר משנות ה-70' של המאה הקודמת, וממנה הם למדו את רזי התזקיק. לא זאת בלבד, בעת הביקור אנשי מאלפי ג'ין כה התאהבו במים של מחוז פיימונטה, שעד היום הם משתמשים אך ורק במים הצלולים של פיימונטה בייצור הג׳ין שלהם, יחד עם צמחים ותמציות בוטניות שגדלות בדרום איטליה.

עם השילוב המנצח בין המים הצלולים של פיימונטה ושלל גידולי האיזור (לימונים עסיסיים מאמאלפי, אשכולית ורודה ותפוזי דם מנאפולי, אניס, כוסברה ועלי עץ לימון), ובשימוש בזיקוק בטמפרטורה נמוכה כדי לשמר את טריות המריכיבים, יצרה מזקקת מאלפי קולקציה מרשימה של שלושה סוגי ג׳ין שכולם נושמים איטליה ומעניקים תחושה של חופשה איטלקית גם מחוץ לארץ המגף. הג'ין של מאלפי הוא גם הג'ין האיטלקי הראשון שמשווק בארצות הברית,לא מעט בזכות הייחוד והניחוח הארומטי והמופלא שלו.

קולקציית הג'ין כוללת ג'ין יבש קלאסי שעונה לשם אורג'ינל, והוא מורכב מערער שנקטף ידנית, נגיעת אניס וניחוח כוסברה שמשווים לו צלילות ותחושה נקייה וזכה. אופיו הנקי והצלול הופכות אותו לאידאלי ללגימה כשהוא עומד בפני עצמו עם מספר קוביות קרח ופרוסת לימון, בשילוב עם טוניק או עם שאר ליקרים שיעשירו את טעמו ויעמיקו את הארומות הייחודיות שלו.

לצד ג'ין האוריג'ינל מחכה לו בסבלנות, ג'ין לימונה מרענן, המבוסס גם הוא על ערער שנקטף ידנית יחד עם לימונים איטלקיים בשלים ומלאי עסיס. בעת ההכנה נוספות למשקה גם קליפות הלימון המשוות לו סיומת הדרית במרירות מעודנת. נסו אותו עם אפרול, קמפרי או שפריץ קליל ורק תודו לנו.

לסיום מתייצב בקבוק יפהפה של ג'ין רוזה, שניחן בגוון ורדרד ומזמין והוא רענן ואלגנטי. גם הוא, לפי מיטב המסורת, מבוסס על ערער שנקטף ידנית, ומשתלב עם אשכולית ורודה ונדיבה במיץ שנקטפה בסיצליה, לימונים איטלקיים בשלים, תמצית הדרים ונגיעת אניס שהופכות אותו למשכר חושים בהחלט. ג'ין מאלפי רוזה הוא ללא ספק אולטימטיבי לאפריטיבו כהלכתו או לבראנץ' נונשלנטי ולא מתאמץ, וכיף ללגום אותו בפני עצמו כשהוא צונן או עם סאוור שיעמיק את אלמנט ההדריות העזה שלו. רק ללגום ולהפליג (אם לא ביאכטה לאיטליה אז לפחות בדימיון)
>> חגיגות MALFY TLV במסעדות ברחבי העיר, 5.4-27.3,פרטים והזמנת מקומות מראש כאן

• MALFY TLV
• ג'ין
• אלכוהול
• קוקטיילים
• איטליה

אם תשאלו את תושבי אזור חבל החוף של אמאלפי מהו המשקה האלכוהולי שמאפיין את האזור שלהם, סביר שרובם יענו לימונצ'לו, הליקר הלימוני הלאומי של איטליה שמיוצר מהלימונים המופלאים הגדלים במחוז. אבל בשנים האחרונות התשובה יכולה להיות גם ג'ין, מאז הוקמה שם לפני כתשע שנים מזקקת הבוטיק MALFY, שמייצרת ג'ין סופר-פרימיום בשלל מהדורות המיוצר ממיטב התוצרת החקלאית של אמאלפי, קמפניה וסיציליה.

>> סיפור אהבה עם טוויסט של ג'ין: המסע אל חופי אמאלפי התכולים שבאיטליה
>> חגיגות MALFY TLV במסעדות ברחבי העיר, 5.4-27.3,פרטים והזמנת מקומות מראש כאן

עכשיו כשהג'ין של MALFY נוחת בתל אביב עם חגיגה קולינרית שלמה בשמונה מסעדות מעולות תחת הכותרת"MALFY TLV", אפשר לשים את הפוקוס על האוכל האיטלקי הנהדר שמגיע מהמחוז, אבל בכל המסעדות המשתתפות יכינו גם קוקטיילים מיוחדים שיתבססו על הג'ין האיטלקי בשלל פרשנויות ומקורות השראה – במסעדת ג'ארדינו של מלון The Jaffa, למשל, יפגישו את הלימונים של אמאלפי במפגש מסקרן עם תבלינים יפואיים וג'ינג'ר ביר – וזה הולך להיות טעים ומסחרר. מצד שני, לא צריך ללכת רחוק: במזקקת MALFY מאמאלפי ממליצים על שלושה קוקטיילים בסיסיים שכל אחד יכול להכין בעצמו בבית, ולכבוד חגיגות ההשקה אנחנו מביאים כאן את המתכונים שלהם.

הכי קל: Malfy & Tonic //מאלפי & טוניק

מצרכים:
50 מ"ל Malfy Originale
150 מ"ל טוניק

הכנה:
אתם יודעים מה לעשות.

למתקדמים: Malfy Con Limona Spritz // מאלפי לימון שפריץ

המצרכים:
35 מ"ל Malfy Con Limona
50 מ"ל מי סודה איכותיים
50 מ"ל קאווה
גרנישים: אוכמניות, חתיכת לימון ובזיליקום

הכנה:
למלא כוס בקרח ולמזוג את כל מרכיבי הקוקטייל, לערבב בעדינות ולקשט בגרנישים המתאימים.

למביני עניין: Rosa Rosa // רוסה רוסה

המצרכים:
40 מ"ל Malfy Rosa
15 מ"ל סירופ אשכולית אדומה
25 מ"ל טוניק

מתכון לסירופ אשכולית אדומה:

מרכיבים:250 מ"ל מיץ אשכולית אדומה ו-250גרם סוכר לבן
הוראות הכנה:
1. לסחוט מיץ מאשכוליות אדומות טריות (רצוי מסונן).
2. לשלב עם כמות שווה של סוכר (1:1), לחמם קלות עד שהסוכר נמס לחלוטין.
3. לקרר ולאחסן בבקבוק סגור במקרר – מחזיק כשבועיים.

הכנת הקוקטייל:
לערבב בכוס גבוהה עם קוביות קרח, לסגור בטוניק ולקשט בעלי וורדים.

>> חגיגות MALFY TLV במסעדות ברחבי העיר, 5.4-27.3,פרטים והזמנת מקומות מראש כאן

• MALFY TLV
• אוכלים שותים
• קוקטיילים
• ג'ין
• מתכונים

אנחנו כבר לא מתרגשים בקלות מפרויקטים קולינריים בהשתתפות שפים רבים ממסעדות שונות, אבל כזה עוד לא היה לנו: ג'ין הסופר-פרימיום האיטלקי MALFY יושק בישראל בפרויקט קולינרי מיוחד לקראת האביב, שיביא את הטעמים, הצבעים, הקוקטיילים והאווירה המיוחדת של חופי אמאלפי מדרום איטליה לכמה מהמסעדות המובילות בתל אביב למשך עשרה ימים, בין ה-27 במרץ ל-5 באפריל.

>> סיפור אהבה עם טוויסט של ג'ין: המסע אל חופי אמאלפי התכולים שבאיטליה
>> חגיגות MALFY TLV במסעדות ברחבי העיר, 5.4-27.3,פרטים והזמנת מקומות מראש כאן

ג’ין MALFY, אם טרם היה לכם העונג להכיר, הוא ג'ין איטלקי יבש שמיוצר מחומרי גלם טבעיים משובחים, כולל ערער שנבחר ידנית, לימוני אמאלפי ומבחר אשכוליות ורודות ותפוזי דם סיציליאניים. הג'ין היוקרתי מיוצר בזיקוק קר כדי לשמור על טעמי הצמחים והפירות, בשילוב עם מי מעיינות איטלקיים מאזור פיימונטה, שמעניקים לג’ין מרקם רך ונקי במיוחד.

לישראל מגיעות שלוש הגרסאות המובילות בעולם של ג’ין MALFY, כולן על בסיס פירות הדר שגדלו בחבל אמאלפי:
MALFY GIN ORIGINALE– ג’ין קלאסי עם איזון מדויק בין ערער, הדרים ואניס.
MALFY GIN ROSA– ג’ין ורדרד על בסיס אשכוליות ולימונים, פירותי וחמצמץ.
MALFY GIN CON LIMON– ג'ין מבוסס על לימונים. בעל טעם חד ומרענן.

ואם כל הדיבורים האלה נשמעים לכם כמו אפריטיף, אתם לגמרי צודקים, כיר הנה רשימת המסעדות המשתתפות בפרויקט MALFY TLV והיא לגמרי פתחה לנו את התיאבון: זה יתחיל בג'ארדינו(31.3-27.3), המסעדה הנהדרת של מלון The Jaffa, שם יפתח שף בר צנגר טרטוריה איטלקית ויזמין לחגיגת מנות שמקורן מן הים ושמוגשות על קו החוף של אמאלפי: סרדינים כבושים, צלחת-ים, פסטה א-לה וונגולי, טארט הדרים ועוד. החצר היפיפייה של המלון מהווה לוקיישן מושלם לדרינק – מאלפי לימונה עם תבלינים של יפו, מאלפי רוסה, מזקל, שרטרז צהוב, אפרול ומיץ לימון.

משם נמשיך לחגיגה כפולה באוזריה נקסט דור, המוסד הפלורנטיני של שפית אביבית פריאל: גם שפים אורחים וגם חגיגת ג'ין. פריאל, מסעדנית ותיקה החליטה לפתוח את המטבח שלה ולתת "בית" ל-2 שפים שאין להם מטבח משלהם: שף אורי צור מ"טרטוריה מקומית", שנסגרה בעקבות המלחמה ופעלה במושב שומרה סמוך לגבול הלבנון, יציג מנת טורטליני תפו"א ועלי גפן פקורינו וצלפים בהשראת אזור אמאלפי (28.3-27.3); מיד אחריו יכנס למטבח שף עופר ששון, שף פרטי מבוקש, שיציג בפרויקט קנולי הדרים נוסח אמלפי (4.4-3.4).

במקביל יגיעו החגיגות גם ל-AKA(29.3-27.3, בין 16:00-11:00), כשהמתחם הלוהט בנחלת בנימין פותח את הוויקנד האחרון של מרץ בבראנץ' איטלקי סוחף בהשראת הטעמים של חבל אמאלפי. שף איתי קושמרו יציג סלט ג’יג’ילה עם פרמז’ן, ברוסקטה צרובה עם מולים בעגבניות, פסטה לינגוויני בעגבניות חריפות, פפרדלה לימונה וונגולי והכל בליווי של חגיגת קוקטיילים מרעננת.

בהמשך יצטרף גםקרוט(5.4-2.4), המקום שהביא לעיר בילוי נונשלנטי סביב שולחנות גבוהים, יציע חוויה של טראסה איטלקית עם מנות מיוחדות: וקאצ’ה לימון קונפי, ארטישוק ועשבי תיבול, סקלופינה לימונה, קפרזה וסרדינים ועוד. עוד יעשו איטליה כל השבוע בין 4.4-30.3:מגזינו,המסעדה הכי איטלקית בתל אביב תפתיע עם מנות ספיישל חדשות ובר קוקטיילים עשיר של ג'ין MALFY;צפון אברקסס, המקום מלא השיק של אייל שני, יגיש 2 קוקטיילים ומנת לזניה בהשראת איטליה; ויוליהבנמל תל אביב יוליה תביא אתכם הכי קרוב לאמאלפי עם שולחנות משקיפים לים, ניחוח גלים והמון מנות איטלקיות: ארנצ׳יני במילוי אסאדו מפורק, טורטליני פירות ים במילוי בשר סרטנים ושרימפס בציר סרטנים וחמאה, פסטה קון לימון ו⁠טירמיסו קלאסי.

לקינוח, בין ה-4.4-30.3 תהפוךגלידריית קסטה, הגלידריה של אייל שני ומפעלות התדר בפארק המסילה, למקום מפלט אפילו עוד יותר נהדר להורים ולזאטוטים, כשבזמן שההורים יתפנקו בקוקטיילים, הילדים ישתובבו בחצר האחורית רחבת הידיים ויהנו מגלידה. בקסטה מבטיחים להפתיע גם עם טעם וופל על בסיס הדרים בהשראת הג'ין המרענן. לחיים ולה דולצ'ה ויטה.
>> חגיגות MALFY TLV במסעדות ברחבי העיר, 5.4-27.3,פרטים והזמנת מקומות מראש כאן

• MALFY TLV
• אוכלים שותים
• מסעדות בתל אביב
• ג'ין